谁能告诉我卤菜的配方啊？比如卤鸭脖、鸡爪、猪耳朵之类的_百度知道
谁能告诉我卤菜的配方啊？比如卤鸭脖、鸡爪、猪耳朵之类的
其实我是想做卤菜生意的
不论卤什么，关键还是配卤水。沙姜、八角、大海子是主料。还有二十余味中草药材和香料。
那你知道究竟有哪些料吗？
沙姜，八角，大海子，白豆蔻，甘草，花椒，茴香，香茅，白胡椒，草果，肉豆蔻，草豆蔻，香叶，丁香，罗汉果，香菜籽，白芷，杜仲，砂仁，桂皮，盐，黄糖。
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我建议你还是去个较专业的加盟店学习一下！毕竟是餐饮！口味是很重要的！！光知道配方自己瞎做！不仅仅浪费原料！而且生意也有危险！！有很多卤菜加盟店的！！我就知道北京大兴区有一家！！电话忘记了！当初和我朋友联系的是一个姓郭的女士！规模不错的！口味也不错！
桂皮 五个就够了
然后去找老卤水
去超市买专门的料！！！
猪耳朵的相关知识
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泡椒凤爪|冷鲜肉|熟食卤味保鲜剂
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冷鲜肉保鲜剂&
包装规格：25kg纸板桶&
产品说明： YC10-2冷鲜肉香料保鲜调味剂
&南箭牌&YC10-2冷鲜肉香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出
的天然、安全、高效的复配保鲜剂。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，复配壳聚糖、抗氧化剂、持
水剂等多种有效的活性成分。冷鲜肉专用保鲜剂不仅能有效的防止生霉发菌，还能有效的保持鲜肉的口感细腻和
色泽鲜亮，具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。同时，复配防腐剂中的肉桂酸钾和壳聚糖的相互作用
还对各种禽类冷鲜肉后期加工成熟后的肉质和口味有提升和加强的作用，使得肉香变得丰满、厚实，同时使肉香
的口感更加浓郁。
因此，冷鲜肉专用保鲜调味剂不仅对各种禽类的冷鲜肉有很好的抑菌效果，还能作为香精香料对产品的成品加工
起到辅助作用，使得肉香浓郁、口感更加细腻，适合冷鲜肉大规模产业化生产的需要。
性状：淡黄色粉末
（1）本系列产品主要适用于各类动、禽的生鲜肉保鲜，使产品有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色
泽和风味，使得冷鲜肉色泽鲜亮，犹如新鲜宰割的生肉般水嫩，同时又能提升产品加工后的成品的肉质香嫩气
息，具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效。
（2）本系列产品可提高冷鲜肉冷藏温度，并有效延长冷藏和冷链运输冷鲜肉的时间，既可节省能源，又能减少鲜
肉因腐败而带来的损失。并且使用方便，适合冷鲜肉大规模产业化生产的需要，是效果良好的多功能复合保鲜调
（3）本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一
天然防腐剂。能有效抑制引起肉类及肉制品腐败变质的不动杆菌、产气单孢菌、肠球菌、莫拉氏菌、假单孢菌、
嗜冷杆菌、枝孢霉、白地霉、毛霉、根霉、孢子菌丝、枝霉、假丝酵母、球拟酵母等。
（4）本产品可使各类动、禽的生鲜肉保质期达到15-20天的时间。
（5）使用方法:
将冷鲜肉保鲜剂配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后将分割后的猪肉浸泡水溶液中10-30S左右，拿出沥干水分包装
1、用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。&
2、保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
3、本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。
泡椒凤爪保鲜剂 YC-9-9
&南箭牌&YC-9-9泡椒凤爪香料保鲜调味剂是由我厂经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配保鲜调味剂。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，因其易溶于水被广泛应用于食品中，赋予泡椒凤爪特有的香味，其肉桂芳香气味遮掩了鸡爪的腥膻味，使鸡肉的口感爽口细腻、香味绵长，更加突出了泡椒凤爪的风味特征，同时也有健胃、增进食欲的效果。
&&& 因此泡椒凤爪专用保鲜调味剂，不仅对产品有很好的抑菌作用，更能提高产品的性能和口感，起到增香、增鲜的效果。
性状：淡黄色粉末&
包装：常规包装编制袋或者牛皮纸袋。纸板桶。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&& 功能性：
&&& (1)广谱性
&&& 本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
&&& (2)安全性
&&& 本产品均由多种食品添加剂复配而成，在泡椒凤爪中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
&&& (3)实用性
&&& 泡椒凤爪在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，本保鲜调味剂解决了抑菌的问题，而且降低了生产成本，在保证泡椒凤爪原有的风味的基础上使其口味更加突出，不仅遮掩了鸡爪的腥膻味，更能使鸡爪的口感更加细腻突出、香味更加绵长，赋予泡椒凤爪独特的风味品质。因其安全性，高效性，方便性也大大降低了生产成本。
&&& （4）使用方法及用量：
&&& 1、本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀浸泡，使之均匀分散即可。
&&& 2、建议用量0.2%-0.3%(第一次：保鲜剂在腌制过程中添加，一般添加量为料水重量的0.2%-0.3%；第二次，保鲜剂也是在腌制过程中添加，添加量为鸡爪重量的0.2%-0.3%)
&&& 3、最佳用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
&&& 注意事项
&&& 1防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
&&& 2防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。
&&& 3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
&&& 4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
泡椒凤爪香料YC10-1
&南箭牌&YC10-1&香辛王&泡椒凤爪香料保鲜调味剂，是由远城集团旗下的湖北远成药业有限公司经过多年的潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配调味型防腐剂。主要防腐成分是以天然提取物为主、多种有效的活性成分为辅的复配成分组成，具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。同时根据泡椒凤爪的口味，严格筛选并确定有效成分的比例配比，不仅去除了鸡爪的腥膻味，更赋予泡椒凤爪独特的口感和香味。作为一种香料添加到泡椒凤爪中，使鸡爪色泽鲜美滑嫩，香味四溢飘香，让人越吃越想吃。
&南箭牌&YC10-1&香辛王&泡椒凤爪香料保鲜调味剂，易被人体吸收，对人体无毒无害，安全系数高，使用方便，生产成本低。不仅有良好的抑菌作用，更可以作为一种专用香料改善泡椒凤爪的口味，突出其风味特征，对延长产品保质期，提高产品的质量极具发展潜力，同时也有健胃、增进食欲的效果。近些年，泡椒凤爪已在全国各地大小商场、超市、门店销售，以其独特的爽口味道占领了90%以上的市场，成为各路商家和消费者的抢手货，泡椒凤爪因此享誉全国。
使用方法及用量：
1、本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀浸泡，使之均匀分散即可。
2、建议用量0.2%-0.3%(第一次：保鲜剂在腌制过程中添加，一般添加量为料水重量的0.2%-0.3%；第二次，保鲜剂也是在腌制过程中添加，添加量为鸡爪重量的0.2%-0.3%)
3、最佳用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
熟食卤味保鲜剂
包装规格：25kg纸板桶&
产品说明： YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂
&南箭牌&YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制
出的天然、安全、高效的复配保鲜剂。熟食卤味专用保鲜剂是由天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐为主要防腐成分组
成的复配型保鲜剂，其复配成分包括抗氧化剂、乳酸链球菌素等多种活性成分。肉桂酸钾不仅对产品有很好的抑
菌效果，跟乳酸链球菌素复配后更能作为一种香料提升产品的口味，使熟食卤味食用起来肉质更加细腻、口味更
加浓郁鲜美。熟食卤味保鲜剂还能降低灭菌的温度和时间，避免使用高温灭菌对卤味口感的破坏，对于真空包装
和灭菌的产品其保质期可达6个月以上，而对于市售散装的卤味保质期可达一周左右的时间。
性状：白色或淡黄色粉末
(1)广谱性&
本产品克服了单一防腐剂的缺点，是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制
酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的霉菌和细菌作用很强。
(2)安全性&
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在熟食卤味中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低
于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。&
(3)实用性&
熟食卤味保鲜剂是专用于卤味加工中使用的保鲜剂，不仅能解决产品的抑菌问题，还降低了生产成本，并能提高
熟食卤味的口味，保证卤味在原有风味的基础上口味更加浓郁突出、肉质更加细腻鲜美，对增强企业的竞争有更
实际的意义。
（4）使用方法及用量：
1、在卤味制作过程的浸泡这一步添加保鲜剂，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均匀即可，料水可反复
2、成品在包装前，可在0.2%的保鲜剂水溶液中浸泡10s左右，并取出沥干后真空包装并灭菌。
3、最佳用量应根据熟食卤味的原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
1防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。
3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
YC-10-6熟食卤味香料
包装规格：25kg纸板桶&
规格型号：粉剂
性状：白色或淡黄粉末
性状：白色或淡黄色粉末
（1）广谱性&
本产品克服了单一防腐剂的缺点，是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的霉菌和细菌作用很强。
（2）安全性&
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在熟食卤味中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。&
（3）实用性&
熟食卤味保鲜剂是专用于卤味加工中使用的保鲜剂，不仅能解决产品的抑菌问题，还降低了生产成本，并能提高熟食卤味的口味，保证卤味在原有风味的基础上口味更加浓郁突出、肉质更加细腻鲜美，对增强企业的竞争有更实际的意义。
（4）使用方法及用量：
1、在卤味制作过程的浸泡这一步添加保鲜剂，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均匀即可，料水可反复使用。
2、成品在包装前，可在0.2%的保鲜剂水溶液中浸泡10s左右，并取出沥干后真空包装并灭菌。
3、最佳用量应根据熟食卤味的原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
1防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。
3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
火腿肠香料
包装规格：25kg纸板桶
别名：暂无别名&
英文名称：暂无英文名称
CAS 编号：暂无CAS号信息
产品说明： YC10-3火腿肠香料保鲜调味剂 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种
肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，加以辅料采用腌制、斩拌（或乳化）、高
温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、
火腿肠保鲜剂&
包装规格：25kg纸板桶&
产品说明： YC10-3火腿肠香料保鲜调味剂
&南箭牌&YC10-3火腿肠香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出
的天然、安全、高效的复配保鲜剂。其主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，复配D-异抗坏血酸钠、乳
酸链球菌素、茶多酚等多种有效的活性成分。同时，肉桂酸钾赋予火腿肠特有的肉桂香味，复配乳酸链球菌素和
茶多酚后，其浓郁香味赋予火腿肠的口味更加明显，使其肉质的烤香和脂肪香表现的十分逼真，尤其是对烘烤肉
香和烟熏风味有较好的表现。
因此，火腿肠专用保鲜调味剂不仅对产品有很好的抑菌效果，更能在保证火腿肠品质的基础上作为一种调味香料
提高产品的风味和口感，起到双重功效的作用。
性状：白色或淡黄色粉末
（1）本产品抑菌范围广，效果持久，安全性高，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火
腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸和胀袋等常见问题。同时，还能作为一
种香料调味剂应用在火腿肠中，尤其是对烟熏和烘烤香肠香气的改善更加明显突出，天然的肉桂香气、茶香以及
乳酸链球菌素独有的香气使得香肠在成熟过程散发的气味更加诱人，口感丰实满足。
（2）本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一
天然防腐剂。能有效抑制引起各类火腿肠腐败变质的酵母、乳酸杆菌、肠球菌、魏斯氏菌、热死环丝菌、不动细
菌属菌、耐热芽孢杆菌、假单胞菌、变形杆菌、蜡状芽孢杆菌、嗜酸脂肪芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特氏菌、微
球菌、梭状芽孢杆菌、曲霉、交链孢霉、镰刀霉、毛霉、根霉、葡萄孢霉和青霉等
（3）使用方法:
1、本产品在搅拌加入调味料过程中添加。
2、建议使用剂量：0.3% （按火腿肠重量计）
1、用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。&
2、保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
3、本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。
方便面保鲜剂
&南箭牌&YC9-3方便面保鲜剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配防腐剂。
性状：白色或淡黄色粉末
（1）广谱性本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一天然防腐剂。对能导致酱料变质的细菌、酵母菌以及霉菌等微生物有较强的抑制作用。另外对芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等也有抑制作用。只需添加千分之一即可达到防腐、保鲜的功效。防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐的作用。（2）安全性本产品以多种天然生物活性成分为原料，通过科学复配研制生产的系列高效、安全、抗菌效果好的复合食品保鲜剂。食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出现的抗药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。（3）实用性使用本产品可以减少或者完全取代酱包加工过程为提高酱包的香辛味而添加桂皮这一工序，且添加后，生产出来的酱包口感好，安全性能高，保存期可达一年，且肉桂醛所持有的肉桂香气对调味料起到增香、增鲜的效果。（4）使用方法1将配制好的保鲜剂在酱料灭菌后加入并搅匀即可。2建议添加量0.5-1.0%（以酱料重量计）3最佳用量应根据不同口味的酱包生产原料酌情增减。注意事项1用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。2必须同其他配料混合均匀后，再加入主原料中。3有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。4本品应避光，防潮保存。在以上条件及密封条件下保质期两年,过期产品切勿使用。
方便面酱包香料
包装规格：25kg纸板桶&
产品说明： YC10-2方便面酱包香料保鲜调味剂
&南箭牌&YC10-5方便面酱包香料保鲜调味剂是由湖北远成药业有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研
制出的天然、安全、高效的复配保鲜剂。其主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸，复配D-异抗坏血酸钠、壳聚
糖、乳化剂等有效的活性成分。复配防腐剂中肉桂酸和壳聚糖的相互作用，还能赋予方便面酱包特有的肉桂香
气，使其肉汤口味更加醇香浓厚，大大提升了产品的风味品质。
因此方便面酱包专用保鲜调味剂不仅对产品有很好的抑菌效果，还能作为一种香辛料添加到产品中，对产品的风
味和保鲜起到双重加强的效果。
性状：白色或淡黄色粉末
（1）广谱性
本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一天然
防腐剂。对能导致酱料变质的细菌、酵母菌以及霉菌等微生物有较强的抑制作用。另外对芽孢杆菌属、肠杆菌科
各属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革
兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等也有抑制作用。只需添加千分之一即可达到防腐、保鲜的功效。防腐机理是破坏
微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。其主要是通过抑制
微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐的作用。
（2）安全性
本产品以多种天然生物活性成分为原料，通过科学复配研制生产的系列高效、安全、抗菌效果好的复合食品保鲜
剂。食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所
出现的抗药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。
（3）实用性
使用本产品可以减少或者完全取代酱包加工过程为提高酱包的香辛味而添加桂皮这一工序，且添加后，生产出来
的酱包口感醇厚，安全性能高，保存期可达一年，且肉桂酸所持有的肉桂香气还能提升调味料的口味，赋予汤料
浓郁的香气，对产品起到增香、增鲜的效果。
（4）使用方法
1将配制好的保鲜剂在酱料灭菌后加入并搅匀即可。
2建议添加量0.5-1.0%（以酱料重量计）
3最佳用量应根据不同口味的酱包生产原料酌情增减。
1用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
2必须同其他配料混合均匀后，再加入主原料中。
3有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
4本品应避光，防潮保存。
本公司主营产品： 肉桂醛、肉桂醇、肉桂腈、肉桂酸、肉桂酸甲酯、戊基肉桂醛、桂酸乙酯、乙酸肉桂脂、泡椒凤爪保鲜剂等精细化工、香精香料、 食品添加剂、医药原料及中间体产品.生产酱腌菜保鲜剂，红油榨菜保鲜剂，酱腌菜护色保鲜剂，东北酸泡菜保鲜剂，果蔬喷涂保鲜剂，果蔬涂膜保鲜剂，方便面酱包保鲜剂，防腐保鲜剂，碳酸饮料保鲜剂，果汁饮料保鲜剂，茶饮料保鲜剂，冷鲜肉香料保鲜调味剂，火腿肠香料保鲜调味剂 ，火锅底料香料保鲜调味剂 ，米粉保鲜剂，泡椒凤爪香料保鲜调味剂，熟食卤味香料保鲜调味剂，年糕防腐保鲜剂，鲜豆浆防腐保鲜剂，绿豆汤保鲜剂，烘培食品香料，火腿肠香料保鲜调味剂，火锅香料，熟食卤味香料，泡椒凤爪香料，酱腌菜香料等食品添加剂。
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江苏 南长区
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20 - 499平方米
≥500平方米
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广东 天河区
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广东 龙岗区
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500 - 4999张
5000 - 9999张
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广东 南城区
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江苏 昆山市
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江苏 滨湖区
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广东 龙岗区
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广东 龙岗区
120 - 429套
430 - 951套
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广东 宝安区
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店铺标识：
广东 宝安区
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注册时间：
广东 宝安区
主营产品：
店铺标识：
广东 宝安区
经营模式：
供应产品：
注册时间：
广东 越秀区
主营产品：
店铺标识：
广东 越秀区
经营模式：
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注册时间：
河南 巩义市
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河南 巩义市
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供应产品：
注册时间：
广东 天河区
主营产品：
店铺标识：
广东 天河区
经营模式：
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广东 白云区
主营产品：
店铺标识：
广东 白云区
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广东 天河区
主营产品：
店铺标识：
广东 天河区
经营模式：
供应产品：
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广东 天河区
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