坐在颠簸的大客车上，沿着崎岖的山路盘旋，转过了山路十八九湾，来到了湖北恩施自治州的宣恩县地段，一排古老的吊脚楼旁边立了一块巨大的石碑&张关&。于是陡然想起了我曾吃过的吃食&&&张关合渣&，于是便问同座的客人：&这便是以&合渣&闻名的张关么&？
同座的客人恰巧就是宣恩人，&你大概不是本地人吧，这就是张关，盛产合渣并以合渣著名的张关，&张关合渣&吃过么？那味道简直没有说的啦，建议你到了宣恩，张关合渣无论如何得吃一顿，不然你就等于没有到过宣恩&。同座的客人如珍珠般一口气说了许多话。听了客人这话，我既高兴又惆怅：久违的张关，我们终于谋面了。
那是我刚满三十岁的那年，出差到恩施，朋友请客吃饭，点了一道非常普通的菜（准确的说就是一碗干汤），看着这道不伦不类上不得台面的菜，我有些嘀咕：这是什么菜呀，忆苦思甜啦。朋友像看出了我的心思，说：&别看这道菜不怎么鲜艳，这可是土家特色菜的一绝，名曰&张关合渣&，来尝尝，一尝你就知道味道了，包你吃了还舍不得嘞！&
听了朋友这话，我拿起汤瓢勺了一瓢，尝尝还真像朋友说的那样，味道的确鲜美。从那时起，每到恩施总是要找一家有合渣的地方吃食。朋友还说，恩施的&张关合渣&还不是正宗的，真正的&张关合渣&在宣恩的张关。发明&张关合渣&的后裔现在依然健在。听朋友介绍，那时候就想到张关去看一看，可就是没有机会。
听了同座路人的话，我忙叫师傅停车，就在张关的吊脚楼前下了车，来不及拍打身上的尘埃，就步入挂有&张关合渣&店的饭店，在一处陈旧的方桌旁坐下来，马上就有一个二十多岁的土家姑娘上前问道：&先生，吃点啥&？我说：&来一碗合渣&。姑娘说：&好勒，您稍等，一会就好。&姑娘甜甜的笑着说完，就泡上了一杯茶，&先生，您坐车累了吧，喝杯茶解解渴。&我接过姑娘寄过来的茶，问道：&这店是姑娘你自己开的吧？&姑娘说：&这店是我奶奶开的，我给奶奶打下手。&听了姑娘的话，我愈发好奇，姑娘就给我讲了她奶奶黄佩儀和张关合渣的故事：
七十年前，贺龙将军征战恩施，黄佩儀的父亲是贺龙将军的部下，贺龙将军在黄家住过一段时间，将军爱吃合渣，于是家人就给贺龙将军做合渣吃，战争年代的生活艰苦，合渣虽然是极普通的菜，但依然也不容易吃到。一九三三年，黄家喜得千金，请将军给孩子取个名字，贺龙将军就给孩子取名曰&黄佩儀&，贺龙将军用的是繁体字，所以直到今天，老人七十多岁，仍不用简体字。
黄佩儀老人祖籍宣恩县小关镇张关村。张关原名站田沟，相传三国时代，张飞、关羽率兵进入施州途经站田沟，遇雨，在此露宿一宿，后将此地更名为&张关&（宣恩县志）。十一届三中全会以后，黄佩儀老人凭着自己的手艺，开了一家合渣店，方便来往的行人和车辆。合渣吃起来舒畅、饱肚又便宜，于是，张关合渣就远近闻名。老人索性打起了牌子，还到工商部门登记注册了&张关合渣&的商标。
说话间，姑娘端来一大碗&合渣&，黄佩儀老人也出来了，老人显得精神焕发。
吃着老人亲手煮的&张关合渣&，一股暖流偏布全身。张关合渣像是代沟时间的纽带、又像是代沟精神的纽带，老人能在很久以前打出自己的牌子本身就是一种超前。何况这么一道极普通、几乎上不得宴席的土家菜。联想到它的普通，总是想让它走出山门。其实，我也算是多余，&张关合渣&早就上了人民日报、中央电视台等各大媒体。
在和黄佩儀老人的闲聊中，一碗正宗的&张关合渣&碗底朝天，我打着饱嗝结了账走出了店门，回过头来瞻望&张关合渣&的牌子，仍觉余味无穷。
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一九九八年去过一次湖北五峰土家族自治县属下的渔洋镇，十几个钟头的汽车坐得我浑身不自在，找了家食宿兼营的小旅馆住下，睡一觉再下楼问有啥好吃的，老板娘说有鱼有肉要啥有啥并递来一张菜单，蔬菜类的第一道赫然“合渣”我不知道是啥，她说：“你们城里人没吃过，尝尝就晓得了”就要了一份并加上喜欢而且没吃过的玉米粉蒸腊肉。端上桌子的合渣俨然豆腐渣，喝口汤觉得味道清新口感不错，那分量委实不少令我少吃一碗饭。第二天找到办事的地方谈起感觉良好的土家菜，他们说合渣也叫“懒豆腐”，附近渡口有位老太太烧得出奇的好，过路的司机们饿着肚子赶早到她那里饱饱地吃一顿再去翻山越岭，建议送我去品尝，我知道是客气话婉言相谢，回家后写一首诗作纪念：
跋山涉水看烟霞&&&&&
峰蓄葱青畈满茶
黍粉红椒烹腊肉&&&&&
姜丝白菜烩合渣
人才稀少难行动&&&&&
品种单一易逆差
企望脱贫征善策&&&&&
祈求致富抱金娃
退休以后也就忘了这些事，偶尔的闲逛发现了一家开在背静处的土家餐馆，粉牌上写了个“合渣”便想“复习复习”，老伴向来不会拒绝我这样的要求，小姑娘服务员告诉：“点这道菜的人蛮少，师傅要把豆子打出来才能做合渣，您家得等一会才行。”反正我也就只有时间是富裕的，等呗。坐在一边的老板过来攀谈：“老先生一定吃过合渣。”老板四十出头很是健谈：“哎呀，汉口人看不起这碗乡里菜，其实我们土家族以前当歌唱：“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子几十年。”遭孽啊！”终于上桌了，挺讲究的大碗连汤带水八分满，油汪汪地将记忆里的鲜香清淡变成腥腻肥糟，老伴呲之以鼻：“这也算好吃？”那老板满以为我会夸奖，我指着剩下的一大半问：“你们家的合渣是这样遭孽的？”他说特意加了一勺高汤——我看全是肥油——唉，蛮好的土家风味就这么给糟蹋了。
其实合渣是道很容易烹饪而营养味道都不错的菜肴，为了在老伴面前证实“言之不谬”便自己做了一次还算可口的：
用不加热的粉碎机（如果有石磨当然更好）将浸泡好的黄豆打成尽可能细但不经过滤的豆浆，花生碎、青菜丝、葱姜丝，浆好的肉末、佐料待用。
用葱姜炝锅后倒入带渣的豆浆用小火边烧边搅拌直至烧熟，再放入青菜丝、肉末（或炒熟的肉丁和花生碎一起撒放在出锅的合渣上）并放盐及其他自认为必要的佐料即可出锅，将花生碎撒在面上即成。也不知道我这无师自通是否正确便在网上查查，收获不少但大同小异，择录如下：
之一（作者：）：
先在锅里放上麻油，待油烧热后，将切碎的辣椒放进油锅里炸出香味，接着倒进“合渣”，撒上蒜苗葱花翻炒后，再盛进钵里，这样，一钵红、绿、黄、白相间，香气扑鼻的“合渣”就做好了。
之二（作者：鄂西农夫）：
合渣的制作方法很简单，首先把黄豆在水中浸泡至发胀，然后用石磨磨成豆浆。在磨的过程中，每次用放一小勺黄豆和水，慢慢的磨，这样磨出来的合渣细，黄豆和水的融合度高，煮出来才好吃。磨好豆浆之后，不用过滤直接放在锅里煮，等到快要开的时候，放入早已洗好并切成丝的青菜，然后侯其沸腾即可食用！刚出锅的合渣清香无比，味道特别，乳白带绿的颜色给人一种视觉上的冲击。
之三（作者：李笙清）
先将黄豆用温水浸泡发胀，再将黄豆用石磨磨成浆汁。把磨好的豆浆打入鸡蛋倒进锅里，等猛火煮开后再用锅铲慢慢搅动。最后加入洗净切好的菜叶，改用文火熬煮，加点盐就成了合渣。土家人待客或做菜时，还要将合渣“深加工”。先将锅烧热，将切碎的辣椒用猪油或是香油炸一下，再倒进合渣，撒上蒜苗、葱花盖盖焖一下，最后是倒进钵子上席。如果喜欢清淡，可以直接将合渣倒进锅里煮至沸腾，再加入青菜、洋芋、肉末、鸡蛋等，熟透后就可食用。
之四（作者：文苑土家菜馆）
将黄豆在冷水中浸泡六小时后用电磨磨成稀糊待用，锅底刷色拉油，将黄豆稀糊倒入用小火并不断搅拌煮沸后静置一分钟，再边煮边搅拌至熟，下蛋液、菜丝、调料，出锅撒花生碎、红椒碎、淋红油。
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&&张关合渣
导读：　坐在颠簸的大客车上，沿着崎岖的山路盘旋，转过了山路十八九湾，来到了湖北恩施自治州的宣恩县地段，一排古老的吊脚楼旁边立了一块巨大的石碑&张关&。于是陡然想起了我曾吃过的吃食&&&张关合渣&，于是便问同座的客人：&这便是...
坐在颠簸的大客车上，沿着崎岖的山路盘旋，转过了山路十八九湾，来到了湖北恩施自治州的宣恩县地段，一排古老的吊脚楼旁边立了一块巨大的石碑&张关&。于是陡然想起了我曾吃过的吃食&&&张关合渣&，于是便问同座的客人：&这便是以&合渣&闻名的张关么&？同座的客人恰巧就是宣恩人，&你大概不是本地人吧，这就是张关，盛产合渣并以合渣著名的张关，&张关合渣&吃过么？那味道简直没有说的啦，建议你到了宣恩，张关合渣无论如何得吃一顿，不然你就等于没有到过宣恩&。同座的客人如珍珠般一口气说了许多话。听了客人这话，我既高兴又惆怅：久违的张关，我们终于谋面了。那是我刚满三十岁的那年，出差到恩施，朋友请客吃饭，点了一道非常普通的菜（准确的说就是一碗干汤），看着这道不伦不类上不得台面的菜，我有些嘀咕：这是什么菜呀，忆苦思甜啦。朋友像看出了我的心思，说：&别看这道菜不怎么鲜艳，这可是土家特色菜的一绝，名曰&张关合渣&，来尝尝，一尝你就知道味道了，包你吃了还舍不得嘞！&听了朋友这话，我拿起汤瓢勺了一瓢，尝尝还真像朋友说的那样，味道的确鲜美。从那时起，每到恩施总是要找一家有合渣的地方吃食。朋友还说，恩施的&张关合渣&还不是正宗的，真正的&张关合渣&在宣恩的张关。发明&张关合渣&的后裔现在依然健在。听朋友介绍，那时候就想到张关去看一看，可就是没有机会。听了同座路人的话，我忙叫师傅停车，就在张关的吊脚楼前下了车，来不及拍打身上的尘埃，就步入挂有&张关合渣&店的饭店，在一处陈旧的方桌旁坐下来，马上就有一个二十多岁的土家姑娘上前问道：&先生，吃点啥&？我说：&来一碗合渣&。姑娘说：&好勒，您稍等，一会就好。&姑娘甜甜的笑着说完，就泡上了一杯茶，&先生，您坐车累了吧，喝杯茶解解渴。&我接过姑娘寄过来的茶，问道：&这店是姑娘你自己开的吧？&姑娘说：&这店是我奶奶开的，我给奶奶打下手。&听了姑娘的话，我愈发好奇，姑娘就给我讲了她奶奶黄佩儀和张关合渣的故事：七十年前，贺龙将军征战恩施，黄佩儀的父亲是贺龙将军的部下，贺龙将军在黄家住过一段时间，将军爱吃合渣，于是家人就给贺龙将军做合渣吃，战争年代的生活艰苦，合渣虽然是极普通的菜，但依然也不容易吃到。一九三三年，黄家喜得千金，请将军给孩子取个名字，贺龙将军就给孩子取名曰&黄佩儀&，贺龙将军用的是繁体字，所以直到今天，老人七十多岁，仍不用简体字。黄佩儀老人祖籍宣恩县小关镇张关村。张关原名站田沟，相传三国时代，张飞、关羽率兵进入施州途经站田沟，遇雨，在此露宿一宿，后将此地更名为&张关&（宣恩县志）。十一届三中全会以后，黄佩儀老人凭着自己的手艺，开了一家合渣店，方便来往的行人和车辆。合渣吃起来舒畅、饱肚又便宜，于是，张关合渣就远近闻名。老人索性打起了牌子，还到工商部门登记注册了&张关合渣&的商标。说话间，姑娘端来一大碗&合渣&，黄佩儀老人也出来了，老人显得精神焕发。吃着老人亲手煮的&张关合渣&，一股暖流偏布全身。张关合渣像是代沟时间的纽带、又像是代沟精神的纽带，老人能在很久以前打出自己的牌子本身就是一种超前。何况这么一道极普通、几乎上不得宴席的土家菜。联想到它的普通，总是想让它走出山门。其实，我也算是多余，&张关合渣&早就上了人民日报、中央电视台等各大媒体。在和黄佩儀老人的闲聊中，一碗正宗的&张关合渣&碗底朝天，我打着饱嗝结了账走出了店门，回过头来瞻望&张关合渣&的牌子，仍觉余味无穷。
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