谁知道做冰糖葫芦添加剂比例的水和糖比例谢谢

冰糖葫芦 熬糖 糖和水的比例是多少 添加什么能防反沙 有知道的先谢了_百度知道
冰糖葫芦 熬糖 糖和水的比例是多少 添加什么能防反沙 有知道的先谢了
1:1材料山楂25个,冰糖200克,水200克做法1.山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.2.将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.3.冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.4.待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.5.糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里.
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要把熬糖变为搅糖,才能不反沙、时间掌握好,水多了温度一直在100度,肯定反沙。火候,不断搅动水少一些,有点就行
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出门在外也不愁冰糖葫芦如何做的外酥?_为何我用冰糖和水熬化做的冰糖葫芦一直_宝宝树
冰糖葫芦如何做的外酥?
为何我用冰糖和水熬化做的冰糖葫芦一直外面都是黏糊糊的 没用脆脆的呢???谁会
不要放水吧,
不放水马上就粘锅哩
回复 &涨涨涨奶了&
22:45:39发表的
不要放水吧,
那就要放很多糖,以前煮糖吃都是这样的,不放水才粘,才会凝固
回复 &胖妈胖宝娃&
22:46:06发表的
不放水马上就粘锅哩
是吗 我再试一下吧
回复 &涨涨涨奶了&
22:47:04发表的
那就要放很多糖,以前煮糖吃都是这样的,不放水才粘,才会凝固
糖没熬好,时间太短
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粘是因为火候不够。哈哈,我来教你秘籍,我请教过大师的水和糖的比例是1:2(比如1碗糖半碗水),一起放锅里烧,烧到由冒大泡到密集的小泡糖浆变微黄即可(立马关火不然可定会苦掉)。试下记得来交作业哦哈哈~~~
谢谢啦 我要试一下
回复 &快乐璁宝的妈咪&
14:52:20发表的
粘是因为火候不够。哈哈,我来教你秘籍,我请教过大师的水和糖的比例是1:2(比如1碗糖半碗水),一起放锅里烧,烧到由冒大泡到密集的小泡糖浆变微黄即可(立马关火不然可定会苦掉)。试下记得来交作业哦哈哈~~~
回复 &胖妈胖宝娃&
08:46:33发表的
谢谢啦 我要试一下
要放油~色拉油~
糖熬的差不多你可以用筷子蘸点放凉水后尝一下 脆脆的就可以了
我做的糖很水1:1
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往事不能重现,但有些味道却可以复制
冰糖葫芦的做法 &
山楂清洗干净,去掉蒂部
大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片
清理干净的山楂用竹签子串起来
将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解
当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了,将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可
1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)
2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了
5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦
冰糖葫芦的答疑
刷什么油呢?
色拉油,玉米油,都可以吧。防粘用的。所以只要刷上油就行。
我做的糖怎么滚上去不凝固呀?总是黏糊糊的。求原因。
糖浆收得不够干,几乎没水分离火能够拉出糖丝的效果就差不多了。
我做过几次,为啥晚上做好到了第二天那层糖会化成糖水?
热化了!放冷藏里~
做这个冰糖葫芦可以保证多长时间不化?里边要加什么别的调料呢 ??
老北京正宗糖葫芦就是冰糖和山楂~ &你可以等糖还没有凝固的时候撒芝麻哦~
能不能用勺把糖浆浇上去?
参照这个菜谱,大家做出
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冰糖葫芦和芝麻糖做法及步骤
分数: 成果:0个 评论:0篇 来源:新浪博客 作者:雅楠 
冰糖葫芦和芝麻糖属于,主要食材是、、,口味是,工艺是,难度,欢迎,欢迎,分享你的心得。
500克、500克、水400克、130克、。
特  色:一锅出两样,冬天里的小零嘴。
1、将山楂洗净。2、然后去枝,剔除山楂壳。3、用竹签儿把山楂穿好,大理石板子上刷油。4、锅中放入水和糖,带糖熬化。5、当糖冒大泡的时候就可以把穿好的串儿在糖里滚一下,让每个果上都包裹着糖。6、把裹满糖的糖葫芦在大理石板上轻拍,拍出糖片。7、然后往剩下的糖中撒上芝麻,拌匀后也倒在石板上,摊平放凉。8、用刀将芝麻糖切块即可。贴士:同理也可以放入花生,做花生糖。
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