李子柒做的饭菜好不好吃，谁都无法客观评价。因为大家都吃不到她做的菜，通过视频，也只是侧面了解，无法真实客观的了解。换句话说，她并非专业厨师，不可能每道菜都做得好吃，也不可能每道菜都不好吃。普通人也是一样，谁都无法保证自己每道菜都好吃。就像我自己平时做菜，有拿手的菜，比如水煮/酸菜鱼，咖喱牛肉/鸡肉，也有做的一般的菜，在日常饮食中，也有失手的时候，这都是正常情况。没必要抓住一点失误，而全盘否定一个人。李子柒视频中的田园生活是理想中的，因此被人质疑脱离现实，美化农村生活，但这只不过是将日常生活艺术化了而已，而并非虚假。我认为所有的创作，包括文学、影视、短视频，都是艺术创作的一种，艺术当然要高于生活，也可以回归生活本身。但不意味着艺术一定要烟熏火燎，泥沙俱下，正如艺术不一定要阳陵採薇，白雪阳春一样。说到她的团队，其实最初只有三个人，后来资本介入，才有了如今所呈现的品质。其实短视频行业，要想有高品质，是难以脱离团队协作的。涉及物品、生产、拍摄、剪辑、渲染、服化、美学、运营，甚至一开始的选题都是经过讨论的。这并非坏事，因为作品质量，从粗犷到精致，从杂乱到完美，是需要投入更多精力物力的，一个人显然难以应付过来。但作品的价值，不在是否团队完成还是独自完成，而在于其内容。就像野外生存，贝尔·格里尔斯和埃德·斯塔福德就存在差异化，但不能因为埃德的视频看起来更真实，就否定贝尔视频的价值。贝尔提供的是野外生存的技巧，还展示了世界各地荒野的风采；埃德展示的是自己野外生存的真实过程。两者的共同点，都满足了公众的猎奇心。我觉得不用上纲上线，说到底，不过是一个品味和审美问题，有人喜欢“接地气”，有人更喜欢“美和意境”，喜欢带着点民俗文化气息，不局限于饮食和生存本身。换句话说，我不会因为喜欢华农兄弟和王刚的视频，就对李子柒的视频嗤之以鼻，甚至为了反对和反对，全盘否定其价值。也不会支持李子柒，就攻击其他vlog博主。我并不算李子柒的粉丝，我为她说话，完全是觉得，今天的公众舆论，有点非黑即白的感觉。缺乏包容，更缺乏审视，都存在固执与偏见。更毋论去汲取别人的长处和优点，李子柒的视频果真如那些质疑、反对者说的那样，一无是处么？答案是否定的，只是人们评价一件事物，更多是从“喜好”出发，而非客观出发。她视频中以清新、唯美、诗意化的镜头去呈现万物生长，春华秋实，夏星冬雪，光是这一点，就有其艺术价值。至于蜀绣、木工、活字印刷、写春联等传统文化，更为其视频内容增添了文化内涵。有人会说，这世上有很多专业人士比她做得好，这无法否认。但她能有心去展现这些，让国内外的观众了解并喜欢，就是难能可贵。王国维说：“境界有大小，不以是而分优劣”，同样的，艺术有深浅，不以是而分优劣。但她视频中，又并非只是展现诗意和唯美，而又有关于田园生活的春耕秋收的劳动过程。比如有一个关于种植水稻的视频，从播种，插秧，守水，收割，脱壳成米，再到做成软糯米饭，她全过程参与，时间跨度一年，既真实展现了水稻种植的全过程，也体现了每粒粮食的来之不易。有人说她的视频没有烟火气息，恰恰相反，她视频的核心内容就是人间烟火，五谷杂粮。“烟火气”并非就是要“烟熏火燎”，并非就要油烟呛鼻，大汗淋漓。她视频最大的意义，不在于那些诗意唯美的画面，而在于，即便我们身处烟熏火燎中，为了生存要辛勤耕种，为了工作要朝九晚五，却还能在内心深处存有一方诗意的净土，还能在劳碌庸俗的生活中，展望一个宁静美丽的梦。这是希望，也是诗心的不死。马塞尔·普鲁斯特在《追忆似水年华》写过一句话：“就让料峭春风为一早就等在门口的彩蝶吹开耶路撒冷的第一朵玫瑰。”如果说喜欢她视频的观众是彩蝶，那么李子柒的视频就是春风，而她是玫瑰。

2018-08-09 18:44
来源:
宜春同城
真空包装的菜肴包在微波炉里加热
配上蔬菜和米饭
一份外卖就“新鲜出炉”了
热腾腾的外卖
竟然是十几天甚至几个月前就做好的
这样的外卖你还敢吃吗？
菜肴包，就是肉、菜等原材料经过烹饪、高温消毒和真空包装后运输到店家，在使用时只需加热即可食用的半成品食材。这些真空包装的菜肴包保质期极长，一包“香辣辣子鸡”的保质期可以长达300天。也就是说，我们吃到的外卖，很有可能是一年之前在工厂里炒制的。
成都商报报道，包括月销几万份的网红店在内的不少餐厅都已经使用了这种菜肴包。
麻辣牛肉菜肴包
这条新闻一出，估计不少妈妈们都要摆出一副“早就告诉你”的表情，并且底气十足地说上一句“早就告诉你少吃外卖了！都是不新鲜的！”那么，外卖为什么要使用菜肴包？用菜肴包制作的外卖就真的不能吃么？
商家们使用菜肴包，主要是出于效益的考量。虽然菜肴包的价格会比原材料贵一点，但是可以有效地节约空间、时间和人力成本。另外，使用菜肴包也能保证菜品的口味统一。
和很多网友的观念不同，商家们使用菜肴包也考虑到了卫生问题。外卖黑作坊的新闻已经屡见不鲜，一名餐厅老板就透露，“工厂的卫生要求，肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”还有店主表示，标准化能够保证食品安全的可控。
科学松鼠会成员、食品工程博士云无心在微博撰文称：“‘方便菜肴包’相当于把食物集中做好冷冻保存，在使用时进行简单加热就提供的方式。这种方式能够方便快速地提供食物，安全性上也能得到很好的保障。”
高铁盒饭、飞机餐、洋快餐，实际就是用这样的方式提供食物。跟现做现卖的食物相比，‘方便菜肴包’需要进行彻底加热，对于食物的风味和口感有比较大的影响，对于热敏性营养物质比如维生素C等的破坏也会大些。”
可见，使用菜肴包制作的外卖在口味和营养上会差一些，但是不至于到有害的地步。不过前提是，菜肴包的制作和运输严格规范，一位业内人士就表示，行业内的水平参差不齐，“能够规范一下是好事。”
四川一家菜肴包生产工厂
当然，这并不意味着菜肴包的使用没有异议。有的消费者表示，商家并没有告知外卖是复热的，自己一直以为外卖是新鲜制作的。使用菜肴包对于点餐者来说近乎欺骗。
法规方面，虽然《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息，餐食的数量或重量，但也并未做强制性规定。而美团、滴滴等外卖平台也表示，只要符合国家规定，平台对于使用菜肴包没有强制性要求。
说到底，只要符合生产和运输的规定，使用菜肴包制作的外卖顶多营养有所欠缺，不过没有达到有害的程度，外卖党们不用太担心。至于使用菜肴包要不要告知消费者，这是一个新出现的问题，还需要相关部门的界定。
·END·
编辑/萌姨
来源/网络返回搜狐，查看更多
责任编辑：

谢邀，上次在这个问题你的家人有哪些让人眼前一亮的技能？下强行蹭了个热度。今天来给大家分享我的2018年夜饭菜谱啦。像帝王蟹东星斑这种很富贵的菜，佛跳墙这种大菜和八宝饭这种寓意吉祥的菜，当然都是年夜饭必不可少的啊。视频可以在下面问题下的回答中看到哦，就不重复上传给看山的服务器增加负担啦。———我是史上最良心菜谱的分割线———- 凉 菜 -▋ 牛 排 大 拌 菜西式的牛排与中式风味的蘸料合在一起吃，居然意外的合拍！推荐大家试试~「 食 材 」⊙
牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐 适量，黑胡椒 适量，橄榄油 适量，球生菜
适量，罗马生菜 适量，芝麻菜 适量，樱桃番茄 3-4个，牛油果 1/2个⊙
酱汁：生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白胡椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺1. 取一个厚底的平底锅，加入适量的油，油热后，放入牛排，撒上盐、黑胡椒，翻面，撒上盐和黑胡椒，煎2分钟左右，至两面上色2. 竖起牛排，将牛排侧面的脂肪煎熟，煎好的牛排出锅后静置5分钟3. 将醒好的牛排斜切成片，待用4. 调酱汁，生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗，再压1个蒜头，加1小勺油辣椒，搅拌均匀5. 各色生菜的叶子掰下，冲洗干净，牛油果对半切，去核后划上花刀6. 将生菜叶子铺在最底下，再铺上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果块挖出来撒上去7. 最后将切好的牛排摆在最上面，浇上酱汁，多的酱汁放一旁做蘸水Tips1. 这道沙拉里的牛排建议用西冷或菲力这两个部位会比较合适，牛排的相关知识可以在我的微信公众号中回复“牛排”进行查看；2. 牛排在下锅之前建议先在室温下放一会儿，下锅前记得先擦干表面的水。3. 油辣椒之前夫妻肺片的时候教过的哦，具体制作方法看下面啦▋ 茶 香 熏 鸭 腿带有茶香的熏制鸭腿，在家做其实一点也不难~从此解锁“熏东西”的神奇技能！「 食 材」⊙ 鸭腿 1kg⊙ 腌料：花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个⊙ 熏料：米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克1. 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉2. 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟3. 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子4. 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态5. 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色6. 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰Tips1. 我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜；2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶，也可以用乌龙茶；3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以像我一样把锅端到室外去；4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果你们觉得颜色不够的话，可以再开火加热一下。▋ 伊 比 利 亚 火 腿 卷伊比利亚火腿是西班牙火腿的代名词，火腿包蜜瓜的做法很常见，但是包芭乐就很少了，味道吃起来意外的棒！「 食 材 」⊙
伊比利亚火腿片 70克，芭乐 半个，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜适量1. 蜜瓜去皮去籽后切小块2. 芭乐去皮去籽切小块后，撒糖和辣椒粉拌匀腌制一会儿3. 取一片伊比利亚火腿，包上一块水果，重复操作包完所有水果和火腿4. 全部包完以后和芝麻菜一起摆盘，记得每个都插上牙签Tips1. 蜜瓜作为甜味的水果，能缓解火腿油腻的感觉2. 你可以试试包其他水果，我觉得菠萝应该也挺好；3. 插竹签是为了拿取的时候更方便，建议大家还是插一下吧。▋ 山 药 薯 泥 塔这是一道创新菜，应该小伙伴都是第一次见到吧~这道菜吃起来细腻又淡雅~可以看作是精致版的“五谷丰登”。「 食 材 」⊙
紫薯 125克，淡奶油 200克⊙
山药 125克，淡奶油 150克⊙
红薯 125克，淡奶油 175克⊙
白吐司 5片1. 将紫薯、山药、红薯，放入蒸箱中蒸20分钟左右，至全部软烂2. 山药去皮后放入搅拌机，倒入奶油，搅打成泥后移入裱花袋3. 红薯和紫薯也一样操作，裱花袋封口后冷藏30分钟~4. 将吐司放入面包机中烤脆，用圆形模具压成小圆片5. 装薯泥的裱花袋套上裱花嘴，挨个裱在吐司片上6. 摆盘，完成Tips1. 薯薯们要按照颜色由浅到深（山药-红薯-紫薯），依次使用搅拌机打碎，这样可以避免在中间清洗搅拌机；2. 爱吃甜的小伙伴可以加糖一起打碎；3. 最后挤的时候可以单色，也可以混色；4. 如果没有裱花嘴，可以用餐刀将薯泥抹在吐司表面，抹整齐就好~▋ 蓑 衣 小 酱 瓜看似炫技的蓑衣黄瓜，其实用了我的小技巧以后几乎就是0难度了，腌成酱瓜以后整体的味道也丰富了很多~「 食 材 」⊙
荷兰小黄瓜 5-6根，盐 1小勺 ，蒜 5瓣，红辣椒 5个，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 适量1. 将小黄瓜洗净，在黄瓜两边放两根筷子，将刀刃与筷子呈45度角切片，从头到尾切一遍2. 切完一面，将黄瓜180°翻面，重复上一步的切片步骤3. 蒜头去皮，粗略切一下，红辣椒切圈4. 蓑衣好的黄瓜放入小盆里，加盐、糖、蒜头、红辣椒、老抽和香油，加水半没过黄瓜5. 密封后腌制隔夜，期间翻一次面继续腌6. 摆盘，完成Tips1. 蓑衣黄瓜很容易入味，所以要少盐，用老抽也是为了减少咸度，加水后你可以尝一下咸淡，有淡淡的咸味就好；2. 一般来讲需要冷藏24小时，你可以在翻面的时候尝一下黄瓜的咸淡；3. 摆盘时不需要淋腌黄瓜的酱汁了，不然会很咸；4. 筷子是为了防止把黄瓜切断。- 热 菜 -▋ 佛 跳 墙这道佛跳墙真的是终极硬菜，小伙伴们记得要提前泡发好食材，其实佛跳墙没有固定的食谱，可以根据自己的情况加减食材，但是我觉得，过年就是要让自己吃好一点~「 食 材 」⊙ 高汤：鸡 半只，猪骨 500克，猪脚 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 2-3片（约20克左右）⊙ 主料：干鲍鱼
5个，海参 3个，干花胶 80克，瑶柱 50克，花菇 3个，猪小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬笋 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 50克，黄酒 1大勺，鸽子蛋 4个，新鲜虎虾 3只1. 先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半2. 海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用3. 冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出4. 葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化5. 在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央6. 倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱，烤1个小时，然后加入海参，再烤1个小时7. 准备一小锅水煮鸽子蛋，煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉，冲洗干净8. 加入虎虾，摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了Tips1. 准备高汤的时候，鸡、猪骨头、猪脚这些食材最好先烤一烤再煮高汤，会让高汤更有味道，如果没有烤箱的话，就把这些食材先炒一炒；2. 海参、鲍鱼、花胶的泡发你们可以看我昨天的干货馆，干货泡发点视频在这里，新鲜的鲍鱼和海参也能用，但新鲜的没有干货那种浓郁的香味，而且煮的时候注意不能煮太久；3. 炖煮高汤的时候火可以开稍微大一点，让汤有个收汁的过程，最后高汤浓缩到一开始的一半，味道会更浓郁；4. 佛跳墙里的牛蹄筋不是必须的，但是加它进去能有胶质的糯糯的感觉5. 传统佛跳墙里头会放鹌鹑蛋，但我放的是鸽子蛋，因为它煮出来之后会有一种晶莹剔透的感觉；6. 鸽子蛋的蛋壳非常薄，煮的时候要小心，建议用材质比较厚、导热比较均匀的锅来煮，避免局部过热的现象，你们如果有遇到过鸡蛋煮破的情况，但很有可能就是你们的锅子导热不均匀；7. 如果你是严格按照我的视频里的步骤来的话，佛跳墙冷藏之后会浮出固体的油脂，再加热的时候需要刮掉一些。▋ 清 蒸 东 星 斑吃过东星斑的人应该都会被这种鱼的鲜味所惊艳，用我的方法做出来，包你又嫩又鲜~「 食 材 」⊙
东星斑 1条（盒马吃好点频道有售），蒜 6瓣，姜 1块，大葱 1根，糖 1小撮 ，盐 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺1. 葱切丝，蒜头去皮，姜一半切片，另一半切丝，东星斑两侧打上花刀，在划缝里夹上姜片，鱼肚子里塞上蒜头2. 鱼身两面再撒上盐和糖，抹均匀后放进盘中，表面再放一些葱、姜丝3. 待蒸箱上气后，放入东星斑蒸10分钟，鱼鳍立起后取出，倒掉盘子中的汁水，去掉鱼表面和夹在花刀中的葱丝、姜丝和姜片4. 将生抽和蚝油拌匀，顺着鱼身的边淋下去，再摆上一些新的葱丝5. 取一个铁勺加热，烧热后倒入一点油，热到油冒白烟的程度，泼在鱼身上，爆出葱香味，就可以直接上桌了Tips1. 东星斑可以换成其他的鱼，比如鲈鱼、多宝鱼等等，蒸的时间根据鱼的大小来决定，我这条鱼大约1斤出头，蒸了10分钟；2. 蒸鱼的时候，鱼鳍起立了，就表示鱼蒸好了，我的这条东星斑是在盒马的吃好点频道购买的，非常新鲜，像喵星人一样爱吃鱼的小伙伴请认准盒马好吃点频道。▋ 帝 王 蟹 两 吃相信很多小伙伴都吃过帝王蟹，但是没想过在家里处理它。其实并没有那么难哦，胆大的小伙伴可以享受一下征服它的快感~「 食 材 」⊙
帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）⊙
帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，淀粉 1小勺，小葱 1根⊙
烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺▋ 烤 帝 王 蟹1. 在帝王蟹尾部壳和身体相连的地方，刀插进去切断身体与蟹壳的连接，将蟹斗掀开、卸下，剪掉腮，卸下八条大长腿2. 蟹腿按关节剪开，找一把锋利的刀削掉蟹腿中间部分的壳，剪刀从削开的部分伸进去，将蟹腿上半边的壳剪掉，让蟹肉露出来，帝王蟹的大钳子用刀背拍破，剪下的蟹壳留用3. 小火加热平底锅，放入黄油加热，再压进蒜蓉，炒到蒜蓉发白的程度关火，趁热加一点生抽，拌匀后盛出待用4. 蟹腿整齐地放在烤盘上，浇上刚刚调好的蒜蓉黄油，放入200℃预热好的烤箱烤15分钟，烤好后就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起摆盘了▋ 帝 王 蟹 豆 腐1. 盒装豆腐的四个角用刀戳个洞，撕开包装纸后，直接在盒子中将豆腐切成块，然后完整地倒入盘子中2. 蟹身上的蟹黄都取下来，放入蟹斗中，蟹的内脏都去掉，蟹身先对半剪成两半，每一半再对半剖开3. 将蟹身、蟹斗、蟹黄放上烤盘，放入已经预热好的烤箱，200℃烤15分钟4. 烤好后，将蟹肉都拆出来，放入碗中，加入蟹黄，拆剩下的蟹壳留用5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中6. 重新开火，倒入姜泥和剥好的蟹肉、蟹黄以及豆腐，加一点盐调味，等汤汁煮至减少一半后，加入水淀粉勾芡，再加一点葱丝，拌匀后出锅，上桌前撒上葱花Tips1. 帝王蟹身上的刺很多，处理的时候一定要戴手套；2. 如果你们买不到活的帝王蟹，也可以买冷冻的帝王蟹，如果你们买得到活的帝王蟹还是更推荐买活的，味道会更鲜美一些，如果你们不知道去哪里买，我推荐盒马，有售新鲜的帝王蟹；3. 如果你买的是熟冻的帝王蟹，那么需要将蟹提前放在冷藏室里解冻1-2天，这样做是为了防止帝王蟹流失水分，当然啦~生冻的更好吃，解冻方法也是和熟冻一样~▋ 酱 香 烤 肋 排有烤箱的小伙伴一定要试试这道菜哦~用烤箱烤出来的排骨其实一点也不比BBQ烤的差~而且几乎不需要操作~腌+烤就好啦~「 食 材 」⊙
猪肋排 800克⊙
腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3个，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺，⊙ 装饰料：红辣椒 适量，白芝麻 适量1. 猪肋排洗净，蒜切片，干辣椒切段，一并放入保鲜袋2. 保鲜袋中倒入生抽、高度白酒和蜂蜜，再倒入八角、花椒和孜然粒，封口后挤出多余的空气，揉捏均匀，放入冰箱冷藏隔夜，时不时翻一下面3. 取出腌制好的猪肋排，放在铺了锡纸的烤盘上，并淋上腌制的酱汁4. 将烤盘送入预热至200℃的烤箱，烤约40分钟，中间可以翻一次面5. 猪肋排完全熟透取出摆盘，用红辣椒和白芝麻装饰Tips1. 猪肋排要选择长短一致的，比较整齐的那种；2. 蜂蜜可以让猪肋排在烤制的时候更加焦香；3. 摆上烤盘的时候，肋排上的花椒可以去掉。▋ 咸 鱼 茄 子 煲咸鱼就是之前剁椒鱼头的里的咸鱼哦~在躲过了momo的魔爪后终于顺利登上了年夜饭的餐桌~「 食 材 」⊙
咸鱼 80克，长茄子 2根，猪油 30克，蒜 5瓣，姜 1小块，葱 适量，红辣椒 1个，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 几滴，糖 适量，盐 适量，香油
适量1. 红椒切滚刀块，葱切丝，姜切片，蒜头去皮，长条茄子纵向切成长方段，泡入盐水中待用，咸鱼干剪成小块，泡水去咸味2. 猪油加入热锅，茄子攥一下去水再下锅，炒到茄子吐油并变软就出锅3. 咸鱼下锅翻炒3-5分钟，放入蒜头、姜片，炒到咸鱼表面和蒜都焦黄4. 茄子回锅，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均匀5. 出锅前加红辣椒和葱丝炒匀，淋上几滴香油，关火转入砂锅上桌Tips1. 茄子很容易氧化变色，如果不是马上就用的话，最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色，下锅前记得攥一下挤掉水；2. 咸鱼的做法戳这里，之前在做剁椒鱼头的时候有用过；3. 猪油的做法我之前在蒋士郎豆腐这一期里头有教过。▋ 牛 尾 雪 浓 汤牛尾真的是非常适合炖汤的食材了，之前有更新过往期的牛尾罗宋汤，但是年夜饭来做有点太繁琐了，可以试试这个雪浓汤，一样好喝！「 食 材 」⊙
牛尾 800克，白萝卜 300克，白洋葱 1个，青蒜 1棵，盐 适量1. 牛尾汆水后冲洗干净2. 将洋葱去皮后完整地放入砂锅中，放入牛尾，倒入足量的开水3. 煮沸后转成最小火，继续煮3小时左右，冷藏待用4. 萝卜去皮，切大滚刀块5. 冷藏过的牛尾汤趁没化开的时候，刮去表面浮油6. 将汤煮化后，捞出洋葱，放入萝卜块，加盐调味，再加点开水7. 开火煮40-50分钟，等萝卜煮软呈半透明后，撒上蒜苗，完成~- Tips -浮油不要去得太干净，要给汤留一些油香味- 糕 点 -▋黄米藜麦八宝饭这道八宝饭我在传统上做了一些新的尝试，比如加入了最近爆红的藜麦，以及加了咸蛋黄，效果出奇的好吃~「 食 材 」⊙
藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用）⊙
蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁1. 糯米、黄米（小米）和藜麦混在一起泡水2-3小时2. 各种米泡过后沥水，在米粒中加入融化过的黄油和糖拌匀，再加入水直到水面和米的表面齐平3. 快易锅内加水并放入蒸架，各种米连着碗一起放入，盖上盖子后调到2档，大火上汽后将火转到最小火，蒸40分钟，关火泄气，这个时候米已经是八成熟了4. 枸杞和葡萄干分别泡水后，取一个深碗，在碗壁上抹点黄油，核桃放在中心，蜜枣去核切4瓣摆成十字，将枸杞、葡萄干、松子和扁桃仁等摆出你喜欢的花纹5. 取一些蒸好的米小心地放入碗内，将米铺平压紧，在米的中心压出一个小坑，填入豆沙馅并抹平整，再放上些咸蛋黄，铺平6. 重复2次摆坚果枸杞和填米的步骤，最后一层要在米边上围一圈葡萄干7. 重复放入快易锅中蒸一次，步骤和第一次蒸的时候一样8. 取出蒸好的八宝饭，倒扣在盘中，完成Tips1. 传统八宝饭是加猪油，我这次试了试黄油，也蛮香的2. 加过黄油和糖以后八宝饭第一次蒸熟就后会有味道；3. 碗壁上抹油是为了防粘，将八宝饭扣出得更顺利；4. 年夜饭赶时间我就用了现成的豆沙馅，之前也有教过怎么在家做豆沙，想了解的小伙伴戳这里~5. 如果没有快易锅或其他高压锅的小伙伴，可以直接用普通的锅隔水蒸，但是两次都分别要蒸1.5小时。- 饮 品 -▋ 竹 蔗 茅 根 马 蹄 水竹蔗马蹄可以说是一种简单又好做的饮品了，清甜的口感可以给大家在大鱼大肉中清清口~「 食 材 」⊙
马蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡萝卜 100克1. 马蹄洗净去皮；甘蔗劈成条后切段；茅根洗净后捆成一把；胡萝卜洗净去皮切滚刀块2. 取一个锅，放入所有食材，加入没过食材的水量，大火烧开，转小火，炖30-40分钟3. 冷却后放入冰箱冷藏一会儿4. 完成Tips1. 强烈建议有条件的小伙伴买去皮马蹄；2. 因为有甘蔗的存在，所以不需要另外加糖；▋ 姜 丝 热 黄 酒冬天的时候很适合上一壶热黄酒来宽慰家里的长辈们，甜丝丝的姜丝黄酒驱走寒气的同时也让宴席更加热络~「 食 材 」⊙
生姜 1小块，黄酒 300毫升，话梅干 4-5颗，冰糖 1-2大勺1. 生姜去皮切丝2. 锅内加水，开火煮着3. 取一个不怕煮的铁壶，倒入黄酒，放入话梅干、冰糖和姜丝4. 将酒壶放入热水中水浴加热5. 煮到酒在微微冒着细泡，关火，完成！Tips1. 冰糖依照自己的喜好添加，姜丝用手抓一小撮就好；2. 注意不要加热过度，酒精容易挥发；3. 连着锅一起上桌，能保证酒一直是热的。▼ 往 期 回 答去年的年夜饭在这里：▼▼▼关注微信公众号“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”回复“年菜”，看完整2016-2018年夜饭视频~~~