如题，在大理开了个火锅店，开业第七天了，每天都有3-5桌回头客，都反馈说味道很好很喜欢吃，可是每天上座率却越来越低，从开业时候20多桌到现在每天只有12桌左右，百思不得其解，好苦恼。　　看到鱼汤面小哥的店在大家指导下慢慢变好，特上来也请教一二，请问有没有高人给指导指导，感激不尽！真的是太想不通了……　　　　　　
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　　没钱消费啊，现在利息长了，都存着呢
　　貌似没人看，还没下班，随便聊聊开店情况吧，当是记录一下这段第一次做餐饮的日子：　　2017年3月，我的合伙人想开个火锅店。这货很靠谱的喜欢上了吃美蛙鱼头，然后不停的拉我们去吃，不停的说开店。被烦不过，我们四个一合计，好吧，开吧。　　于是，四人开始疯狂在昆明各大街小巷找铺面，历经波折，看了没有一百也有五十个铺面，其中有三个，不论位置、环境还是人流量，各方面都很看得中，却都因为各种奇葩理由没能签约。
　　我觉得你这装饰有问题，找个风水先生瞧瞧
　　你问我们我们也没招。。没去过没吃过怎么支招　　
　　美团上了吗？吃一锅送一锅活动有吗？
　　躺床上睡不着，在想怎么去做做宣传。然后刷了下大家的评论，心里有点凉，都不看好么，真心不知道问题出在哪里，半夜情绪有点低落，等明天太阳出来了，缓缓情绪再聊
　　想着问题真的会失眠，睡不着就会肚子饿，索性起来洗了个桃子，切开个橙子，吃点，哈哈，不是说吃饱了才好减肥么　　
　　吃完水果心情也好了。细想来，没有什么人什么事是能随随便便成功的，作为没做过任何跟餐饮相关的菜鸟一枚，有什么理由开个火锅店就一定要一炮而红呢？只能说开店前太特么盲目自信了！但那句话是怎么说滴，自己约的炮不是含泪也要打完么，嘿嘿，既然店已经开了，含泪也好流血也罢，姐也得拼命去把它做好了！（一时激情澎湃，打开窗本想喊两句励志点的鸡汤话鼓励下自己，结果听到不知道哪家邻居在……吵架！而且很激烈！于是，灰溜溜的拍了张夜景，关窗睡觉……）晚安大理！（记录于到达大理的第十五个夜晚）　　
　　现在是夏天，你开火锅店不是时候，火锅店一般都是到了冬天生意才好，夏天冰淇淋好卖
　　生意兴隆。生意不能急的。　　
　　早起签个到！ 　　有点天阴，推开窗户狂风呼呼滴，大理的风花雪月还真不是吹的。　　租的房子窗外就是苍山，另一排窗外是洱海。都说山景要远观，水景需近看，诚不欺我。早安，大理~　　
　　????????路过。　　
　　@ty_再见萤火虫587
01:05:47　　现在是夏天，你开火锅店不是时候，火锅店一般都是到了冬天生意才好，夏天冰淇淋好卖　　-----------------------------　　是的，当时也有考虑这个情况，但云南这边比较特殊，大理这几天也就18-26度左右，觉得应该不会特别受天气影响，正好门面遇到感觉合适的，就开干了……
　　看起来味道不错，调查下你的客户大多数是什么人群，有什么消费习惯和要求档次，针对这些可以适当调整，军刀意见挺可取，台阶铺个地毯吧，那个台阶挺难看的。　　
　　火锅店很少看到这种装修的，也确实是冬天生意好，开饭店都是刚开始人多，赚一波快钱的，生意没以前好，一是留住老顾客，二是吸引新顾客，老顾客可以送券什么的活动，新顾客做广告，做推广等　　
　　@淘淘17-06-25 10:29:32　　看起来味道不错，调查下你的客户大多数是什么人群，有什么消费习惯和要求档次，针对这些可以适当调整，军刀意见挺可取，台阶铺个地毯吧，那个台阶挺难看的。　　-----------------------------　　谢谢淘淘的建议，确实这边吃蛙习惯没有养成，年轻人对于吃蛙的习惯接受程度比较高点，人均50左右，在这一片来说中档偏低，感觉没大的问题。台阶是青石板的，估计是被我拍丑了，会采取大家意见铺个地毯看看会不会更好点
　　楼主还是做私厨这种吧，租个小别墅，请个大厨，吃一顿收个万把块钱，上座率低也不怕　　
　　第一张图看起来很好吃的样子，装修也好舒服的样子，如果是鱼就好了，吃蛙有点心理阴影。
　　关键是味道要好，如果我吃到好吃的，一定会分享给朋友们。哪怕路边摊也没关系。牛蛙我喜欢吃，不过不太喜欢吃鱼头。为啥不搞鱼片呢？大理火车站附近有家做鱼和牛蛙的，我们一家三口吃了10多斤牛蛙好几斤鱼。至今让我日思夜想，店面我忘记了，你可以去找着尝一下。　　
　　　　今天中午就上了这么一小桌，还是朋友的朋友的朋友吃过又带了人来吃……说多都是心酸！
　　内部桌椅像四川吃麻辣烫的，另外只有蛙，太局限了，北方人，我周围很多朋友不吃这个。　　
　　楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦，大理本地人冬天因为不是太冷，火锅也吃得不多。　　
　　我觉得美娃很好吃　　
　　@七七忘殇
15:42:57　　楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦，大理本地人冬天因为不是太冷，火锅也吃得不多。　　-----------------------------　　我还真不知道这里叫大展屯，刚问了一下店里人，确实是。现在小问题在改进，根据客户回馈，味道都说相当不错，感觉应该是宣传的问题。请问当地有没有什么好的宣传方法？中午带店员去发了下宣传单，不知道会不会有点效果
　　感觉座位太拥挤，我个人是不喜欢进这样的饭店的。大家在第一一是为聊天，太吵说话不方便，第二才是为了吃。　　
　　祝你生意兴隆　　
　　出点意外状况回家换了下衣服，在等电梯时侯看到窗外的洱海真美！下来快半个月了，每天早出晚归，虽然店距离住处只有五分钟路程，可硬是没见过大太阳光下的洱海，不多说，上图
　　啤酒畅饮不错　　
　　难道店子里面就没有其他的菜品了吗，知道川菜为什么能走遍全国和出国吗，就是因为味道丰富，酸甜苦辣咸鲜美，你只要想吃什么味道就有什么味道，个人感觉菜品太过单一，受众人群会很少，像淘宝什么都有
　　@灯光摇曳时
17:52:51　　啤酒畅饮不错　　-----------------------------　　确实很下血本了，可就这样都吸引不进客人，你说让人崩溃不崩溃
　　@ty_Timor1
17:55:37　　难道店子里面就没有其他的菜品了吗，知道川菜为什么能走遍全国和出国吗，就是因为味道丰富，酸甜苦辣咸鲜美，你只要想吃什么味道就有什么味道，个人感觉菜品太过单一，受众人群会很少，像淘宝什么都有　　-----------------------------　　当时选这个做加盟，就是因为这货在昆明火爆了，就是这么单一，可是生意就是那么好，大夏天的天天排队。谁知道到了大理人家认生呢……
　　@灯光摇曳时
17:52:51 　　啤酒畅饮不错 　　-----------------------------　　@绿番茄绿番茄
17:57:51 　　确实很下血本了，可就这样都吸引不进客人，你说让人崩溃不崩溃　　-----------------------------　　其他火锅店也是免费畅饮？如果少的话也没必要吧，客户觉得我不喝酒，来着吃火锅不是亏了？美团，糯米，大众点评，饿了吗，网上销路都开通了吗？　　
　　说一下菜品价格！味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……
　　我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考，1:加强在网络上的宣传，各种软文广告都要铺天盖地的来，这个美食图片非常重要，一定要照得非常漂亮，一看就很有食欲，成都为什么有很多网红餐馆，就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单，楼主可以建一个美食群，发动朋友一个带一个，形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一，所以在古城，双廊等旅游景点要有人替你宣传。　　
　　@灯光摇曳时
17:52:51　　啤酒畅饮不错　　-----------------------------　　@绿番茄绿番茄
17:57:51　　确实很下血本了，可就这样都吸引不进客人，你说让人崩溃不崩溃　　-----------------------------　　@灯光摇曳时
18:04:07　　其他火锅店也是免费畅饮？如果少的话也没必要吧，客户觉得我不喝酒，来着吃火锅不是亏了？美团，糯米，大众点评，饿了吗，网上销路都开通了吗？　　-----------------------------　　其他火锅店没有免费畅饮，还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了，糯米和大众点评和饿了吗都没上，看来网络销路还是没打开，受教了
　　@任我逍遥-06-25 18:14:55　　说一下菜品价格！味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……　　-----------------------------　　来吃过的客人觉得活动价太便宜了……现在最大最大的问题就是让客人进店，一般来过的客人都反映不错，现在来了三桌，有两桌是回头客……
　　我告诉你吧，你一看就是外行，上当了，你去吃看着生意好，都是他们自己人做的笼子，让人看着火爆，就这么滴简单
　　如果你不新加菜品，保证你支撑不到3个月
　　@自在就好-25 18:32:10　　我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考，1:加强在网络上的宣传，各种软文广告都要铺天盖地的来，这个美食图片非常重要，一定要照得非常漂亮，一看就很有食欲，成都为什么有很多网红餐馆，就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单，楼主可以建一个美食群，发动朋友一个带一个，形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一，所以在古城，双廊等旅游景点要有人替你宣传。　　-----------------------------　　一看就是资深吃客！太感谢您的建议了，网络宣传确实做得太少，以前不懂这些，今天听从大家建议正在努力学习看怎么做点网络推广~
　　现在开店子容易？房租人工工资，可以把你压倒死，没有客源你拿什么坚持？
　　@ty_Timor1
18:50:09　　我告诉你吧，你一看就是外行，上当了，你去吃看着生意好，都是他们自己人做的笼子，让人看着火爆，就这么滴简单　　-----------------------------　　呃 这个倒是不会，因为在昆明有好几家店，我们经常去吃，而且合伙人的亲姐姐一年前就去昭通加盟开了个店，生意也很火爆，我们边找铺面边观察了快半年，其他店都做得还可以。估计是这边吃蛙的习惯还很没形成！
　　@ty_Timor1
18:52:39　　现在开店子容易？房租人工工资，可以把你压倒死，没有客源你拿什么坚持？　　-----------------------------　　特别不容易，真的能被房租人工压死，说实话虽然才开店不到十天，已经感觉到了森森的压力……自己也不知道能坚持多久，但唯有想办法再去尝试下，包括上网来听听大家意见，感觉也是很有启发的，受益匪浅
　　雇人排队啊　　
　　找拖排队啊　　
　　@灯光摇曳时
17:52:51 　　啤酒畅饮不错 　　----------------------------- 　　@绿番茄绿番茄
17:57:51 　　确实很下血本了，可就这样都吸引不进客人，你说让人崩溃不崩溃 　　----------------------------- 　　@灯光摇曳时
18:04:07 　　其他火锅店也是免费畅饮？如果少的话也没必要吧，客户觉得我不喝酒，来着吃火锅不是亏了？美团，糯米，大众点评，饿了吗，网上销路都开通了吗？ 　　-----------------------------　　@绿番茄绿番茄
18:33:22 　　其他火锅店没有免费畅饮，还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了，糯米和大众点评和饿了吗都没上，看来网络销路还是没打开，受教了　　-----------------------------　　畅饮其实也是种门槛，牛蛙两斤起其实也是种门槛，可能一般点单都会超过两斤，但是建议楼主取消畅饮，和两斤的门槛，你设了门槛客户看到了第一想到的是可能吃不了会浪费，还是去其他家看看　　
　　@灯光摇曳时
17:52:51 　　啤酒畅饮不错 　　----------------------------- 　　@绿番茄绿番茄
17:57:51 　　确实很下血本了，可就这样都吸引不进客人，你说让人崩溃不崩溃 　　----------------------------- 　　@灯光摇曳时
18:04:07 　　其他火锅店也是免费畅饮？如果少的话也没必要吧，客户觉得我不喝酒，来着吃火锅不是亏了？美团，糯米，大众点评，饿了吗，网上销路都开通了吗？ 　　-----------------------------　　@绿番茄绿番茄
18:33:22 　　其他火锅店没有免费畅饮，还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了，糯米和大众点评和饿了吗都没上，看来网络销路还是没打开，受教了　　-----------------------------　　其实对你来说，可能两斤真不多，可就是这个不多容易把人吓跑，现在龙虾火的很，58一斤，没见到一家设了门槛，为啥？因为两个人五斤打底都不够　　
　　是不是菜品单一 排桌太拥挤 的原因
　　楼主啊，各种推广花钱不可取，什么隐私格局更不可取，各种花钱，不如直接花在用料上，味道是饭店的灵魂，各种花钱直接用来提高味道用料上，相信你会拉住很多客人的。
　　至于说包厢啥的都不是问题，先弄几个隔断隔开就行，牛蛙不论是干锅还是火锅都是不错的，楼主既然做了还是要有充足信心的　　
　　大家都没钱，没办法，不能经常消费　　
　　只是蛙？好单调啊，再说听説蛙的寄生虫特别多，有心理障碍不愿意吃。水煮鱼，水煮牛肉倒好吃。就算有人爱吃蛙，也要换口味的　　
　　今天到现在一共来了7桌，其中有3桌是回头客，也真的是无奈了……新客！！！　　上苍我，我不要夜华，请赐我一堆新客进店吧！！！！！
　　坚持吧　　
　　老是看到娃类有寄生虫的相关事件，我现在都不敢吃了，我是做食材供应的，专供五星级酒店，个人感觉食材新鲜很重要，还有就是味道，味道好生意肯定能做起来，大厨要舍得花钱，最好占点股份的，这样人家才会用心去做　　
　　你刚开各项策略都好调整，遇到要包厢的，打个哈哈，我们这里有隔断环境很好，客人不乐意，服务员又说，我们这牛蛙口感鲜嫩爽滑，欢迎您一定品尝下哦，现在正赶有促销活动，消费满多少送优惠券，下次来可以抵用。我不太会说，大概就那意思，几个意思一表达应该能留下一部分需要包厢的客户，以后生意好了，也可以做几个正式的包厢　　
　　又来两桌，两桌都是回头客.....有点抓狂了，已分不清这是好事还是坏事
　　不知道你们那里有没有哇哇叫，也是牛蛙主题的一种，吃完干锅牛蛙再刷火锅，既增加了菜品又不用加大投入，牛蛙不错，不排除有的客户不爱吃，但这不像清真天生就不吃猪肉，牛蛙的消费群里是大大的，只要口感好食客还是挺多的　　
　　拍了张菜单，大家帮忙看看菜品定价有没有问题，谢谢谢谢　　　　
　　@灯光摇曳时
20:30:26　　不知道你们那里有没有哇哇叫，也是牛蛙主题的一种，吃完干锅牛蛙再刷火锅，既增加了菜品又不用加大投入，牛蛙不错，不排除有的客户不爱吃，但这不像清真天生就不吃猪肉，牛蛙的消费群里是大大的，只要口感好食客还是挺多的　　-----------------------------　　哇哇叫倒是没有，有跳三跳。我们家牛蛙也是厨房烹饪好，上桌来就能吃，吃完接着下小菜开火煮
　　顶一个，生意兴隆！
　　弄点冰棒免费吃一吃，夏天了！然后印点优惠卡，吃大锅送小锅，送的时间可以延长到二个星期以后，如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了！做生意要心思活泛，在你们步行街或者人流量大的地方发发传单，凭传单也给优惠，要不就上美团，增加外卖不为赚钱就为知名度！
　　学学。祝楼主生意越来越好。楼主要经常更新哦
　　看起来味道不错，有空一定去捧场
　　把你的店上到美团
然后客人吃完上美团给你点赞 发好评 立减10元8元的(以前可以找枪手，现在查的严了，暂时别弄）
　　顶一个！生意兴隆！！！　　
　　饭店不好干，还不如早餐店营业额大，抓紧转让吧，四个人分盈利，还不如去上班。　　
　　@绿番茄绿番茄
20:34:55　　拍了张菜单，大家帮忙看看菜品定价有没有问题，谢谢谢谢 　　　　-----------------------------　　价格不贵，客流量少应该从口感，宣传入手了，口感还得慢慢听取食客建议，宣传可以先从实体，网络入手，看看同行店外有啥促销活动，网络上再看看人家有些什么套餐，得把前期能做的做足了才行！　　
　　@伸手就被套
21:06:32　　弄点冰棒免费吃一吃，夏天了！然后印点优惠卡，吃大锅送小锅，送的时间可以延长到二个星期以后，如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了！做生意要心思活泛，在你们步行街或者人流量大的地方发发传单，凭传单也给优惠，要不就上美团，增加外卖不为赚钱就为知名度！　　-----------------------------　　说实话弄冰棒免费吃这招还真是第一次听说，很新！点子很正！附近正好有一家专做泰国进口冰棒据说特别好吃的，等天热一点就做一下这个，谢谢套套
　　现在开店，就是要比实力，首先要亏的起，要有耐心、坚持。　　只要好吃有特色，时间越长，做的越好。
　　消费过千送大牛股啥的，哈！~~~　　然后。。。。谁买谁知道，~！~噗~！
　　楼主不要泄气，美蛙鱼头在成都生意火爆的很。　　
　　群里帮顶，可以试试看让客人微信分享朋友圈集赞送餐　　
　　快9点，接到个订餐电话，是两位四川美女通过美团了解到打来的，点了个特辣锅底，要了一碗小米辣，好强！诉说了想给她们拍个照的需求，两位美女很爽快的答应了，川妹子就是直爽，喜欢！　　就是楼主这能拉去砍头一百次的拍照技术，真是……　　
　　@攸县小小散
21:50:51　　消费过千送大牛股啥的，哈！~~~　　然后。。。。谁买谁知道，~！~噗~！　　-----------------------------　　小散哥，我也是被你的招个噗飞了，真的！
　　如果有凉菜的话，你可以弄个1元特价菜，就是什么季节的菜便宜，然后你多弄点，1元一盘，这个效果不是盖的，尤其是开店初期，如果火起来 挡都挡不住！
　　价格真的不贵，略为提价，送消费券，！！　　祝生意越来越好！！
　　你的火锅主打什么锅底，是连锁店还是自营店？什么价位？火锅店不是连锁大品牌，单客价位高了，后续不太好做，火锅还是亲民价格好？地理位置也很重要。　　
　　就两个锅底？太单一了，还不如直接做火锅锅底，唰菜吃。　　
　　地段要好，吃的要平靓正。服务周到，回头客可以给折扣，比如每周三次的客人7折。
　　楼主，每周七天，每天推出一个特价菜。另外，如果客户过生日，凭本人身份证（验证的确是生日），可以打9．5折优惠，这样就可以拉来一些生日晏会。
　　楼主，你的名字为什么是＂绿番茄绿番茄＂，不可以是红番茄红番茄吗？不要问我为什么，因为我喜欢红色，哈哈
　　下班了，今天才十桌……　　　　
　　火锅很辣吧，有没有配上免费的冰镇酸梅汤这个很关键
　　牛蛙和鱼头,菜品选择性较少,会局限客流量,以这些年所见,很少见到一个店只凭单一菜品能火爆持续超过半年的,印象最深的是醉鹅,去年生意好到排队,今年很多店都关掉了,前些年也有很多土鸡堡,脆鱼,一开始都还不错,后来就一般般了,因为刚开始尝个鲜,有味觉冲激,多吃几次之后,也就那么回事.这就是一个店的定位,取决于一个店是想做当地老客人的生意还是外来一次性过路客,如果老客人居多,菜品上还得丰富些.　　其次,牛蛙我不知道你们那的接受程度,我们这吃牛蛙人不多,同时因为有报道寄生虫和饲养乱用药等问题,很大程度上会影响消费欲望,虽然中国食品普遍不安全,潜意识下会优先回避有报道过的食物.　　再者,夏天的火锅店,生意都不太好,除非当地有浓厚的火锅文化,比如说四川,一年四季都有很多人吃火锅,如果当地没什么火锅文化,一般夏天都会改行做其它的,天冷了再转回来做火锅.夏天吃火锅的话,店里温度一定要控制好,要让人大夏天吃火锅也不觉得热,舒适了才有再来的欲望.　　至于说到店里装修格局问题,有一点小小的建议,站在店外向里看,人坐在靠窗位置,从眼睛到桌面向上8公分处最好有海报图片之类的挡下,设身处地的想下,我们要进店吃饭,别人的外面就能看到我们怎么进食,这画面多少有些不文明,也不自然,至至说桌面要露一部份给路人看,过客才知道店里有啥美味,相当于是活广告一样,看着好,过客才有好奇心理进店尝试的欲望　　也有楼层说到店里装修风格之类的,我觉得还好,如果生意好时,没有人会跟你计较这些,环境好不好,店里挤不挤,,说话会不会被别人听到,有很多饭店,装修简单,甚至在客堂里都能听到厨房里的轰鸣声,可是生意好的时候,人多起来,,同一桌的人说话都要提高分贝才能听见,可是根本没人在意这些,我问过不少一起在这种环境下用餐的朋友,都觉得吃饭就得来这种地方,只要味道好,人多,消费者有个从众心理,生意就会持续火爆　　说到这,对你家的桌椅有点小小的建议,圆桌要多一点,而且要摆在客堂中间,吃火锅用圆桌,一群人围满一桌,热热闹闹的才有气氛,小方桌设几个在边边角角处,一来合理利用地方,二来照顾下二三个客人的群体.还有你家椅子就我个人而言,真心不喜欢,首先坐板与靠背为塑料,给人廉价的感觉,一般在快餐厅使用较多,二来椅脚细小,外开,有担心承重问题,同时这种椅子比较现代感,给人于简单快捷的印象,火锅正常一餐下来要吃个把小时,与火锅文化冲突　　哈哈,以上为个人主观臆断,难免陕隘,仅供参考　　祝楼主生意兴隆!!!
　　现在是回头客可以，新客不多，那么就证明口味食材是符合当地的了，新客不足就是宣传不够别人不知道加上开张也不久，所以雇几个临时工人发传单吧，搞个一个月的促销活动一个标准锅只要50块钱，不管座多少人一标准锅活动期间只要50。现在主要是让更多人知道，想办法让他们吃上。　　
　　老板，在大门外墙上挂个电视，摆几张椅孑，放个茶水桶，瓜孑，爆米花之类，让无聊的路人可以坐下看电视，以后生意好了，也可以用来等位，这样门口热闹了，有人气了，多人关注，自然有人进门。
　　还有做餐饮首先是味道，现在的经济下，便宜实惠是王道，还要给客人多点选择，菜品太单一会很被动。
　　为啥只是牛蛙，没有别的吗？名字易产生歧义，女性或者不太喜欢牛蛙的老年人，不会天天吃牛蛙呀！建议多增加菜品……在门口写上招牌菜　　
　　看到你这篇文章，就想起了十年前的自己。开餐馆的艰辛，特别是初期的彷徨和不安，永远刻在我的心里，所以我特别能体会楼主现在的心情。　　
　　大家早。回到大理的第十七天，开业第九天，希望今天能比昨天好。　　装饰小店的鲜花，每天晚上都要抱进来，早上再搬出去，盛开在门口，点亮一天的心情。特别喜欢大理各种美丽的花儿，祝涯友们都有花一样美丽的心情~　　　　
　　在云南那个地方，只要你的东西好吃，人家宁愿等着排队都来吃，这是个很奇葩的。回头客越来越少，是不是因为选择性太少了，或者宣传力度还不够，也或者菜做的口感没有那么好（只符合部分人的口味），再好吃的东西你天天吃夜腻了。
　　客户都是积累的 我们这条美食街只有一家好 首先是服务好 上菜快 量大 味道不错 会员便宜 别的家 基本没人 但是经济下行 啥都不好做。
　　给小鱼的建议（纯原创，没有哪怕一个字来自网络）　　我没有做过餐饮，怕给不出什么中肯的建议，但曾作为一个屡战屡败的喜欢折腾的人，深深的明白创业的艰难和困苦，特写下以下感慨，希望对你有所启发。强调一下，无论是分析股票也好探讨观点也罢，我的态度一直是客观的、严谨的，总之我不太会说别人爱听的话，只是从做事情的角度去看问题，言辞锋利的话希望谅解。　　之前开了不少于10家以上的店（都是零售），每个店的流程都走了不下一遍，在此就用开店前后两个时间点分类来写吧　　一开店前　　虽然你的店已然开业了我还是要写此条，因为有些事情可能是店铺以后生意欠佳或生意出奇火爆的主要因素。　　1. 选址：那简直是一个店的生命线，对于大部分店来说选址决定成败。一般来说，任何店的选址要遵循以下原则：最好的位置是行业聚集区（这一点尤其重要，开店尤其不能开在行业空白区。比如餐饮店最好是开在餐饮一条街）其次是客户集中区（文具店之学校门口），再次是商业综合体。最大的忌讳找漏，比如一片商业中心，没有餐饮店我开餐饮、没有服装店我开个。很多人凭感觉觉得竞争对手多的地方生意不好做，其实不然，做生意最怕的不是竞争对手，而是没有客户。我大概8年前听一位零售业的前辈非常仔细的讲过这个课，深有启发，记得他当时举例说，苏州有鲜花一条街、美食N 条街、甚至苏州的木渎服务一条街中国有名啊。选址是个大话题，面对面聊三个小时说不完，你要想一想你的店的选址是根据什么来的？市口如何？客户在哪里？这将有助于你的营销　　2. 店内装修：这有一点很重要，就是你不能让窗外的客人看到店内很空，除非你的生意足够好一直爆满，我和我身边很多的朋友吃饭的时候如果是同类型的店，我们一定是选择人最多的那家。不知道你在装修的时候考虑到这一点了吗？可能已经成型但是有整改的空间。餐饮店除了类快餐店之外，大多需要有区域划分，比如即使桌与桌之间都会简单隔开一下，这会占用空间，比如让你减少了10%的餐桌，但是带给客户的私密感、带给店铺整体的质感会提升至少40%，同时永远不会让客人觉得你的店是空的。　　3. 其他细节：　　（1）人员分工：比如负责人（决策人）、人员分工协调、排班等，做任何事情人的因素可能都是第一位的，因为人有主观能动性，有灵活的大脑，做事绝对不是大家大脑一热一起往前冲，而应该是有人冲锋有人殿后有人后勤保障。　　（2）成本计算营业预估计划制定：很多人忽略了这一点，只是觉得这个事能干就冲上去做了，店开出来以后才发现也许要做出逆天的生意才能收回成本，那这样的店应该早点停止才是最佳决策。算出成本后要对应这个成本做出营业额的目标，我们都知道上市公司哪怕是一些中小公司都会制定目标，为啥要制定目标呢？因为目标就是方向、是大家前进的动力、是激发人潜能的东西。　　（3）服务流程、价格的制定：价格低了不行、因为你有成本、你要盈利（促销吸引人气不在讨论内），而且价格低会让一些人下意识的觉得餐馆档次不行。价格高了也不行，因为如果你的竞争对手性价比超越你呢？这一点怎么做？ 合伙人一起去竞争对手那多吃几次嘛，看看人家是怎么做服务、怎么定价格的。记得看电视剧《天道》里有个欧阳雪是开餐馆的，她每去一个地方都要去人家特色的餐厅去吃一顿看一看学一学。　　关于开店前可能还有很多想法，先写到这了，外行人见笑了，欢迎挑刺　　二开店后　　开业了，经过前面那么辛苦的筹划准备，战斗却才刚刚开始：生意火爆，皆大欢喜，有时反而忽略了做的不好的地方；生意不尽如人意，着急上火，其实有时已经做的足够好了，只是需要等待；有时可能从一开始就是选择错误，就要及时中止。　　1. 绝大绝大多数的新店开业，前面几天的日营业额，在未来的一两年内都很难超越，这是一个什么道理呢？一个新店开出来以后，等于所有的需求消费在短时间内被释放出来（所有的客户都没有消费过、所有的需求都集中在这里，加上新店促销的刺激），所以会带来前面几天人满为患、生意火爆的景象，这段时间最大的意义是你可以借此打出口碑、打出品牌，真正的挑战并没有开始，生意是慢慢做出来的。　　2. 促销营销：一万个人心中有一万个哈姆雷特，一万个老板会想出一万个促销方式。很难有一种促销方式能让一个店起死回生，但是持续去尝试、去调整会让你的店越来越好，关于促销营销，我的建议就是：换着法子去做。努力了就好。　　3. 做好财务预算并控制成本：即使很有钱、做生意也要学会控制成本，这是很多公司的生死线，这也是我开店前后都强调的东西。比如你提到4个合伙人，你们都在店里？扮演什么角色？有工资吗？工资多少？ 生意清淡的时间和最忙碌的时间段，安排的工作人员是否匹配？负责采购的人员是知根知底的人吗？记得我有一家玩具店（在苏州吴江吾悦广场），在开业一周后，我知道生意将会惨淡，于是我请大家吃了个饭，鸿门宴会完后，直接开除了4个人。控制好成本有时能让你等到业绩改善的时候、能让你知道旺季（比如火锅冬季）的时候业绩能改善多少，能让你面对每天白花花外流的资金深陷巨大的压力之中。　　4. 生意不好的时候，我们怎么办？ 记得以前在欧尚超市工作的时候，法国的店长斯蒂芬每天早上一定会巡视头一天业绩不算太好的部门，但是他的观念就是：结果不好你一定会有问题！ 我们 有时会不服气，会觉得一天不能说明什么。但是今天我明白了，斯蒂芬的思路就是，提醒你要一直努力、一直改善、持续的调整，零售业餐饮业都是低门槛的行业，是最需要细节的行业，一点一滴的改进、从每天服务好每一桌客人开始、从口味、卫生、环境的每一点整改开始，这才是做服务业的本质。　　最后希望小鱼妹子的店生意越来越好！
　　你的装修太小清新了不适合火锅店　　
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