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微胶囊技术及其在食品工业中的应用
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微胶囊技术在水产品加工中的应用|
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微胶囊技术及其在食品工业中的应用微​胶​囊​技​术​的​出​现​极​大​地​推​动​了​食​品​工​业​的​进​步​,​应​用​前​景​十​分​广​阔​。​简​要​介​绍​了​微​胶​囊​技​术​的​发​展​简​史​及​各​种​制​备​方​法​的​优​点​和​适​用​范​围​,​并​阐​述​了​微​胶​囊​技​术​在​营​养​素​、​香​精​和​风​味​剂​、​食​品​防​腐​剂​、​甜​味​剂​、​酸​味​剂​、​抗​氧​化​剂​、​生​理​活​性​物​质​和​益​生​菌​制​剂​制​备​中​的​应​用​及​其​发​展​前​景​。
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微胶囊的控制释放作用及其在食品工业中的应用|
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你可能喜欢微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用
微胶囊（ｍｉｃｒｏ－ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ）技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。在食品、化工、医药、生物技术等许多领域中已得到成功的应用，尤其在食品工业，许多由于技术障碍而得不到开发的产品，通过微胶囊技术得以实现，使得传统产品的品质得到大大的提高，由于此项技术可以改变物质形态，保护敏感成分，隔离活性物质，降低挥发性，使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等，为食品工业高新技术的开发展现了良好前景。１　微胶囊技术原理　　微胶囊技术又称微胶囊化，是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在一微小的、半透性或封闭胶囊内的过程。微胶囊可简单地看作由心材和壁材组成，食品工业中心材的范围很广泛，如维生素、色素、挥发性香料、风味物质、油脂、抗氧化剂、防腐剂、缓冲盐及无机盐等；此外，食品中一些不易贮存的或对其它组分产生不良影响的物质均可作为心材。常用的壁材物质有蛋白类、植物胶类、纤维素类、缩聚物类、油类、无机盐类等，这些壁材既可单独使用...&
(本文共4页)
权威出处：
0　前言微胶囊技术,也称微胶囊造粒技术,是一种用途广泛、发展迅速的新技术。微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪80年代中期,这一新技术正为食品工业开发新产品、更新传统工艺和改善产品质量等发挥着越来越大的作用[1]。1　微胶囊技术的特点1.1　微胶囊的概念微胶囊是指一种能包埋和保护某些物质的具有聚合物壁壳的半透性或密封的微型“容器”或“包装物”,呈现多种形状,如球型、粒状、絮状、块状,其粒子的大小一般在5～200μm。通常把包在胶囊内的物料称为心材,而外面的壁囊称为壁材。心材可以是单核或多核,壁材可以是单层结构,也可以是多层结构。在一定的条件下,用壁材包埋心材,就形成微胶囊。1.2　微胶囊技术的概念形象地说,微胶囊造粒技术就是心材的包衣过程,用壁材包埋心材形成微胶囊的过程就是微胶囊技术。也就是利用性能较稳定的天然或合成的高分子物质作壁材,将性能不稳定的固体、液体和气体等心材物质包埋、封存起来的操作过程。在一定条件下,当壁材溶解、熔...&
(本文共4页)
权威出处：
微胶囊技术(,,了;c厂〔少e,,〔、、户、。102;07,zech,,:gu。)是指通过特定的工艺手段将固体、气体或液体包在一个微小密闭的胶囊之中的技术。被包裹的物质称之为心材.包裹物质称为壁材。微胶囊的直径一般在2一200胖m.壁厚为0.5一15。拼ml 微胶囊技术距今已经有15。多年的历史2.由干工艺技术的不断改进以及独特优点逐渐体现出来,该技术的应用逐步扩大。目前以广泛地应用于食品、饲料、医药和生物领域。微胶囊技术应用于食品工业上,解决了食品工业的部分难题.极大的推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产品的转变,它与超微粉碎技术、生物技术、膜技术和热压反应等相结合,为食品工业开发应用高新技术展现了美好前景。1微胶囊技术在食品工业中的作用比‘〕 微胶囊技术在食品工业中得到广泛应用.主要基于其具有以下几方面的作用1.1使食品稳定性大大增强。封闭的胶囊外壁可有效地阻止外界因素如氧气、光线、温度、湿度对被包封物质的损害,极大地...&
(本文共4页)
权威出处：
微胶囊技术作为一种食品加工方法,已得到国际上的认可并被列为21世纪重点研究开发的高新技术。微胶囊技术虽然发展历史比较短,但是它的出现却解决了食品方面的许多难题,表现出了巨大的优越性。特别是在食品添加剂工业中,许多因为技术障碍而不能得到开发的产品,通过微胶囊技术都得以解决[1]。中国食品工业从20世纪80年代中期引入“微胶囊技术”这一概念,虽然到目前为止该技术已得到了极大的发展,但仍然远远落后于欧美国家,进口的微胶囊在生产中仍然处于主导地位,其应用范围也远远落后于医药工业[2]。微胶囊技术可以实现液体的粉末化,将活性成分与外界环境隔离,降低或掩盖食品中的某些组分给产品带来的苦味、异味、不良颜色等,保护对热、pH值、水分、氧化剂等环境条件敏感的食品组分,达到组分的瞬间释放或控制释放的功能[3]。利用微胶囊技术可以开发更多的食品原料和食品添加剂,以满足人们日益增加的消费需求[4]。微胶囊技术正处于发展的成熟期,随着新材料、新设备和新工...&
(本文共6页)
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微胶囊技术指用天然或合成高分子材料将固体、液体、气体甚至它们的混合物包埋,形成半透膜或封闭膜的技术。内部被包覆的物质称为芯材,外层膜则称为壁材,包埋形成的微胶囊颗粒粒径为1～1 000μm,目前制备纳米级别微胶囊颗粒已成为可能。利用微胶囊技术可实现以下目的:保护芯材,控制释放;改变物性,巩固改善物质稳定性;掩盖物质毒性、不良气味和颜色。这些特点使微胶囊技术被广泛应用于食品、医药、纺织、建材、农药、日用品、造纸等行业。笔者主要从壁材和制备方法这两方面介绍微胶囊技术的进展。1微胶囊壁材微胶囊从结构上来说由囊芯和壁材构成,在微胶囊制备过程中壁材的选取至关重要,直接关系到微胶囊的性质,一般选用多种材料进行复配,常用的壁材主要有以下几类:淀粉及其衍生物、糖类、植物胶类、纤维素类、蛋白质类、脂类等。1.1淀粉及其衍生物淀粉是葡萄糖的高聚体,是制备微胶囊壁材重要的材料,其中糊精类、变性淀粉等应用较为广泛。糊精类中应用较多的是环糊精和麦芽糊精。...&
(本文共6页)
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1微胶囊技术的概述1.1微胶囊技术的基本概念微胶囊技术(Microencapsulationtechnology)是指将分散的固体颗粒、液滴甚至气体用天然或合成的高分子材料包裹成微小的、具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。所得到的微小粒子叫做微胶囊(microcapsule),其内部所包裹的物料称为芯材或囊芯,芯材可以是固体、液体或者气体,也可以是他们的混合体;外部的囊膜称为壁材或囊壁,通常是单层结构,也可由多层结构包埋。微胶囊粒径一般为1μm～1 000μm,小于1μm的微胶囊称为纳米微囊。微胶囊的囊壁可以在加压、加热或者辐射的条件下破裂,从而释放包裹的芯材,达到所需要的应用效果;也可以不破坏囊壁,通过选择成膜材料或改变膜囊厚度等方法调节芯材透过囊壁向外界释放的时间和速度。微胶囊技术可以改变物质存在的状态、保护敏感成分、隔离物料间的相互作用、降低挥发性、控制释放、混合不相溶成分并降低某些化学添加剂毒性、延长贮存时间等,微胶囊...&
(本文共5页)
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