做糖葫芦怎么熬糖用什么糖

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公司创始人姚先生,从事多年餐饮行业,对餐饮行业有很深的认识和了解,自2007年开始传授技术以来,已拥有十多项大众喜爱的小吃技术,至今已有几千名学员,帮助很多学员走上了创业成功之路....
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难度:切墩(初级)
时间:30-45分钟
冰糖葫芦的做法步骤
1. 山楂清洗干净,去掉蒂部
2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片
3. 清理干净的山楂用竹签子串起来
4. 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水
5. 中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解
6. 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
7. 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了
8. 将串好的山楂放进去快速滚一下
9. 拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可
1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄 3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
儿子着急,熬的时间不够
第一次做糖葫芦!好高兴!...
卖相不好,但是算成功!
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:张纪友&总经理
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含量:99(%)
产品规格:2千克
&&柠檬酸能防止糖过快的化掉,这两个产品大家都已经家喻户晓。玻璃脆又称玻璃酥是早年的产品添加剂,很多老师傅还记得,现在许多新客户对此没有一点印象,放入玻璃酥能使产品吃起来酥脆,如果玻璃脆对冰糖葫芦没有作用的话,不能防止冰糖葫芦化的话这个玻璃酥还怎么起到效果呢?所以玻璃酥也是起防化作用的。
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糖葫芦用什么糖稀最好?加什么添加剂使糖葫
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