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我是一名从事餐饮行业多年的厨师，今天让我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。如果有同行，我希望你们也能凭着良心客观的出来说说。
　　油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
　　添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻胺都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就注水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。
　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都用手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
　　有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，军队的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一百多平的房子。我草！！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了一座近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。
　　再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！
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红烧肉（大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精）
　　红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，辣椒籽造假的胡椒粉）
　　糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，）
　　蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
　　鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪.
刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉）
　　油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油）
　　松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油）
　　清蒸鱼类（大量调料。避孕药）
　　一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉）
　　水晶虾仁（大量见水，虾仁。石粉）
　　辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾）
　　　水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
　　水煮鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油）
　　毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶）
　　香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
　　香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
　　特色凤鹅（硝）
　　香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里）
　　金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油）
　　海蛰头（部分人造的）.东坡肉（老油。色素）.蟹粉豆腐（色素，）
　　椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾）.椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油）
　　黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。）
　　滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
　　我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的：
& &&&番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道）. 白果（催黄药水，防腐剂）
　　成品丸子（10几种添加剂就不多说了）.胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假）
　　鱼冻（人造）.珍珠（人造）.海蛰（人造）.油条（材油是汽车用的材油，没打错）
　　鸡（激素）.冬瓜（注水）
　　不说了，想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康！！
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
烧出来就这样的了。这个没烧好。烧好的话很亮的，颜色还要红。我是老厨师，色素已经很少用了
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
橙黄色素，大红色素。绝搭。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。
图片只是我在一个店里拍的，还是个写字楼里的中等店。
三聚轻按是这东西。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。以前闹三荒的时候，这东西就被查出来含有三聚轻按。。白瓶是嫩肉粉，黄色的是石粉（就是刷马桶的）
红曲米红曲粉当然也用啊，就像上面的红烧肉也用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个
这是肉宝王，奇香的东西。
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
做现榨果汁的东西鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
还有建议大家去吃火锅时尽量吃清汤火锅，红汤火锅的老油一般是要回收的，也就是说那才是真正的潲水油打造。而且火锅当中各种色素香精添加是很严重的。还有小餐馆，地沟油先就不说了，这个大家都知道，很多小餐馆不仅用地沟油，而且还反复利用，比如说红烧和水煮的菜，吃完了会剩很多红色的红油，小餐馆就把这些菜滤净残渣后重新炼制成红油，反复利用，红油对一个餐馆来说是宝贵的资源，制一桶正规的红油需要的价格大概在1500元左右，如果不重复利用的话，最多只能用一个星期。所以大家去小餐馆吃饭尽量点那些清淡一点的，像红烧肉，水煮鱼，毛血旺之类的能免则免
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好恐怖~~尽量不上馆子吃饭了~~~
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好恶心啊。。。
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看了以后真没胃口吃饭了。。。。
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唉。。。。。 ]
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习以为常了 恶心
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真的是看不得！！！
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色素啊色素
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这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
烧出来就这样的了。这个没烧好。烧好的话很亮的，颜色还要红。我是老厨师，色素已经很少用了
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
橙黄色素，大红色素。绝搭。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。
图片只是我在一个店里拍的，还是个写字楼里的中等店。
三聚轻按是这东西。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。以前闹三荒的时候，这东西就被查出来含有三聚轻按。。白瓶是嫩肉粉，黄色的是石粉（就是刷马桶的）
红曲米红曲粉当然也用啊，就像上面的红烧肉也用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。
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你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个
这是肉宝王，奇香的东西。
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
做现榨果汁的东西鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
还有建议大家去吃火锅时尽量吃清汤火锅，红汤火锅的老油一般是要回收的，也就是说那才是真正的潲水油打造。而且火锅当中各种色素香精添加是很严重的。还有小餐馆，地沟油先就不说了，这个大家都知道，很多小餐馆不仅用地沟油，而且还反复利用，比如说红烧和水煮的菜，吃完了会剩很多红色的红油，小餐馆就把这些菜滤净残渣后重新炼制成红油，反复利用，红油对一个餐馆来说是宝贵的资源，制一桶正规的红油需要的价格大概在1500元左右，如果不重复利用的话，最多只能用一个星期。所以大家去小餐馆吃饭尽量点那些清淡一点的，像红烧肉，水煮鱼，毛血旺之类的能免则免
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谢谢了，还是自家吃
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要被毒死了···
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现在提倡吃水煮盐拌...
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以后不能在外面吃啊 ！
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以后都没的地方吃饭了 ！！！
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还有什么能吃的？
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尽量在家吃吧
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额，看了我想吐~~
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可怕，以后不到外在吃饭了，在家自己做
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09:41来源：京华网
　　随着整个移动互联网行业的发展，用户习惯陆续被培养，餐饮O2O也正迎来了它的黄金期发展期，餐饮细分领域里的产品与服务也将纷至沓来，行业未来拥有了更大想象空间。曾经，大家总是羡慕土豪家的私人厨师。现在，没钱也能&任性&!&预订厨师到家做饭&，这是&好厨师&宣传品牌标语。&好厨师&是一家提供专业&厨师上门&的服务平台，满足用户在家享受星级厨师烹饪服务的需求。其在2014年迅速走红， 掀起了一场&请个厨师，回家做健康美味&的讨论热潮，引领了一种全新的生活方式。
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　　餐饮O2O是最近两年非常火的话题，从较早的饿了么、黄太吉，到近期的叫个鸭子，好厨师&民以食为天&这个命题在移动互联网下有了新的注解。围绕&吃&，各路创业者下足了功夫，通过互联网思维掀起一场新的生活方式的改变。O2O行业非常常见的做法是先做平台，再组建更稳定、更高水准的自主服务平台，如滴滴打车新推出的专车服务。未来餐饮O2O也非常适用类似的方式，平台式服务适用于更广泛、平价的普通消费，自主服务则主打&有单必应&、&高水准服务&等。通过采访了解到，一些用户还提出了更多期望，这实际上意味着，厨师上门的服务，玩法也可以更多样，想象空间还很大。例如，在各大节日提供专项菜式、上门制作自助餐、提供BBQ的支持、烹制更高规格家宴等。
　　通过采访了解到，一些用户还提出了更多期望，这实际上意味着，厨师上门的服务，玩法也可以更多样，想象空间还很大。例如，在各大节日提供专项菜式、上门制作自助餐、提供BBQ的支持、烹制更高规格家宴等。展望未来，餐饮O2O绝不是简单的送餐上门或者送服务上门，正如打车类服务绝不是简单的打车而已。打车服务连接了用户的高频支付和位置信息，餐饮O2O可以连接以家庭或住宅为单位的用户。好厨师也积极从战略上深耕社区和不断开拓厨师队伍，并对每位厨师进行复杂的认证、培训、管理等，通过建立系统严格的标准，提高了行业的准入门槛壁垒，跟进者想快速复制并不容易。
　　记者从中国电子商务研究中心了解到，根据监测数据显示，目前中国餐饮行业O2O用户规模为0.98亿人次，市场规模为386.6亿元。预计到2015年，用户规模将达到2亿人次，市场规模达到1200亿左右。相信在未来，会有越来越多像&好厨师&、&饿了么&这种以提供上门服务为核心的企业兴起。在互联网时代人们的生活必将发生巨大的改变!
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