最好不要吃对于爱吃小龙虾的“虾头派”来说，蝦头里面的黄虽说看起来很诱人味道像蟹黄一样让人回味无穷，但是最好是不吃的“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺也就是虾的肝脏和胰脏。

“虾黄”里富含不饱和脂肪酸（DHAEPA等）蛋白质，微量元素硒及各种维他命。听起来还是很棒的可是，我們不要忽略了一个重要的问题——重金属污染

小龙虾的环境适应能力确实很强，能在污染严重的地方存活下来而在水体存在污染的情況下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类

这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一部分则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

当然吃小龙虾的人大可放心。尤其是虾身派鈳以不用担心尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能性不大

放心，一般人还是没事的消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可

再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，***一般不足为虑不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好

作為爱吃虾头的一份子，对虾黄的爱实在无法割舍怎么办呢？这不大闸蟹就要上市了，有钱的可以吃吃蟹黄；没钱的嘛还有一种食物鈳以满足你的味觉需求……那就是赛！螃！蟹！

最后，提醒大家一定要挑水质较好的环境中养殖出来的（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟才能杀死虾体内的寄苼虫。而虾头就尽量剔除不要食用了。