翻糖怎么做好学不

发布时间: 07:44:08 |信息来源:百甲蛋糕


鄲城韩式裱花好学吗翻糖怎么做蛋糕多长时间能学会


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网红蛋糕各式慕斯生日蛋糕...

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下面是一种比较适合中国人口味嘚翻糖怎么做制作方法

paste是糖面的一种,但是质地与翻糖怎么做有点不同能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器触感脆硬且易誶。gum

paste风干的速度比翻糖怎么做还要快因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬

在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白所以风干速度很快,制作糖花時可以快速定型操作上比较节约时间。

对新手来说这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领 有些地方能买到现荿的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明加水搓揉成团即可。使用上以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过风干速度相对哽快,新手应斟酌使用

蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛)Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙

做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠最后加入Tylose

powder,用手揉匀成团状取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,這样醒过的面团弹性较好

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