农村土菜指的是农民家养的禽畜，自家地里用农家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹调。吃起来感觉比起平常菜市场里买来的做的菜要更加嫩粘脆滑。吃过真有种唇齿留香的感觉。——————————————修改分割线——————————————————问题其实应该定义为：农村的土菜是否真的就比一般的菜好吃？是什么让你觉得土菜比一般的菜好吃？
相同条件下，口感应该是规模种植的好。但重要的不是品种，而是有效的生长期和足够的有机肥。农村自己留着吃的才菜上市都要晚。拿番茄为例，自留地的比出售的差不多晚三个星期才成熟。拿小麦为例，为什么河套地区的小麦面粉很贵而且好吃？而山东河南产粮大省的口感一般？据我所知河南每块地每年两季，一茬小麦，一茬其他作物。而河套地区只能种植一季作物。
关于这个答案，我希望真诚的唤起大家对一些生活常识的科学的认识，欢迎大家提意见。真理越讨论越明白。所以，在某些地方我还是很佩服崔永元。因为他作为公众知识分子虽然不太懂得科学，但他还是勇敢站出来质疑科学。嗯，科学是动词，而不是名词。嗯，借用鲁迅先生的一句话吧，真正的科学是敢于正视他人的质疑，敢于面对惨淡的诽谤。有同学说我是民科什么的。我理解很多同学对本文的诸多意见。对这个我不做辩述。我只说一句，有很多事情必须讲科学，但是食品尤其农副产品这件事不光要讲科学还要讲实际情况。要真是所有的食品和农禽产品的培养过程都如同搞科研做实验一般严谨，且培养过程完全如同国家标准程序一模一样。那我们中国早就进入共产主义社会了，何苦大家都在这儿死耗。所以，请把科研的理想化过程和实际的生活生产分开。——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————题前说明，本人出身农村，十八年都在农村度过。因为本人的少年时代家境贫困，粮食种植，水果培育，动物养殖都是由人工进行，嗯，说的明白点，我曾经很长一段时间，天天在山上放羊放牛，哦还有放鸡。且在上高中的时候，在酒店里，连续吃饭三年，顿顿都在酒店吃，酒店如何经营，后厨如何操作等等详细的我都可以列一个单子。后来的工作和学习中，因为应酬和出差，经常全国各地跑，也算吃遍各地。关于蔬菜、食材以及做法还算比较熟悉。所以，我想我对土鸡、土菜等还算有一点发言权。先说土鸡和肉鸡的问题。因为 从这个问题谈起的。我首先要指明他答案中存在的核心错误。这兄弟的核心观点是土特产为什么好吃，是因为含脂肪含量高。并特举个土鸡的例子。1，那么我们翻了下相关文献。看是不是土鸡的脂肪含量高???这是我援引的一篇文献，在中国知网上可以搜到，且还有很多相关文献大家可以查阅：不同鸡种胸肌中肌间脂肪含量大小顺序如下：三黄鸡&衡山三黄鸡& AA肉鸡，其中衡山三黄鸡胸肌的肌间脂肪含量显著高于三黄鸡，而显著低于AA肉鸡(P&0.05)。腿肌中肌间脂肪含量略有不同，为衡山三黄鸡&三黄鸡&AA肉鸡，其中衡山三黄鸡腿肌中的肌间脂肪含量显著低于其他两个鸡种(P&0.05)。整体来说，这3个鸡种的肌间脂肪含量差别不大，AA肉鸡的肌间脂肪含量最高，这与AA肉鸡笼养、缺乏运动造成脂肪积累有关。注意：肉鸡的脂肪含量明显要比土鸡高。其他几篇文献也同样，是这样的说法。鉴于这位兄弟改了答案，说蛋黄的事情，说土鸡蛋的蛋黄里面的脂肪高。虽然我在文下列了好几种观点，但为了严谨起见，中午我又查了几篇文献。中文文献中确实提到土鸡蛋的脂肪比普通鸡蛋高，而与此同时
兄弟查阅的外文文献提到的是更少。我们不争论这个问题。就论述土鸡蛋中的脂肪含量更高这个问题。目前认为蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。而不能说明，土鸡的鸡蛋因为脂肪含量高，所以炒出来就香味浓郁。所以，对此存疑。2，在顺着思路来说，脂肪含量高就一定肉好吃么？？？？本人农村长大，粗粮养大的猪，廋肉较多，且肉质紧实。而在城市里面吃饲料养大的猪，本人发现，肉质疏松，连瘦肉都感觉吃起来软绵绵的。因为其缺乏锻炼，没有运动，导致脂肪堆积。脂肪过度堆积的肉大家见过没？就是肥肉，那就是脂肪多的肉。好吃么？大家都喜欢吃瘦肉，但是注意：瘦肉是富含蛋白质的肉，而不是脂肪的肉。3，那么到底是什么原因让土鸡为什么要比肉鸡好吃？？1口感。因为肉鸡长期圈养笼养，不是放养，所以没有肌肉，都是“肥肉”，导致口感疏松。肉质非常绵软，没有嚼头。2肉鸡的饮食单一。因为肉鸡大都是吃饲料长大，而且天天吃。如果你天天吃同一种饭菜，你会奔溃么？身体，精神？估计都奔溃了吧。对，鸡也差不多。3肉鸡出生很少活动，圈养或者笼养。导致其本身虚弱，自然吃起来很糟，肉又一股酸味。而土鸡，我家长期养一群二十左右的鸡群。鸡长期放养，打架。到田里吃农作物种子和果实，到果园吃水果，到土地里吃虫子，蚯蚓。所以，肌体特别强健。吃起来肉特别有嚼头。因为肉都是肌肉啊。。。我在边疆吃过好几种土鸡，其中一种是柯尔克孜族养的，会飞。更难咀嚼。吃起来味道特别香。据当地人说，是其吃的东西比较杂。嗯，它飞起来有时候会到山崖上去吃中草药。所以更有一种药香味。以上是对““脂肪决定好吃”论的一点探讨。不要和正文答案混淆。——————————————————————————————————————++,4，为什么土菜好吃？？？？（本问题的核心答案部分）土菜是好吃，这个凡是吃过的，大家应该都有印象。但是为什么会这么好吃呢？不知道兄弟你们见过现在的蔬菜规模养殖和家禽的规模养殖没有？？？以及，对蔬菜还有家禽的运输了解多少？？先说蔬菜：目前的蔬菜的工业化养殖，全部为大棚养殖。在这样的大棚中养殖的蔬菜，光合作用非常差，导致其中的糖分含量非常低，且由于空气流通的原因，二氧化碳的浓度含量相对空气中良好通风的植物来说更少。植物本身就发育不良。更由于在运输的过程中，为了保鲜，很多蔬菜并没有完全成熟，就开始采摘，并在路上运输的过程中，添加各种药剂进行保鲜。经过长途跋涉，最后才运送到市场。这中间还不包括，农民的采摘存放过程。所以，蔬菜的鲜度，营养和农家菜一开始相比就大打折扣。因为农家菜不需要运输，也不需要自己保鲜，且农民对于自己吃的菜是基本不放农药的。这就是根本原因。至于烹调，那是最表层的原因了。而生长周期呢？？农村的蔬菜的生长周期是什么时候熟了什么时候吃，自然熟。而城市里面的蔬菜，成熟了。真的成熟了么？家禽肉类：目前本地农村开始有规模化养殖场一类的养殖机构，他们是怎么养殖家禽的呢？？？把家禽关在笼子里（不特指为鸡，牛羊也有），然后给里面添加各种饲料，当然你懂得，其中有些不良养殖户添加一些瘦肉精，催肥剂。而原本以前的饲养家禽，是放养。牛羊长期在山里奔跑，筋骨发达，肉质紧实。多是肌肉。而圈养的动物家禽，身体素质的差异。还有肉质的保养问题。同样，运输上的问题巨大。很多肉质产品经常卖不完之后，存放在商场或者冷库里好多天，才卖给大家。你可以想象肉质的口感损失了多少，鲜美度呢？？而农村的肉类产品，自己是现吃现杀，都是新鲜的食材。本来肉质就好，加上不用防腐保鲜，运输等原因，自然土菜吃起来要比城市的饭菜要好吃一些。与此同时，家禽同样有生长周期。但是，饲养机构饲养的家禽的成长周期没到，怎么办？可能会用激素。我有同学就是做关于家禽和都市地下水抗生素对环境的影响的，如果想知道详情的话，给我私信。 同学补充：1，我国严令禁止添加瘦肉精，检验检疫机构查的很严，出了问题罚得非常重。2，催肥剂是什么？在养殖业，有些农户为了催肥，会往饲料中加很多油达到催肥的效果。3，饲料中不会添加激素，可以看中果壳的链接，现在肉鸡遗传潜力已经很快了，没必要。4，肉鸡很少笼养，基本上都是平养，简单说就是一间屋子放了很多很多鸡，密度大，有活动空间，而蛋鸡通常笼养，主要捡蛋和管理方便，动物福利确实考虑的少。5，肌内脂肪（肌纤维里面的）是影响肉质嫩度，风味及多汁性的重要因素。肉类冷藏我研究很少，但也绝没有您说的那么夸张。补一条6：土菜等比正常菜好吃，涉及到各个方面，每个人的口味也不一而足。物以稀为贵，或许当你长期吃一种饭菜，猛然换一种风格，也会有这样的感受。 补充，有人说到鸡肉的风味只和时间有关（呈味核苷酸），那么42天的速生鸡和至少1年出栏的土鸡就有了明显的区别。再比如调味上，以前湖南的坛子菜使用白糖水摊凉以后发酵得来的酸水浸泡。而现在饭店则直接用醋精兑水。制作方式不同了，味道自然也就不一样了。所以有人觉得土菜味道好就是喜欢那种食材和烹饪方式。 另外，楼下有很多人吐槽我的那种会飞的土鸡有草药味道~~我回复下，希望大家不要误解~有些生物本来就会这样~它的肉会带味儿，当地人的说法是藏草药吃太多。楼下我看了一个反对我答案的人专门写了一条反对我的这个说法，说人吃胡椒怎么没有味儿。这完全是不同类比。人吃胡椒才能吃多少点，占一顿饭的千分之几？而鸡吃这种草药，是大剂量的，顿顿当主食吃。我的猜测是这种草药估计是含盐碱的剂量很大，就相当于羊吃碱土。这个也很容易理解。如果你家人有天天服用中药的，你也会闻见他一股草药味道。其实，我在回答这个问题的时候，这个例子举得有点偏。在帕米尔高原有一种鸟，叫做雪鸡。在生物学里面非常有意思的生物，它是鸟，会飞，但是嘴里面有牙齿。我以前打算专门研究它，这家伙的肉就有药味儿。因为它喜欢吃石莲，和雪莲齐名的草药。参考文献：夏晓凤等 《地方土鸡和笼养肉鸡的肉质特性研究》李晓良等 《圈放养结合对土鸡生长性能和肉质影响的研究》吴春琴
《雁荡土鸡生态养殖关键技术研究与肉质分析报告》杨冬赓
《土鸡蛋与洋鸡蛋的消费抉择》王旭峰
《土鸡蛋真的不如洋鸡蛋么》萝卜绿同学文献来源：猪肉质形成的分子机制与营养调控，尹靖东，动物营养学报，）,）—————————————————————————————————————————— 有一位叫做 的哥们儿说的话，甚有道理。贴上来。一直以来我国的专家们研究的重点似乎不在更好吃而是更高产，更现代化的技术是在生长环境、养殖成本、产量、味道口感等等非常非常多的方面寻求一个合适平衡点。养殖场一般是采用更高产但味道稍差的品种和饲养方案（喂饲料、圈养、激素抗生素等），而部分农村里则保留了以前的产量低但味道更好的“老品种”，以及少饲料多放养的方式。既高产廉价又好吃的新品种当然也有但印象中似乎不多，不好一概而论。（本人吃货、工科生，重味道不重健康，不在乎绿色环保那一套，自认为理性不易被暗示洗脑，农村自养的和市场上的一入口就能区别出来）关于土鸡到底有没有城市养的肉鸡好吃的问题，
的补充。土鸡洋鸡味道有区别是有正式的测试证实的。另外这种东西国内管的不严，国外至少我知道法国是必须在标签上注明饲养方式，对于“土鸡”，必须每天保证足够的户外活动时间，以及食物成分配比要求（纤维类、蛋白质类等等），都是量化指标，满足了才能贴标签，每只鸡价格至少贵2欧以上甚至更多，有人会查的。当然分类不止两种。当时我看的国家地理频道的节目里专门做了一个测试，在不知道品种的情况下，15个人里面有12个人认为“土鸡”更好吃。利益相关：希望知乎的风气能更好。我很佩服有很多关注的兄弟姐妹们写出很精彩的答案。但是我想说，不要因为自己的关注量多就写一些非常不负责的答案。谢谢。鸣谢：特别谢谢底下点评的
的点评。声明：本人从无拉黑他人的习惯，且本人答案的评论区永久开放，欢迎讨论。欢迎大家写答案反对我。谢谢~
谢谢大家支持！答主今天激动发现被分享到知乎日报上了！激动地发现知乎日报帮答主加了个题目！激动地发现自己被喷了，总体上喷的原因是：“答主没吃过土鸡吧，土鸡好吃萌萌哒！”答主表示以后大家写上自己的观点的时候一定要加粗加粗再加粗，字体一定要加大加大再加大……答主现在悔得把知乎日报给删了……另：本答案不讨论食物的做法，只讨论食材的质量……——————————————————————————答主动物营养专业，之前一直在前几名答案的评论区游荡，想想还是自己来写点什么给大家分享分享我就来谈谈肉（以鸡肉为主）好了，关于蔬菜方面希望能有农学的知友来回答一下注：文献基本来自知网，有兴趣可以点进去看看摘要~还注：希望能和大家一起讨论，有什么问题可以直接问我，我会尽力回答，畜牧业承受了很多谣言，作为畜牧毕业的学生，希望能把自己的所知道的东西分享给大家。答案还有很多不足的地方，希望大家多指正。我养过的萌萌的小鸡们网上找的散养的图，萌萌的油鸡哒我的观点：规模化散养的肉鸡和蛋鸡，它们的产品会比白羽肉鸡（所谓速生鸡）或者一般鸡蛋好吃；农家自己养的，可能好吃，也可能不；首先我们确定一个观念，当我们谈论肉好不好吃的时候，我们在谈论什么？更香？嫩粘脆滑？我把这些转换成实验室的测定指标：嫩：pH值、肉色、脂肪率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积、大理石纹、滴水损失、剪切力吃起来不散有嚼头：肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性风味物质：肌苷酸，3-甲硫基丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛等14种物质，游离氨基酸、肌内脂肪、不饱和脂肪酸注：滴水损失指在不施加任何外力而只受重力作用的条件下, 肌肉蛋白质系统在测定时的液体损失量。滴水损失越低肉质越好。所谓“肉好吃因为脂肪多”指得是肌内脂肪！肌内脂肪！不是肌间脂肪！那么决定肉好不好吃的原因有哪些？（以肉鸡为例）1、品种我们先来看几篇文献这篇文章比较了北京油鸡、广西三黄鸡、快大黄鸡、艾维菌肉鸡和罗曼褐蛋鸡5个品种鸡肉的感官品尝评分、组织物理学指标和风味物质含量的差异。结果表明,北京油鸡在感观品尝试验中评分最高,具有很好的品质。前两种是地方鸡种，快大黄鸡如其名，艾维菌肉鸡即白羽肉鸡，罗曼褐蛋鸡是产普通鸡蛋的蛋鸡。=这篇文章比较了白羽肉鸡和石歧黄鸡在风味上的差异，并且，除了品种外，也表明养殖时间也对风味有影响。=这篇文章测定了乌骨鸡(泰和鸡)、白耳鸡、罗曼蛋鸡、石岐杂、康达尔黄鸡、爱拔益加(AA)为对照组,测定其肌肉肌苷酸的含量。试验结果表明,乌骨鸡肌肉肌苷酸含量最高,AA鸡最低,随着鸡种体重的增大,肌肉肌苷酸的含量下降,鸡种的体重与肌肉肌苷酸呈负相关。 （我直接复制了摘要……）=关于猪肉，有篇川农营养所的博士论文，比较了乌金猪和长白猪的差异，1、在相同营养下，乌金猪皮下脂肪沉积高于长白猪，肌内脂肪含量高于长白猪，这是由于脂肪的合成超过了脂肪的分解，导致肌内脂肪沉积的增加与氧化型肌纤维的比例增多有关。2、如果给长白猪喂专门配给乌金猪的饲料，那么这种饲料能提高100kg体重时的脂肪率、背膘厚和肌内脂肪含量,减少眼肌面积； 根据上述文献可知，与白羽肉鸡和长白猪相比，地方品种的鸡和猪风味物质的沉积更高。比较舍养，规模化散养和农户养鸡在品种上的选择白羽肉鸡的品种多专注于快速的长肉（所谓“速生”），对肉质和风味考虑很少（都怪美国人）。国内在逐步发展地方鸡种，努力尝试培育又好吃又长得快一点的品种，在地方鸡种上的研究很丰富，以北京油鸡为例，在知网上相关文献有1000多篇，且呈逐年增长趋势，研究方向也慢慢往机理研究上走。2、饲养时间我们比较一下三者的饲养时间：资料来源，AA+商品肉鸡生产性能和营养标准手册北京油鸡百度百科所谓“鸡味”，主要和呈味核苷酸有关，果壳网上有相关介绍，鸡味重不重，与养殖时间有关，时间长，这种风味物质沉积就多。3、饲养模式我们来比较一下白羽肉鸡，规模化散养和农户散养的区别放养鸡的风味是优于舍养鸡的，参照文献如下散养鸡活动量远远大于舍养白羽肉鸡，能提高肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性，同时散养密度小，饲养环境好，有利于散养鸡呼吸道健康，但由于散养无法控制环境中的病原微生物，散养鸡易通过啄食等方式感染病菌，造成病菌感染（如沙门氏菌），所以散养时一定要注意鸡肠道健康，要注意粪便是否与健康状态下不同，见文献=）4、饲料首先我们来比较一下白羽肉鸡，规模化散养鸡和农户养鸡的大概饲料配方吧，为了简单比较，只选择了肉雏鸡阶段（注：选择的配方不能代表所有饲料厂和养殖户的选择）注：配方来自畜牧网上，其中添加的抗生素主要为抗球虫药，在后期添加为二硝托按，在体内代谢非常快，二硝托胺内服吸收后，在动物体内迅速代谢，停药24h，鸡肉残留量即低于0.1mg/kg。（见二硝托胺-百度百科）比较可以发现，大比例的原料基本相同，舍养肉鸡配方在肉鸡可适应范围内选择了菜粕和棉粕这类消化率偏低的蛋白原料，散养鸡配方中选择了如膨化豆粕，鱼粉等消化率高的饲料，可能对肉质有一定影响。农户自己喂玉米或其它杂粮，能量和蛋白与其它两个配方相比都略低了，长期只饲喂玉米的话容易造成肉鸡缺乏赖氨酸和苏氨酸。有的知友提到营养单一的问题，这里有配方，可以看看再想想是否营养单一；还有的知友提到激素的问题，请看上面的饲养手册，肉鸡不需要添加激素，长得快是品种原因，网上也已有辟谣，猪也不需要（现在猪的品种大部分是瘦肉型）！如果硬要说有添加，我只能说，不能排除有个别养殖户为了瘦肉长的多用激素，也不排除有些不法商家将激素改名换姓，哄骗养殖户添加到饲料中。总结决定散养鸡和舍养鸡哪个好吃的因素，品种、养殖时间、养殖方式和饲料。其中品种是造成风味及口感不同的主要原因。有研究表明，尽管吃起来口感和风味不同，散养和舍养鸡鸡肉和鸡蛋的营养成分并没有什么差别。我为什么认为农户自养的鸡不一定比舍养肉鸡好吃呢，因为不确定因素太多，品种不确定，养的时间不确定，鸡的健康状况不确定，饲料不确定，没办法进行讨论，所以选择了规模化散养作为对比。很多知友担心抗生素，担心激素等等，那么一方面在购买鸡肉的时候请尽量选择品牌，如华都，大成，美好，泰森等等大公司规模化养殖出来的鸡肉，目前大成公司已经建好了可追溯系统，你在购买鸡肉后可以知道它吃的什么料，谁养的，在哪养的等等信息，我相信这些大公司都在做可追溯系统，另一方面可以选择一些土鸡品牌。很多知友喜欢散养鸡的风味，也可以去超市买，也可以选择去当地的生态农业公司品尝当地鸡种，如北京的百年栗园等等，一方面可以看看他们的养殖情况，一方面可以出个游。或者有靠谱的渠道更好，但请选择专业的，规模化的散养场。很多知友也喜欢去农家乐，而此类常常缺乏完善的检验和监控，你无法得知吃到的鸡是否为农户自养，我的建议是吃之前一定要看看鸡养的环境怎么样，鸡屁股脏不脏，吃的时候最好做熟，以防病菌的侵害。养殖业在这几十年间是飞速发展的，上文提到的一些文献仅仅是沧海一粟，在网上和专业书店里你能找到非常多的书，其中对散养、对舍养都有非常详细的介绍，包括选址，购买设备，鸡种，饲养方式等等等等。养殖已不像以前那么简单，而是一个复杂的，具有一定技术含量的行业，同时现在的养殖业也是高投入高风险的行业。猪和蛋鸡我就不赘述了。祝胃口好！查看: 1727|回复: 17
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大家好,不知道还记不记得我的小石头(西摩).半个月前,我曾经发过一个帖子要送养.很多热心的狗友都愿意收养,也同时给了很多的建议,在这里再次谢谢大家.
在这半个月里,因为发生了一些事情，所以没有和大家再次联系.万分抱歉!!
一天早上,石头吐了3次,同时便便外裹了一层白色的膜,很稀软.我很害怕,马上带他去了医院,结果检查后发现是细小.好在发现得早,医生也非常负责,精心照料了5天后,终于痊愈出院了,现在正在慢慢康复.
经过了这个事情,我暂时不考虑送养他,因为他现在比任何时候都需要我.同时,我也更不舍得离开他.希望大家能谅解.
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这就是最好的结局，祝福
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祝贺下先！
爱狗狗，爱生活！
[url=]秀唐吧，为你，付出所有！[/url]
/，秀唐网。
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小石头还真的是因祸得福啊![em02]
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哈哈~~我是广州那个林小姐，不知道你还记不记得~很高兴听到你继续养小石头和他病愈的消息，看来是上天的安排~要小石头留在你身边~要继续做个好妈妈哦~小石头是很需要你的~希望你能说服你婆婆拉。祝福小石头！
对于这个世界来说，你也许仅仅是某一个人……但是对你的狗狗来说，你也许就是这个世界。
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祝福伱呀~ 小石頭~[em41][em41] 想不到的事情往往是最好的~&&[em34][em34]LZ繼續努力&&加油喔~~&&嘿嘿~~&&喔也要繼續努力找尋喔最心愛想想要得到的寶貝金毛MM&&譆譆~~&&[em20][em20]會見啦~&&大傢~~[em12][em12]
喝完最後一杯飲料 鋯訴袮~
咕咕咕~~我是nicole~nicole~nicole~nicole~nicole~
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确实是因祸得福啊
同时祝愿天下所有的狗狗都健健康康.
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真幸福～～
想嘟嘟的时候，我就会来这里看可爱的狗狗。。
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幸福的结局！
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就是呀,做自己喜欢做的事情,不用管婆婆,让她自己过她自己的生活去
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