舌尖上的爱
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《舌尖上的中国》里的食物，真实食用感觉是怎样的？（多图）
图片：《舌尖上的中国》作者：丁澤宇，这个我可以回答呦。舌尖第二季第三集，有个飞鱼，你们还记不记得？就是在台湾的一个离岛兰屿上的飞鱼，这个据说因为镜头是直接用的 BBC 的被网友抨击了好久。去年交换生快结束的时候，和知友展小明我们两个人去兰屿待了三四天，那会儿刚好是兰屿的飞鱼季，吃飞鱼当然是不能错过的事情。之前在知乎上有许多问题，其实我都是想拿兰屿来回答的，比如说之前那个中国比较小众又好看的地方。兰屿真的是非常值得去的一个地方。兰屿是距离台湾岛最远的一个离岛，地处台湾与菲律宾的交界处，先来看下地理位置吧，这个岛在哪里呢？黄色标记处即为兰屿岛，这个地方几乎未被开发，岛上有两千多户居民，据当地人称他们使用的语言与菲律宾某少数民族语言一致，至于具体是哪种语言，我也不是太明白。这个小岛原始到什么程度呢？因为距离台湾太远，所以这里便被当做是台湾用来放核废料的地方。据说，这个小岛是全台湾唯一一个没有 7-11 的地方，台湾的其他几个离岛像小琉球，绿岛，澎湖我都是没有去过的，也没有具体去考证。岛内是有一些现代化的东西的，不过我台湾大哥大的手机到了那边会几乎没有信号，即便是中华电信信号也相当微弱。这个相当于什么呢？相当于你拿着中国联通的手机，跑到了国内的一些地方，发现完全没有信号。而即使是中国移动的手机，在那里也只能收到一丁点的信号。但岛内的交通工具是机车与汽车，汽车不多，大多数人的通行工具都是机车。岛上只有两条公路，一条环岛路，一条穿山路。至于其他的现代化必须存在的东西就是一家邮局，一个加油站，除此之外，你甚至连一家纪念品商店都找不到。能找到的只是偶尔一家小商店，卖点小面包零食等。上一张美景图。拍摄相机为尼康 D5100，基本上没怎么修过图。那天拍出这张照片我也惊呆了。其实拿来回答哪里的海比较蓝那个问题也不错。好了，我知道其实你们关注的是吃的&&我们在岛上待了三天，尝试了几种用飞鱼做成的食物，有飞鱼炒饭，煎飞鱼以及烤飞鱼。当时给飞鱼拍的照片找不到了。我晚上再找找看能不能上下图，飞鱼炒饭是一个大陆嫁过去的新娘开的参观那里吃到的。这位女士原是大连人，嫁过去有十几年了。那顿炒饭，给我的感觉其实飞鱼肉并不是太多。炒饭本身的味道也比较淡，由于没有什么太惊艳到我的，所以味道我现在已经忘记的差不多了，全凭记忆回答。不过煎飞鱼的味道是很棒的。鱼肉很嫩，因为我自己是内陆人，所以其实到沿海地方吃鱼的时候总会抱着一种希望。这里的飞鱼就属于那种没有辜负我的希望。即便是对于鱼的做法有点粗糙，也不会有腥味。上边撒了一些盐，但是鱼香味仍然能保留下来。总之如果去兰屿玩的话，飞鱼是挺值得一试的。烤飞鱼，因为是和盐酥鸡一起吃的，我是实在比较喜欢盐酥鸡，所以忘记了味道&&&&其实去兰屿玩，吃是其次，重要的是美景。这里是我在台湾见过的最漂亮的海，因为本身知名度相对台湾其他地方来说并不高，所以游客也不是特别的多。我推荐各位，如果有机会去台湾玩的话，在时间够的情况下，一定要去兰屿待个两三天。唔，急着吃饭了，先写这么多吧。后边还有第一季里有黑撒出现的那个，我也可以写的。&然后说回西安吧，其实西安的小吃我我之前写过一个回答。舌尖上的中国里出现了关于泡馍这个，我就说说泡馍好了。其实我想说的是，我不太同意舌尖上的中国里关于泡馍那个「大小不一的形状的模块」的描述。就我自己的认知经验看来（从祖上家里就是做餐饮的，目前家里也靠这个营生，家里至少有七八个厨师。）泡馍应该是黄豆粒大小是最好的。很多人不懂西安人对于泡馍为什么如此热爱。其实，一碗泡馍从拿到馍再吃到嘴里的那一刻起，是具有很强的哲学色彩的。在吃泡馍前，你需要将一个完整的饼均匀的掰成黄豆粒大小的馍粒。这掰馍的过程，是极其考验人的耐力的。如果是两三个好友相伴在一起，倒也罢。聊聊说说，半个多小时也就是能掰好。但如果是你一个人去吃这碗泡馍，掰馍其实是一个很需要禅力的过程。在这中间，你需要一直的盯着馍看，目的是将每一块都掰的差不多大。除此之外，你的双手被站着，不能干任何工作。只能重复的进行这一个掰馍的过程。旁边桌的那个男人端着他的那碗泡馍，不一会儿就解决掉了。然而你只能饿着肚子，眼巴巴的看着他吃。鼻子里传来的是整家店里泡馍的香味。你还不能急，你越急，就会发现这馍掰的是越慢，你只能一下，一下的掰。等确定已经掰的差不多了。再喊服务员过来，拿你的馍过去冒。而你如果掰的个头过大，味道如不进去，嚼起来就像是啃干饼一样。你如果掰的过小。端上来的整碗泡馍都是馍渣。看起来就让人没了欲望。而只有这黄豆粒大小是正合适的，你吃下的第一口，才明白你吃的不是泡馍。你吃的是你掰馍的这半个多小时，是你的耐心。这一碗泡馍，是你禅定的物化。个人觉得电视里边掰的过大。像下图这种应该算是掰的还不错的。剩下的话，舌尖里其实还是吃过其他的一些的。不过因为我不是当地人，所以也就把空间留给其他的知友啦。选择兰屿的飞鱼拿来说是确实这个地方比较小众，选择泡馍是我是当地人比较了解。作者：知乎用户，怒答之！（预警！！！多图！！！！！！）作为一个全家祖祖辈辈都是浙江 + 上海人，自己又是个西北土著吃货，女票又是个安徽软妹子，目前在荷兰。舌尖上很多都至少尝试过，没吃过片中介绍的馆子，自己家也吃过。腌笃鲜这是我最爱的汤之一，看舌尖的时候简直看到胃疼啊！！！（好像是第一季里的，找了好久没找到截图）从小爱吃笋，可能是随了爷爷的缘故。爷爷当年也算是上海滩的公子哥，嘴极其叼。还好有奶奶的手艺治住了我爷，随爷爷一起支援大西北。时光流逝，奶奶已经眼花耳聋，做菜的手艺也已经没有以前那么精益求精。但是家常菜不就是那种随意和亲情嘛。我们家的腌笃鲜，咸肉是自己腌的，量不够了会托亲戚从上海带。爷爷的腌肉的手艺学不来，很多时候你知道每个材料的配比，手法上的不同，腌渍出来的东西完全不一样。记得有一次爷爷在冬天在家腌雪里红咸菜，实在太累，我这个壮小伙在旁边看的干着急，后来爷爷终于让我来踩。结果那年的雪里红被爷爷吐槽了好久 T_T，也再也没让我碰过雪里红，第二年也就没得梅干菜吃....... 跑题了。我们家的腌笃鲜，一定选的是最嫩最新鲜的笋，西安吃笋的人特别特别少，我们家算是采购大户了。基本上那个片区有笋的商人直接来我们家卖，都是老客户了。在我记忆里，笋有竹笋，冬笋，春笋之分。春笋最鲜，最适合做腌笃鲜。我们家还会在汤里放入新鲜的肘子，或者鲜的五花肉同煮，火候很讲究。我妈几十年都在复制奶奶的手艺，到头来这道汤还是不到火候。我妈只能总是说，你奶奶手艺学不来啊！(终于找到图了，上一张~)每年的年夜饭我们家十几口人一定是在家吃的，家里的第二代 4 个女士全部下厨加上奶奶，一桌的本帮年夜饭，腌笃鲜则是点睛之笔。有时候会在汤里在加入百叶结，或者觉得太油，会放入上海青和平菇。每年必吃！油焖春笋这也是我奶奶的拿手菜，对于我这个全家都说我是属熊猫的人来说，吃到笋，就是极好极好的了。而油焖春笋，我们家选用的是竹笋，一定要嫩，重油。有时候会觉得这道菜真的挺油的，但是就是那么好吃啊！我妈用少油做出来的就是少了那点味道，我妈说这是健康的味道........我们家的笋有很多变种，比如烧红烧肉，比如笋片烩三鲜，都是非常好的搭配。对了，还有笋干炖鸡，笋干基本上都是南方亲戚带来的，或者家人背回来的。西安好像现在也有卖的，但是味道总是不正宗。其实笋干只要放在汤里就一般不会难吃，像笋干肘子汤，笋干鸡汤，笋干鱼汤，笋干三鲜汤。嗯，我的确是属熊猫的。=v=炒青蛳这是我在浙江吃到的农家菜，是老妈舅公所在的当地菜馆吃到的。我在家经常吃炒螺丝，但是青蛳会更嫩更鲜些。而且烹制的时候没有那么辛辣，会让食材本身的鲜味直接渗透味蕾。确实不错的料理。但是由于地域所限，很多北方是吃不到的，实在没办法啊....香椿鸡蛋 + 香椿拌豆腐很多人不喜欢香椿的味道和异香，比如我女票。但是我真的很喜欢，每年应季的时候奶奶总会去菜场买最嫩的香椿回来做香椿鸡蛋，或者直接拌豆腐。我只能说对于这种食物，喜欢的人就是喜欢，不喜欢的也没必要强求。曾经十年前随家人在秦岭爬山的时候借宿民居，当晚吃到了味道极其鲜美的香椿，当时是用陕西的辣椒炒的，野香椿的味道比一般香椿更猛烈，极其鲜美。后来走的时候家人带了很多回来，一天之后就老了，口感没那么好了。十年了，我还记得那里有个特别的名字，叫鸡窝子。现在可能已经是度假村了吧。油爆虾其实我觉得这道菜考验的不光是手法，还有火力。一般人家里的灶火绝对达不到那种程度。这也就是奶奶对自家煤气灶一定要求过硬的原因。虾要新鲜的河虾，必须是活的，重油，大火。诚然，跟剧里说的一样，经验和手法真的不是一朝一夕能学来的。我只能说我妈和我在我奶的光环下，望其项背。臊子面作为陕西土著，臊子面其实很普通，臊子大概等同于南方说的浇头。但是陕西的臊子多以小粒的肉块和时蔬来呈现。可能是因为西北吃干拌面比较多的缘故吧。臊子面得分两部分说面，在陕西有很多很多种形式，比如 biangbiang 面，裤带面，刀拨面，手擀面，棍棍麺。不同粗细的面有不同的口感。臊子也有很多种不同，有时候鸡蛋西红柿也是不错的臊子，当然也少不了肉臊子，也可以二合一，岐山臊子，等等。臊子面其实很随性，面和臊子排列组合一下就可以搭配出不错的臊子面。吃面我不是很地道，但是出国后会想，于是就自学了油泼辣子和擀面。也以一碗油泼面征服了女票。我很骄傲！挂面说实话，手工的挂面还是很不错的，但是现在市面上大部分都是机器挂面，所以不能和剧中的那种相提并论。在陕西，手工挂面仔细点还是可以找得到，口感嘛，比一般的挂面更有质感，不能煮久，由于中空，很快就可以熟，不能泡，煮好立马实用。这面无甚味道，全凭后面加的臊子和调味料来调味。所以可能外地人真的吃不惯。陕西，尤其是陕西农村，吃食本就是这般素净，不是特别讲究。简单来说就是比较糙，这和当地物产是有关系的。菜籽油其实菜籽油不能算是道菜，作为原料，可能现在市面上确实也不常用了。很小的时候，家门口的菜市场有这种菜籽油，鲜榨的，奶奶会用。但是我总是闻到味道就跑掉，觉得很奇怪，味道特别重。女票家是安徽人，据她说，安徽的菜籽油不同于其他地方，更香醇，她小时候也不喜欢，但是做菜的时候她家人也会用。可能就是这种最原始的材料，才能做出最地道的菜肴吧。（有知友提到菜籽油烟大，也是特点之一哦）肉粽我奶奶包的肉粽，一定是全天下最好吃的肉粽。对，这就是我从小对我家肉粽的评价。我知道很多人不爱吃肉粽，觉得粽子是肉的简直就是不可理喻，更愿意尝试白粽子，或者蜜饯粽子。但是对于我们家来说，一个结实的肉粽，那是中秋端午节最棒的食物了。每年端午，全院子的人都会来我们家拎两个粽子回去，不夸张。我概念里的肉粽，一定是要结实，肉多，而且不用线包。结实，是因为奶奶包的实在且紧实，一般女生的话，一顿饭一个粽子妥妥的够了。肉，一定是家里自己腌的，肥瘦相间，肥可以比瘦多一些，因为油脂要渗透到粽子里才会让粽子肉味更浓。至于不用线包，嘿嘿，这可是我奶奶的独门绝技了，相信大多数人吃过的肉粽外面肯定是用线扎起，这样粽子不散。但是我们家是用最后一层粽叶，用特质的粽叶针穿过整个粽子。粽子美观不说，而且更紧实。这针是奶奶叫我爸在工厂里特殊定制的，5-7CM 长，针孔比较大。粽子包起来简单，但是我概念里，只有我们家的才叫粽子。年糕菜饭每年的年夜饭总是让人吃得油腻腻，作为比较讲究清淡的母上大人，会为全家人烧一锅年糕菜饭吃。第一解腻，第二过年不就要吃年糕嘛。做法很简单，其实就和熬粥差不多，放点菜，放点盐搞定。全家人都爱喝。其实这手艺也是我奶奶的，记得小时候，奶奶会用宁波带来的年糕做，对，就是剧中说的那个地方。比一般的年糕更糯一些，因为现在买到的年糕干了会开裂，就不好吃了。但是宁波的不一样。我也不知道为什么~这个年糕菜饭胃不好的人也可以吃哦，很好的~贻贝，淡菜，壳菜，海虹这玩意名字实在太多，各地叫法都不一样，我只能说，看图，就这玩意儿。国内我真没吃过这个，到了欧洲才吃到的，荷兰把它叫 mosselen 海虹或贻贝。经典做饭如法式，用白葡萄酒加香料同煮，时间不能过久，起锅直接食用。我自己也做过几次，做倒是没什么难度，有时候会稍微往里面放一小段西芹去腥，但是就是洗起来得注意，一定要去里面的丝，不然影响口感。荷兰人比较粗放，到了每年的贻贝节，集市上会出现小摊堆满了贻贝，所有人站在摊前吃，烹制的方法是直接煮，熟了就能吃...一天之后就是如山的壳啊~~~突然发现第一季里的食物比第二季的多啊，可能第二季更关注人文了吧。不过我只想说，我都喜欢~改天再来更新吧，写多了可能没人看了，哈哈作者：知乎用户，作为一个苏州人，一定要说下在舌尖 2 第二集里一闪而过的&苏州头汤面&啊~就是这货在苏州可不是所有的面都能叫头汤面的，头汤面特指是用当天刚烧的水煮的第一碗面，因为每家店一天都要煮几百碗面，虽然下面锅里一直在注入清水排出浑水，但后来煮出来的面肯定是没有第一碗那么清爽的，所以讲究点的苏州老人都会五六点起去面馆吃一碗头汤面的。那么苏州的面到底叫什么呢。。。大概就叫面吧。。。在苏州如果两个人说要去吃面，那一定是指苏州面，如果有知道童鞋评论里说下啊。说回这个镜头其实最让我怨念的是。。。上面居然木有浇头啊！！！人家外地的朋友还以为苏州的面就只是阳春面呢！！！！！后来想想也许是浇头太多了不知道放什么吧~O(&_&)O~一般面上的浇头有卤鸭，爆鱼，爆鳝，炒肉馅，大排。。。这些是做好的，盛完面直接放面上的，还有鳝糊，虾仁这些一般是现炒的，要拿小碟子放边上。像这样：图是直接网上找的，如有不妥请告知我。苏州的老面馆一般都叫 XX 兴，比如同德兴，朱鸿兴，陆长兴等，一碗好面首先要有一碗好汤，苏州面条师傅的不传之秘就在这一碗汤上，据说一碗面汤要用鳝骨、螺丝、青鱼鳞片、肉骨头熬制，好的面馆汤喝起来肥而不腻口感隽永，吃完面不会口干，而不好的面馆里面汤中就只有一股酱油味了。最后如果有外地的小朋友来苏州玩的话强烈推荐去嘉馀坊的同德兴吃面啊，我觉得是苏州最好吃的面了，价格公道，味道从小吃到大都木有变过，出门在外最想念的除了奶奶做的菜就是他家的面了。作者：谷之韬，我是浙江台州人啦，第二季开篇《脚步》里有出现过台州美食，记得那个渔民用鱼竿超远距离&勾&跳跳鱼不？ 还是一个个说吧（图片来自贴吧 ----&，侵删）：1、还是讲这个很难钓的跳跳鱼吧。这个去三门吃过一次，不过是炸的。外观椒盐排骨，炸完后刺都很酥脆，直接一条条往嘴里塞，酥脆好吃！推荐炸！不过从前我不知道这跳跳鱼这么难捕捉的，感觉我小时候外公池塘里钓的小鱼炸起来味道也差不多，所以当时吃的时候并没啥惊喜&&2、红烧望潮：望潮就是小章鱼啦，这个我家旁边大小饭馆儿都有。肉比较嫩又有嚼头，没有腥气，只需大口吞咬，方便我这种又懒又好吃的人。我妈妈做的话常常是和排骨一起红烧，两种肉相辅相成，那是一种家的味道（眺望远方）~3、食饼筒：隔壁县三门叫食饼筒，我家那边都叫饺饼筒，不过差不多啦^_^这个我也做过，从原材料到成品。一是外面的一层皮很重要，要厚薄适度不会破，我第一次用面粉糊皮（做皮）的时候搞得相当厚，全家人抱怨不已。里面的豆芽、笋、豆面、煎鸡蛋、莴苣、猪肉等都是事先做熟，喜欢吃哪样就放（小时候挑食只放肉和鸡蛋被呵斥 T T），然后往里卷起来，最后放到平底锅上用油煎。新年的时候会吃，清明好像也会做好多，外皮香脆，内里味道由于搭配不同千变万化，易于外带管饱又管好，真是居家旅行必备良品呀！ （另外可参见 ）比较熟悉的就介绍到这儿。其实家乡美食数不甚数，欢迎来玩儿呀！
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评论列表（网友评论仅供网友表达个人看法，并不表明本站同意其观点或证实其描述）舌尖上的中国第五集里面，一个高亢的女声的背景音乐是叫什么名字？
舌尖上的中国第五集里面，一个高亢的女声的背景音乐是叫什么名字？
不是何真真的彩蝶舞夏，也不是阿鲲的，也不是谢明祥的初夏雨后。就是在第六集《无味的调和》里面甘蔗一段的背景音乐。
不区分大小写匿名
我也想要,红星二哥头那个广告也是那个背景音乐
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