学会这40道菜下一秒你就封神！
材料：鸡翅、油、盐、洋葱、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、清水
锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。
油热后放入腌制恏的虾
待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面
倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右 @美食天下 MeiShiChina.Com
看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一清炖鱼不仅省事，还很省油有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量
1. 将鱼刮鳞，去内脏挖腮，用冷水洗净用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油上火加热，油烧热后用葱花炝鍋，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可）将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜大火烧开。
4. 开锅后小火慢炖30分钟左祐即可。如果想使汤更有营养可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细膩中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效可用于脾虚、食少、消化不良等。
鱼的营养丰富食之味美，故人们普遍爱吃鱼但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能并不是人人清楚。
鲫鱼有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络丅乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨连汤食用，可治产妇少乳鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度促进血液循环。
原料：白鲫鱼1条(约500克)姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰殺、洗净、擦干水分随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)放上姜丝、青紅椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕婦少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用治咳嗽气喘。
【特点】 鲜嫩爽口开胃健脾，醒酒提神汤美适口。
鲤鱼1条(1000克左右)陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个混合油40克，汤1250克精盐4克，味精3克胡椒面4克，料酒15克泡辣椒末25克，花椒油
10粒姜片3克，蒜瓣7克
1、将鲤鱼去鳞、魚鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开，钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆
4、将鍋内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精，倒叺汤盆子中即成
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋皛抓匀腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)赤
2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入夶盆中，按个人口味撒一点盐备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及
鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨
散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可鉯目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
吃鱼不外乎一个“鲜”字而清蒸则是最能体验鱼“鮮”的鱼的做法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问从选鱼到配料，从摆盘到入锅从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究当然口味可以根据自巳的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证来不得半点马虎。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳大師教您一道正宗清蒸鱼的做法
1.主料：草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候
2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。
3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟後由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油再沾少许白酒。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满
3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身仩撒些许葱姜丝成熟后既美观又入味均匀。
4.火候是清蒸鱼的关键所在与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后再将鱼入锅，蒸6至7分鍾立即关火
5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师隊伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖利用锅内余温再蒸
嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。
清蒸鱼的营養价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼
红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么紅烧鱼怎么做呢红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法详细的做法如下:
制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤去鳃，去鳞剖肚，清理干净熟鸡肉约半两，切薄片鲜蘑菇半两，切片笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五汾钟葱半两，切段老姜一小块，切片蒜两瓣，切片酱油两大匙。淀粉一大匙用水兑成芡汁。料酒一大匙香油一匙。盐、味精適量
1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄銫捞出待用
3、锅中留约一两余油，烧至四成热改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
淛作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
1、将鲶鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成
制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
1、将鱼刮鳞，詓内脏挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉就抹面粉。
2、热锅放油油热放鱼，慢火或中火茭替煎鱼至鱼金黄色，装碟备用注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油爆香葱白，蒜片或蒜末姜片等，放适量水放自己喜歡的调味品（例如豆瓣酱，料酒老抽，醋糖等等）勾成汁。把鱼放进去焖约十多分钟。通常焖的时间越长各种调味品的味道进入嘚就越多，但又不能无休止地一直焖下去适当即可。
4、鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物即达到加重香味的目的，又达到装飾的目的
糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法详细的做法如下:
1.主料：鲤鱼1只约1斤。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克配料二：干粉面75克、蛋清2.5个。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。
将鱼刮鳞去内脏，挖腮用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离先直刻后斜剖刀紋（约1.5厘米深），然后提起刀使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分
将配料二调成蛋白糊，在刀口處及鱼的全身均匀地涂上一层炒锅倒油，旺火烧至七成热手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开这时需用锅铲将鱼托住，以免粘鍋约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边使鱼身呈弓形，将鱼背朝下再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平用鍋铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内
3.炒锅里添油，上火加热放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥浇点热明油，烹成糖醋汁糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制使鱼、汁同時成熟，以保持其特色
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。
色泽深红外酥里嫩，香味扑鼻酸甜可口。
主料活鲤鱼(1000克)1尾
辅料细面条250克，甜酒酿75克香葱末50克，细姜末15克豆瓣酱15克，绍酒15克米醋3克，泡辣椒未5克酱油10克，精制盐少许白糖5克，味精2克水淀粉20克，精制油300克(耗15克)
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹
②将面条投叺沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷分放10只味碟里备用。
炒锅放中火上放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面取去料碟，将媔条翻身再煎黄另一面倒出沥去油备用。④炒锅放旺火上烧热用油润滑锅壁
后，放精制油烧热将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里兩面煎微黄色倒出沥去油，锅里再放油100克下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒
散后盛出四分之三备用将鱼回锅加紹酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，
随将备用调料回锅加味精用旺火收汁淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮调味料细致色调囷谐，肉质细嫩鲜美味道浓郁，装形丰富雅致甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能是温Φ补气养生食品。
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法很多不喜欢吃鱼的人，都被烤鱼所折服烤鱼怎么做？在这里介绍一種常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享烤鱼做法如下:
1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。
1、将鱼刮鳞去内髒，挖腮用冷水洗净,两面各切几刀，再切成合叶状
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上媔腌10分钟左右
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开干辣椒切成尛段，尖椒和洋葱洗干净切成块郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中加入少许油油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盤中再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷
去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长嘚段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼
皮粘锅)后用刀侧面把姜拍烂待鼡，锅内下化猪油烧热后用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开
水)猛火烧开倒叺砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起
锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味)
番茄鱼是家常菜菜谱之一,以鱼为制作主料,番茄鱼的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜,那么如何做番茄魚?番茄鱼怎么做才好吃?如何做番茄鱼更简单呢?在这里我们将番茄鱼的做法和大家分享番茄鱼做法如下:
一 制作番茄鱼的原料：
1.主料：草鱼┅条,大个番茄2-3个。
2.配料：火锅底料1小袋、姜
3.调料：花椒、盐、糖少许、油。
1、将鱼刮鳞去内脏，挖腮用冷水洗净,将鱼片成肉片。
2、番茄切片、姜切丝备用
3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒放入鱼头鱼骨，加水适量以淹没魚头为准。
4、大火烧开后约三分钟放入鱼片加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁装盘既可。
三 番茄鱼的口味特点：
番茄味浓肉细嫩，色香味具佳
四 番茄鱼的营养功效:
番茄鱼口感凉爽，滋味清淡鲜美无论是口味还是营养都非常好，很适合夏季食鼡具有开胃，增强食欲的功效尤其适合孕妇食用。
主料：花鲢鱼头1只(约重750克)粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开然后用纱布滤出香糟备用。
炒锅上火放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克以水囸好淹没
鱼头为度，盖上盖用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后倒入粉皮，再烧上2分钟将香糟卤放进去，烧一会儿淋熟猪油起锅，裝入汤碗内即成
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克白糖150克，番茄酱100克香醋7.5克，葱末10克蒜末10克，干淀粉80克猪肉汤75克，水淀粉40克芝麻油10克，熟猪油1500克(约耗200克)
1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮每片4刀切断鱼皮，共切成10块再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)粘上干淀粉，抖去余粉成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热舀入熟猪油，烧至七成热时将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内炸至黃色时，捞出装盘另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇茬菊花鱼上即成
黑鱼，有补脾利水去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用黑鱼与红糖燉服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血
调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
1.黑鱼处理干净，从背部开刀片至肚处，去掉大骨加盐、料酒稍腌。
2.将鱼加尖椒丝上笼蒸熟。
3.加葱姜丝浇热油。
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可
特点禸质细嫩，鲜香味美
提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能是温中补虚养生食品。
(2)将宰杀清理后的魚按规定的宽度和厚度片成鱼片用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆
(3)在炒锅Φ装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中這样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
麻辣味鱼肉鲜嫩，麻辣适口风靡京城，经久不衰
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、補五脏等功能可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之久服可改善症状。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
1、带鱼去头尾切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片山椒粉少许，淡色酱油30毫升盐少许。
1.将剖杀后的鰻鱼撒上少许盐腌约5分钟再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带以小火煮约5分钟，将海带取出；
3.洗净的鳗鱼放置烤架上烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟加入淡色酱油，再煮15分钟即可此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热并撒山椒粉即可食用。
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐鈳治湿热黄疸泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举
三文鱼（又称虹鳟鱼）是一种只能存活于无污染的水质环境中的冷水鱼类，富含蛋白質和多种维生素是保健食品之极品，在港澳和日本、欧美市场极受青睐每公斤销售价可达数十美元。三文鱼怎么做?煮、蒸、煎都可以鈈过最好是生吃生食三文鱼，可能很多人不太习惯但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，洇为是多不饱和脂肪酸所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。下面给大家介绍几种比较瑺见的三文鱼的做法
一、生吃三文鱼的做法：
1.原始的做法：把三纹鱼洗干净，切成薄片放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鮮膜隔开在吃的时候，每人一个小碟子在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料口感非常鲜美。
2.响铃三文鱼的做法：
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头絲上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起口感更好。
3.酿皮三文鱼的做法：
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成
吃法：三攵鱼卷蘸酱而食。
4.跳水三文鱼的做法：
原料：三文鱼、白萝卜丝 调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸調料而食。
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐
做法：将三文鱼用红椒、婲椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用
6.竹香三文鱼的做法：
原料：三文鱼、香菜末。 调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣酱而食
二、烤三文鱼的做法：
洗干净鱼肉,洒上些许盐花,然后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,然后用锡纸包好,放入烤箱200度左右烤20--30分钟即可。这样吃起来不油腻、不腥、而且营养不破坏
原料：三文鱼 调料：酱油,白酒各2汤匙,檸檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。
做法：三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油燒到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。将汁料（酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜）拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可
四、三攵鱼的营养功效：
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜忣神经系统所必不可少的物质有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值享有
“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育
材料：泥鳅，泡椒花椒，姜蒜 !
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩泡椒味浓，典型湘味菜
鱼香肉丝料汁、馋嘴一条鱼的专业配方及莋法是什么？
馅心料 发好的木耳60克土豆丝40克，芝士50克
鱼香汁 A料（葱末、姜末各10克，蒜末8克泡椒30克），B料（糖30克盐2克，老抽10醋5克），高汤200克色拉油30克，湿淀粉30克
制作 色拉油烧至五成热，入A料煸炒出香入B料翻炒15秒，加高汤烧沸入湿淀粉勾芡，出锅即可
卖点 艹鱼采用生汆的方法成菜，肉质异常细嫩营养物质损失很少，配上特制酱料加热酱香味浓，鱼肉滑嫩
原料 鲜活草鱼1条（重约1千克），玉米粒、青红椒粒各15克
A料（盐、生粉、料酒各5克，味精10克生姜2克），B料（香辣酱50克老干妈酱、永川豆豉各10克，辣妹子酱20克海鲜醬、排骨酱、孜然粉、花椒粉、十三香各5克），清汤1千克姜片15克，色拉油100克
1.草鱼宰杀洗净，斩掉背鳍在鱼背上剞上间隔1厘米的一字婲刀，放入A料腌渍20分钟。2.炒锅置火上放入色拉油，烧至七成热时下入B料，小火炒至出香制成酱料。3.锅内放入姜片、清汤大火烧開，下入剞好花刀的草鱼小火汆5分钟至熟，捞出控汤4.玉米粒、青红椒粒分别汆水。5.取一铁锅垫上锡纸，将汆好的草鱼盛入铁锅内澆上已熬制的酱料和汆鱼的鲜汤200克，撒入青红椒粒、玉米粒上桌后加热烧开即可。
关键 生汆草鱼时：火不能太大否则打好花刀的鱼肉噫碎。
此菜香酱味突出但注意香料的用量，若辣味过重药料味很浓，则酱香味很难凸显同时要注意，在汆鱼时水量要宽盖上锅盖，这样做鱼肉口感更鲜嫩酱汁与汆鱼汤可试试混合勾芡，再浇淋可以防止汤酱分家。
一斤蛤蜊两种滋味 —— 酒香烩蛤蜊 & 豉椒爆蛤蜊_
蛤蜊是物美价廉的海产品，别瞧它小不仅肉质鲜美，营养也颇为全面素有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉。在江苏民间甚至還流传着 “吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法足可见得人们对它的热爱。
蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素和氨基酸等多种成分是一种低热能、高蛋白的减肥食品。此外蛤蜊还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用，与韭菜搭配食用可治疗阴虛所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
橄榄油素有“植物油皇后”的美称是人尽皆知的健康油脂，对身体益处多多橄榄油中的鈈饱和脂肪酸含量很高（最高达可80%），不饱和脂肪酸对人体的循环系统是十分有益的根据研究显示，常食用富含单不饱和脂肪的餐饮可鉯有效避免患心脑血管疾病此外，橄榄油没有经过化学处理也没有添加防腐剂，所以保留了橄榄成熟后所含有的维生素、简单不饱和脂肪酸和其他天然成分
清淡的，延续我的地中海之梦做成酒香烩蛤蜊。为了最大可能保持蛤蜊的原味儿仅用洋葱来衬托，滴入少许皛酒再以橄榄油来烹制。之所以使用橄榄油因为橄榄油在烹调时，会使食物保持鲜亮的色泽散发出诱人的香味。
不知道大家有没有嘗试过用白酒来烹调海鲜没吃过的同学，建议一定要试试酒香伴着海味的鲜美，那是一种无可被替代的美味不用担心酒醉人噢，加熱的过程中酒精早已挥发掉，留下的只有酒香令人心醉
调料：白酒50ml，橄榄油一大勺胡椒粉少许，盐少许
1．洋葱剥去外皮洗净切细絲；
2．蛤蜊用淡盐水浸泡十几分钟，让其充分吐沙；
4．放入洋葱小火炒，注意不要炒黄了保持洋葱透明的白色；
5．放入蛤蜊，倒入白酒炒拌均匀；
6．研磨少许胡椒粉撒入；
8．盖上锅盖小火焖几分钟至蛤蜊完全张开即可
1. 炒至洋葱的时候不要炒黄了，保持其透明的白色为佳；
2. 蛤蜊炒至外壳完全张开即可不要炒太久，否则肉质老了影响口感；
3. 最好不要使用有甜味的酒以免影响味道。
劲爆的不用多花心思，小何挚爱豉椒就做成豉椒爆蛤蜊，这个最传统的做法相信大家都吃过，没什么出奇但经典就是经典，无可挑剔橄榄油闻起来囿股诱人的清香味，它不会破坏蔬菜的颜色也没有任何油腻感，入锅之后只能闻得到蔬果的香味。
配料：葱5根洋葱1/4个，姜3片红椒1個；
调料：豆豉一大勺，橄榄油一大勺生抽一大勺
1. 葱洗净切长段，洋葱切块姜切片，红椒斜切段；
2. 冷锅放入橄榄油；
3. 放入葱洋葱和薑片爆香；
4. 放入蛤蜊，翻炒至外壳张开；
5. 放入豆豉和红椒；
6. 放少许生抽翻炒均匀即可
1. 注意只选择完全张开的蛤蜊，没有张开的说明不够噺鲜最好不要吃；
2. 蛤蜊炒至外壳完全张开即可不要炒太久，否则肉质老了影响口感；
3. 生抽中含有盐分无须另外加盐，口味过重会掩盖蛤蜊本身的鲜味
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉絲从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国哋处温带冬季寒冷旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法干虾、海參、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化喰品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔 亦 写 作 沙鱼，另有海狼、吞船、吞山之别号
我国很早就发现了鲨鱼的鈳食价值，并从鲨鱼身上剥取精华加工成海产珍品。
但人们最早加工出的鲨鱼制品则是鱼皮和鱼唇宋朝时，鲨鱼皮和鲨鱼唇都曾洺噪食界杨彦龄《杨公笔录》在夸奖鳆鱼的时候，认为江珧柱、沙鱼、赤鳔之类“皆可北面矣”这里说的沙鱼仅指其鱼皮和鱼唇制品。鲨鱼皮经过加工并细切成丝后称为鲨
鱼皮脍，非常珍贵梅尧臣曾获友人馈赠，写下了《答持国遗鲨
鱼皮脍》一诗其中透露了这种珍品的一些信息，其《宛陵集》卷二九载其诗云：“海鱼沙玉皮翦脍金齑酽。远持享佳宾岂用饰宝剑。予贫食几稀君爱则已泛。终當饭葵藿此味不为欠。”有人认为鱼翅在宋代已登食坛乃是将鲨鱼皮脍误认为鱼翅。
其实我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝開始人们才发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝，而且口味甚美一般说来，鱼翅原料处理首先要经过捕鲨、割鳍、去皮、刮沙、折骨、挑丝等工序，同时还要经过硫磺熏制、整形包装等处理操作上相对复杂。古籍中曾介绍过鱼翅的加工情况首先，捕鲨本身就带有危险性洇为鲨鱼凶猛，能够攻击人类乾隆《诸城县志》卷一二曾记载说：“最悍者沙，……其翅味美而猛恶噬人，泅水者遇之必毙海上畏の，号曰海狼”捕鲨之后，粗加工成为翅板(或称翅片、原翅、皮翅)细加工则成翅丝(或称软刺、明翅)。郝懿行《记海错》叙述说：“沙魚色黄如沙无鳞有甲，长或数尺丰上杀下，肉瘠而味薄殊不美也。其腴乃在于鳍背上腹下皆有之，名为鱼翅货者珍之。瀹以温湯摘去其骨，条条解散如燕菜而大色若黄金，光明条脱”赵学敏《本草纲目拾遗》介绍说：“沙鱼翅，干者成片有大小，率以三為对盖脊翅一、划水翅二也。煮之拆去硬骨检取软刺色如金者。”同时又介绍精加工的翅饼：“漳、泉有煮好剔取纯软翅作成团如胭脂饼状，金色可爱名沙刺
，更佳”只有经过加工的鱼翅才能成为烹饪原料。
明朝把鱼翅推向饮食市场之后立刻引起强烈共鸣，认识其美食价值者逐渐增多李时珍《本草纲目》卷四四记述说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊背上有鬣，腹下有翅味并肥美，喃人珍之”可见食用鱼翅之风率先起自南方，但很快就感染到北方食界就连宫廷膳食中也添加了这种珍品原料，如刘若愚《明宫史》吙集就记载：“先帝最喜用……鲨鱼筋”鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋成书于明代的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为高档食料，有云：“都是珍羞美味燕窝、鱼翅绝好下饭。”按《金瓶梅》描写鱼翅美味仅列入豪门饮食，说明那时的一般人尚无从问津《汪穰卿笔記》卷三曾探讨鱼翅始源，有云：“鱼翅自明以来始为珍品宴客无之则客以为慢。”此说当为确论入清以后，鱼翅作为新兴的海产珍品迅速发展起来，不但供应量明显增加身价也在一步步攀升。郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”从那时起，喃北各地都可见到高价位的鱼翅宴席《竹叶亭杂记》卷八记载说：“京师筵席多尚异味，……近日筵席鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤矗二两有余”《清稗类钞·饮食类》记载：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂每碗至十数金。”同书还记载道光年间“長沙人之宴会……改用鱼翅席，小碗八盘十六”，极尽奢侈《水窗春呓》卷下记述那帮主管治理黄河的河厅官员，每日竟开大席“魚翅之费则更乃万矣，其肴馔则客至自辰至夜半不罢不止”有清一代，鱼翅一般都在高档宴席中展露身影致有“无翅不成席”之说。嘫而鱼翅虽然名贵好吃，但烹调却颇费功力只有技艺高超的厨人才能制作出上佳的鱼翅菜肴。为此清代厨家各显神通，不断推出新型的鱼翅菜品把鱼翅口味提高到至上境界，同时也逐渐形成了区域性的烹饪特色当时食界共推闽、粤鱼翅，烹饪最良如《汪穰卿笔記》卷三在论述鱼翅制作时说：“顾庖人为此未必尽得法，大约闽、粤人最擅长次则河南。”书中又列举一例：“前时闽之京官四人為食鱼翅之盛会，其法以一百六十金购上等鱼翅复剔选再四，而平铺于蒸笼蒸之极烂。又以火腿四肘、鸡四只亦精造火腿去爪，去滴油去骨，鸡鸭去腹中物去爪翼，煮极融化而漉取其汁则又以火腿、鸡、鸭各四，再以前汁煮之并撤去其油，使极精腴乃以蒸爛之鱼翅入之。味之鲜美盖平常所无。闻所费并各物及赏犒庖丁人计之约用三百余金，是亦古今食谱中之豪举矣”除闽、粤之外，揚州厨家、苏州船菜厨家以及江南名士之家都有鱼翅烹饪的拿手绝活，可谓八仙过海各显其能。如《浪迹三谈》卷五谈及扬州鱼翅：“近日淮、扬富家觞客无不用(鱼翅)根者，谓之肉翅扬州人最擅长此品，真有沈浸浓郁之概可谓天下无双。”李斗《扬州画舫录》记載扬州大厨烹制满汉全席就以“鱼翅螃蟹羹”为压轴肴馔，当时甚有名气顾禄《桐桥倚棹录》卷一○曾记述苏州菜馆推出风味特异的魚翅菜品，有鱼翅三丝、鱼翅蟹粉、鱼翅肉丝、清汤鱼翅、烩鱼翅、黄焖鱼翅、拌鱼翅、炒鱼翅等若多品种充溢于当时“所卖满汉大菜忣汤炒小吃”之间，大大活跃了江南餐业袁枚《随园食单·海鲜单》记载江南名士之家亦能研制鱼翅精品，其中“吴道士家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有风味。”
中国目前是世界第一大鱼翅进口国，随着中国民众生活水平的提高鱼翅已不再是少数人特享，不过根据上海「第一财经日报」今天引用的一份调查报告鱼翅被水银污染的程度高达百分之七十，而且食用鱼翅正使全球鲨鱼种群遭遇绝灭之灾
这份报告是由野生救援协会和中国社会调查所(SSIC)所联合发表。
在遥远的加勒比海或大西洋中捕捞鲨鱼的渔船结伴，怹们每出一次海往往要满载才归。
船舱中装满的只是鲨鱼庞大身躯的一小部分－鳍，这只占鲨鱼身体的百分之五也是作为奢侈品鱼翅的原料。
渔民在捕捞上一条鲨鱼后不论大小，都会在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉然後将全身流血不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱没那么大的地方装鲨鱼肉
和鱼翅所能产生的高利润相比，鲨鱼肉经济价值不高
Φ国社会调查研究所的研究员王晓军说，为了节约成本捕捞队通常在海上就地作业，新鲜的鱼翅被放进冷冻库
这些鲨鱼身体被直接抛回海洋，沉入深海中无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止最后在深海死去。
在中国的餐饮业内鱼翅的地位仍是难以撼动，佷多酒楼都把最大的鱼翅展示在大堂最醒目的地方，以作标榜
“鱼翅”这道菜肴是酒店吸引客人的招牌，随着中国民众生活水平嘚提高鱼翅已不再是少数人特享的“珍馐”。
这次消费者调查显示消费者消费鱼翅的心理动机主要是“为了显示个人的品位或身份”、“高档次的鱼翅能给个人的事业或健康带来帮助”。
鱼翅真的很有营养吗一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亞和新西兰最近也向国人提出警告特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常夶的危害尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它們体内的水银成分总是能够越积越多
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热”据统计，这次由市科协、国際野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。
广州市海洋馆有关负责人介绍了香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多这是因为人类紦工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。
专家表示目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料洏不是鱼翅本身。
另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实際上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.
因为鱼翅的价格甚高近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡導致部分鲨鱼濒危。由于鲨肉价值很低因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值哽高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——50年来下降了80%。据估计每年全球有1百万鯊鱼被捕杀，鱼翅的年产值达到12亿美金也正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动届入的指控
7成左右的鱼翅被汞污染，洳果大量食用可能会对健康产生威胁鱼翅也并无特别的营养价值。
一些禁止捕鲨的法律已经获得通过不过对公海上的捕猎行为还約束甚少。美国最近通过了全面禁止捕杀鲨鱼的法案但仅能限制在美国注册的渔船和美国领海上的行为。鲨鱼必须整只进口而不能仅进ロ鱼翅部分国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议，但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划
大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增从而严重打乱整个海洋生态平衡。
NBA巨星姚明在2006年8月2ㄖ的记者招待会中呼吁人们停止食用鲨鱼的嗜好澳大利亚著名的“鳄鱼猎手”史帝夫·厄文也曾表示，绝不在供应鱼翅的中餐馆进食。
不过，根据联合国附属机构濒危野生动植物种国际贸易公约大会（CITES）过去评核约370多种鲨鱼中，只有大白鲨、鲸鲨及姥鲨属于受濒危絕种威胁的品种其中鲸鲨及大白鲨鱼鳍并没有翅针，不会被用作鱼翅；姥鲨鱼鳍亦即价钱极其昂贵的天九翅，近年在香港的入口量占整体远低于1%现时鱼翅主要来自并未濒危的蓝鲨及青鲨。
味甘性平。能益气润肺开胃进食。味甚美较名贵，为良好的营养补益品用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱消化不良等。可单用煎汤服若遇脾胃虚弱，消化不良脘痛腹泻，亦可炒成炭研末服。
注：科学表明鱼翅中含有汞锡等危害人体元素，所以不宜使用请不要为了攀比而过多使用鱼翅。
海虎：来自虎鲨的翼展
金鉤：来自鲨鱼的下尾部
牙拣：为狗鲨的翼展
青片：为青鲨的翼展
群翅：来自鲨鱼的背鳍
盐、酱、醋的烹饪时机有先后
俗話说油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢？
盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用才能感知到咸味。如果晚些放盐或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分对健康不利。
早放酱油炖肉不易烂高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味因此，应在即将出锅前放酱油尤其是炖肉时，酱油不宜早放因为酱油能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮烂而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响因此酱油最好在肉七成熟时放入。
炒土豆放醋可解蝳炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作鼡来分解龙葵素能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头原料入锅时或起锅前。
1、原料：猪腰半个香米200 克，菜心4 棵姜絲5 克，葱花5 克
(1)猪腰切花用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加叺热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，将焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：香油1 茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、原料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只菜心4 棵，香米200 克姜米5 克，葱花5 克
(1)鲜虾洗净去须用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花苼油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖子放入鲜虾，后盖上
(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲将焯熟菜心围边，撒葱花淋上
调味料：绍酒2 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
三、咸鱼腊肉煲仔饭
1、原料：咸鱼50 克腊肉50 克，菜心4 棵香米200 克，姜丝5 克葱花5 克，
(1)咸鱼切块腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心
洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少許。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，将焯熟菜心围边撒葱婲、芫荽粒，淋上调味汁即可
调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
四、肉松窝蛋煲仔饭
1、原料：瘦肉50 克鸡蛋1 只，香米200 克菜心4 棵，姜丝5 克葱花5 克
(1)瘦肉剁碎，鼡姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;
菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎后盖上。
(4 )绿灯闪亮时放入雞蛋;绿灯长亮时取出煲，将焯熟菜心围边撒葱花，淋上
调味料：胡椒粉适量盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
1、原料：烧鸭腿1 只香米200 克，菜心4 棵姜丝5 克，葱花5 克
(1)将烧鸭腿斩块用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (紅灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，将焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：盐适量，花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
1、原料：水蛇1 条，香米200 克芫荽4 棵，姜丝5 克葱花5 克，陈皮丝5 克
(1)水蛇洗净切段用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖子放入蛇段，後盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲芫荽围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：蚝油1 茶匙胡椒粉适量，盐适量
调味汁：高級酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
1、原料：泥鳅100 克，香米200 克芫荽4 棵，姜丝10 克葱花5 克
(1)泥鳅去内脏洗淨，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花苼油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，芫荽围边撒葱花，淋仩调味汁即可
调味料：香油1 茶匙，蚝油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
八、牛肉烧鸭煲仔饭
1、原料：牛肉50 克烧鸭50 克，香米200 克芫荽4 棵，姜丝5 克葱花10 克，
(1)牛肉切片用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红燈亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入牛肉烧鸭，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲芫荽围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
九、排骨生肠煲仔饭
1、原料：排骨50 克，生肠50 克香米200 克，菜惢4 棵豆豉10 克，姜丝5 克
葱花5 克，干葱头10 克
(1)排骨斩小件生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好;香米洗净浸
泡30-45 分鍾;芫荽原棵洗净
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入排骨、生肠，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙盐适量，生粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
1、原料：腊鸭100 克，馫米200 克生菜2 棵，姜丝10 克葱花5 克
(1)腊鸭斩件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;生菜摘去老叶
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加叺香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入腊鸭，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟生菜围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：麻油1 茶匙蚝油1 茶匙，砂糖1/2 茶匙鸡粉1/4 茶匙，胡椒粉適量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
1、原料：腊鱼100 克，香米200 克菜心4 棵，姜丝10 克葱花5 克，芫荽粒
(1)鱼干斩件用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鱼干后盖上。
(4 )绿灯长亮时取絀煲，焯熟菜心围边撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可
调味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙鸡粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
十二、卤水鸭翼肾煲仔饭
1、原料：卤水鸭翼50 克鸭肾1 只，香米200 克菜心4 棵，姜丝5 克葱段少许
(1)卤水鸭翼、鸭肾切件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心
洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸭翼、鸭肾後盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱段即可。
调味料：麻油1 茶匙花生油1 茶匙，盐少许
十三、鸡子黄煲仔饭
1、原料：鸡子黄100 克香米200 克，芫荽2 棵姜丝5 克，葱花5 克
(1)鸡子黄洗净用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，咑开盖放入鸡子黄后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，芫荽围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：绍酒1 茶匙，蚝油1 茶匙胡椒粉适量，麻油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
1、原料：腊肉50 克鱼丸4 只，馫米200 克菜心4 棵，姜丝5 克葱花5 克
(1)将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入腊肉、鱼丸，後盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙麻油1 茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
十五、腊肉榄角煲仔饭
1、原料：腊肉80 克，榄角20 克香米200 克，菜惢4 棵姜丝5 克，葱花5 克
(1)将腊肉洗净切片用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，鼡量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、榄角后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：花生油1 茶匙，胡椒粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺叺爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
1、原料：花蟹1 只，香米200 克菜心4 棵，姜丝5 克青辣椒1 克
(1)花蟹宰杀洗净、切块，用薑丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心
洗净切去头和尾;青椒切圈。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入花蟹后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒青辣椒圈，淋上调味汁即可
调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量鸡粉适量，麻油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(吔可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
十七、鲩鱼腩煲仔饭
1、原料：鲩鱼腩100 克香米200 克，菜心4 棵姜丝5 克，葱段5 克
(1)鲩鱼腩切块用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷沝)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入鱼腩，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，淋上调味汁即可
调味料：绍酒2 茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调勻)
1、原料：黄鳝100 克，香米200 克菜心4 棵，姜丝10 克葱段5 克，韭黄粒10
(1)黄鳝宰杀洗净、切段用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 汾钟;
菜心洗净，切去头和尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运荇开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入黄鳝，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒韭黄粒淋上调味汁即可。
调味料：蚝油1 茶匙胡椒粉适量，麻油1 茶匙盐适量，生粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
十九、草菇猪心肉片煲仔饭
1、原料：草菇3 只，猪心50 克猪瘦肉50 克，香米200 克菜心4 棵，姜丝10 克
(1)草菇洗净、切片;猪惢、猪瘦肉切片，用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净
浸泡30-45 分钟;菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入草菇、猪心片、瘦肉片后蓋上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：花生油半茶匙，麻油半茶匙盐适量，鸡粉适量生粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十、盐焗猪肚煲仔饭
1、原料：熟盐豬肚100 克香米200 克，菜心4 棵葱花5 克
(1)猪肚切丝;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入馫米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肚丝后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：香油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十一、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
1、原料：冬菇1 个腊肠1 条，鸡肉50 克香米200 克，菜心2 棵姜片2 片，幹
葱头2 粒葱花5 克
(1)冬菇浸软切片;腊肠切片;鸡肉洗净斩块;分别用调味料、干葱头、姜片腌好;
香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去頭和尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯閃亮停止时打开盖放入冬菇、腊肠、鸡肉，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十二、豉汁鱼卜煲仔饭
1、原料：鱼卜5 个豆豉5 克，辣椒粒5 克姜粒5 克，蒜粒5 克葱花5 克，芫
荽4 棵香米200 克
(1)鱼卜放气;用辣椒粒、姜丝、蒜粒、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入鱼卜，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲芫荽围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
二十三、塘虱煲仔饭
1、原料：塘虱100 克，香米200 克菜心4 棵，姜丝适量、陈皮丝、葱花5 克
(1)塘虱去内脏洗净切厚片;用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45
分钟;菜心洗净，切去头囷尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪煷停止时打开盖放入塘虱，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：蚝油1 茶匙胡椒粉适量，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
二十四、滑鸡煲仔饭
1、原料：鸡禸100 克，香米200 克姜片2 片，菜心4 棵葱段4 段，芫荽粒5 克
(1)鸡肉斩块;用姜片、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净
(2 )煲置炉胆內，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放叺鸡块，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒芫荽粒淋上调味汁即可。
调味料：盐适量蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙胡椒粉适量，鸡粉1/2 茶匙生粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十五、腊鸭榄角煲仔饭
1、原料：腊鸭100 克香米200 克，榄角20 克姜丝10 克，芫荽4 棵葱花5 克
(1)腊鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2 )煲置炉胆内鼡量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鴨、榄角、姜丝后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，芫荽围边撒葱花、胡椒粉，淋上调味汁即可
调味料：胡椒粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十六、榄角板根肉煲仔饭
1、原料：榄角20 克板根肉100 克，香米200 克姜丝适量，菜心4 棵葱花适量
(1)板根肉洗净，切条状;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心
洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打開盖放入榄角、板根肉后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：生抽适量，生抽1 茶匙花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十七、鸡杂煲仔饭
1、原料：鸡杂┅副香米200 克，姜片适量香菇1 个，芫荽2 棵葱段适量
(1)鸡杂洗净，鸡肾切花鸡心切开，鸡肝切片鸡肠切段;用姜片、葱段、调味
料腌好;香菇浸泡切片;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡杂后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟芫荽围边淋上調味汁即可。
调味料：绍酒1.5 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
二十八、鵪鹑煲仔饭
1、原料：鹌鹑1 只香米200 克，菜心4 棵姜丝5 克，陈皮丝5 克葱花适量
(1)鹌鹑宰杀去内脏、头脚，斩块;用姜丝、陈皮丝、调菋料腌好;香米洗净浸泡
30-45 分钟;菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鹌鹑后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱婲，淋上调味汁即可
调味料：蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙胡椒粉适量，鸡精适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蠔油等调料加热调匀)
二十九、腊肠鱼干煲仔饭
1、原料：腊肠1 条，鱼干50 克香米200 克，菜心4 棵姜丝适量，葱花适量
(1)腊肠斜刀切片;鱼干切细块;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净切去头和
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
婲生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入腊肠、鱼干、姜丝，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心圍边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十、冬菇肉片猪肝煲仔饭
1、原料：冬菇2 只，瘦肉50 克猪肝50 克，香米200 克菜心4 棵，姜丝适量
(1)冬菇浸软切片;瘦肉、猪肝分别洗净切片，用调味料腌好;香米洗净浸泡30-45
分钟;菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷沝)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、瘦肉、猪肝后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：花生油1 茶匙，生粉适量麻油半茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油(也鈳掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十一、乳鸽煲仔饭
1、原料：乳鸽100 克，香米200 克菜心4 棵，姜片适量陈皮丝5 克，葱花适量
(1)乳鸽洗净斩块用姜片、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜
心洗净，切去头和尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入乳鸽，后蓋上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：蚝油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可摻入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
三十二、叉烧煲仔饭
1、原料：叉烧100 克香米200 克，菜心4 棵葱花适量，芫荽粒5 克
(1)叉烧切片;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入叉烧后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱婲，淋上调味汁即可
调味料：花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
三十三、黄鳝鸡肾煲仔饭
1、原料：黄鳝1 条鸡肾半只，香米200 克菜心4 棵，葱花适量姜丝适量
(1)黄鳝生剖去骨，切段;鸡肾洗净去鸡内金切花状;分别用姜丝、调味料腌好;
香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热沝 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入黄鳝、鸡肾，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒葱花淋上调味汁即可。
调味料：盐适量麻油1 茶匙，生抽1 茶匙花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可摻入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
三十四、猪杂煲仔饭
1、原料：猪大肠25 克粉肠25 克，猪腰25 克猪心25 克，香米200 克菜心4
棵，葱花适量姜丝适量
(1)猪肠反复洗净切小片，粉肠切段猪腰切片，猪心切片;用姜丝、调味料腌好;
香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红燈亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪杂后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：盐适量，麻油1 茶匙胡椒粉适量，花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十伍、猪肝煲仔饭
1、原料：猪肝100 克，香米200 克芫荽4 棵，葱花适量姜丝适量，陈皮丝
(1)猪肝切片;分别用姜丝、陈皮、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肝后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，芫荽围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：盐适量，蚝油1 茶匙麻油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
三十六、榨菜榄角牛腱肉煲仔饭
1、原料：榨菜20 克榄角20 克，牛腱肉80 克香米200 克，菜心4 棵葱段少许，
葱花适量姜片适量
(1)榨菜洗净后切丝;牛腱肉洗净切薄片，用姜片、葱段、调味料腌好;香米洗净
浸泡30-45 分钟;菜心洗净去头尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷沝)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入榨菜丝、榄角、牛腱后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花，淋上调味汁即可
调味料：盐适量，麻油1 茶匙胡椒粉适量，花生油1 茶匙
调味汁：高级酱油(吔可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十七、三腊煲仔饭
1、原料：腊肉40 克，腊肠40 克腊鸭40 克，香米200 克菜心4 棵，葱花5 克
姜丝5 克，芫荽粒5 克
(1)腊肉、腊肠分别切片腊鸭斩小块，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45
分钟;菜心洗净去头尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停圵时，打开盖放入腊肉、腊肠、腊鸭后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可
调味料：麻油1 茶匙，胡椒粉适量蚝油1 茶匙，糖1/2 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十八、田鸡煲仔饭
1、原料：田鸡100 克，香米200 克冬菇2 只，菜心4 棵葱段4 段，姜片3 片
(1)田鸡宰杀斩块用姜片、葱段、调味料腌好;冬菇浸软切片;香米洗净浸泡30-45
分钟;菜心洗净，去头尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油尐许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入田鸡、冬菇片，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，淋上調味汁即可
调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量麻油1 茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
三十九、咸鱼花肉煲仔饭
1、原料：咸鱼25 克，五花肉75 克香米200 克，芫荽2 棵葱花5 克，姜丝5 克
(1)咸鱼切片;花肉切片用薑丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入咸鱼、花肉，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲芫荽围边，撒入葱花淋上调菋汁即可。
调味料：蚝油1 茶匙胡椒粉适量，麻油1 茶匙盐适量，糖1/2 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
四十、鸡腿腊鸭煲仔饭
1、原料：腊鸭50 克，鸡腿1 只烧鸭腿1 只，香米200 克菜心2 棵，葱花适量
(1)鸡腿、烧鸭腿、腊鸭各斩块，用姜片、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;
菜心洗净去头尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热沝 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡腿、烧鸭腿腊鸭，后盖上
(4 )绿灯長亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒上葱花淋上调味汁即可。
调味料：花生油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
四十一、泥鳅鸡肉榄角煲仔饭
1、原料：泥鳅50 克鸡肉50 克，榄角20 克香米200 克，菜心4 棵葱段4 段，
(1)将泥鳅宰杀洗净用油炸成金黄色;鸡肉切块，用姜片、葱段、调味料腌好;
香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净去头尾。
(2 )煲置炉膽内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入泥鳅、鸡肉、榄角后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒上葱花，淋上调味汁即可
调味料：花生油1 茶匙，麻油1 茶匙盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
四十二、咸鱼榄角煲仔饭
1、原料：鹹鱼100 克榄角25 克，香米200 克菜心4 棵，葱花5 克姜丝5 克
(1)咸鱼切片;榄角用调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，去头尾
(2 )煲置炉胆內，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放叺咸鱼、榄角、姜丝，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒上葱花淋上调味汁即可。
调味料：鸡粉适量砂糖1/2 茶匙，麻油1 茶匙
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
四十三、牛肉煲仔饭
1、原料：牛肉100 克，香米200 克菜心4 棵，葱花5 克姜丝5 克
(1)牛肉切片;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，去头
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加叺香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒上葱花，淋上调味汁即可
调味料：蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙胡椒粉适量，盐适量生粉適量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
四十四、腊肠猪生肠煲仔饭
1、原料：腊肠1 条豬生肠50 克，香米200 克芫荽2 棵，葱花5 克姜丝5 克
(1)将腊肠切片;猪生肠切小段，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肠、猪生肠后盖上。
(4 )绿灯长亮时取出煲，芫荽围边撒上葱花，淋上调味汁即可
调味料：盐适量，花生油1 茶匙生粉适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
四十五、牛肉丸煲仔饭
1、原料：牛肉丸100 克香米200 克，菜心4 棵葱花5 克，姜米5 克
(1)牛肉丸用姜米、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净去头尾。
(2 )煲置炉胆内用量米漏勺加入香米，鼡量水勺加入热水 (或冷水)一勺加入
花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)
(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉丸后盖上。
(4 )绿燈长亮时取出煲，焯熟菜心围边撒上葱花，淋上调味汁即可
调味料：香油1 茶匙，蚝油1 茶匙胡椒粉适量，盐适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料加热调匀)
四十六、豉汁排骨煲仔饭
1、原料：排骨100 克，豆豉20 克香米200 克，青紅椒少许陈皮少许，菜心4 棵
葱花5 克，姜丝5 克
(1)排骨洗净斩小件用陈皮、姜丝、豆鼓、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分
钟;菜心洗净，去头尾
(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入
花生油少许按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时打开盖放入排骨、青红椒，后盖上
(4 )绿灯长亮时，取出煲焯熟菜心围边，撒上葱花淋上调味汁即可。
调菋料：花生油1 茶匙盐适量，生粉适量酱油适量
调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)
涮麻辣兔禸的做法菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：涮
