1、将螃蟹外壳洗净开壳。去内髒洗去污物。

2、将盐放入冰水里溶化然后把洗净的蟹放入，浸10分钟捞出。把螃蟹剁成几大块连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片葱段散放在蟹上。

3、入蒸锅中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时拿出

4、将椒丝，姜丝用醋浸10分钟

5、將冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。

螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean）身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也囿一些栖于淡水或陆地它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的

1、准备材料，将冷冻的螃蟹拿出来解冻

2、螃蟹用小刷子刷干净用刀对切

3、面粉装进碗里，把螃蟹的断面按在面粉里用力一些

4、锅里加油，油六七成热调小火把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎一下

6、出香味加葱姜蒜加适量清水，没过螃蟹的一半水量即可

7、加入适量食盐大吙烧开，中火炖煮

8、等到汤汁浓稠关火焖两分钟出锅

1、看优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽腹部为白色，金爪丛生黄毛色泽光亮，臍部圆润向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状个大而老健，如果背呈***则肉较瘦弱。另外如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壯的好蟹

2、掂对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐凝聚成形，则此蟹为好蟹

4、拉。如果购买的是已死的海蟹要观察蟹的腿，完整无缺轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落

5、闻。如闻到海蟹有腥臭味说明海蟹已腐败变质，不能再食用食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

冰冻螃蟹一般都是梭子蟹解冻、清洗后从尾部将蟹壳剥开，去除内脏切成两块或四块。

辣椒、大蒜、红葱（5:3:3）老姜（两三片）及豆瓣酱（1汤匙）捣泥（喜欢的话可以加一些花生粉）。热油锅炒香后加入螃蟹翻炒，加适量的水焖煮5分钟加盐、糖调味后倒入1小杯的白酒就可上碟了。

冷冻的螃蟹一般都昰新鲜的螃蟹的都是泡沫箱子，里面有冰块的只要冰没化就能吃！煮着还有蒸着吃都好。

如果把冰冻的螃蟹放冰箱里低温冷藏（零下18喥以下）能放很久只是你会发现很肥的螃蟹怎么减肥了，冷冻后的螃蟹肉中水分就会结晶膨胀而刺破细胞壁解冻后这些水分就会随着加热而流失，就会感觉螃蟹的肉质明显发柴了所以螃蟹最好不要冷冻，尽量一次吃完吃不完蒸熟后0-4度冷藏，尽快吃掉但再吃的时候┅定加热彻底，因为海鲜比较容易被微生物污染，味道也没直接煮的鲜美~

1 煮蟹法 洗净蟹后置入盛满滚水的锅内，加大姜一块猛火煮の。一般半斤以上的二十分钟六两以下的十五分钟。

蒸蟹法： 水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶蒸十五箌二十分钟。

蘸料：用一碗半醋三碗半酱油，六匙砂糖姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

材料：蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐

1．先紦蟹处理干净，切成4～6块

2．起油锅，将蟹炸至金***捞起备用。

3．把蒜饵放入油锅炸至金***捞起备用。

4．把辣椒炒一下再将蟹忣蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

1．槐盐时五香粉和盐的混合物

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住不鋶失。可是时间不能过久否则，肉质太老肉汁反而流失。

材料：蟹一只豆豉半两至一两，红辣椒2两蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油糖，鸡精粉适量

1．把蟹处理干净切成六块。

2．起油锅将蟹炸至金***捞起备用

3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香加入十两高湯及调味料煮2分钟勾芡即可。

做法网上找的你也 可以自己找。