藏身躲影身体形态指标

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冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响--《食品工业科技》2015年23期
冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响
【摘要】：为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响。研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和V_C含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近。在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS255.3【正文快照】：
青梅,又名“酸梅”、“干枝梅”,是梅果的统称,在江浙、湖广等多地都有栽培[1-2],资源丰富。青梅营养丰富,含有多酚、黄酮、粗纤维、维生素、铁、锌、磷以及丰富的氨基酸[3];富含有机酸,具有促进血液中乳酸外排和清洁血液的作用[4]。青梅鲜果中钙磷比为1∶1,更容易被人体吸收,
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