原标题：天天喊着要创新，这些餐饮老板告诉你，这样做才有效

“没有需求，创造需求也要上”这是商界的老话了。对餐饮人而言，如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题，像一组串联灯泡，亟待思维的火花燃起整体的势能。

都说创始人的思维决定企业的思维，随着互联网对资本的渗入，利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。

2014年，一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络，这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了，这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢？他的牛肉粉卖出了1000万+份，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。

他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、也有外卖，而且还可以热泡即食。数据显示，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”

在商业模式的探索之路上，张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。

如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品，有选择性地吸引一部分人来，挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢？他认为，要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客，他们就在微博上通过关键词搜索，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快，他们找到了上千人，建了多个微信群，定时发线下的产品试吃、做深度的互动等，筛选出了品牌早期最精准的人群，形成了社群。

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。

这里要说个小插曲，当获得A轮融资的时候，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群。张天一说谈完价格，投资人聊完觉得贵了，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱，但你们的核心能力是用户运营能力，等你们找到合适的商业模式后，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。

在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，只要有五星红旗升起的地方，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元！这位北大硕士究竟做了啥？）

因为创始人都是餐饮门外汉，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼，用创新的战略和思维，摸索出了一条全新的路。

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司，目的就一个：改造传统餐饮。”餐饮的实质是社交。产品、服务、卫生、体验只是基本功，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道。

杨艾祥引入了互联网的算法，IT部门是他们的核心部门，很长一段时间里，这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，用以提升管理效率，节约人员；二是数据系统，用以精准挖掘用户需求，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，用以帮助门店改善服务质量。

来店里吃饭的客人，对梁山鸡而言不只是顾客，而是用户，系统会对其进行数据建档、标签化归类；选址时，除了人流量外，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析，后台已经算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制。

5个门外汉，用互联网思维做餐饮，并把品牌做成了生意火爆的网红店，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆，竟然靠的是5个餐饮门外汉）

一家卖酸菜鱼的，因为够“二”，所以火了。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时，这种“二”就成了“酷”，就变成市场教育完成后的一种常识。

但仅凭个性，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场。

为了迎合这部分群体的需求，管毅宏在运营细节上做了很多创新，比如：

太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面，还配备USB充电口、充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单；

可口的酸菜鱼很多，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家？正是各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）

对美食而言，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智。

过去20年里，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃，一直都不缺客源，活得也不赖。然而，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心，说变就变，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法，落伍了。

变革迫在眉睫，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品，并进行门店升级。

从2014年开始，“尝新”成为团队研发的刚需，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红，而用草莓做面皮，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，给顾客带来新一轮的味觉体验。

但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧，守与破，服务的都是核心竞争力。众口难调，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别，也许上海人吃着正适口，而无锡人却觉得不够甜。这一点上，杨利朋坚持原汁原味的上海风味。

在环境的升级创新上，个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。

迈入第25个年头，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，一些启示。（从路边小吃摊到200多家店，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）

你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，要知道，他的店可有8000㎡哦。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。为此，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

何为6D？简单来说，就是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。

在徐州宴的后厨入口，“全国首家6D厨房，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，郭明华说，在餐饮行业的这些年，他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事，而这些其实都是可以避免的，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。（央视2年报道3次，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）

“因为被需要，所以存在”，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新，怎么创才能新，什么新才有用？这是个历久又常新的话题，这几位老板的创新思维值得借鉴。

看完之后你有什么心得，有什么好点子，请与我们留言分享！

于11月举办的FIC健康展高峰论坛将撼动食品界

快速发展的大健康食品市场需求和企业的可持续发展已成为食品行业重点关注的话题，重点发展大健康食品是行业可持续发展的重要抓手。2019年11月14-16日在广州举办的中国国际天然提取物和健康食品配料展（FIC健康展）期间举办的天然提取物创新发展高峰论坛、功能性食品配料创新发展高峰论坛将为大健康食品产业的发展助以强大的技术推动力！

※ 您了解大健康产业升级和企业可持续发展的前瞻话题吗？

※ 您知道天然提取物功能性配料行业产业的创新发展吗？

※ 您关心国内外特殊医学用途食品发展与展望吗？

※ 您渴望跟上健康食品产业为配料企业带来发展机遇的步伐吗？

※ 您打算在健康配料领域发展吗？

※ 您知道将聆听哪位顶级专家的演讲吗？

诚邀您参加11月14-16日在广州举办的FIC健康展的高峰论坛！

您将在高峰论坛获得答案！

由中国食品添加剂和配料协会举办的天然提取物创新发展高峰论坛、功能性食品配料创新发展高峰论坛，特邀中国在本领域有建树的行业顶级专家及新技术研发的科研人员为论坛主讲嘉宾，将为食品界打造可持续发展的盛会！诚邀您参加！与行业顶级专业和前瞻信息零距离！

★天然提取物创新发展高峰论坛★

广州中国进出口商品交易会琶洲展馆B区2号会议室

天然提取物创新发展高峰论坛

报 告 内 容 介 绍

报告内容：社会高速发展、人口老龄化、工作生活压力激增、居民亚健康现状、营养不均

衡以及慢性病等问题的存在为营养功能性食品提供了巨大的发展空间，大健康 产业迎来了发展机遇。“健康中国行动”中指出，要坚持以人民为中心的发展思想，牢固树立“大卫生、大健康”理念，同时要坚持预防为主，防治结合的原则，促进以治病为中心向以健康为中心转变，提高人民健康水平。

本报告首先从当前社会现状方面分析了功能性食品发展的需求，并对美国、欧洲、亚洲各国健康产业的发展进行了阐述，结合中国的现状分析了中国大健康产业的发展环境、发展态势，以及功能食品的传统优势、发展路线。天然植物提取物是指以植物为原料，经过提取、分离、浓缩等过程，定向获取和富集某一种或多种有效活性成分而不改变其化学结构所生产的产品，一般具有一定的功能特性，尤其是药食同源以及新食品原料等，广泛应用于功能食品中。功能食品是提高身体素质和慢性病营养干预的重要途径，涵盖老年营养食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品以及保健食品和功能性普通食品，是健康产业中最具市场需求和发展潜力的黄金板块。本报告通过大量翔实的国内外数据对比，着重分析了天然植物提取物的进出口情况、产业分布、产业兴起等，以及天然植物提取物尤其是药食同源、新食品原料在功能食品中的应用及开发方案，提出在大健康背景下的营养功能性食品产业及天然植物提取物产业重构融合，符合“健康中国行动”中的以治病为中心向以健康为中心转变的指导思想，也将为广大消费者提供全流程的完善健康解决方案！

2、  茶叶中五类功能性成分的综合深度开发路线及工业化实践技术 

报告内容：本报告提出茶叶中茶多酚、茶氨酸、儿茶素、茶蛋白及咖啡碱五类功能性成分综合深度加工路线，并将作者多年工业化实施积累的知识和经验与大家分享。涉及检测方法与结果的正确性、工业化技术与装备的演变、功能性成分的分子修饰改性、提高生物利用度的方法以及产品的开发利用等。尤其是为了获得高质量的产品，达到低碳、环境友好的工业化生产技术，从化工单元操作及装备的选择角度，诠释了实验室小试与工业化的极大不同，展示了目前先进的天然提取物工业化生产的集成新技术和新装备。为天然提取物的工业化生产及应用提供了良好的借鉴思路。

3、  天然植物中的功效成分及对人类健康的促进作用 

报告内容：天植物中的功效成分及对健康的作用，包括：有机硫化合物，有机酸化合物，

有机醇化合物，多酚类物质，类胡萝卜素，黄酮类化合物，原花青素和花色苷，生物碱，萜类化合物，皂苷，多糖，低聚糖，多不饱和脂肪酸，复合脂质…

4、  以数据为核心的植物提取物创新解决方案 

报告内容：以益倍生物在植物提取物创新开发方面的真实案例为基础，系统性的展示通过科研创新，将质量数据，应用数据，基因数据等相融合，将产品由之前的价格竞争转为价值竞争，构建品牌植物提取物核心竞争力。

5、  酵母抽提物功能因子研究及其在饮料行业中应用 

一. 酵母抽提物功能因子种类与特点

1      氨基酸种类与含量；2核苷酸种类与含量；3 多肽的分子量分布及总蛋白质含量；4 糖种类及含量；5 其它功能因子

二. 酵母饮料专用酵母抽提物的应用

★功能性食品配料创新发展高峰论坛★

广州中国进出口商品交易会琶洲展馆B区2号会议室

功能性食品配料创新发展高峰论坛

报 告 内 容 介 绍

1、报告题目：特殊医学用途配方食品国内外发展现况与展望

报告内容：介绍全球及我国FSMP需求及市场状况，报告FSMP对目标人群的作用效果，并结合国际营养共识及我国营养健康政策，讨论技术和法规标准发展现况及未来发展趋势。

2、报告题目：中国营养功能产品相关标准

报告内容：介绍国际营养相关标准的现状、中国的营养和特殊膳食食品标准的最新进展和未来发展趋势，并进一步阐述在健康中国建设的国家战略指导下，研究机构、企业如何顺势而为，积极应对市场变化、消费者需求以及健康环境。

3、报告题目：功能性肽制备关键技术与产业化应用

报告内容：介绍目前功能性肽的研究现状，并重点介绍了本研究团队在该领域取得的主要研究成果。近十年来，本团队针对功能性肽产品开发的共性技术难题，利用现代生物技术，在蛋白质资源生物转化及精制加工领域形成6项关键技术，包括蛋白质改性技术、特异性蛋白酶协同酶解技术、以构效为导向定向酶解技术、定向分离技术、防腐祛腥及风味提升技术以及以功能为导向的产业化控制酶解技术等。相关技术的集成应用，显著提高了蛋白原料的利用率，并提升了产品的功效，明确了功能因子和作用机制，成功开发出十余种具有改善记忆、降尿酸、抗疲劳、美容或改善睡眠等功效显著和功能因子明确的系列功能性肽产品。

4、报告题目：营养功能性食品发展趋势及产品创新

报告内容：《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（年）》提出人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，应重点发展营养健康产业，构建“大健康”格局。当前我国经济持续保持中高速增长，国民消费结构明显升级，作为国民经济第一大产业和传统产业，食品工业的供需结构正在发生巨大变化。伴随着我国人口老龄化现象的日趋明显，立足于“治未病”工程，具有营养功能和调节生理活性的营养功能性食品将成为健康产业新的发展趋势。挖掘利用我国丰富的天然农林、药食同源和海洋生物资源，研究功能因子的提取分离、富集、转化技术，以及构效、量效关系、生物活性利用及生理调控作用机制，突破关键共性制备技术和核心装备的发展瓶颈，开发针对不同人群的个性化营养干预产品，完善安全评估与功能评价技术体系，形成国际先进的标准技术体系，将是我国食品领域的重点研究发展方向。

本专题针对公众对食品营养健康不断提升的巨大需求，结合国家重点研发专项的最新进展，围绕市场上广受关注的功能性低聚糖和低GI食品等营养功能性食品的研发创新，阐述在营养功能性食品行业方面的研发创新趋势。

5、报告题目：类胡萝卜素空间构型转化与生物活性强化

报告内容：从番茄红素、叶黄素、虾青素等类胡罗卜素物质的化学基础、来源及制取工艺出发，重点关注类胡萝卜素空间构型与生物活性的关系，开创性地建立了溶剂热回流结合低温结晶分离、I2-TiO₂纳米囊催化异构等多种类胡罗卜素空间构型转化关键技术，使顺式构型类胡罗卜素的占比从不5% 提高到80% 以上，生产周期却仅为国外专利报道的1/10-1/40。类胡罗卜素的构型转化不仅可以提高其生理活性（生物可给率），同时可大幅提高其水分散性，大大方便其在液态食品如乳制品、饮料等中的使用，为类胡罗卜素类天然提取物的高效、便利化利用提供了一种新的、创新性思路和方法。

您将聆听谁的演讲？您了解大师研究的领域吗？

★演讲嘉宾：高彦祥，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长。中国饮料工业协会标准化委员会委员，中国食品添加剂和配料协会副监事长。

主要从事果蔬加工技术和产品开发、植物活性成分高效分离提取及其功能食品研发等。主持或参加国家及省级项目20余项，主持或参加“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”科技支撑计划项目、“十二五”湖南省重大科技专项、“十一五”科技支撑计划项目，以及国家高技术研究发展计划“863计划”项目、国家自然科学基金项目等；与完美中国有限公司、安琪酵母股份有限公司、浙江新合成股份有限公司等40多家企业合作共建“食品配料与功能食品研发中心”。获准22项国家发明专利，完成科研项目成果鉴定9项，获得省部级科技进步奖10余项，出版著作10部，在国内外食品类主流期刊上发表300多篇学术论文，其中，SCI论文170余篇（ESI

★演讲嘉宾：王洪新，博士，江南大学食品学院教授、博士生导师，兼任江南大学继续教育与网络教育学院院长。1991年毕业于无锡轻工大学食品科学与工程专业并获博士学位。2006年入选江苏省“333”人才。现为中国粮油学会会员、中国生物工程学会会员、中国营养学会会员、中国茶叶学会精深加工分会、江苏省食品与生物工程协会会员等。无锡市食品药品监督管理局保健食品质量安全专家（2013--）。

长期从事高等教育、科学研究、新产品开发及科技产业化管理实施工作。发表了300余篇科技论文，其中SCI论文60余篇。申报了25项发明专利，授权19项；主编《食品新资源》、副主编《功能性食品设计与评价》、《食品安全危害与控制措施》、《食品安全热点问题解析》、《食品检验新技术》等著作。先后承担国家“863”项目、十一五、十二五、十三五科技支撑计划子项目4项，国家自然科学基金1项，国家中小科技企业创新基金项目5项，及省部级项目10余项。"茶叶功能性成分提取加工关键技术及其工业化应用"获2013年中国商业联合会科技进步特等奖。

★演讲嘉宾：郑建仙，华南理工大学食品学院教授、博士导师，国家保健食品审评专家。兼任福建省晋江市人民政府顾问，广东省碳水化合物学会秘书长，广东省食品行业协会食品添加剂专业委员会副理事长，山东济南市人民政府特聘专业技术拔尖人才等。研究方向：功能保健食品、食品配料和食品添加剂、大宗农产品高值化利用的研究开发和产业化技术服务。 培养硕士、博士70多名，获授权发明专利20多件。主编我国首版大型科技专著《功能性食品》（三卷）、《功能性食品甜味剂》、《高效甜味剂》、《功能性糖醇》、《功能性低聚糖》、《功能性食品生物技术》、《植物活性成分开发》等20多部，在国内很有影响。其中，《功能性食品》第1-3卷共300万字，通过版权贸易还由我国台湾省的华香园出版社出版中文繁体字版。《功能性食品生物技术》由我国“杂交水稻之父”袁隆平院士亲自作序。先后主持国家自然科学基金等国家、省市和企业委托的科研项目共30余项。除基础性项目外，大多已实现工业化生产。主要围绕着新型高效保健食品，大宗农产品的高值化利用、功能性食品配料和添加剂。所开发的部分产品，如高效瘦身食品、特效美容食品、高效解酒护肝产品等，已远销欧洲、东南亚和我国台湾地区。还与国内外十几个大中型食品企业建立了长期稳定的合作关系。对功能（保健）食品、食品配料及食品添加剂的研发和产业化、大宗农产品的高值化开发等具有独创的理论知识和丰富的实践经验。

★演讲嘉宾：於洪建，药学博士，研究员，天津益倍生物科技集团首席科学家，无锡世纪生物工程公司董事长，天津中医药大学硕士生导师，《现代药物与临床》编委，天津市尖峰天然产物研究开发有限公司与天津益倍生物科技集团创始人，天津市植物废弃物再利用工程技术中心创建者，主导开发了葡萄籽提取物、苹果多酚、白藜芦醇、花青素系列、SDG、根皮素等数十种提取物以及传世风宝、传世安健等几十个健康产品的开发生产，同时研发了料仓式瓶盖专利产品，对果蔬来源健康原料和终端产品有很深的造诣。

主持和参与国家级、市级科技计划项目26项，完成科学技术成果鉴定6项， 获得省部级科学技术一等奖一项，二等奖意向，取得国家发明专利10余项；发表学术论文四十余篇，专著《我国植物健康多酚产业发展研究》一部，参与出版行业内专业著作5部，先后组建成立了天津尖峰天然产物研究开发有限公司和天津益倍生物科技集团公司的两个博士后科研工作站，指导出站博士后多名。

★演讲嘉宾：彭颖，工学博士，安琪酵母股份有限公司酵母抽提物研究所高级研发工程师

博士毕业于华中农业大学食品科学专业，研究方向为甜味领域食品添加剂及配料产品的开发及应用；读博期间师从柑橘岗位科学家潘思轶教授，主要研究甜味剂的制备及生物活性等，发表学术论文二十余篇，2019年进入安琪酵母股份有限公司和华中农业大学联合招收的博士后科研站工作，主要开展酵母抽提物功能因子研究及其在饮料行业中的应用开发研究等。

       霍军生，博士，中国疾病预防控制中心营养与食品健康所研究员、中心实验室主任、博士生导师。卫生部营养标委会、食品安全国家标准评审委员会、国家特殊膳食食品标委会委员。

从事人群营养干预技术研究，主持或参加卫生部食物强化、卫生行业专项、科技部973和863、13.5科技重点专项、国际合作、国家安全标准和卫生行业标准的修制订等课题和项目。已发表科技论文200余篇，主编出版专著和译著18部，获得5项技术发明专利，获批三项国家软件知识产权，完成10余项食品安全标准和卫生行业标准的修制订。

    严卫星，研究员  国家食品安全风险评估中心原副主任、第一届食品安全国家标准审评委员会秘书长，中国营养学会原副理事长，中国卫生监督协会副会长。熟悉国内外食品安全营养法规标准，参与构建我国食品安全营养标准体系。

赵谋明，教授，博士生导师，长江学者特聘教授，国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家，国务院政府特殊津贴专家，国家重点学科-食品科学学科带头人，“食品营养与健康学科创新引智基地”负责人。多年来一直从事功能性、蛋白质结构与改性、酶工程、发酵工程等理论与实际研究，突破了多项关键技术难题，开发了系列高品质功能性肽产品。目前已主持省部级以上项目及横向课题项目等100多项，并获得国家科技进步二等奖3项，项目科研成果在国内50多家企业成功转化，主编和参编著作、教材5本。获国家授权发明专利100多件，1件获国家专利优秀奖。发表SCI论文300余篇，H指数为41，进入国际农业科学家ESI排名前1%，34/5259。

鲁军，博士，教授级高级工程师，中国食品发酵工业研究院副院长，北京食品学会副理事长，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心副主任，全国发酵工程技术工作委员会委员。长期从事食品营养与生物技术、营养功能食品研究及开发，主持、主研国家自然科学基金、十一五、十二五、十三五国家重点研究计划、国家高技术研究发展计划、人事部留学回国人员择优项目等国家、省部级和国际合作研究项目20余项。组建国内首家食源肽专业机构北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，主持召开6届国际食源功能肽学术会议，建立了国际化产学研合作平台，获得授权美国发明专利4项、日本发明专利4项、中国发明专利56项；发表学术论文70余篇，其中SCI论文30余篇；副主编高等学校教材1部，参编英文著作1部。

张连富，江南大学食品学院教授，博士生导师，国家功能食品工程技术研究中心 副主任，CFDA保健食品审评专家，农业农村部农产品加工专家委员会委员，国家科技奖、教育部科技奖评审专家。

主要从事食物原料加工过程中成分变化及对人体健康影响研究。五年来作为负责人承担包括国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划子课题等部省级以上项目12项，企业委托项目15项，完成省部级鉴定6项；申请发明专利30项，授权15项(美国、澳大利亚专利授权各1项)，发表论文100余篇，其中SCI收录48篇；培养博士、硕士研究生75人；作为项目负责人先后获中国轻工业联合会技术发明一等奖等省部级科技奖励4项。

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