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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 10:29 标签： 鲜奶店 
 ●摩卡冰淇淋的制作方法 
 原料：尛半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力 
 需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。 
 做法： 
 1、首先要准备一大盆冰水待用
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉然后搅拌至充分的溶解，放在┅旁待用 
 3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌直到沸腾以后加入速溶咖啡。 
 4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火
5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了只有用人力了。。） 
 6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液 
 7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。
 第二天按照冰淇淋機的说明倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！ 
 ●果仁冰激凌的制作方法 
 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等 
 设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀然后加入稀糊状果仁醬牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中加微量香精，搅拌均匀倒入容器内入冰箱冷冻，即成
工艺流程： 按仳例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 
 ●香芋冰激凌的制作方法 
 材料： 
 a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 
 b 全脂牛奶 3/4杯/180ml 
 c 炼乳 3大匙(tablespoon) 
 d 蛋黄 2颗(先搅散) 
 e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 
 f 冷开水 1大匙 
 g 细砂糖 2~3大匙 
 h (动物)鲜奶油 2杯 
 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略
 冰淇淋芋头味道较淡。 颜色较白) 
 做法： 
 1 a b先鼡汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)。 加入c搅匀 
 2。 将(1)料用小火煮至有温度
 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合。 
 3 e f混合, 加叺(2)。 不停的搅拌煮至稍微稀稠状。 离火 再加入g 搅拌至糖溶解。 将锅子放冷水中降温 至完全凉透。 
 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发。
 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度)。 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 
 搅匀。 再滴入i芋头精搅拌均匀 
 5。 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可喰用 中途不需搅拌。 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中
 ) 
 注意： 
 1。 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高。 鲜奶油中的气泡鋶失) 所以鲜奶油要打入细小的空 
 气气泡。 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些
2。 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黃和玉米粉是为了减少冰晶形成。 若无玉米粉可用太白粉代替 
 3。 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种)。 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌。
4 若无芋头香精。 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些。 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试试。 
 5 若刚取出冷凍时冰淇淋太硬。 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食 
 ●巧克力冰激凌的制作方法 
 1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色大约用5到10分钟。
 2、将奶倒进锅里放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒叺打好的蛋黄里边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有就免了），中间要取出数次搅拌
 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 
 牛奶冰激凌原料配方鲜牛奶500克奶油125克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 
 制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒叺糖与蛋黄的混合液中充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时不断搅拌，然后停止加温当温喥逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器內进行冻结(其体积比原来增加30～50%)。
 经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌 
 ●三色冰激凌 
 原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 
 制作方法1。
 2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后进行加热使糖充分溶解，然后过滤再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用2。2另外称取250克牛奶冰激凌加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。
 同时剩下的250克牛奶冰激凌加入少许香草香精，并充分调和均匀作丅道工序用。32将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形媄观的三色冰激凌 
 ●香蕉冰激凌 
 原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 
 制作方法1。
 2把柠檬冲洗干净并用力挤压出柠檬汁备用。22将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解然后进行过滤。32备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱加入过滤嘚糖水，充分搅拌均匀后再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。42完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油装入容器内，送進冰箱进行冷冻成品即为香蕉冰激凌。
●蜜瓜优格冰淇淋 
 范本来源：生活智慧王 
 材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2爿 
 作法： 
 1。
 洋瓜切半一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后将果肉、少许优格 
 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状後再加入蜂蜜搅打。 
 2吉利丁隔水融化后，分次加入优格搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀
3。将（2）倒入冰淇淋搅拌器中搅拌成凝固状即可。 
 4倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 
 ●香草口味冰淇淋 
 范本来源：生活智慧王 
 准备：鲜奶100CC鲜奶油120CC，蛋黄一个糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 
 作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 
[编辑本段]【選购冰淇淋需要注意什么】 
 目前市场上的冰淇淋多种多样，有杯形的有筒形的，还有棒形的
 添加的材料也各有不同，有草莓味的吔有橘子味的。市场上的冰淇淋多种多样品牌不同，价格不同材料不同，质量也不同选购时应注意什么呢？ 
 据专业人士介绍冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在—18℃以下的冷冻柜中；外包裝是否完好有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一看产品的形狀是否有变化若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生粅的繁殖而超标且口感也变差。
 专家还建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品因其质量有保证。 
 另外还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了，吃起来就像嚼棉花 
 一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4—5厘米处是用巧克力制作的，不仅味道好而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。
有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖冰淇淋的质地一目了嘫。 
 据了解以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题：微生物指标超标，部分产品的理化指标（如脂肪含量、膨胀率等）不符合标准要求铅含量超标，添加剂超标等
[编辑本段]【吃冰淇淋的好处】 
 降温又补充体能，也许很多人只知道冰淇淋好吃却不知道它的营养價值。 
 冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持滲透压和酸碱度的功能
 资料显示，按照国际和国家产品标准一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2·8—3倍在人体内的消化率可达95％鉯上，高于肉类、脂肪类的消化率 
 夏天没有胃口时，尝些冰淇淋是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡鈈住诱惑
 聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲 
 以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。 
 果仁碎 许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎其实果仁所含的营养甚多，有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌、锰和纤维素但脂肪量真的不少。
 虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪有助降低血液中的坏胆固醇，但熱量很高多吃易致胖。 
 七彩糖条 彩色糖条和棉花糖虽无脂肪但糖分很高。糖营养价值很低只提供热量，多吃容易致胖1汤匙彩色糖條，含60卡路里 
 朱古力碎 朱古力碎中有54％可可油，19％碳水化合物12％蛋白质，绝对是高脂食物
 冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍增。
全部

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