今天终于知道错 粤语枫树蕈菇是啥了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-18 14:38 标签： 今天终于知道错英文版
雁来蕈_百度百科
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雁来蕈，又名松乳菇、三九菇、松菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌。食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香。2014年5月，江苏南山雁来蕈因《》（第2季第3集）的推介，成为美食热点。[1]类&&&&别菌菇类别&&&&称“桃花菌”、“雁来菌”
菌菇类子实体一般为群生，常生春夏之交和秋末冬初，与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔，气候湿润，适宜松乳菇生长，以湘西北临澧和长江南岸松滋口一带的松林地产量最多，品质最好。年产10万斤左右，一部分就地销售，一部分制成罐头，远销外地。
“雁来蕈”生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，此菌在一带的、等地丘陵地区也有生长，品质甚佳。蕈是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物。农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”，秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。时序入秋，金风送爽，大雁南飞，此时每当雨后，就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这便是“雁来蕈”。采摘煮熟，不仅带有松针清香，而且鲜美无比。如用上等酱油浸渍，可久藏不坏，为佐餐佳肴。肉质嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。鲜蕈与蘑菇同类，含有大量于人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。
虽然雁来蕈的外貌丑陋，很多人甚至都不认识，但它却是世上最鲜美的食物之一。北宋大文豪晚年卜居江南时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。[1]子实体中等至大型，菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色， 喜生于松树丛中，有或没有颜色较明显的环带，花纹酷似松树的年轮。后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm，粗0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。 　　夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。[2]雁来蕈分布于我国湖南、湖北、浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南 、新疆、西藏、山东等地区。　　（1）植被 在湘西北松乳菇主要发生于以松属植物为主的针叶林（马尾松针叶林，或湿地松与火炬松混合林）地上，或针叶、阔叶混交林地上。其植被的组成，乔木层主要为马尾松，其次为麻栋、板栗等；灌木层主要为油茶、金樱子、小果蔷佑、火棘、马桑、杜鹃，还间有茅栗、盐肤木、小松树等；草木层！要有白茅、黄茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物，还间有少量芒健、海金沙及苔醉植物等，临澧县太浮山是典型代表。
马尾松林下，若油茶、金樱子、马桑等灌木林少、稀疏，松乳菇发生量大；若无灌丛林及草木层，或灌丛林、草木层太密、荫蔽度过大，松乳菇不发生或极少发生。松龄较小或老松林中，松乳菇极少发生或不发生。　　　　（2）土壤 松乳菇发生地的土壤有黄壤、山地黄壤、石灰土、山地黄棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落叶层较厚，有机质较丰富的黄壤，紫色土发生量最多，生长也最好。[2]　　雁来蕈是一种珍贵的，营养价值很高，富含，、、多种、、核酸衍生物，还含有、、、等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效， 雁来蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含19.3克，6.8克，35.5克，32.4克，还含有18种和。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。 听当地人说，雁来蕈以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。 　　此菇因系，在人工培育下尚难形成。松滋科学试验站对雁来蕈进行驯化培育研究，并分离制成了纯菌，试验结果的报告文章分别发表于上海《食用菌》和湖北《农业科学》杂志上。[2]　　雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。罗田有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”雁来蕈酱的做法似乎也并不复杂。　　原料：雁来蕈，盐，姜，油，糖，生抽，老抽　　做法步骤：　　1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。　　2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。　　3、锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。　　4、再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。　　这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。[3]雁来蕈是湘鄂一带的一种珍馐菇类，又名松菌，肉质肥美鲜嫩， 脆香可口，做菜有奇香。在舌2中它的亮相让不少舌尖迷为之疯狂，让我们一起来解密它的美味做法吧！
雁来蕈煲野鸭： 原料：野鸭、雁来蕈、野竹笋、青红椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精等。 特点：酥而不烂、口味咸鲜。
制法：1、野鸭冶净，入冷水锅中加葱姜、料酒，烧至水开后，取出鸭洗净，野竹笋冼净，并焯水。
2、取野鸭和雁来蕈，放入煲内，加入调味料及水，上火加热至鸭熟入味时，将竹笋放入煲至入味。
3、取出野竹笋排于盘中，将野鸭取出，入油锅中炸制表皮起酥，取出后放于竹笋上，并将雁来蕈淋盖在整鸭上，浇上汤汁，并撒上青红椒圈即成。
虽然是雁来蕈煲野鸭，但它没有什么汤汁，红红的一盘野鸭肉铺垫着野竹笋和雁来蕈，这对于食肉族酒徒们来说，那都属于美妙的事情。肉轻易可以撕下来。野鸭肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表皮有油炸过的焦香，与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合，鲜咸味美，香馥绵久。[4]1、无污染：雁来蕈做为一种野生食用菌，多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。 　　2、营养丰富：雁来蕈内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。　　3、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。 　　4、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 　　5、保健美容：健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、滋补防癌、嫩肤养颜等。雁来蕈属绿色食用菌，药食兼用、老少皆宜，是居家饭店的良择之友。再加上美观的包装，是您馈赠亲朋好友的理想佳品。[5]
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如果痰检阳性，也就是痰中发现结核杆菌，说明有菌排出，是传染期
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民间香菇谚语
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&&& 1、霜冻多,少做樯;雨水调匀多做樯.
&&& 2、菇樯南北倒,樯身容易烂;菇樯东西倒,添得一年饭.
&&& 3、砍花无鬼，看樯开嘴，楮柴大粒米；乌于砍米碎；银栗、火香龙翻边。
&&& 4、砍花老鸦叮，做花还未精；砍花如水槽，香菇保勿牢；若砍戴帽花，力气白白花；砍得两边伏，不愁没香菇。
&&& 5、硬汉多遮衣，软汉薄薄披。
&&& 6、压绝收，晒半收，遮阴、通风保全收。
&&& 7、火面加草灰，香菇好色水。
&&& 8、山场阳，香菇花又重；山场阴，香菇薄又轻。山地光又实，香菇多又密；山地蓬松松，十樯九是空。
&&& 9、一年开衣，二年当旺，三年二旺，四年零散散。
&&& 10、一年雪，三年歇。
&&& 11、香菇旱龙精。
&&& 12、雷雨惊樯空旋转，雨后惊樯够盘缠。
&&& 13、若要高山香菇多，米楮、红栲、檀香、乌枫来当家；若要低山香菇多，杜英、乌于、楮柴、锥栗来当家。
&&& 14、枫树落叶，夫妻分别；枫树抽芽，丈夫回家。
&&& 15、年情落沙，香菇无渣；年情落灰，香菇成堆。
&&& 16、压樯无一寸，晒樯有一半。
&&& 17、中间落土两头翘，来年更衣成干樵。
&&& 18、黄云层叠蕈无见，求师惊蕈莫怨天。
&&& 19、童生只要文章好，头科不中望二科。
&&& 20、上山打拳落山退，香蕈当饭饭当菜。

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