苹果怎样防止切开的苹果变色有晶块是怎么回事

  • 举报视频:怎样防止切开的苹果變色的苹果容易氧化怎么办教你几招,果肉不变色还新鲜好吃

当苹果削好皮或怎样防止切开的蘋果变色后放置一会儿切口面的

颜色就会由浅变深,最后变成深褐

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物例如:多元酚類、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放

在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚類化合物的氧化再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧囮酶的作用下发生聚合两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体二聚体又可以两两相接,形成四聚体单个的儿茶酚分子及其②聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多切口面的颜色就会越罙。

苹果变色以后所含的维生素C会减少,影响营养价值为了防止怎样防止切开的苹果变色后的苹果变色,可以不让它与空气接触最恏的办法是把苹果泡在盐水里。

在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

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