香槟品尝是怎么回事啊_百度知道
香槟品尝是怎么回事啊
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在舞厅的吧台旁边有个NPC名字是“MOMO”,点击她弹出对话框,最下面一项是购买香槟,购买后香槟在游戏界面右侧下方显示,点击香槟即可饮用,完成活动任务需要饮香槟10次。 祝游戏愉快!如果我的回答对您有帮助，请在下面点“采纳”，望5星采纳、O(∩_∩)O谢谢！
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在舞厅找到momo人，端着盘子的，然后点击购买香槟，购买后可以再最右边看到香槟，再点击那个就完成香槟品尝了
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香槟酒的来历，一瓶香槟酒得多少钱？
香槟酒的来历，一瓶香槟酒得多少钱？
08-10-17 & 发布
远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。 香槟酒——CHAMPAGNE 香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。 据说在十八世纪初叶，DOM PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。 香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。 每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。 翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。 香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。参考资料：List.asp?BoardID=30&page=6
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怎样品尝香槟啊？
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&你好：你先去炫舞派对。走到右边点击MOMO。购买香槟。然后在右边有饮用按钮。点击饮用10次即可。&猪猪为您解答！满意的话还请5星采纳 举手之劳、 谢谢&
【1】寻找名字前面没有火炬图标的游戏人物【2】点击那个任务形象 他/她头顶出现箭头【2】点击屏幕下方的“动作”弹框上方中的其他 第一个动作“火炬传递” 传递10个没有火炬图标的游戏人物即可（望采纳，祝游戏愉快！!）
香槟是起泡酒的一种，产自法国的香槟地区，只有在该地区内生产酿制的优质起泡葡萄酒才可称为香槟酒，除此以外其它地区出品的同类型酒只能称之为起泡葡萄酒。相比其他的葡萄酒，香槟更优雅，更柔顺，品尝更讲究。一、选择合适的杯子香槟杯常见的有3种，一种是长颈的长笛杯和郁金香杯，另外一种是浅碟香槟杯。一般来说，喝香槟选用长笛形或郁金香形的杯子最佳，它们能把香气最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而来的香气。也只有在长笛形或郁金香形的酒杯里，我们才能看到香槟优雅的气泡源源不断从杯底上升，形成美丽的“珍珠项链”。二、开启香槟的方式1、喜庆方式：用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈之后大力摇晃，借助香槟瓶内的高气压把瓶塞冲出。注意：瓶口向上45度角，不要对着有人的地方。2、优雅方式：割开锡箔卸掉铁丝圈之后，用右手的大拇指和另外四指紧握瓶身的下端，左手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出。
打开一瓶香槟要充满柔情，就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花，尽量不要弄伤花瓣上的水滴。整个过程，其实是一个蛮费力气的体力活，却不要仍人看到你在用尽吃奶的力气，由始至终，脸上要保持美好的微笑。三、倒香槟的最佳方法
香槟的斟酒方式一般分两次完成。第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再继续斟至三分之二左右。四、握杯的手势
在喝香槟时，用手握住杯把即可，千万不能让手碰到杯身，或是握着整个酒杯，一来，如此姿态欣赏不了美丽的气泡；二来，这样手的温度会破坏香槟的温度和口感。五、品鉴香槟酒
1、气泡：幼细如细砂，密度多持久的香槟比气泡大、并且很快就没有的香槟要更好。香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳的过饱和溶液。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。
2、香气：好的香槟不仅有丰富而层次复杂的香气，香气持续时间也比较持久。香槟的泡沫不仅好看，还带有大量的芳香化合物，这些香味对香槟的味道至关重要。香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的“味道”。3、口感：幼滑不酸涩，均衡是很基本的条件，如层次感强，表现复杂就更佳。六、开瓶前将香槟冷藏更有助于提升其口感。香槟温度越高，开瓶时出现泡沫的机会就越大。在低温环境下(尤其是4℃~12℃)倒香槟能留住更多气泡，温度越高，二氧化碳消失得越快。此外，沿着杯侧倒酒较之直接向底部中间倒酒，能够保留两倍的气泡。
世界地图——休闲社区——炫舞派对——吧台边上的NPC MOMO购买香槟——点界面右侧的杯子饮用香槟
1 &正确开启香槟，先剥除铅封，再沿拉手将铅封剥除，或者使用专门的开酒刀。左手按着软木塞，另一只手卸下缠绕的铁丝。如果放在桌子上开封软木塞，可以一手按软木塞，另一只手慢慢旋转瓶身。如果手托开启，可以右手拿瓶，瓶底扣在虎口处，左手缓慢转动软木塞。2 &选择最佳温度，香槟酒的最佳饮用温度在6度至10度之间。喝之前可以放入冰箱30分钟或者放在冰块桶里30分钟。3 &选择合适的酒杯，可以选择细长型的酒杯，学名称作郁金香酒杯，因其口径小，所以可以保留酒香味，而且 杯身较长，拿酒时不会因为手的温度而影响酒的温度，还有足够的长度令气泡上升。4 &合理的倒酒，开瓶之后要等气泡沉淀下之后再倒酒，以酒杯的三分之二为佳，倒酒时要随时看着酒杯，以免气泡过多而溢出。5 &正确品酒，要兼顾视觉、嗅觉、味觉三方面，拿起酒杯之后，先欣赏香槟的颜色，再用嗅觉感受下酒的香气，然后慢慢的送入口中，用舌尖卷一小口酒在口腔里转动。
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法国香槟酒如何酿造的?特点和风味怎样?
法国香槟酒如何酿造的?特点和风味怎样?
行业分类：其他专业技术
回答时间： 10:45:54
供楼主参考。。。
提起法國香檳酒我們再熟悉不過了，慶典上、婚慶上、家人團聚、朋友聚會上都可看到它的身影，那迷人的色彩，誘人的芳香，與那帶著歡樂氣息的小泡泡，受到世界各地人們的喜愛。香檳的釀造方法其實很複雜，完成一瓶香檳的釀造需要多道複雜工藝。
法國香檳的釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法(Methode Champenoise)。香檳區的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準備工作要做，采收時一定要用手一串串摘下，並趁葡萄最新鮮時送去壓搾。通常壓搾都在每家葡萄園進行，能防止葡萄因長途運輸而受到損傷。香檳區收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀製出白葡萄酒的原因是，精細的壓搾工序——壓搾力度輕巧，使葡萄汁從果實中緩緩流出，葡萄皮的色素不會進入葡萄汁，壓搾出來的汁液透明清澈。
香檳的釀製有嚴格規定的搾取比例，4000公斤的葡萄渣(Marc)被裝進壓搾槽，必須嚴格遵照規定比例壓搾——160公斤葡萄壓搾出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能搾取2550公升的汁液。為實現完美品質，香檳釀造的管制中對分級壓搾也有嚴格的規定。第一次壓搾，只能搾取2050公升葡萄汁(Cuvee)，然後先存放到另一槽中，壓搾槽會自動減壓。接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓搾。按規定，第二次壓搾只能搾取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓搾槽內與第一次壓搾汁液分開。整個壓搾過程需要花費3～4小時左右。結果，4000公斤的葡萄可取得不同質和量的搾汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
所有的搾汁被放入沉澱槽內靜置10～12小時後，所有的雜質、果皮、籽等都沉澱到槽的底部，沉澱步驟完成。接著把葡萄汁轉放到酒窖中，將搾得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內，進行第一次天然發酵，產生酒精。在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉化為酒精、二氧化碳及剩餘物。約一個月後，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉化為酒精，此時對新酒進行澄清。經過數個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質沉澱物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。
接著進行Cuvee與Taille的調配，初次調配在實驗室進行，這是一項藝術。雖然香檳釀造規定只能使用三種葡萄，但因不同地區的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。又因為每年氣候因素不同，為達到風味的一致性，有時Cuvee裡可以加上一些較陳年的酒。
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回答时间： 10:47:20
法國香檳的釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法(Methode Champenoise)。香檳區的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準備工作要做，采收時一定要用手一串串摘下，並趁葡萄最新鮮時送去壓搾。通常壓搾都在每家葡萄園進行，能防止葡萄因長途運輸而受到損傷。香檳區收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀製出白葡萄酒的原因是，精細的壓搾工序——壓搾力度輕巧，使葡萄汁從果實中緩緩流出，葡萄皮的色素不會進入葡萄汁，壓搾出來的汁液透明清澈。
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回答时间： 16:38:24
远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。
最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。
　　香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。
　　首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。
　　其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。
　　最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。
　　自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。
　　从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁。
发酵和勾兑
　　那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造方法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；
　　之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueur de tirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵（prise de mousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。
　　重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。
　　在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」 （remuage），目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为「除渣」（degorgement）。
　　盖上最后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose 或称 liqueur d'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售；年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。
另外一种说法：两个阶段：
摘葡萄是酿制香槟酒的开始，也是个关键的阶段。摘葡萄的日期为葡萄开花期的第100天，由香槟酒业委员会根据每个市镇的不同情况而分别制定。一般是在9月中下旬开始。而法国南部地区葡萄园则要早，9月初就开始了。
9月份是整个葡萄园最活跃的季节，摘葡萄的人从四面八方赶来，有学生、有度假者、有游客、有职业季节工……，人们暂时远离城市的喧嚣，来真正体验回归田园的悠然。科技的进步让人类越来越依赖机器，简单的体力劳动日益被机械化，尽管机器摘葡萄已经更多的葡萄园主接受，而香槟地区依旧沿用手工摘葡萄的习俗。这里的人在恪守着一种古朴的酿酒文化，是他们对酒的质量刻意求真使然。
在香槟地区是禁止使用机器摘葡萄的，而世界上顶尖的葡萄酒也是只能手工采摘。用机器采摘，多少会损坏葡萄皮从而使浆果破损，导致浆果的马上发酵这样会使尚未发酵的葡萄汁和葡萄皮皮发红接触而被染成红色，影响香槟酒的最终色泽。一瓶好的香槟酒，首先要悦目，才有资格入围佳酿。
当然，摘葡萄机器在法国其他葡萄酒产区日渐普及，波尔多和勃根第等地区许多小规模的葡萄园主及大规模的合作社已经采用它，在勃根第的马孔地区主要用来摘白葡萄莎多尼和阿莉柯特(ALICOT E)酿制白葡萄酒，相对而言不太影响到酒的颜色。而黑皮诺和佳美黑葡萄(GAMAY)则还是手工采摘，用以酿制红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。因为要通过浸泡葡萄皮和葡萄果实取得颜色，所要求葡萄颗粒尽量完整。
人们剪下一串串葡萄，放到塑料桶或塑料筐里，(不小心剪伤手指是常有的事)。然后把葡萄运到装载车上或拖拉机上，随即把葡萄迅速运到压榨中心，不能耽搁。整个过程需要细心，不弄坏浆果。
文章来源于中国红酒网 摘葡萄的过程中，时常也会伴随着欢歌笑语，在笑声中，疲劳走了，劲头来了。短休的时候，可以简单吃点面包夹香肠、喝杯咖啡，小息片刻。
不要认为这是件轻松的事情，真正干起来的时候，会让初来者体力难支，同时也是对其耐力的考验。
对于葡萄的产量，香槟地区和法国所有管制酒地区一样，是有严格限定的。1994年规定，一公顷葡萄园最多不能超过9600千克葡萄。
采摘完葡萄后立即压榨，是香槟酒不同于一般红葡萄酒、白葡萄酒之处。摘葡萄时保持完整的浆果是酿制好酒的预备阶段，操作良好的压榨则是佳酿的第一步。
香槟酒的压榨工作，并不是每一个葡萄园主都可以进行操作的。这要由香槟酒业委员会来决定，许多古老的压榨房屋已经被关闭了。现在香槟地区共1800多个压榨中心。一般多设在葡萄园附近，以缩短葡萄的运输时间，压榨工作一年只有2个月的时间，而在这其间，每天24小时从不间断。
压榨工作要求很严格，每4000千克的葡萄，只能压榨出2550升的葡萄汁，这叫一单元葡萄汁(MARC)。或者说要想获得102升的葡萄压榨汁，必须使用160公斤的葡萄，而不是原来的150千克。整个压榨过程要持续3～4个小时。
它由两部分组成，第一次压榨汁(Premiere Cuv~e)是2050升，第二次压榨是把第一次压榨机中的残留物再进行压榨出500升(Premiere taille)。一般每次压榨好的葡萄汁要连续而隔离地放在容量为205升的橡木桶中，(香槟地区的橡木桶标准容量为205升，勃根第地区的橡木桶标准容量为228升。)以往人们还进行第三次压榨，但主要是用于烧酒厂(蒸馏厂)。因为压榨次数越多，丹宁就越多，酸度会减少，但这会损害香槟酒的质量。另外，从红白葡萄酒酒液的色泽要求不同这一点考虑，压榨处理上也是有所区分的。它要保证红酒红润，白酒清冽。
查理·海德斯克酒庄(CHARLESHEIDSIEcK)和德威诺什酒庄(DEVENOGE)为保证酒的高质量，只用第一次压榨汁，正如许多有年份的优质香槟酒一样。而路易·罗德尔酒庄(LOUIsROEDERER)只用白葡萄莎多尼的第二次压榨汁，因为它的质量比黑皮诺葡萄的第二次压榨汁要好。
人们通过往压榨好的葡萄汁里添加二氧化硫以杀菌和抗氧化(莎多尼葡萄汁每100升加5克；皮诺类黑葡萄汁每100升加6克)，然后在10℃的温度下通过自然冷却葡萄汁进行澄清工作(12～24小时)以去除淤泥。最后滗清葡萄汁，放到相应的橡木桶或不锈钢罐中准备发酵。
葡萄汁的酒精发酵过程也就是葡萄汁转变成葡萄酒的过程，葡萄汁中的糖分和葡萄皮上天然的酵母经发酵变成了酒精和二氧化碳。
需要指出的是，尽管人类酿酒技术已经早于这一理论存在了几千年，但仍未能在酵母菌的遴选上取得主动和优势。葡萄酒酿造过程发酵技术经法国著名化学家和生物学家巴斯德于1875年系统研究了生物发酵理论以后才趋向成熟而完备。
压榨好的葡萄汁根据其组成成分，采取不同的酸化(A c I D I F I E R)、去酸(D E S A C I D I F I E R)、加糖分(c H_APTAI。ISATION)等措施处理，其目的是使发酵后酒精含量达到10．5％)，但要严格遵守香槟地区的有关规定。
此外香槟酿制者通过添加一种精选菌株(soucHEs sELEcTlONN EES)补充葡萄皮自身的酵母，来保证高质量的发酵。如果葡萄汁氮(ATOZE)成分太少，可以添加维生素B，(vITAMINE B)来补充。发酵的最佳温度是18～20℃。其开始阶段汽泡咆哮般汹涌嘈杂，之后则日趋平缓下来，这样的过程一般需要8～10天左右，葡萄汁中的糖份经酵母发酵运动就变成了 酒精，当酒精度达到1 5％时，酵母被消灭，发酵过程即结束。
克吕格酒庄(KR[JG)、阿尔菲。格拉田酒庄(ALFRED GRATIEN)、布朗日酒庄(BOLLINGER)、约克·塞洛斯酒庄持着传统的习俗。尽管现代科技的日新月异，规模化、商品化取代了家庭作坊式的生产方式，但醇厚的香槟酒文化仍然不时地
把苹果酸转为乳酸的发酵
这个过程并非真正意义上的发酵，其实它是一个生物酸的分解过程。葡萄汁经过第一次酒精发酵变成了新葡萄酒，但新酒一般而言，相对偏酸。有的酿酒大师往往要把在实验室培植出来的酶添加到新酒中去，目的是把葡萄本身所具有的苹果酸转变为乳酸(LACTIQUE)以降低酸度(1升葡萄酒可降低2～3克酸)，使酒更均衡，不再那么咄咄逼人。如查理·海德斯克酒庄、路朗·皮埃尔酒庄(L A U R E N T PERRIER)、蜜墨酒庄(MtIMM)、波曼利酒庄(VEuVE cLICQUOT)等等都在进行这些操作，而朗松酒庄(LANSON)则宁愿保持着原初酒的凉爽。
好的香槟酒是协调出来的，千真万确，这个阶段是决定香槟酒优劣的又一关键，虽然只有莎多尼
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回答时间： 20:12:45
摘葡萄是酿制香槟酒的开始，也是个关键的阶段。摘葡萄的日期为葡萄开花期的第100天，由香槟酒业委员会根据每个市镇的不同情况而分别制定。一般是在9月中下旬开始。而法国南部地区葡萄园则要早，9月初就开始了。
9月份是整个葡萄园最活跃的季节，摘葡萄的人从四面八方赶来，有学生、有度假者、有游客、有职业季节工……，人们暂时远离城市的喧嚣，来真正体验回归田园的悠然。科技的进步让人类越来越依赖机器，简单的体力劳动日益被机械化，尽管机器摘葡萄已经更多的葡萄园主接受，而香槟地区依旧沿用手工摘葡萄的习俗。这里的人在恪守着一种古朴的酿酒文化，是他们对酒的质量刻意求真使然。
在香槟地区是禁止使用机器摘葡萄的，而世界上顶尖的葡萄酒也是只能手工采摘。用机器采摘，多少会损坏葡萄皮从而使浆果破损，导致浆果的马上发酵这样会使尚未发酵的葡萄汁和葡萄皮皮发红接触而被染成红色，影响香槟酒的最终色泽。一瓶好的香槟酒，首先要悦目，才有资格入围佳酿。
当然，摘葡萄机器在法国其他葡萄酒产区日渐普及，波尔多和勃根第等地区许多小规模的葡萄园主及大规模的合作社已经采用它，在勃根第的马孔地区主要用来摘白葡萄莎多尼和阿莉柯特(ALICOT E)酿制白葡萄酒，相对而言不太影响到酒的颜色。而黑皮诺和佳美黑葡萄(GAMAY)则还是手工采摘，用以酿制红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。因为要通过浸泡葡萄皮和葡萄果实取得颜色，所要求葡萄颗粒尽量完整。
人们剪下一串串葡萄，放到塑料桶或塑料筐里，(不小心剪伤手指是常有的事)。然后把葡萄运到装载车上或拖拉机上，随即把葡萄迅速运到压榨中心，不能耽搁。整个过程需要细心，不弄坏浆果。
文章来源于中国红酒网 摘葡萄的过程中，时常也会伴随着欢歌笑语，在笑声中，疲劳走了，劲头来了。短休的时候，可以简单吃点面包夹香肠、喝杯咖啡，小息片刻。
不要认为这是件轻松的事情，真正干起来的时候，会让初来者体力难支，同时也是对其耐力的考验。
对于葡萄的产量，香槟地区和法国所有管制酒地区一样，是有严格限定的。1994年规定，一公顷葡萄园最多不能超过9600千克葡萄。
采摘完葡萄后立即压榨，是香槟酒不同于一般红葡萄酒、白葡萄酒之处。摘葡萄时保持完整的浆果是酿制好酒的预备阶段，操作良好的压榨则是佳酿的第一步。
香槟酒的压榨工作，并不是每一个葡萄园主都可以进行操作的。这要由香槟酒业委员会来决定，许多古老的压榨房屋已经被关闭了。现在香槟地区共1800多个压榨中心。一般多设在葡萄园附近，以缩短葡萄的运输时间，压榨工作一年只有2个月的时间，而在这其间，每天24小时从不间断。
压榨工作要求很严格，每4000千克的葡萄，只能压榨出2550升的葡萄汁，这叫一单元葡萄汁(MARC)。或者说要想获得102升的葡萄压榨汁，必须使用160公斤的葡萄，而不是原来的150千克。整个压榨过程要持续3～4个小时。
它由两部分组成，第一次压榨汁(Premiere Cuv~e)是2050升，第二次压榨是把第一次压榨机中的残留物再进行压榨出500升(Premiere taille)。一般每次压榨好的葡萄汁要连续而隔离地放在容量为205升的橡木桶中，(香槟地区的橡木桶标准容量为205升，勃根第地区的橡木桶标准容量为228升。)以往人们还进行第三次压榨，但主要是用于烧酒厂(蒸馏厂)。因为压榨次数越多，丹宁就越多，酸度会减少，但这会损害香槟酒的质量。另外，从红白葡萄酒酒液的色泽要求不同这一点考虑，压榨处理上也是有所区分的。它要保证红酒红润，白酒清冽。
查理·海德斯克酒庄(CHARLESHEIDSIEcK)和德威诺什酒庄(DEVENOGE)为保证酒的高质量，只用第一次压榨汁，正如许多有年份的优质香槟酒一样。而路易·罗德尔酒庄(LOUIsROEDERER)只用白葡萄莎多尼的第二次压榨汁，因为它的质量比黑皮诺葡萄的第二次压榨汁要好。
人们通过往压榨好的葡萄汁里添加二氧化硫以杀菌和抗氧化(莎多尼葡萄汁每100升加5克；皮诺类黑葡萄汁每100升加6克)，然后在10℃的温度下通过自然冷却葡萄汁进行澄清工作(12～24小时)以去除淤泥。最后滗清葡萄汁，放到相应的橡木桶或不锈钢罐中准备发酵。
葡萄汁的酒精发酵过程也就是葡萄汁转变成葡萄酒的过程，葡萄汁中的糖分和葡萄皮上天然的酵母经发酵变成了酒精和二氧化碳。
需要指出的是，尽管人类酿酒技术已经早于这一理论存在了几千年，但仍未能在酵母菌的遴选上取得主动和优势。葡萄酒酿造过程发酵技术经法国著名化学家和生物学家巴斯德于1875年系统研究了生物发酵理论以后才趋向成熟而完备。
压榨好的葡萄汁根据其组成成分，采取不同的酸化(A c I D I F I E R)、去酸(D E S A C I D I F I E R)、加糖分(c H_APTAI。ISATION)等措施处理，其目的是使发酵后酒精含量达到10．5％)，但要严格遵守香槟地区的有关规定。
此外香槟酿制者通过添加一种精选菌株(soucHEs sELEcTlONN EES)补充葡萄皮自身的酵母，来保证高质量的发酵。如果葡萄汁氮(ATOZE)成分太少，可以添加维生素B，(vITAMINE B)来补充。发酵的最佳温度是18～20℃。其开始阶段汽泡咆哮般汹涌嘈杂，之后则日趋平缓下来，这样的过程一般需要8～10天左右，葡萄汁中的糖份经酵母发酵运动就变成了 酒精，当酒精度达到1 5％时，酵母被消灭，发酵过程即结束。
克吕格酒庄(KR[JG)、阿尔菲。格拉田酒庄(ALFRED GRATIEN)、布朗日酒庄(BOLLINGER)、约克·塞洛斯酒庄持着传统的习俗。尽管现代科技的日新月异，规模化、商品化取代了家庭作坊式的生产方式，但醇厚的香槟酒文化仍然不时地
把苹果酸转为乳酸的发酵
这个过程并非真正意义上的发酵，其实它是一个生物酸的分解过程。葡萄汁经过第一次酒精发酵变成了新葡萄酒，但新酒一般而言，相对偏酸。有的酿酒大师往往要把在实验室培植出来的酶添加到新酒中去，目的是把葡萄本身所具有的苹果酸转变为乳酸(LACTIQUE)以降低酸度(1升葡萄酒可降低2～3克酸)，使酒更均衡，不再那么咄咄逼人。如查理·海德斯克酒庄、路朗·皮埃尔酒庄(L A U R E N T PERRIER)、蜜墨酒庄(MtIMM)、波曼利酒庄(VEuVE cLICQUOT)等等都在进行这些操作，而朗松酒庄(LANSON)则宁愿保持着原初酒的凉爽。
好的香槟酒是协调出来的，千真万确，这个阶段是决定香槟酒优劣的又一关键，虽然只有莎多尼
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