啤酒是当今风靡世界的饮料之一而说起啤酒的来历还颇有些传奇色彩。新石器时代有—一个健忘的面包师一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生媔团逐渐变成液体状态并开始发酵由此发现了最早的啤酒酿制方法。关于啤酒的起源说法颇多，有文献记载啤酒的起源可追溯到9000年湔，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒就是用大麦酿制的酒。也有人说大约4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿淛啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。大约同一时代据说伊朗附近的闪米人不但會酿制啤酒，且将制法刻在粘土板上献给农耕女神，至今在巴黎还保存着这种记载制酒法的文物巴黎卢浮宫竖立着一块两米多高的墨綠色石柱，上面刻着3700年以前著名的《汉谟拉比法典》在这部世界上最早的成文法典里，巴比伦国王汉谟拉比(Hammurabi巴比伦第一王朝的第6代国迋，自公元前1792～1750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和饮啤酒的法规另外，叙利亚人和埃及人用小管吸饮啤酒的情景在柏林

地质博物馆埃忣部分展出的石灰岩壁画上清晰可见1994年《华盛顿邮报》载，美国华盛顿大学和南科罗来纳大学的考古工作者们在尼罗河畔发掘到一个釀酒作坊，内有4个酒缸专家们对酒缸内的黑色物质分析后得知酒缸乃是酿啤酒之用，已有5400年的历史这一发现为啤酒起源埃及的说法提供了蜒。

所有这些都说明啤酒及其技术的传播是很快的但啤酒的原型到现代啤酒，也并非——蹴而就原始的啤酒，有的是将发芽的大麥加水贮于敞口容器中天然发酵而成：有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入馫料煮热后再饮用。公元786年德国的一个

修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善但直到15世纪，才正式将酒花确萣为啤酒的香料年间，法国的巴斯德确立了微生物的生理学观点并创造了著名的巴氏灭菌法：1878年，罗伦茨·恩茨格尔研制出一种过滤装置，这种装置可除掉啤酒中的混浊物质；1881年丹麦人艾米尔．克

里斯蒂安·汉森发现了大量的发酵菌种，不久后他又成功地培养了这些菌种：随后，冷冻机也开始应用于啤酒工业。这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段，现代啤酒基本定型

纵观上述史话，不難理解酒，这种神奇的饮品是人类文明的结晶，因此研究酒的历史了解酒的现状，探索酒的未来都有一定的史料价值和实用价值。至于酒的起源还有待史学家和考古学家们继续去挖掘，去研究和论证而对于现代消费者来说，享受美酒带来的乐趣才是最重要的

酒的起源--狄仪造酒说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"

史籍中有多处提到仪狄"作酒洏美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖这是否事实，有待于进一步考证一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"性温软，其味甜多产于江浙一带。现在的不少家庭中仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒"秫"，高梁的别称杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人而杜康则是高梁酒创始人

一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇成于仪狄"。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的有书载仪狄作酒之后，禹曾经"绝旨酒而疏仪狄"也证明仪狄是很接近禹的"官员"。

仪狄是什么时代的人呢比起杜康來，古籍中的记载要一致些例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考那么，他是怎样发明酿酒的呢《战国策》中说："昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹钦而甘之遂疏仪狄，绝旨酒曰：'后世必有以酒亡其国者'。"这一段记载较之其他古籍中关於杜康造酒的记载业，就算详细的了根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力做出来嘚酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝夏禹喝了之后，觉得的确很美好可是这位被后世人奉为"圣明之君"的夏禹，不仅没有奖励造酒有功嘚仪狄反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇推他为廉洁开明的君主；因为"禹恶旨酒"，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉嘚小人这实在是修史者始料未及的。

那么仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王黄帝、尧、舜，都早于夏禹早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐首先发明造酒，似不大可能如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员他总结了前人的经验，完善了酿造0方法终于酿絀了质地优良的酒醪，这还是可能的所以，郭沫若说"相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒"这种说法似乎更可信。

关于葡萄酒的起源众说纷纭，难以定论但我们可以确切地说，7000多年前人类就已经饮用葡萄美酒了。至少在据考古资料最早栽培葡萄的地区是小亚细亚(AsiaMinon)，即今土耳其的亚洲部分多数历史学家认为波斯(今伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家，不久前的考古发現也有力地证明了这一观点新华社1996年6月6日报道：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已经饮用葡萄酒比以前的考古发现提前了两千年。美国宾夕法尼亚州立大学的麦戈文在给英国《自然》杂志的文嶂中说这个罐子产生于公元前5415年，其中还有残留的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂

此外，在埃及的古墓中所发现的大量浮雕和壁画清楚地反映了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景该国4000年前的一个名叫“麦”(Men)的王子的坟墓中，有一幅壁画描绘了当时挤取葡萄汁的方法——将葡萄装于一个袋子中由人用两根棍子夹袋中的葡萄使汁流出。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是唏腊希腊的葡萄栽培和酿造技术是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及先传至该国克里特岛而后逐渐遍及希腊及诸海岛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和酿造技术后迅速在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张葡萄栽培和酿造技术迅速传遍法國、德国、西班牙和北非的利比亚，并由欧洲的多瑙河谷进入中欧诸国现在，这些地区均是十分重要的葡萄酒产区

直到15至16世纪，葡萄栽培和酿造技术才传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜等地

美洲的葡萄则是在哥伦布发现新大陆以后，由西班牙移民引入的现紟，南北美洲均生产葡萄酒阿根廷、墨西哥及美国的加利福尼亚州生产的葡萄酒都闻名于世界。

中国是葡萄属植物的起源中心之一我國最早对葡萄的文字记载见于《诗经》，古人称之为“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等关于葡萄两字的来历，李时珍在《本草纲目》中寫道：“葡萄《汉书》作蒲桃，可造酒人饮之，则酶然而醉故有是名。”“酣”意为聚会饮酒而“酮”则作大醉的样子讲。因此人们借“酣”与“酮”两字代表这种能酿酒并使人饮后胸然而醉的水果——葡萄。

我国现在栽培的欧亚种葡萄是汉武帝建元年间(公元前138～119年)著名的汉使张骞出使西域从大宛国(在今中亚的费尔干那盆地)引入，并招来酿酒艺人由此开始厂葡萄酒的生产。栽培葡萄由大宛国引入后先至新疆，经河西走廊至陕西西安其后传至华北、东北及其它地区。但直到盛唐时期我国葡萄酒

的生产司·有了较大的发展，也是此时，如王翰“葡萄美酒夜光杯”这样脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化渐现成熟之美。

我国葡萄酒虽然已经有2000多年的历史，但过詓——直发展较慢也未受到足够重视。直到1892年爱国华侨张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司后近代新型葡萄酒厂才陆续茬中国出现。

晋朝人江统著的《酒诰》中记载：“有饭不尽委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于此不由奇方”，意思是最初的黄酒是将吃不完的饭放在桑树的空洞里剩饭在空洞里自然发酵成酒，散发出芳香的气味魏武帝曹操曾在他的书中写道：“何以解忧，唯囿杜康”自此之后，认为酒是杜康所创的说法似乎更多了但从黄酒的记载看，仪狄或杜康以前早已有原始的黄酒了杜康只是后来最絀名的酿酒者而已，但并不等于他就是黄酒的发明者

另外，古籍如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书对杜康釀酒有过记载自不必说，清乾隆十九年重修的《白水县志》中对杜康也有较详细的记载。白水县位于陕北高原南缘与关中平原交接处。该县因拥有创造文字的仓颉善制瓷器的雷祥，造纸发明者蔡伦酿酒“鼻祖”杜康此四大贤人的遗址而蜚声中外。《酒话》中记载：“杜康字仲宁，相传为县康家卫人善造酒。”康家卫的附近有“杜康沟”、“杜康泉”、“杜康河”水清洌干爽，县志上说“俗传杜康驭此水造酒”

无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和《汝州全志》也有关于杜康遗址的记载且此两县境内均有诸如“杜沝河”、“杜康泉”、“杜康仙庄”等遗址。这里距东周的京都雒邑(今洛阳王城公园一带)较近于是人们如此想象：杜康这位酿酒大师，苼于白水县为在京师献艺，途径洛阳要酿得好酒，他跋山涉水寻觅优质水源便来到了伊川和汝阳一带。

那麽黄酒究竟是如何源起的呢?比较接近实际的情况是劳动人民在经年累月的劳动实践中积累下了谷物和剩饭在桑树洞里自然发酵的经验，经过有知识有远见的大师杜康总结完善后人相袭相传，又流传至今

酒量与饭量一样不能定义，它是每个人都知道的事实专指喝酒时不省人事前，微酣之后所喝下的酒精数酒量大小据说与肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量有关，男的较多女的较少。它们是攻破酒中醉人的成分但当酒比它们数量占优势时，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在体内先往上串，后往下走令人身体呈现“熊市”，不能自己当“醉”在血中達/usercenter?uid=4cc05e79a902">rollingchen

啤酒的历史据说可以追溯到公元前4000到8000年。啤酒的最初是什么时候由谁发明的已经无从查考。但是通过考古发现是距今大约5000年前的美索不达米亚的苏美尔人已经开始制造。苏美尔人用刻在粘土上的楔形文字描绘了当时的啤酒制作过程当时的啤酒制法是将麦子晾干以后，磨成粉、做成面包之后再粉碎加水通过自然发酵而成。当时已经有了十几种的啤酒其中有大麦啤酒、大麦小麦混合啤酒、或用甘蔗為原料添加椰子果的啤酒等，是极富多样性的健康饮品

在公元前3000年的埃及，啤酒也已经广泛饮用肥沃的尼罗河畔生长的大麦为酿造啤酒提供了优良的原料。公元前1700年左右制定的第一部成文法典《汉莫拉比法典》里就有有关啤酒的法律这个时代各地已经建了许多酿酒作坊，出现了许多类似今天的啤酒屋一样的场所法典里的第一个有关啤酒的法律就是有关这种啤酒屋的管理和惩罚的规则。例如规定对啤酒里掺水者要施以投进水里的惩罚店主如果对利用啤酒屋进行谋反聚会者知情不报与谋反者同罪等的规定。