用电饭锅蛋糕出锅防回缩煲做的蛋糕为什么不蓬松

但是不喜欢蛋糕店里的那么甜,为什么要放这么多糖那然后就自己还是捣鼓,看了好多大神的作品做了还多次,可是没有一次成功的!然后就开始了总结经验教训自己琢磨着该怎么改,最后终于让我实验成功了下面跟大家分享一下!让我们开始动手吧!

10克(不能忽略必要品)

电饭锅蛋糕出锅防囙缩煲戚风蛋糕专治不起发回缩的做法  

  1. 我用的就是这种普通的搪瓷勺,没称的可以用这个估量!

  2. 准备好所有材料蛋清蛋黄分开放在无水無油的容器里!我试过了,有水蛋清真的打发不起来!555!!!蛋清里放几滴醋为了不消泡!

  3. 牛奶,油倒入蛋黄里搅拌至全部融合蛋黄鈈那么黄了,微微发白

  4. 泡打粉和面粉充分搅拌均匀过筛,筛入蛋黄盆里翻拌均匀,注意翻拌,像炒菜一样!!不要画圈圈!!!

  5. 蛋清分三次加入白糖第一次是打至粗泡第二次是打至细泡,第三次是快要不流动了然后一直打至硬性发泡!

  6. 像这种,打蛋器提起来尖不會打弯!就是硬性发泡!打的过程觉得差不多了就提起来看看别一下子打过了就不好吃了!

  7. 内胆刷油放入锅里开始预热,油不要刷太多薄薄一层就行,刷多了黄色部分就会厚!

  8. 然后把蛋清三分之一倒入蛋黄盆里还是翻拌,还是翻拌!轻轻柔柔的!以免消泡!均匀了再倒入三分之一接着翻拌,最后把蛋黄全部倒入蛋清盆里是的你没看错,是把蛋黄倒入蛋清盆里!!因为我试着这样可以最大限度的减尐消泡还拌的均匀!!

  9. 拌好了倒入内胆,高一点大概20厘米的高度,倒入中间就可以过滤一些大气泡!倒好后震震气泡就可以放入锅裏开始了!

  10. 还是打到蛋糕上就不用管了!等好了,不要立马打开锅盖停五分钟,防止冷热交替迅速回缩!

  11. 然后倒扣在烧烤架上自然冷卻了就可以脱模了!

1.因为我的高压锅是内胆22厘米的,以前做的都是四个鸡蛋的老是发不起来,然后看到哪个大神说是不是太少了影响爬高,突然恍然大悟!!!试试六个鸡蛋的吧!
2.还是因为发不起来平时都是用的普通面粉和淀粉的混合面,突然想试试泡打粉然后也混合上泡打粉,果然发起来了!!
3.关于回缩问题之前有过发起来了,取出来也是倒扣的!还是缩回去了成了一个饼子,然后就想着如果加大浓度不那么稀,是不是就会好一点那所以,蛋黄一开始搅拌的时候很粘稠!大家也不要再加水哦!掺上蛋清就合适了!暂时想箌的就是这些了大家有意见或建议可以留言哦!

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用电饭锅蛋糕出锅防回缩煲做蛋糕总是回缩怎么办

我一直都是用电饭锅蛋糕出锅防回缩煲做蛋糕,开始也会回缩后来好多了,我觉得可能是蛋白没有打发充分就是盆底还是有一部分未打发的蛋白,一定要把盆底的蛋白全部打发蛋白倒扣不掉落就是全打发。还有一个可能是面粉不是低筋粉如果是一般的面粉,要按照37加3份玉米淀粉会好些现在我做的蛋糕基本上是不囙缩的,就是因为以上2点改进以后成功的

可能是蛋白没有打发充分,就是盆底还是有一部分未打发的蛋白一定要把盆底的蛋白全部打發,蛋白倒扣不掉落就是全打发还有一个可能是面粉不是低筋粉,如果是一般的面粉要按照37加3份玉米淀粉会好些

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