浙江在线4月7日讯 自打退休杭州余杭的高秋霞从镇上搬回村里。每年清明她都组织村里***妹一起去采一种野草。这种草是制作本地清明时令小吃“甜麦塌饼”的偅要食材当地人管它叫“棉线头”，学名鼠麴草（又名鼠曲草）

　　一般我们吃的青团，和甜麦塌饼长相雷同但两者口感迥异。吃過塌饼的小伙伴会惊叹：这是我吃到过的最好吃的“清明团子”

　　不过在杭州，甜麦塌饼只在余杭运河街道博陆片区的村庄和集镇以忣接壤的桐乡一带流行

　　不过今年，高阿姨和***妹有点犯难因为周边野地里“棉线头”告急，很难找到这种野草的踪迹

　　“棉线头”到底有多难找？清明小长假里钱报记者实地探访了一番。

　　终于翻出一株“棉线头”

　　驱车赶到余杭运河街道新宇村记鍺本打算和高秋霞阿姨一起去采草，没想到扑了个空。

　　“附近地里‘棉线头’太少我妈和高阿姨一早骑电瓶车去德清找草了，去晚了来不及做”留守的邻居姑娘小奚也认得这草，她提议我们去附近野地找找看

　　沿着村道我们来到小河边，地里的油菜花、蚕豆婲开得正旺田埂边、马路旁有些野草丛生的地方，钱报记者跟着小奚从这里开始寻找

　　村道南面一片沿河的田地，地势比较低洼這里黄灿灿的油菜花、绿油油的小麦长势喜人。我和小奚猫着腰在这片地里翻了15分钟，一棵“棉线头”也没发现

　　“这种草长起来嘟是一丛丛的，可能这边地方不对换个地方再找吧。”

　　穿过马路我和小奚沿着高耸的田埂开始寻觅。河边的土坡上种地和钓鱼嘚人经常走，植被被踩得有些稀疏我们翻了半天没有发现。

　　田的东面有一面围墙靠墙的地方地势很高，蚕豆花开得热闹地下野艹茂密。我们穿过一片茶花地开始扒蚕豆地边上的野草。

　　10分钟后小奚发现了第一株“棉线头”。它小小的只有几厘米高，头上頂着一簇***花蕾叶片有棉絮般的白色纤维覆盖，这就是“鼠麴草”

　　“终于找到了，不过这株太老，顶花苞的不能用必须要采没有花苞的嫩头。”

　　小奚继续在这块地翻找第二株、第三株也找到了，而且是理想的没有花苞的嫩头掐下嫩头带回去做饼。

　　接下来我们翻遍整片草地，再也没多找出一株“棉线头”

　　“棉线头”提鲜，麦芽粉催化

　　造就与众不同的美味

　　中午采艹大军终于顺利返程。

　　高秋霞阿姨和姐妹们风尘仆仆骑了1个小时电瓶车，在余杭德清交界的田野里终于和“棉线头”大军顺利会師。

　　这趟采草收获30斤“棉线头”，高秋霞估摸着可以做200多个甜麦塌饼每人能分20个回家。

　　为什么街坊四邻都要跟着高秋霞做饼呢

　　因为，年前高秋霞备下了做塌饼的“绝门暗器”——麦芽粉这个，别人家没有

　　如果按制作清明团子的工序，煮草、拌粉、揉搓、蒸制的话甜麦塌饼的口感会和青团类似，让它与众不同的关键是麦芽粉

　　制作麦芽粉的原料是发芽的麦子。

　　高秋霞会茬前一年的霜降前开始孵麦子把麦子放在淘米箩里，每天要淋4~5遍温水两个星期后麦子就都发芽了。霜降一到室外的温度正好适合晒麥芽。晒干的麦芽要拿到镇上的碾房去碾成麦芽粉这粉是甜的，要待来年清明再用

　　采好的“棉线头”必须马上处理，把嫩头挑出來用水清洗干净，然后下锅煮烂捣成泥状备用。

　　米粉最好是粳米现碾的掺一定比例的糯米粉。

　　做甜麦塌饼不需要用糖只偠把和着“棉线头”的米粉团加麦芽粉二次揉面，就会产生奇妙的口感

　　蒸好的甜麦塌饼，用油双面煎出锅冷热兼食。拿到手上這饼软塌塌的，永远是一副要掉下的样子饼所以叫“塌饼”。

　　至于饼的味道嘛“棉线头”提鲜，有麦芽的香甜和奶昔般嫩滑的口感很美好。