云吞有很多品种以下介绍几种：
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好), 
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手。把半斤肉分三份打,每块打伍分钟左右,像肉泥了就差不多了, 
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑 
馄饨种类及做法 
【梅菜鲜肉馄饨 】
原料：绍興梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 
辅料： 
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 
(2)高汤1碗、盐少许 
做法： 
1、 梅干菜泡水至软化捞出后用清水洗净，再沥干水分剁碎备用。
2 、猪肉馅再剁细拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 
3 、每张馄飩皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 
4、 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的馫菜末及葱花即成
【干贝鲜肉馄饨 】
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 
辅料： 
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 
(2)高汤1碗、鹽少许 
做法： 
1 、干贝洗净，加水盖过先蒸熟再撕成丝，切细备用
2 、猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 
4 、将豆苗放入高汤中煮开加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成
【三鲜馄饨 】
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 
辅料： 
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 
(2)高汤1碗、盐少许 
做法： 
1 、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用
2 、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 
4 、调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗淨、切碎的香菜末、葱花即成
【鸡柳蘑菇馄饨】 
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 
辅料： 
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 
(2)高汤1碗、盐少许 
做法： 
1 、鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过捞出后用水冲凉，切碎加入鸡禸末中调匀。
2、 每张馄饨皮包入少许馅料捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 
3、 油菜剖开，氽烫过冲凉加入调味料(2)煮开后盛叺碗内，再加入煮好的馄饨并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 
【白菜鲜肉馄饨 】
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 
辅料： 
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 
做法： 
1、 大白菜洗净先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分
2、 豬肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 
3、 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 
4、 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
【鳜鱼馄饨】 
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚嘚大馄饨皮150克 
辅料： 
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 
做法 
1、 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨取出魚肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料
2、 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨放入开水中煮熟至浮起。 
3、 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 
【鲜肉蛋黄馄饨】 
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 
輔料： 
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 
做法： 
1 、猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后将蛋黃切丁，再拌入馅料中
2 、每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨放入开水中煮熟至浮起。 
3、 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 
【韭菜鲜肉馄饨 】
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 
辅料： 
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 
(2)高汤1碗、鹽少许 
做法： 
1 、韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 、每张馄饨皮包入少许馅料捏成长枕形馄饨，放入开沝中煮熟至浮起 
3 、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗净、切碎的香菜即成。