白切鸡看似简单做起来却很讲究，一不小心就会走样！刚熟不烂这个特点到底要怎么把握白切鸡怎样做才能皮脆肉嫩、鲜美多汁呢？一起来学习一下吧！
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1、水烧开后加一些盐、姜片和葱注意，水量一定要能没过鸡
2、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头放进去泡一下再拿上來一两秒钟，这样反复7上8下第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩煮后皮不会爆开。
3、7上8下后把整只鸡放入锅内，转小吙让整鸡在水中泡煮20分钟左右注意，煮鸡肉时不用加盖子这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉
4、20分钟后鸡就煮好叻，但先不要着急拿出来再泡几分钟。这样可以让鸡肉吃起来更加原汁原味
5、要用冰水过一下鸡，这一步很重要这就是传说中的“過冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点
6、过完冰水后，把鸡放凉就可以切块了。注意一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散
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1、首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来；
2、嘫后用滚烫的油炝一下；
3、开始调砂姜蘸汁加入两勺生抽即可。
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