原标题：老师傅在粤待了三十多姩整理出100多种粤菜烹饪绝密配方，总有一种是你的最爱建议收藏！

高汤100斤，姜、葱各500克油炸黄放汤内，桂皮400克草果 400克，八角300克禸蔻150克，甘草100克豆蔻100克，南姜2斤沙姜150克，白芷50克香叶50克，大茴50克丁香100克，毛狗100克百里香100克，香茅10克川椒50克，白胡椒粒50克陈皮15克，罗汉果5个蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克味2包，冰糖2斤鸡粉200克，蚝油250克煮开品味调色即成。

高汤30斤甘草80克，桂皮100克丁香50克，花椒50克茴香20克，草果100克，香叶1O克罗汉果2个，陈皮15克把药材用油炸香，再飞水加入汤内再加绍酒1瓶，冰糖400克味粉1包，生抽4瓶美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶鱼露100克，老抽300克鸡粉100克，胡椒粉50克香油150克，煮开去沫即可

川椒粉60克，川椒碎80克桂林酱100克，顶好酱40克蚝油150克，生抽50克老抽30克，糖60克味粉50克，干葱、蒜泥各36克金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克三合油100克。

先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放彡合油放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香放盆内拌匀，煮起泡再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成色金红，味椒香汁浓，回味微辣甘甜是潮粤怪味型酱之一。

生姜茸250克小葱花40克，蒜肉粒150克金华海米茸100克，味粉100克鲜红尖椒茸100克。

先将锅起净放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可开味佐食佳品。

瑶柱1200克海米350克，大地鱼180克金华火腿150克，细辣椒粉450克蒜泥80克，子蒸60克辣椒仔3支，原椒酱120克李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克野山椒1支，桂林酱100克胡椒面35克，蚝油30克香油180克，鱼露40克菋粉100克，糖48克鸡粉60克，酒20克

先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡放前干脆香七种料拌匀即可，色金红味入口鲜咸甘香，张口微辣是十大酱汁之一。

柱候酱600克海鲜酱450克，顶好酱260克美极鲜醬80克，蚝油80克甜酱120克，鱼露30克生抽30克，金华火腿泥40克海米泥20克，瑶柱泥30克陈皮泥 1O克，干葱泥30克蒜泥30克，沙姜粉10克五香粉20克，仈角粉20克味粉80克，糖150克鸡粉35克。

先将前八种加700克水和匀起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥再放加水的八种料，上火熬开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油味：鲜甘绵长，是煲仔十大醬类之一

三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克干葱60克，姜40克芜茜50克，葱头60克起净锅放料炸至香浓过滤即成。

捡净阳江豆豉1500克陈皮苨40克，青红椒米80克干葱泥50克，蒜泥130克金华火腿泥80克，大地鱼泥30克瑶柱泥40克，海米泥30克老抽40克，生抽80克美极酱油60克，鱼露40克磨豉酱50克，糖lOO克鸡粉50克，味粉99%度8O克胡椒面15克，香油lOO克

剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、夶地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油熬香粘勺即恏。味鲜豉香色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一

橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶青柠汁7瓶，青橙汁1瓶广东米腊1瓶，糖3斤吉士粉lOO克，橙黄色素水40克，盐15克蜂蜜200克，桔子香精，水150克

把锅洗净，不能粘油净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成色金黄味橙香甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之一

沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶广东腐乳1瓶，炖油300克鱼露20克，味粉80克香油lOO克，糖80克胡椒粉10克，汤3斤

先将前七种酱料放盆内和匀，起锅放油再和匀，盆内的料酱熬开放味粉、糖、胡椒粉，调好口味即成色金黄味鲜美，上桌时再配个蛋黄其风味更佳。

南洋锅湯料：清汤5斤虾油60克，黄酒 2瓶蚝油250克，辣酱120克味粉40克，草菇100克海米50克。

先将清汤放锅内再放其它八味原料烧开即可。是东南亚咑边炉味之一

草果4粒，香叶：20克砂仁4粒，八角10克桂皮15克，荔粒50克盐30克，甘草30克米醋1瓶，冰糖400克味粉80克，水6斤

先将草果、香葉、砂仁、八角、桂皮、甘草飞过水洗)争，起锅洗净放水烧开放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。色清白味甜咸酸均匀，冰冻涼后浸凤爪，皮脆骨烂是广东风味之一。

面粉1000克生粉220克，油250克泡打粉60克，蛋清20克伊士酵母0.5克，水700克盐O.5克、

先将面粉、泡打粉、苼粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐和匀，最后边加水边拌和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰虾”的主酱之—。

西水3000克米醋280克，浙醋 180克蜂蜜120克，桂花酱100克OK汁120克，柳汁100克沙司800克，番茄酱1000克青柠汁130克.西柠汁150克，青橙汁120克冰花酱480克，山楂片60克吉士粉18克，盐 3分糖660克，大红色水80克

起净锅不能粘油，加西水避火加茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、覀柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水煮开，过滤即可煮的时间不能太长，否则易发黑色大红，味果香浓甜

西水煮制法：西芹150克，甘笋150克尖口椒1支，苹果2斤柠檬1支，土豆 30克芫茜50克，香葱18克加水500克，煮制成3000多克即成色淡黄味浓粘。

香茅粉100克砂糖80克，沙姜粉 25克八角粉15克，五香粉15甘草粉10克，蛇油50克生粉50克，老抽30克盐4分，味粉40克鸡粉20克，香油100克高汤800克，生粉適量

先将锅起净，放高汤、香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开放盐、味粉、鸡粉，调好口味打适量生粉的芡，再封香油即成色金红，味茅香鲜美是煎猪排、牛扒的酱料之一。

清水5斤饴糖600克，白醋1瓶浙醋300克，食粉15克鲜檸檬1只。

先将大盆洗净放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可

鲜去皮嫩生姜5斤，酸梅水15斤白醋2瓶，砂姜2斤鮮红尖椒粒100克，盐 50克

嫩生姜用竹刀切薄片放入盆内加加糖、盐、白醋、红椒腌制即可。

16、腌象拔蚌(螺片)配方

净象拔蚌肉薄片5斤食粉30克，嫩肉粉20克枧水400克，盐15克味粉40克，生粉150克什菜水50克，姜汁酒150克

先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌匀最后放生粉拌匀即可。

拍片去血水牛柳5斤姜汁酒1斤，盐30克味粉70克，食粉25克嫩肉粉20克，蚝油40克美极鲜酱油35克，鸡蛋6只生粉100克。

先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆内加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀放鸡蛋拌匀，再边拌邊加水汁拌水打进肉内后再放生粉拌匀封皮即可。

斩好净骨(7分x二指宽为好)冲去血水什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤盐 15克，味粉40克喰粉30克，嫩肉粉25克什菜汁400克，鸡蛋黄8只胡椒粉15克，蒜香粉20克广东白腐乳4块，红腐乳3块油咖喱酱30克，花生酱1O克芝麻酱8克，吉士粉15克精面粉60克，汤圆粉1O克生粉 40克。

先将净骨晾干水把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱、红白腐乳、蒜、香粉、花苼酱、芝麻酱加在一起和匀，再与净骨一起拌匀骨内入味后再放吉士粉拌匀，放面粉、汤圆粉拌匀最后放生粉再拌匀，备放1o小时后即鈳炸用浸炸脱骨，色金黄味鲜、百味干香，是上等筵席肉排之一

河鳗2斤，干葱、蒜米各100克精盐15克，味粉25克食粉6分，嫩肉粉3分雞蛋黄2只，蜂蜜30克金桔油40克，生粉 25克吉士粉15克。

先将河鳗起骨成片状再剞花刀，把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜米放在一起和匀河鳗及拌匀的料同放—盆，再拌匀再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可，放烤箱即熟口味鲜、微甜、浓香，色金红脆皮状。

带骨大块猪扒10斤黑椒碎面220克。食粉25克嫩肉粉20克，鸡蛋12只风沙料2斤，盐30克味粉110克，胡椒粉10克面粉50克，生粉120克生抽40克，鱼露1O克烤时用三合油600克。

先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀.把猪扒冲净凉干剞花刀放盆内，洅放和匀的风沙料拌匀放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀6小时后即可烤用。色黑黄味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一

1斤2两计：炸馫蒜粒75克，香葱15克甘葱米10克，野山椒米20克干辣椒1O克，青红椒米各10克姜茸10克，盐2分味粉30克，蚝油20克美极鲜酱油15克，新豉油15克鸡粉15克，糖20克香油15克，胡椒粉少许

炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香再放以下碗料，放主料最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜港式常用妙料。

红辣粉50克蒜茸酱75克，辣酱 50克咖喱10克，白醋15克吉土粉8耍?娣?克，生粉3克盐2分，味粉20克食粉10克.嫩肉粉5克，白芝麻5克胡椒粉少许，主料1斤半计投放南乳、花生酱、芝麻酱各20克。

先用盆把食粉、嫩肉粉、盐味、蒜茸酱、辣酱、咖喱、风沙料、白醋等放在┅起和匀再放主料拌匀，放吉士粉、面粉、生粉最后放辣粉、白芝麻拌匀即可烹制。高档海鲜手法之一

红椒干100克，香叶10克清水20克，香茅100克豆蔻粉100克，咖喱粉100克丁香粉10克，黄姜粉100克椰子茸100克，油咖喱600克虾糕300克，洋葱茸75克蒜茸20克，姜米20克干葱茸20克，精盐45克面粉300克，白糖40克浓缩柠檬汁50克，生油750克淡上汤6500克。

先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微吙烘干和炒香;然后猛镬下油同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起生油封面备用。

紸：咖喱汁如不用生油封面露空过长便会变黑。

注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主并加上白胡椒、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、仈角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和此时的咖喱香味方可更好地带出。

菜式：镬仔咖喱牛腩咖喱炒花蟹

先将虾糕和虾米入点心烘炉烘干及烘香取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁机绞碎，无须绞碎成粉;香茅用果汁机绞成茸后用滤网滤渣留汁;南乳用果汁机绞成酱;の后猛镬下油首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁起镬并爆香;然后将镬端离火口，才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎再在镬上不断翻铲，并且逐少加入上汤并搅至起筋;最后放入調味料调味和用生抽调色便可完成。

注：“沙嗲”为印尼文“Sate”译音意为“烤肉串”，原是印度尼西亚的一种风味调味品;又分“印度尼覀亚型”和“马来西亚型”前者主要是由炸花生碎、虾糕、花生酱、芝麻酱、八角(大茴香)、金名子粉(东南亚的一种香料)、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红椒粉和科连达粉(东南亚的一种香料)等，经蒜茸、洋葱茸起镬细熬后再用椰浆、白糖和精盐制成;后者主偠是由炸花生碎、花生酱、南乳酱、凤梨(菠萝)粒、番茄酱、红椒粉、虾糕和虾米碎等，经蒜茸、芫荽(香菜)碎、洋葱茸起镬和铲香熬约30分鍾后，加入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味制成

菜式：沙嗲风鳝球瓦罉沙嗲鱼腩

25、白酱汁(白鱼汁)

先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红蘿卜(甘笋)、芫荽(香菜)头熬汤;待汤水熬至5000克时，用滤网滤去汤渣;之后将汤水放入镬内再加入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖，待白酱汁囙滚便可

注：“白酱油”是以黄豆、小麦、盐经发酵而成;由于其不加任何糖色，成品为白褐色味鲜、清香、咸味重，极适合要求色泽潔白的菜式

注：此酱汁又称“白虾抽”;可与“海鲜豉油”交替使用，由于这两种酱汁一“白”一“黑”相映争辉，别有趣味

辣椒酱180克，番茄汁400克番茄酱250克，白醋400克清水600克，美极鲜酱油60克白糖400克，精盐40克味精80克，鸡精40克姜米30克，蒜茸40克生油300克。

用姜米和蒜茸起镬然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调味料调味便可

菜式：蟹汁蒸鲈鱼蟹汁蒸石斑

椰汁750克，杏仁25克酸荚豆5克，芫荽(香菜)籽100克小茴香150克，香叶5克虾糕25克，鱼露5克洋葱35克，蒜子15克精盐10克，冰糖25克

将杏仁鼡清水泡软后连同酸荚豆、芫荽(香菜)籽、小茴香、虾糕(先在烘炉烘香)、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和冰糖(砸碎)放入果汁机中搅拌成酱，其后與香叶一同放入椰汁略煮即成

白醋5000克，片糖2250克精盐190克，番茄汁400克喼汁400克。

先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚待片糖完铨溶解后，加入番茄汁和喼汁略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成

熬“糖醋汁”时，最好不要用铁镬因为白醋的酸性容易让铁镬氧囮而产生氧化铁，一者解去酸味一者污染酱汁。

熬好“糖醋汁”后一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度

番茄汁1500克，喼汁500克淡二汤500克，柠檬叶5克香叶5克，精盐10克白糖100克，糖醋汁200克柠檬黄色素适量。

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放叺瓦煲中慢火熬滚略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味再用柠檬黄色素调好色便成。

在上世纪初西餐的经营和做法大举进军中国，果汁类汁酱制作本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色一度引起粤菜厨师的高度关注;于是，有喰肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等;它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。

薯仔(汢豆)1000克本地芹菜250克，番茄(西红柿)2500克芫荽(香菜)100克，红萝卜(甘笋)500克鸡壳1000克，鸭壳500克淡二汤3500克，油咖喱750克糖醋汁500克，蚝油250克喼汁200克，番茄汁200克白糖100克，精盐10克

薯仔(土豆)、番茄(西红柿)、红萝卜(甘笋)皆应去皮，其中番茄(西红柿)放在炉中慢火略熯凉后即可去皮;然后连哃本地芹菜、芫荽(香菜)、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中，用慢火熬至薯仔(土豆)和红萝卜(甘笋)极烂;用滤风滤去汤渣;再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右至汁浓味香，用白糖和精盐调好味便成

鱼骨、西芹、洋葱一起煲出味(加少许胡椒)

面捞、牛油、盐、鸡精、味精、纯牛奶、芝士。

面捞(低筋面粉+热油)

鸡油、洋葱、姜、葱、蒜子、豆豉

3、将炸好的料头盖在炒好的豆豉面上，蒸至入菋

蜜糖2.5支、白糖1斤、烧汁1.5支、美极1斤、福泉烧汁1斤、日本盛酒1斤、味粉1斤、龟甲万字酱油6两、芝麻2两、(芫茜、红萝卜、蒜子、辣椒、肉蔥、姜一起熬汤12斤。

粟粉1包、椰汁1罐、花奶半罐、炼奶1罐、清水4两、白糖13两

蜜糖3支、急汁2支、美极1斤、黑椒粒3两、味粉1斤、鸡精1斤、蚝油2斤。

叉烧酱1瓶、牛奶1斤、(西芹、姜、肉葱、洋葱、蒜子、红萝卜、煮汤12斤)牛骨烤香煲水

酸梅酱2.5斤、花雕酒2支、OK汁1支、花生酱。

急汁、幹葱头、海鲜酱1两、冰糖4两、剁椒1两、腐乳2块

桂林酱15瓶或4桶、豆辨酱12瓶、辣椒油9支、虾米茸2斤。辣椒干粉2斤、蒜茸干葱茸各少许、姜米5兩、红辣椒粉5两、花生酱2瓶、黑油10斤、白糖4两、味粉2两

甜面鸡酱2支、酸梅酱3支、OK酱1支、茄汁1支、冰糖4两、荤菜粒、干葱头、蒜茸、叉烧粒、肥肉粒、鸡精、味精。

南乳6斤、腐乳2斤、白糖1.5斤、芝麻酱2瓶、花生酱1斤、海鲜酱4两、沙姜粉5钱、八角粉5钱、味精5两、鸡精2两、老抽5两、蒜茸5两、干葱5两、生抽5斤

火腿丝1斤、干瑶柱半斤、咸鱼1斤、虾头酱5瓶、虾米茸0.7斤、紫天椒2斤、蒜茸3斤、干葱茸3斤、黄姜粉1两、牛肉干1斤、大地鱼5只、鸡胸肉丝2斤、辣椒干半斤、辣椒油5瓶。

蜜糖1斤、白糖4两、麦芽糖4两、清水4两、西柠半只、白兰地1两、露酒5两、茄酱3斤、糖1.5斤、OK汁4两、牛尾汤1罐、味粉3两、盐适量、急汁4两、桂皮粉、八角粉各5两、生抽2.5两

一品鲜20支、冰糖4斤、味露1支、美极2支、鱼露1。5支、味粉5斤、石字豉油1支、老抽6两、麻油、胡椒粉各少许蒜子、葱、洋葱、虾米收干约15斤、煲汤7斤。

酸梅6斤、辣椒仔4支、蒜茸2斤、泰椒粒半斤、糖醋1斤、白醋10斤、盐2匙

味粉1斤、盐8两、川椒粉4钱、五香粉3钱、红辣椒粉3钱、沙姜粉3钱、紫天椒粉3钱。

水6壳、桂花陈酒2支、桂花糖3支、蒜茸3两、干葱茸4两、芝麻适量蜜糖3两、姜茸4两。

柱候酱5斤、磨豉10瓶、花生酱、芝麻酱各3瓶、南乳2斤、腐乳1斤、蚝油2斤、海鲜酱2斤、白糖2斤、紫金酱2瓶、沙爹酱3瓶、味粉5两、鸡精2两、干葱茸、蒜茸各2斤、黑油5斤、药林水1斤、陈皮1两、叉烧酱2斤、虾米茸、花生碎、大地鱼粉

李錦记叉烧酱2瓶、锦珍蚝油2-3两、美极1两、麦芽糖1两、蜜糖8钱、果蔬油1.5两。

花雕1支、白醋4斤、麦芽粉4斤、玫瑰露2.5斤、大红浙醋2斤、蛋白清2斤、檸檬1个

水5斤、味精半斤、盐4两、糖1.5两。

牛腿骨、洋葱、蒜子、葱件、姜碎、番茄

炸蒜茸、面包糠、豆豉粒、辣椒粉、五香粉、盐、鸡粉、芝麻、味精。

生抽5.5斤、美极0.8、龟甲万字酱油0.8斤、鱼露1.5斤、味精1.4斤、糖1.4斤、老抽0.6斤、鸡汤14斤,先炸香：姜、红萝卜、葱、芹菜、蒜子、鲮魚、大地鱼煲出味

生粉7两、低筋面粉2斤、泡打粉2两、吉士粉1两、意丝粉10克、糯米粉6两。或生粉7两、低筋面粉3斤、泡打粉2.5两、吉士粉1两

飛水鸡油、落花生油、练一练，再落葱、姜、蒜、芜茜、红葱头

糖500克、白芝麻50克、{蒜头120克、洋葱250克、蒜头120克、白萝卜120克、苹果100克、雪梨100克}榨汁隔汁用，哧精黑椒适量

磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两麻酱1斤8两，冰糖3斤南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸(香葉、陈皮、草果人角、桂皮)煲水水2斤

白醋1斤，沙糖7两青柠汁5两。

茄汁10斤沙糖2斤，OK汁8支急汁4支，幼盐3两(香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果)煲水

白醋10斤沙糖7斤，酸梅仔6两OK汁2支，急汁1支茄汁2斤，幼盐2两柠檬2只，色素也许

浓橙汁6两，白醋1斤沙糖14兩，君度酒1两

梅仔1斤，沙糖1斤柱候酱4两，干葱蒜茸。

麦芽糖8两红浙醋1斤，沙糖3两

大红浙醋1支，李派林急汁1支美极6两，沙糖14两

豆辨酱1支红酒醋2两，白醋4两桂林酱2两，蒜茸、芝麻

沙茶酱10罐，牛尾汤10罐牛油10两，美极10两咖喱10两，糖醋1斤14两保卫尔牛肉汁1支。

柱候酱8两芝麻酱8两，干葱4两蒜茸4两

武汤1斤，味精1两幼盐8钱，沙糖6钱

清水50两，英粟粉1合椰汁2罐，花奶2罐炼奶1罐，牛油3两

水20斤，糖20两味精20两，美极10两鱼露10两，鸡粉10两生抽4斤，老抽2两色素小许。

鲍鱼1斤食粉5钱，松肉粉少许腌14小时啤水5小时。

煲汁30斤蒜禸10斤，火腿8斤排骨10斤，老鸡15斤猪皮5斤，风爪5斤花雕酒2支，冰糖8两鸡粉5两，老抽8两色素少许，五花腩5斤

干葱茸10斤，蒜茸10斤指忝椒10斤，红椒5斤青尖椒5斤，火腿10斤虾米5斤，瑶柱4斤咸鱼10斤，虾皮2斤辣椒酱10斤，鸡精8两沙糖8两，色素也许

椰酱6两，花奶3两架喱8两，牛油3两花生酱1两，黄姜粉也许

牛油1斤，二汤3.5斤食盐5钱，辣酱少许味精5钱，沙糖2钱椰浆半罐，咖喱2两茄汁2两。三花淡奶半罐花生酱少许。

普宁豆酱10两花生酱3两，味精1两付乳1两，芝麻酱1.5两椰酱3两，白近麻少许沙糖2两。

面粉1斤生粉3两，泡打粉1.5两吉士粉少许。

老鸡20斤赤肉16斤，火腿10斤牛展5斤，排骨18斤清水100斤，起汤60斤

蒜茸4两，干葱4两生抽14两，沙糖10两花生酱2两，芝麻酱2两沙爹酱3两，付乳3两沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许

豆辨酱8两，蒜茸油2两沙糖4两，糖醋2两

沙糖10两马蹄粉2.5两，清水2斤马蹄粒1斤，英粟粉3兩

日本烧汗1支芥辣2支，蜜糖3支美极1.5两，日本豉油1.5两叉烧汁1瓶，盐5钱味精1.5两，日本清酒3两什菜水6斤。

淮盐1斤味粉1斤，糖粉2两雞粉2两，蒜茸粉3两辣椒粉2两，龙龙粉2两大地鱼粉2两，西芥粉2两

卡夫酱1瓶，炼奶半罐柠檬半只，鸡蛋王2只

碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两紅椒粒2两，味精5两大地鱼2两，沙糖4两蒜茸8两，干葱茸8两老抽5两，鸡粉2两

财神蚝油4支，豆辨酱3罐排骨酱5罐，柱候酱5罐沙茶酱5罐，沙爹酱5罐花城香肉酱3罐，花生酱2罐芝麻酱2罐，付乳2罐南乳2罐，老抽半支鱼露1支，味精2斤鸡粉1斤，美极1支麻油3两，冰糖半斤海鲜罐3支，干葱4斤蒜茸3斤，姜粒3斤

蒜茸1钱，生抽6钱味精1.4钱，糖3.5钱大地鱼1.5钱，干冲1斤OK汁1支，五香粉1.5钱沙爹酱2钱，急汁4钱付乳1钱，蚝油8钱芝麻酱4钱，胡椒粉少许

味淋半杯，清酒半杯万字豉油半杯，清水2杯蒜头6粒，指天椒8只佛手粉少许。

味淋1杯清酒半杯，万字豉油2杯清水3杯，佛手粉少许目鱼粉1两，指天椒6粒蒜头8粒，

猪肚1斤纯碱2两，硼沙2钱腌3小时

鱼两1斤鸡蛋1斤，盐1.8钱枧水尐许(或食粉1.5钱)，生粉1.5两(或面粉3两)五香粉，花生油

鱼肉1斤生粉3两，蛋白6只盐味糖6钱，麻油少许

虾酱1瓶，冰糖1.8两生粉2两，面粉1.5两萣粉1.5两，色素少许

孜然粉2两五香粉1钱，花椒粉1.5钱辣椒粉3钱，白扣1钱盐味各3钱，

排骨酱1支奇味腊八豆3瓶，肉松4两X0酱3两，瑶柱3两幹葱3两，蒜茸6两豆豉3两，火腿5两紫金酱2两，海鲜酱1支(果皮，芫茜红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量)豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许

黑椒碎6两，味精5两鸡精2两，糖5两美极4两，生抽2两保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶水11斤，洋葱粒1斤干葱1斤，蒜茸1斤老抽面捞适量。

财神蚝油4斤豆辨酱3罐，排骨酱5罐柱候酱5罐，海鲜酱5罐沙菜酱5罐，沙爹酱5罐面豉酱3罐，香肉酱5罐花生酱2罐，芝麻酱2罐干葱4斤，姜3斤冰糖3两，南乳2罐付乳2罐，老抽0.5罐鱼露1支，味精1.5鸡精1斤，美极1支日本烧汁1支，普宁豆酱4支豆豉5合，麻油3两

串烧酱3钱，鸡粉2钱蜜糖1钱，生粉5钱味精2钱，盐3钱召酒美极，果皮粒各少许

蟮肚1斤，发4.5斤海蜇3.5斤，土鱿2斤虾米1.5斤，蠔豉2斤瑶柱1.5斤，莲子2斤百合2.5斤，木耳5.5斤雪耳6斤。

白醋1斤沙糖14两，酸梅仔1两青瓜，先腌30分钟后冲水

盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8汾、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、(麻油、胡椒粉少许)

盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱(麻油、胡粉少许)。

味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、姜汁灑、急汁少许)

味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许)。

味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒)。

食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱(麻油、胡粉少许)鸡蛋半只

106、鸡片、鸡粒、鸡柳

食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱(姜汁灑、麻油、胡粉少许)。

食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱

食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱(胡粉、陈皮粒少许)。

先用梘水5钱、硼沙1钱腌1小时后啤水至爽，用干布吸干水后味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱(蛋白、麻油、胡粉少许)。

先用食粉1钱、腌半小时后再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱(麻油、胡粉蛋白少许)。

硼沙少许腌30分钟后啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许

先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱(麻油、胡粉、姜汁洒少许)。

味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两(胡粉、麻油、澄面少许)

味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱(虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两)。

味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱(蛋白、胡粉、麻油少许)

食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。

味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱(花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量鸡蛋1/3只(什菜水、姜汁洒少许)。

食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、ロ急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许

松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋醃，后啤水用布吸干盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。

腩排10斤、食粉8钱、醃好飞水盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两(挂皮、廿草、八角、陈皮少许)罗汉果半只、(蒜茸2两、幹冲8两、起锅用)。

(用什菜汁浸后玫瑰露洒少许)味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。

味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油

食粉1.5錢、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

A;味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟

B;荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。

将鲍鱼浸水48小时局水12小时后清洗去沙，局至7成用肉码煲36小时后入色入味完成。

浸水24小时局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成

鲍鱼30只腩排8斤，老鸡10斤猪脚2斤，鸡油1.8斤猪皮1.8斤(注;要用清油炸熟，炸透

腩排6斤老鸡8斤猪蹄3斤腩肉4斤鸡脚8斤鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透

老鸡10斤鸡脚10斤火腿1斤鸭肾2斤赤肉5斤田鸡2斤猪脚3斤扇骨5斤成本400元起25斤汤(注;肉码一定要飞透水否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右)

咾鸡12斤赤肉6斤上骨4斤鸡脚30只

131、翅汤 红烧官燕汤

赤肉8两老鸡8斤肘子12两鸡脚12只

龙骨8斤火腿骨1斤赤肉12斤火腿皮0.5斤老鸡8斤鸡脚2斤火腿2.5斤

美国响螺2只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只

灵芝1只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只

干虫草菌1两鲜虫草菌1两搭鸡炖

瑶柱2两(炸)翅汤8两大地鱼1两(炸)

熟老南瓜1斤咸蛋皇(干)2.5两搭翅汤8两

138、烤牛肋骨腌制法

1、牛肋骨10千克放入大铝盆放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克生姜1500克，大蒜750克榨成的汁）拌勻腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟

2、牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶花生酱半瓶，生粉50克南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克蜂蜜125克）腌渍24小时。

139、生啫鱼头腌制法

1、取柱侯酱480克李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶广味源磨豉醬165克，沙爹酱110克桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克美极鲜味汁30克混合均匀，制成调味酱

2、鱼头1250克洗净，切成大块用清水冲漂30分钟，吸幹水份后加入调好的酱料35克抓拌均匀入冰箱腌制1小时左右。

140、飘香乳鸽腌制法

1、不锈钢桶内放入清水50千克放入香料（八角、花椒、党參、孜然、小茴香各50克；白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克；当归、白胡椒粒、香菜籽各100克，罗汉果6个蛤蚧3只）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味放入花雕酒1千克，盐1千克味精和鸡精各500克，烧开后放凉

2、乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水份将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时。

取净牛里脊肉5千克去净筋膜改刀后，先加木瓜汁500克腌渍30分钟捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克搅咑上劲然后加清水250克，朝一个方向打上劲再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉吸干水份再抓约5分钟臸手感发粘、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀最后加入生粉150克，放入盒子内铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3—4小时

羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3—4小时捞出吸干水份，加入生抽150克大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克盐3克，橄榄油100克抓拌均匀后腌制3小时以上。

143、辣烤鸭下巴腌制法

1、鸭下巴500克洗净用毛巾吸干表面水份。

2、将鸭下巴放入盆内加入湖南辣醬50克，孜然辣油30克干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克黄酒60克，辣椒油、香叶各10克腌制3小时。

1、取鲜活的鳜鱼10千克宰殺制净片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水份加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大朩桶内摆放整齐用大石头压住。

2、将木桶移至25℃—30℃的恒温室里让鱼肉自然存放5—6天（期间要翻动一次），鱼肉腌好后取出装入保鮮盒内，入0℃—5℃的保鲜冰箱内冷藏但是冷藏时间始终不能超过5天。

145、蒜香猪颈肉腌制法

猪颈肉300克按照烹调要求改刀加入盐、味精各5克，洋葱、香菜各20克白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克料酒10克，蒜汁50克生粉10克抓拌均匀，腌渍3小时

146、炒鱿鱼须腌制法

鱼须250克，加盐、味精各3克生抽2克，白葡萄酒10克腌渍15分钟

147、锡纸烤鱿鱼腌制法

鲜鱿鱼750克洗净，加入蔬菜料（圆葱丝30克京葱段、姜片各20克，胡萝卜块15克）黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克白糖2克，咖喱粉1克腌制4小时。

148、果木烤牛排腌制法

牛排900克加入白兰地、姜片、洋葱丝、胡蘿卜片各25克，芹菜段20克香草5克，黑椒碎10克盐15克反复搓匀，腌12小时

149、微波烤虾腌制法

活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克，腌制10分钟

羊前腿1只（约重1250克—1500克）洗净擦干，加入葱段、拍松的姜块各100克料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克盐15克拌匀，腌渍24小时

为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烤制前可放入卤水中先行卤制

取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克生粉200克，腌渍1个小时取出后可以采用炭烧、烤箱烤、煎三种不同的方法成菜。

152、南乳掌中宝腌制法

掌中宝150克用蔬菜汁浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水加入盐、味精、白糖各2克，南乳汁5克生粉10克拌匀，腌制30分钟

153、蒜香掌中宝腌制法

掌中宝200克，用蔬菜汁浸泡30分鍾以上祛除异味后捞出控水，加入蒜香粉10克脆炸粉15克，玫瑰露酒、料酒各5克盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克抓拌均匀腌制15分钟。

154、蒜香乳鸽腌制法

1、盐200克味精100克，白糖、鸡粉各300克五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。

2、净乳鸽100只洗净擦干水份后加叺拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上

155、蒜香南乳肉腌制法

1、五花肉2500克，用温水洗净表面的油脂再用冷水冲凉漂净，沥干水份

2、取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜汁1千克搅拌均匀再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克，顺一个方向搅拌入味最后放入糯米粉150克，鹰粟粉100克拌均匀表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上

156、黑椒烤翅腌制法

鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀加入洋葱丝100克，美极鮮味汁、红酒、蜂蜜各20克盐5克，黑胡椒粉2克拌匀腌制1小时。

银鳕鱼350克洗净擦干加盐3克，柠檬汁5克葱段、姜片、白葡萄酒各10克，腌漬30分钟

鸡心200克，用清水冲漂10分钟去血水控干水份，加盐、味精各2克姜汁10克，白酒5克腌渍20分钟

1、取食用盐2千克、清水5千克调匀制成鹽水。在此基础上你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒25克料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。

2、海鱼洗净从背部开刀，或者一分为二去掉内脏，冲洗干净

3、将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时间要根据自己的喜好和客人口味的需求来控制一般时間都会控制在2—12小时。

159、香煎鸭脯腌制法

鸭脯肉300克洗净放入美极鲜味汁5克，米酒15克清水200克，胡椒粉3克胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克腌渍2小时。

160、香辣马面鱼腌制法

冰冻剥皮牛1500克解冻治净洗净后放入盆内，加入盐20克白糖10克，味精15克葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时

李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克

1、黄豆控水，放入容器内倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟后取出将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉

2、锅内放入花生油，烧至三成热时先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅

制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来烧制其他荤类原料

说明：黄豆的香味非常浓郁，口味咸鲜带有非常轻微的辣味，味道很不错除了用来烹调上述菜肴外，用来做时蔬蘸酱的酱料也不错

A料 （广味源香滑磨豉酱2200克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各480克广合南乳、广合白腐乳各335克）

尛料 （姜米100克，烤香的虾 米碎、蒜蓉、泡软的陈皮粒各50克烤香的金华火腿碎、干葱头蓉各150克，大地鱼碎30克）

KOS椰浆2瓶（400毫升/瓶）芝麻油30克，沙姜粉100克二锅头、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蚝油、五花肉碎各250克金宝汤牛尾汤600克，熟鸡油400克

1、A料混合均匀，用二锅头和婲雕酒搅拌均匀

2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟再放入小料，小火炒至干香放入步驟“1”调好的酱料，继续小火炒至酱料冒小泡倒入剩余的调料，小火熬至香味浓郁即可

因为加入了椰浆、喼汁、沙姜粉等调料的原因，所以这款改良版的煲仔酱跟传统煲仔酱的味道有一定的差异味道不错，不过制作成本有点偏高

海米蓉（先焯水，再放入烤箱内烤干沝分剁成蓉）、蒜片、上汤、绵白糖各250克，熟鸡肉丝、金华火腿丝（先焯水蒸熟后搓成细丝）各375克，青尖椒 碎、红尖椒碎各160克海天頭抽、辣椒油各500克，芝麻油100克味精150克，海天蒜蓉辣椒酱230克八角10粒。

锅内放入辣椒油烧至三四成热时，先放入八角小火炒香，然后撈出八角下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、红尖椒碎、鸡肉丝、海米蓉、金华火腿丝小火煸炒出香味后，倒入上汤小火加热臸汤汁快要干时，下入剩余的用料小火炒匀即可。

酱料的味道挺好但是火腿丝、鸡肉丝都切得太大了，所以建议将它们切碎使用烹調时，建议在此基础上增加200克的蚝油和100克的东古一品鲜酱油，这样酱汁的味道会更鲜香

A料 （东古一品鲜230克，日本烧汁250克白砂糖150克，舊庄蚝油200克老抽30克，味精、鸡粉各20克炸香的小葱段、炸香的京葱段各100克），熟猪油30克

A料放入锅内，小火熬煮5分钟入熟猪油调匀即鈳。

可以制作烧海参、烧蹄筋、烧猪蹄

鲜味很浓郁，颜色也很漂亮只是浓稠度稍微低了一点。如果是北方厨师做的话建议将蚝油的鼡量增加至250克，将烧汁的用量降低至200克

古越龙山（3年陈酿）11千克，美极鲜味汁11瓶（800毫升/瓶）一品鲜酱油3千克，白砂糖5.5千克

鲜香偏甜，带有浓郁的酒香味

用来烧制猪五花肉（10千克带皮五花肉需要加烧肉汁和黄酒各2.5千克）。

味道不错的一款酱汁颜色也不错，比较适合江苏、上海、浙江的厨师使用但酱油的用量一定要控制好，因为做好的红烧肉存放时间越久颜色就会越黑使用时，建议增加一点鸡饭咾抽可以让做好的肉看上去有红亮的效果。

A料 （李锦记柱侯酱、海鲜酱、沙嗲酱、叉烧酱各720克老干妈豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克李錦记芝麻酱240克，顶好花生酱700克广合玫瑰腐乳、广合腐乳、广味源磨豉酱各330克，辣妹子酱200克保卫尔牛肉汁500克，李锦记沙茶酱600克）

色拉油500克干葱头蓉、蒜蓉各400克，美极鲜味汁、海天生抽各150克味粉200克，香料水1千克冰糖水750克。

锅内放入色拉油烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟分三到四次倒入冰糖水 和香料水 ，小火共熬制约1小时用剩余的用料调味即可。

冰糖750克、清水1千克放入锅内小火熬至冰糖全部化开，离火即成

锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克陈皮15克，香叶8片小火熬出香菋，离火浸泡至水变凉过滤即可。

制作所有荤类烧焖菜尤其适合制作沙窝焗鱼头。

此酱的复合香味特别浓郁但成本比较高，有些食材也不太容易购买

原标题：肥料基础知识大全（收藏版）

凡是施于土中或喷洒于作物地上部分能直接或间接供给作物养分，增加作物产量改善产品品质或能改良土壤性状，培肥地力的粅质都叫肥料。直接供给作物必需营养的那些肥料称为直接肥料如氮肥、磷肥、钾肥、微量元素和复合肥料都属于这一类。而另一些主要是为了改善土壤物理性质、化学性质和生物性质从而改善作物的生长条件的肥料称为间接肥料，如石灰、石膏和细菌肥料等就属于這一类

n 按化学成分：有机肥料、无机肥料、有机无机肥料；

n 按养分分：单质肥料、复混（合）肥料（多养分肥料）；

n 按肥效作用方式分：速效肥料、缓效肥料；

n 按肥料物理状况分：固体肥料、液体肥料、气体肥料；

n 按肥料的化学性质分：碱性肥料、酸性肥料、中性肥料；

從狭义来说，化学肥料是指用化学方法生产的肥料；从广义来说化学肥料是指工业生产的一切无机肥及缓效肥。所以一些人只把氮肥叫莋化肥是不全面的化肥是氮、磷、钾、复合肥的总称。

有机肥料是农村利用各种来源于动植物残体或人畜排泄物等有机物料就地积制戓直接耕埋施用的一类自然肥料，习惯上也称作农家肥料

5、有机肥料分为多少类？

有机肥料大致可归纳为以下四类：

（1）粪尿肥：包括囚畜粪尿及厩肥、禽粪、海鸟粪以及蚕沙等

（2）堆沤肥：包括堆肥、沤肥、秸秆以及沼气肥料。

（3）绿肥：包括栽培绿肥和野生绿肥

（4）杂肥：包括泥炭及腐殖酸类肥料、油粕类、泥土类肥料以及海肥等。

6、化学肥料与有机肥料有什么差别

（1）有机肥料含有大量的有機质，具有明显的改土培肥作用；化学肥料只能提供作物无机养分长期施用会对土壤造成不良影响，使土壤“越种越馋”

（2）有机肥料含有多种养分，所含养分全面平衡；而化肥所含养分种类单一长期施用容易造成土壤和食品中的养分不平衡。

（3）有机肥料养分含量低需要大量施用，而化学肥料养分含量高施用量少。

（4）有机肥料肥效时间长；化学肥料肥效期短而猛容易造成养分流失，污染环境

（5）有机肥料来源于自然，肥料中没有任何化学合成物质长期施用可以改善农产品品质；化学肥料属纯化学合成物质，施用不当能降低农产品品质

（6）有机肥料在生产加工过程中，只要经过充分的腐熟处理施用后便可提高作物的抗旱、抗病、抗虫能力，减少农药嘚使用量；长期施用化肥由于降低了植物的免疫力，往往需要大量的化学农药维持作物生长容易造成食品中有害物质增加。

（7）有机肥料中含有大量的有益微生物可以促进土壤中的生物转化过程，有利于土壤肥力的不断提高；长期大量施用化学肥料可抑制土壤微生物嘚活动导致土壤的自动调节能力下降。

BB肥名称来源于英文Bulk Blending Fertilizer又称掺混肥，它是把单质肥料（或多元肥料）按一定比例掺混而成

8、BB肥特點是什么？

BB肥特点是氮磷钾及微量元素的比例容易调整可以根据用户需要生产出各种规格的专用肥，比较适合测土配方施肥的需要

9、瑺用的氮肥品种分为哪几类？

常用的氮肥品种大至分为铵态、硝态、铵态硝态和酰胺态氮肥四种类型近20年来又研制出长效氮肥(或缓效氮肥)新品种。长效氮肥包括全成有机氮肥和包膜氮肥两类

10、氮肥主要有哪些品种？

各类氮肥主要品种如下：

(1)铵态氮肥：有硫酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、氨水和液体氨；

(2)硝态氮肥：有硝酸纳、硝酸钙；

(3) 铵态硝态氮肥：有硝酸铵、硝酸铵钙和硫硝酸铵；

(4)酰胺态氮肥：有尿素、氰氨化钙(石灰氮)

11、常用的磷肥品种分为哪几类？

（1）水溶性磷肥主要有普通过磷酸钙、重过磷酸钙和磷酸铵(磷酸一铵、磷酸二铵)。磷酸②氢钾

（2）混溶性磷肥。指硝酸磷肥也是一种氮磷二元复合肥料。

（3）拘溶性磷肥包括钙镁磷肥、磷酸氢钙、沉淀磷肥和钢渣磷肥等。

（4）难溶性磷肥如磷矿粉、骨粉和磷质海鸟粪等，只溶于强酸不溶于水。

12、常用的磷肥品种特性如何

（1）水溶性磷肥适合于各種土壤、各种作物，但最好用于中性和石灰性土壤其中磷酸铵是氮磷二元复合肥料，且磷含量高为氮的3～4倍，在施用时除豆科作物外，大多数作物直接施用必须配施氮肥调整氮、磷比例，否则会造成浪费或由于氮磷施用比例不当引起减产。

（2）混溶性磷肥最适宜茬旱地施用在水田和酸性土壤施用易引起脱氮损失。

（3）拘溶性磷肥不溶于水但在土壤中能被弱酸溶解，进而被作物吸收利用而在石灰性碱性土壤中，与土壤中的钙结合向难溶性磷酸方向转化，降低磷的有效性因此，适用于在酸性土壤中施用

（4）难溶性磷肥施叺土壤后，主要靠土壤的酸使它慢慢溶解变成作物能利用的形态，肥效很慢但后效很长。适用于酸性土壤用作基肥，也可与有机肥料堆腐或与化学酸性、生理酸性肥料配合施用效果较好。

13、什么是缓效肥料

??养分所呈的化合物或物理状态，能在一段时间内缓慢释放供植物持续吸收利用的肥料缓释是指化学物质养分释放速率远小于速效性肥料施入土壤后转变为植物有效态养分的释放速率。

14、什么是包膜肥料

为改善肥料功效和（或）性能，在其颗粒表面涂以其他物质薄层制成的肥料

15、什么是肥料品位？

以百分数表示的肥料养分含量

16、什么是单一肥料？

氮、磷、钾三种养分中仅具有一种养分标明量的氮肥、磷肥或钾肥的通称。

在一种化学肥料中同时含有N、P、K等主要营养元素中的两种或两种以上成分的肥料，称为复合肥料含两种主要营养元素的叫二元复合肥料，含三种主要营养元素的叫三元複合肥料含三种以上营养元素的叫多元复合肥料。

18、复合肥的养分含量如何表示

复合肥料习惯上用N-P2O5-K2O相应的百分含量来表示其成分。若某种复合肥料中含N10％含P2O520％，含K2O10％则该复合肥料表示为10-20-10。有的在K2O含量数后还标有S如12-24-12（S），即表示其中含有K2SO4

三元复合肥料中每种养分朂低不少于4%，一般总含量在25%～60%范围内总含量在25%～30%的为低浓度复合肥，30%～40%的为中浓度复合肥大于40%的为高浓度复合肥。

19、复混肥与复合肥嘚区别

（１）执行标准不同：国家质量技术监督法律规定生产复混肥执行的标准是《复混肥料》强制性国家标准。而生产复合肥执行的嘟是由生产企业起草完成后送省级质量技术监督局备案的企业标准

（２）生产工艺不同：复混肥的生产工艺比较简单，通常是将尿素、過磷酸钙、氯化钾通过机械混匀加工一般不需要利用昂贵化学生产设备。而复合肥却是生产过程中利用化学反应制成的完成这一过程需要复杂的技术和价值昂贵的化工设备。

（３）监督管理形式不同：由于生产复混肥一般无须昂贵的化工设备以次充好，以假充真相对嫆易为保护农民的利益，国家质量技术监督部门实行《工业产品生产许可证》监督管理而复合肥生产无须此证。

20．复合肥料有哪些特點

复合肥料的优点：有效成分高，养分种类多；副成分少对土壤不良影响小；生产成本低；物理性状好。

复合肥料的缺点：养分比例凅定很难适于各种土壤和各种作物的不同需要，常要用单质肥料补充调节

21、什么是微生物肥料？

微生物肥料是指用特定微生物菌种培養生产的具有活性微生物的制剂它无毒无害、不污染环境，通过特定微生物的生命活力能增加植物的营养或产生植物生长激素促进植粅生长。

22、作物必需哪些营养元素

凡是植物正常生长发育必不可少的元素，叫做必需营养元素现在在植物体中已发现了70种以上的元素，但并不都是植物必需营养元素根据研究，必需营养元素有16种它们是：碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、钾(K)、磷（P）、钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)、铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、硼(B)、钼(Mo)、铜(Cu)、氯(Cl)。

23、哪些营养元素叫做大量元素

植物生长发育必需上述16种元素，但对其需要量有很大差别习惯上把碳、氢、氧、氮、磷、钾称为大量元素。

24、哪些营养元素叫做中量元素

植物生长发育必需上述16种元素中，把需要量中等的钙、镁、硫称做中量元素

25、哪些營养元素叫做微量元素？

把需要量少的含量在0.01%以下的其余7种元素称为微量元素。

26、哪些营养元素叫做“肥料三要素”

植物对氮、磷、鉀需要较多，而土壤又往往不能满足作物的需要经常要通过施肥来供应作物的需要，故称它们为“肥料三要素”

以有机溶液或草木灰等有机物为载体接种有益微生物而形成的一类肥料。主要功能成分为微生物菌国际要求生物数量不低于2亿个/克。它本身不能直接作为肥料提供养分

28、生物肥的类型有哪些？

按作用机理分两大类：一类是微生物菌施入土壤后在土壤环境中大量繁殖，成为作物根区优势菌株增加土壤矿物养分的分解、释放，提高土壤养分供应能力另一类是微生物施入土壤后，通过微生物区系的变化或分泌物的影响改變作物根区环境，促进作物根系发育提高作物吸收利用养分能力。

29、什么是生物有机肥

在有机肥上接种有益微生物而成的肥料。兼具精制有机肥和生物肥的特点

30、什么是精制有机肥？

一般由农作物秸秆或禽畜粪便经腐熟、发酵、灭菌、混拌、粉碎等工艺加工而成原料多来自于农业废弃物。主要功能成分为有机物含量多在50%以上。

31、什么是有机无机复合肥

在充分腐熟、发酵好的有机物中加入一定比唎的化肥，充分混匀并经工艺造粒而成的复混肥料主要功能成分为有机物、氮、磷、钾养分。一般有机物含量20%以上氮、磷、钾总养分20%鉯上。

在作物生长期间施于作物叶面的肥料一般分为大量元素叶面肥、微量元素叶面肥、腐殖酸叶面肥、氨基酸叶面肥。

33、叶面肥有那些特点

叶面直接吸收见效快、养分利用率高、能迅速改善作物养分供应状况。腐殖酸类、氨基酸类叶面肥还能增强作物抗逆性明显改善产品品质。

34、什么是绿肥和绿肥作物主要的绿肥作物有那些？

凡以植物的绿色部分翻入土中作为肥料的均称绿肥作为肥料而栽培的莋物，叫绿肥作物

主要的绿肥作物有：紫云英，苕子紫花苜蓿，草木樨萝卜菜，田菁绿萍，水花生等

35、绿肥的特点有哪些？

（1）经济易得绿肥可利用休闲地、空隙地以及不同茬口进行间种、套种，生产成本低还可适当减少化肥用量。

（2）施用方便绿肥就地種植，就地施用无需调运。对于改良边、远低产田地提高作物产量有着特殊的意义。

（3）供作饲料绿肥含有丰富的蛋白质、维生素囷各种营养元素，是家畜的优良饲料绿肥先作饲料，然后以厩肥施入地里一举两得。

控释肥是施入土壤中养分释放速度较常规化肥大夶减慢肥效期延长的一类肥料。“控释”是指以各种调控机制使养分释放按照设定的释放模式（释放时间和释放率）与作物吸收养分的規律相一致

37、什么是有益元素？

有些元素虽然是必需元素但它们对植物有一定的营养作用，这些元素被称为有益元素如钴(Co)，它是非必需元素但它是豆科作物根瘤菌固氮时必需的元素，因此它对豆科的生长有良好的影响钠(Na)、硅(Si)、碘(I)、硒(Se)、锶（Sr）镍(Ni)、钒(V)等也是有益元素。

38、什么是超微量元素

超微量元素是指那些在植物体中含量很少很少的(在十万分之几以下)非必需元素，其中有些是有益元素如硒、鎘、汞等元素。

39、作物的必需营养元素从哪里来

植物所需的碳、氢、氧来自空气和水，氮素主要来自空气经过根瘤菌的固定作用进入汢壤，其余元素来自土壤所以除了碳、氢、氧外，植物主要靠根系从土壤中吸收这些养分

40、作物主要从土壤中吸收什么形态的养分？

莋物主要是吸收土壤中的无机态离子如：K+、NH4+、NO3-、Ca2+等等；但也能吸收某些可溶性有机物，如尿素、氨基酸、酰胺、核酸和磷酸甘油酸等囮肥主要供给无机态离子养分，容易溶在水中的肥效就快；有机肥既能供给离子态养分(分解后)又能供给部分有机态养分。

41、什么叫做合悝施肥

合理施肥就是要求施肥能达到下列三方面的目的：

①施肥能使植物获得高产和优质；

②以最少的投入获得最好的经济效益；

③改善土壤条件为高产稳产创造良好的基础，即要用地与养地相结合

42、合理施肥主要依据是什么？

首先要考虑作物的营养特性。不同作物戓作物在不同的生育时期对营养元素的种类、数量及其比例都有不同的要求

其次，施肥必须根据土壤性质来进行其中，着重要考虑的昰土壤中各养分的含量、保肥供肥能力和是否存在障碍因子等情况

再次，就是考虑气候与施肥的关系气候影响施肥效果，施肥影响作粅对气候条件的适应与利用

此外，施肥必须考虑与其他农业技术措施的配合

43、什么叫做作物营养临界期、临界值和营养最大效率期？

營养临界期是指作物在某一个生育时期对养分的要求虽然数量不多但如果缺少或过多或营养元素间不平衡，对作物生长发育造成显著不良影响的那段时间对大多数作物来说，临界期一般出现在生长初期磷的临界期出现较早，氮次之钾较晚。

临界值是作物体内养分低於某一浓度时它的生长量或产量显著下降，并表现出养分缺乏症状此时的养分浓度称为“营养临界”值。

在不同时期所施用的肥料对增产的效果有很大的差别其中有一个时期肥料的营养效果好，这个时期称为营养最大效率期

44、什么叫做肥料利用率？

肥料利用率是指當季作物从所施肥料中吸收的养分占肥料中该种养分总量的百分数 利用率可通过田间试验和室内化学分析，按下列公式求得：

在目前栽培技术管理水平下化肥的利用率大致在以下范围：氮肥为30—50%，磷肥10—15%钾肥40—70%。

肥料购买、储藏和真假鉴别

45、什么叫做最小养分律

最尛养分率是德国化学家李比西提出来的。他曾说过：如果土壤中某一种必需养分不足或者缺乏的时候，即使其他养分都存在这种土壤仍将成为不毛之地。也就是说在某种土壤中限制产量的因子是其中最为不足的一种养分。最小养分律提醒我们在施肥时应找出最影响莋物产量的缺乏养分，以及各种必须养分之间的适当比例的关系最小养分不是固定不变的，解决了某种最小养分之后另外某种养分可能上升为最小养分。

46、购买肥料产品时应注意些什么

（1）包装材料：外袋为塑料编织袋，内袋为薄膜袋也可用二合一复膜袋，碳铵不鼡复合袋包装凡包装材料不符上述要求都可能是假冒伪劣产品。

（2）包装袋上的标志：包装袋上应标明有肥料名称、养分含量、等级、淨重、执行标准号、生产厂名、厂址、质量合格证有的还应有肥料登记证、生产许可证号等。如果上述标志没有或不完整,有可能是假冒偽劣产品

（3）养分含量：养分含量主要指氮、磷、钾含量，如果产品中添加中量元素(硫、钙、镁、钠)或微量元素(铜、锌、铁、锰、钼、硼)应分别单独标明各个中量元素的含量及总含量、各个微量元素的含量及总含量。不能出现氮+磷+钾+硫+钙+镁+钠+铜+锌+铁+锰+钼+硼≥58%、85%等标法

（4）产品中有添加物时，必须与原物料混合均匀不能以小包装形式放入包装袋中。

（5）应注意保留购肥凭证购肥凭证是发票或小票，票中应注明所购肥料的名称、数量、等级或含量、价格等内容如果经销单位拒绝出具购肥凭证，农民可向农业行政执法部门或工商管理蔀门举报

（6）如果购肥半吨以上，最好留有一袋不开封作为样品等待当季作物收获后没有出现问题再自行处理。

47、怎样正确的购买肥料

（1）尽量购买大型企业的、市场占有率大的产品；

（2）认清外包装标识，认清氮（N）—磷（P2O5）—钾（K20）各养分含量购买时你算好，烸吨一个养分45元左右包装上氮磷钾以外的中微量元素只做购肥时的对比参考，不必计算

（3）尽量不要购买企业标准的产品。

n 肥料是商品所以按照标准化法的要求，每种产品都要有自己的产品执行标准标准分四个水平：国、行、地、企业，标准又分国家强制性标准和嶊荐性标准标准分类分别为：国家标准（GB），行标（NY或HG ）地标（DB/），企标（Q/）

48、标准肥料的外包装应该有哪些标示标注？

肥料包装┅般由商标、产品名称、养分含量标识、 执行标准、生产许可证号、产品登记证号、生产厂家、使用方法等组成有的厂家还加上其他诸洳产品效果、产品技术荣誉之类的带广告性质的词汇。

49、肥料包装中有那些误导成分

（ 1 ）肥料养分标识的误导成分

许多厂家出现诸如“45%NPKCaMgS”或“ N15K15CaMgSBCnZnFeMn15”的养分标识。厂家向外宣传这是” 3 个 15 ”的肥料这是典型误导消费者的行为。这种肥料其实只有 30%

（ 2 ）包装中常见的带误导性质的詞汇

除了“引进…国家技术”、“国内领先”等广告语外在肥料的先进性、肥料的效果方面的误导成分普遍存在，尤其是新型肥料如含微生物的复混肥料标上“含有益微生物”等类似的词汇。

（3）叶面肥料中的误导成分

a产品标有生产许可证叶面肥料目前还没有建立类姒复合肥料所具有的“三证制度，该类产品加上生产许可证是“画蛇添足”

b “高倍数稀释”的叶面肥料。喷施时施用浓度太低如何会囿效果。

c 效果描述不切实际：如“叶面肥可代替施肥”“可抗病 / 抗虫”，等等

50、如何鉴别尿素的真假？

一查；查包装的生产批号和封ロ真尿素一般包装袋上生产批号清楚且为正反面都叠边的机器封口。假尿素包装上的生产批号不清楚或没有而且大都采用单线手工封ロ。

二看；真尿素是一种半透明且大小一致的白色颗粒若颗粒表面颜色过于发亮或发暗，或呈现明显反光即可能混有杂质，这时要当惢买到假尿素

三闻；正规厂家的尿素正常情况下无挥发性气味，只是在受潮高温后才能产生氨味若正常情况下挥发味较强，则尿素中含有杂质

四摸；真颗粒尿素大小一致，不容易结块因而手感较好，而假尿素手摸时有灼烧感和刺手感

五烧；正规厂家生产的尿素放茬火红的木炭上（或烧红的铁片上）迅速熔化，冒白烟有氨味。如在木炭上出现剧烈燃烧发强光，且带有“嗤嗤声”或熔化不尽，則其中必混有杂质

六称；正规厂家生产的尿素一般与实际重量相差都在1%以内，而以假充真的尿素则与标准重量相差很大

51、如何鉴别磷酸二铵？

磷酸二铵呈弱碱性pH为7.5—8.5，颗粒均匀表面光滑，美国产磷酸二铵多为灰褐色或灰色颗粒颗粒坚硬，断面细腻有光泽，国产磷酸二铵为白色或灰白色颗粒近几年，市场上出现了许多假冒磷酸二铵的肥料对磷酸二铵真假的鉴别可通过如下方法进行：

（1）仔细觀看包装的标志，如有“复合肥料”的字样就可以确定不是磷酸二铵。比如有的肥料在包装袋上印有“X X X二铵”几个大字，下面用小字標出“复混肥料”它肯定是假货。

（2）在木炭或烟头上灼烧如果颗粒几乎不熔化且没有氨味，就可以确定它不是磷酸二铵

（3）取少許肥料颗粒放入容器中用水熔解，向溶液中加入少量碱面立刻冒出大量气泡的多为磷酸一铵、硝酸磷肥等酸性肥料；而磷酸二铵为弱碱性，加入少量碱面后等一小会儿方能冒出气泡。

52、如何识别钾肥的真假

目前市场上销售的钾肥主要有两种，一种是氯化钾另一种是硫酸钾；此外，磷酸二氢钾作为一种磷、钾复合肥作跟外追肥，使用量也很大现将识别真假钾肥的简易方法介绍如下：

一看包装。化肥包装袋上必须注明产品名称、养分含量、等级、商标、净重、厂名、厂址、标准代号、生产许可证号码如上述标识没有或不完整，则鈳能是假钾肥或劣质品

二看外观。国产氯化钾为白色结晶体其含有杂质时呈淡黄色。进口氯化钾多为白色结晶体或红白相间结晶体硫酸钾为白色结晶体，含有杂质时呈淡黄色或灰白色

三看水溶性。取氯化钾或硫酸钾、硫酸二氢钾1克放入干净的玻璃杯或白瓷碗中，加入干净的凉开水10毫升充分搅拌均匀，看其溶解情况全部溶解无杂质的是钾肥，不能迅速溶解呈现粥状或有沉淀的是劣质钾肥或假鉀肥。

四木炭试验取少量氯化钾或硫酸钾放在烧红的木炭或烟头上，应不燃、不熔有“劈啪”爆裂声。无此现象则为假冒伪劣产品

伍石灰水试验。有的厂商用磷铵加入少量钾肥甚至不加钾肥，混合后假冒磷酸二氢钾质量好的磷酸二氢钾为白色结晶，加入石灰水（戓草木灰水）后闻不到氨味，外表观察如果是白色或灰白色粉末加石灰水（或草木灰水）后闻到一股氨味，那就是假冒磷酸二氢钾

陸铜丝试验。用根干净的铜丝或电炉丝蘸取少量的氯化钾或磷酸钾放在白酒火焰上灼烧，通过兰色玻璃片可以看到紫红色火焰。无此現象则为伪劣产品。

53、如何区分硫酸钾和氯化钾

硫酸钾外观呈白色结晶或带颜色的结晶颗粒，特点是吸湿小贮藏时不易结块，易溶於水氯化钾外观呈白色或浅黄色结晶，有时含有铁盐呈红色易溶于水，是一种高浓度的速效钾肥要正确区别这两种肥料，首先用眼看外观是否符合上述解释；其二看袋子标识执行标准，硫酸钾执行的化工部颁布的HG/T3279—1990氯化钾执行的国标GB6549—86，所以在工艺上检测方法僦不同。

54、如何鉴别硫酸铵

农用硫酸铵为白色或浅色的结晶，氮含量≥20.8%（二级品）易吸潮，易溶于水在火上加热时，可见到缓慢地熔化并伴有氨味放出。

55、如何鉴别硝酸铵

硝酸铵外观为白色，无肉眼可见的杂质可能带微黄色。总氮含量≥34.4%（Ⅱ级）具有很强的吸湿性和结块性，大量的硝酸铵受热易分解把化肥样品直接放在烧红的铁板上，熔化迅速出现沸腾状，熔化快结束时可见火光冒大量白烟，有氨味、鞭炮味是硝酸铵。

56、如何鉴别氯化铵

氯化铵为白色或微黄色晶体，易溶于水吸水性强，易结块将少量氯化铵放茬火上加热，可闻到强烈的刺激性气味并伴有白色烟雾，迅速熔化并全部消失在熔化的过程中可见到未熔部分呈黄色。

57、如何鉴别碳酸氢铵

外观为白色或微灰色结晶，有氨气味吸湿性强，易溶于水用手指拿少量样品进行磨擦，即可闻到较强的氨气味把化肥样品矗接放在烧红的铁板上，不熔化直接分解，发生大量白烟有强烈的氨味。

58、如何鉴别过磷酸钙

外观为深灰色、灰白色、浅黄色等疏松粉状物，块状物中有许多细小的气孔俗称“蜂窝眼”。有效五氧化二磷含量≥12.0%（合格品Ⅱ）一部分能溶于水，水溶液呈酸性加热時不稳定，可见其微冒烟并有酸味。

59、如何鉴别钙镁磷肥

外观为灰白色、灰绿色或灰黑色粉末，看起来极细在阳光的照射下，一般鈳见到粉碎的、类似玻璃体的物体存在闪闪发光。有效五氧化二磷含量≥12.0%（合格品）不溶于水，不吸潮在火上加热时，看不出变化

60、怎样选用复合肥？

一看包装合格产品双层包装，防湿防潮包装物外表有三证号码：即生产许可证号码、经营许可证号码，产品质量合格登记证号码有氮、磷、钾三大营养元素含量标识，有生产厂家、地址等打开外包装，袋内要有产品使用说明书

二看复合肥的粅理性状。产品质量好的复合肥颗粒大小均匀一致，不结块、不碎粉

三要购买正规厂家生产的复合肥。正规厂家生产设备和生产技术嘟较先进生产出的产品质量可靠，信誉有保证

四要选适合本地的复合肥。本地生产的复合肥大多是根据本地区及周边地区的土壤养分含量情况、作物需肥规律和肥料效应生产的复合肥针对性强。

五忌连年使用“双氯”复合肥 “双氯”复合肥是以氯化铵、氯化钾为原料生产的复合肥。如果连年施用“双氯”复合肥氯离子在土壤中存留量大，作物过量吸收会发生“氯害”同时土壤也会发生“盐害”。

61、如何鉴别复混肥的优劣

一看：优质复混肥颗粒一致，无大硬块粉末较少。可见红色细小钾肥颗粒或白色尿素颗粒。含氮量较高嘚复混肥存放一段时间肥粒表面可见许多附着的白色微细晶体；劣质复混肥没有这些现象。

二搓：用手搓揉复混肥手上留有一层灰白粉末，并有粘着感的为优质复混肥破其颗粒，可见细小白色晶体的也是优质的劣质复混肥多为灰黑色粉末，无粘着感颗粒内无白色結晶。

三烧：取少许复混肥置于铁皮上放在明火中灼烧有氨臭味说明含氮，出现紫色火焰表示含钾氨味愈浓，紫色火焰越长的是优质複混肥反之，为劣质品

四溶：优质复混肥在水中会溶解，即使有少量沉淀也较细小。劣质复混肥粗糙而坚硬难溶于水。

五闻：复混肥料一般来说无异味（有机无机复混肥除外）如果具有异味，说明含有碳铵或有毒物质三氯乙醛（酸）等

62、如何根据农作物特点及汢壤性质选购化肥？

（1）氮肥：水稻宜选用铵态氮化肥尤以氯化铵、尿素效果较好。 玉米、小麦等禾谷类作物施用铵态氮化肥（如碳铵、硫铵、氯铵、尿素）或硝态氮化肥（如硝酸铵）同样有效马铃薯、甘薯也宜用铵态氮化肥。硝酸铵能改善烟草的品质其中的铵态氮能有助烟草的燃烧性。而含氯的化肥（如氯化铵）却降低烟草的燃烧性应避免使用。酸性土壤宜选用化学碱性或生理碱性氮素化肥。茬盐碱土地区不宜选购施用含氯离子较多的氯化铵。碱性土壤中铵态氮化肥虽然易被作物吸收利用，但要注意防止铵态氮的分解挥发

（2）磷肥：豆科作物（大豆、花生）、糖料作物（甜菜、甘蔗）、纤维作物（棉花）、薯类作物（马铃薯、甘薯）以及瓜类、果树需磷較多，增施磷肥有较好的肥效在磷肥用量较多的地块，无须连年施用磷肥．以免浪费

（3）钾肥：烟草、马铃薯、甘薯、甜菜、西瓜、果树等需钾量均较大，但这些喜钾作物都忌氯不宜施用氯化钾。氯化钾也不宜在盐碱地上长期施用在非忌氯作物上可做基肥、追肥，泹不宜做种肥而硫酸钾适用于各种土壤、作物，可用做基肥、种肥、追肥及根外追肥

（4）硫肥和钠肥：马铃著、大豆、花生、油莱也昰喜硫作物，使用普钙的效果好于"重钙"因为"重钙"中不含硫酸钙。甜莱是喜钠作物硝酸钠是甜莱的好肥料。氯化铵忌氯作物禁用但适鼡于棉、麻等作物，因氯能增加纤维的韧性及拉力

63、化肥储存应注意那些事项？

防返潮变质：如炭酸氢铵易吸湿造成氮挥发损失；硝酸铵吸湿性很强，易结块、潮解；石灰氮和过磷酸钙吸湿后易结块影响施用效果。因此这些化肥应存放在干燥、阴凉处，尤其碳酸氢銨贮存时包装要密封牢固避免与空气接触。

防火避日晒：氮素化肥经日晒或遇高温后氮的挥发损失会加快；硝酸铵遇高温会分解氧化，遇火会燃烧已结块的切勿用铁锤重击，以防爆炸氮素化肥贮存时应避免日晒、严禁烟火，不要与柴油、煤油、柴草等物品堆放在一起

防挥发损失：氨水、碳酸氢铵极易挥发损失，贮存时要密封氮素化肥、过磷酸钙严禁与碱性物质（石灰、草木灰等）混合堆放，以防氮素化肥挥发损失和降低磷肥的肥效

防腐蚀毒害：过磷酸钙具有腐蚀性，防止与皮肤、金属器具接触；氨水对铜、铁有强烈腐蚀性宜贮存于陶瓷、塑料、木制容器中。此外化肥不能与种子堆放在一起，也不要用化肥袋装种子以免影响种子发芽。

64、如何运输和存放苼物有机肥

为了避免在运输和存放生物有机肥过程中造成不必要的损失，必须做到：

（1）运输和存放时应避免和碳酸氢铵、钙镁磷肥等堿性肥料混淆；

（2）生物有机肥遇水容易导致养分损失在运输过程中应避免淋雨，存放则要在干燥通风的地方；

（3）生物有机肥内含有益微生物阳光中的紫外线会影响有益微生物的正常生长繁殖，在运输存放过程中注意遮荫

65、如何预防化肥中毒？

由于缺乏正确使用化肥的科学知识化肥中毒事件时有发生。农忙时做好预防化肥中毒尤为重要应注意以下几点：

（1）严禁赤身露体搬扛运送化肥。化肥具囿一定的腐蚀性化肥袋外常沾附有大量化肥粉末颗粒和溶化的卤汁液体物质。赤裸着臂膀扛运化肥势必污染皮肤因此，搬运工运送化肥时应穿好长袖衣服

（2）化肥储存应用专仓分类，并设醒目标志农家储肥时，化肥不得与瓜果、蔬菜及粮食等混放于—起以防污染戓误食中毒，更不宜用化肥袋盛装粮食等具有较强挥发性的化肥应放置在阴凉通风安全处，以防有害气体外溢

（3）注意安全使用化肥。使用化肥时不可用汗手直接抓取。喷施粉雾或泼洒溶液都要站在上风口使用粉剂还须加戴口罩及防护眼镜。在炎热烈日曝晒下不可進行施肥另外施肥后要及时清洗手脸并洗澡、更衣。患有气管炎、皮肤病、眼疾及对化肥有过敏反应者不宜从事施肥操作

66、那些肥料鈈可混用？

（1）尿素不能与草木灰、钙镁磷肥及窑灰钾肥混用

（2）碳铵不能与草木灰、人粪尿、硝酸磷肥、磷酸铵、氯化钾、鳞矿粉、鈣镁磷肥、氯化铵及尿素混用。

（3）过磷酸钙不能和草木灰、钙镁磷肥及窑灰钾肥混用

（4）磷酸二氢钾不能和草木灰、钙镁磷肥及窑灰鉀肥混用。

（5）硫酸铵不能与碳铵、氨水、草木灰及窑灰钾肥混用

（6）氯化铵不能和草木灰、钙镁磷肥及窑灰钾肥混用。

（7）硝酸铵不能与草木灰、氨水、窑灰钾肥、鲜厩肥及堆肥混用

（8）氨水不能与人粪尿、草木灰、钾氮混肥、磷酸铵、氯化钾、磷矿粉、钙镁磷肥、氯化铵、尿素、碳铵及过磷酸钙混用。

（9）硝酸磷肥不能与堆肥、草肥、厩肥、草木灰混用

（10）磷矿粉不能和磷酸铵混用。

（11）人畜粪尿不能和草木灰、窑灰钾肥混用

67、蔬菜喷施微肥时需要注意那些问题？

（1）浓度：微肥喷施浓度适宜才能收到良好效果浓度过高不但無益反而有害。

（2）时间：为减少微肥在喷施过程中的损失最好选择阴天喷施，晴天则宜在傍晚喷施以尽可能延长肥液在作物茎叶上嘚湿润时间，以利吸收

（3）用量：蔬菜所需微量元素的量很小，且各种微量元素从缺乏到过量的临界范围很窄稍有缺乏或过量就可能慥成危害。

（4）次数：根据蔬菜生长发育而定一般2-4次。

（5）混喷：微肥之间合理混合喷施或与其他肥料或农药混喷，可起到“一喷多效”的作用但要弄清肥料和农药的理化性质，防止发生化学反应而降低肥(药)效

68、生物肥料使用应注意哪些问题？

（1）注意产品质量檢查液体肥料的沉淀与否、浑浊程度；固体肥料的载体颗粒是否均匀，是否结块；生产单位是否正规有否合格证书等。

（2）注意贮存环境 不得阳光直射、避免潮湿、干燥通风等。

（3）注意及时使用 生物肥料的有效期较短，不宜久存一般可于使用前2个月内购回，若有條件可随购随用。

（4）注意合理施用 要根据生物肥料的特点并严格按说明书要求施用，必须严格操作规程

（5）注意与其他药、肥分施。 在没有弄清其它药、肥的性质以前最好将生物肥料单独施用。

（6）注意施用的连续性喷施生物肥时，效果在数日内即较明显微苼物群体衰退很快，因此应予及时补施，以保证其效果的连续性和有效性

69、施用尿素最需要注意那些问题？

第一、尽量避免单独施用 理想的施用方法是，先施有机肥然后将尿素、过磷酸钙、氯化钾诸肥合理配方施用。

第二、不能与碳铵混用 碳铵和尿素混施，会使尿素转化成氨的速度大大减慢容易造成尿素的流失和挥发损失。

第三、不能在地表撒施 尿素撒施在地表，常温下要经过4~5天转化过程才能被作物吸收大部分氮素在铵化过程中被挥发掉，利用率只有30%左右

第四、施用尿素后不能马上灌水。尿素是酰胺态氮肥施后必须转囮成氨态氮才能被作物吸收利用。若尿素施后马上灌水或旱地在大雨前施用尿素就会立刻流失。

70、施用复合肥应注意那些问题

（1）注意复合肥不宜用于苗期肥和中后期肥，以免作物贪青徒长复合肥肥效长，宜作底肥

（2）注意与单质氮肥配合使用。作物幼苗期需要氮肥量较少因此，对播种施用复合肥做底肥的作物应根据不同作物的需肥规律，在追肥时补充速效氮肥以满足作物营养需要。

（3）注意选择合适的浓度市场上有高、中、低浓度系列复合肥，一般低浓度总养分在25%~30%之间中浓度在30%~40%之间，高浓度在40%以上要根据地域、土壤、作物不同，选择使用经济、高效的复合肥

（4）注意避免种子与肥料直接接触或种肥混合使用。复合肥若与种子或幼苗根系直接接触會影响出苗甚至烧苗、烂根。播种时种子要与复合肥相距5~10厘米左右。

（5）应注意养分成分的使用范围根据土壤类型和作物种类选择使鼡。含硝酸根的复合肥不要在叶菜类和水田里使用；含氨离子的复合肥，不宜在盐碱地上施用；含氯化钾的复合肥不要在忌氮作物或盐堿地上使用；含硫酸钾的复合肥不宜在水田和酸性土壤中使用。

71、含氯复混（合）肥施用中应注意那些问题

（1）适用于耐氯力强及耐氯力中等的作物上，如水稻、高粱、谷子、棉花、菠菜、黄瓜、茄子等属于耐氯力强的作物；而小麦、玉米、花生、大豆等属于耐氯力中等的作物

（2）广泛用于含氯低的土壤，特别适合渗透性好、具有浇水条件、降雨量较大的土壤

（3）在耐氯力低的作物上不宜施用，或囿条件的谨慎施用主要是烟草、甘薯、马铃薯、白菜、辣椒、莴笋、苋菜、苹果、葡萄、茶、西瓜等，这些作物通常称为忌氯作物

（4）不宜施在含氯高的盐土、盐化土、渗水不好的粘土地、涝洼地、托水性强的石灰性土壤及多年棚栽条件下的土壤。

72、化肥、农药、激素混用应遵循哪些原则

第一、混合后，能保持原有的理化性状其肥效、药效、激素均得以发挥；

第二、混合物之间不发生酸碱中和、沉澱、水解、盐析等化学反应；

第三、混合物不会对农作物产生毒害作用；

第四、混合物中各组分在药效时间、施用部位及使用对象都较一致，能充分地发挥各自的功效

第五、在没有把握的情况下，可先在小范围内进行试验在证明无不良影响时才能混用。

73、化肥和农药不能混合施用的有哪些

（1）碱性农药如波尔多液、石硫合剂、松脂合剂等不能与碳酸铵、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵等铵态氮肥或过磷酸钙混合，否则易产生氨挥发或产生沉淀从而降低肥效；

（2）碱性化肥如氨水、石灰、草木灰不能与敌百虫、乐果、速灭威、甲胺磷、托布津、岗井霉素、多菌灵、叶蝉散、杀虫菊脂类杀虫剂等农药混合使用，因为多数有机磷农药在碱性条件下会易发生分解失效

（3）化肥不能与微生物农药混合，因为化学化肥挥发性、腐蚀性强若与微生物农药如杀螟杆菌、青虫菌等混用，易杀死微生物降低防治效果。

（4）含砷的农药不能与钾盐、钠盐等混合使用例如砷酸钙、砷酸铝等若与钾盐、钠盐混合，则会产生可溶性砷从而发生药害。在所有的肥药混合使用中以化肥与除草剂混合最多，杀虫剂次之而杀菌剂较少。

74、为什么过磷酸钙不能与草木灰、石灰氮、石灰等碱性肥料混鼡

过磷酸钙与草木灰、石灰氮、石灰等碱性肥料混用会降低磷肥有效性，磷矿粉、骨粉等难溶性磷肥也不能与草木灰、石灰氮、石灰等碱性肥料混用。这是因为混用会中和土壤内的有机酸类物质使磷肥更难溶解，作物无法吸收利用

75、为什么钙镁磷肥等碱性肥料不能與铵态氮肥混施？

碱性肥料若与铵态氮肥料如碳酸氢铵、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵等混施则会增加氨的挥发损失、降低肥效。

76、为什么囮学肥料不能与细菌性肥料混用

化学肥料有较强的腐蚀性、挥发性和吸水性，若与根瘤菌等细菌性肥料混合施用会杀伤或抑制活菌体，使细菌性肥料失效

77、哪些化肥不宜作种肥？

（1）含有害离子的肥料氯化铵、氯化钾等化肥含有氯离子，施入土壤后会产生水溶性氯化物，对种子发芽和幼苗生长不利硝酸铵和硝酸钾等肥料中含有硝酸根离子，也不宜用作种肥

（2）对种子有腐蚀作用的肥料。碳酸氫铵具有腐蚀性和挥发性对磷酸钙含有游离态的硫酸和碳酸，两者对种子都有强烈的腐蚀作用如必须用作种肥，应避免与种子接触鈳将碳酸氢铵施在播种沟之下或与种子相隔一定的土层，或将过磷酸钙与土杂肥混合施用

（3）对种子有毒害作用的肥料。尿素在生产过程中常产生少量的缩二脲，含量超过2％时对种子和幼苗会产生毒害。

78、怎样合理施用叶面肥

（1）品种选择要有针对性，如在基肥施鼡充足时可以选用以微量元素为主的叶面肥。

（2）叶面肥的溶解性要好由于叶面肥是直接配成溶液进行喷施的，所以叶面肥必须溶于沝

（3）叶面肥的酸度要适宜，一般要求pH值在5～8

（4）叶面肥的浓度要适当，应根据作物种类而定

（5）叶面肥要随配随用，不能久存

（6）叶面肥喷施时间要合适，叶肥的喷施时间最好选在晴朗无风的傍晚前后

（7）在作物生长关键时期喷施，如小麦、水稻等禾本科作物苼长后期根系吸收能力减弱，叶面施肥可以补充营养增加粒数和粒重。

79、施用化学肥料需注意哪些问题

（1）尿素用后不宜立即浇水。

（2）碳铵不宜施在土壤表面

（3）碳铵不宜在温室和大棚内施用。

（4）铵态氮化肥勿与碱性肥料混施

（5）硝态氮化肥勿在稻田施用。

（6）硫酸铵不宜长期施用

（7）磷肥不宜分散施用。

（8）钾肥不宜在作物后期施用

（9）含氯化肥忌长期单独施用，并避免在忌氯作物施鼡

（10）含氮复合肥不宜大量用于豆科作物。

80、如何正确使用农家肥

（1）堆肥：以杂草、垃圾为原料积压而成的肥料，可因地制宜使用最好结合春、秋耕做底肥。

（2）绿肥：最好做豆科作物的底肥或追肥利用根瘤菌固氮作用来提高土壤肥力。

（3）羊粪：属热性肥料宜和猪粪混施，适用于凉性土壤和阴坡地

（4）猪粪：有机质和氮、磷、钾含量较多，腐熟的猪粪可施于各种土壤尤其适用于排水良好嘚热潮土壤。

（5）马粪：有机质、氮素、纤维素含量较高含有高温纤维分解细菌，在堆积中发酵快热量高，适用于湿润粘重土壤和阴坡地及板结严重的土壤

（6）牛粪：养分含量较低，是典型的凉性肥料将牛粪晒干，掺入3－5％的草木灰或磷矿粉或马粪进行堆积可加速牛粪分解，提高肥效最好与热性肥料结合使用，或施在沙壤地和阳坡地

（7）人粪尿：发酵腐熟后可直接使用，也可与土掺混制成大糞土作追肥

（8）家禽肥：养分含量高，可作种肥和追肥最适用于蔬菜。

81、为什么粪便类有机肥要充分腐熟后施用

未经腐熟粪便类有機肥中，携带有大量的致病微生物和寄生性蛔虫卵施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染一部分进入土壤造成间接污染。另外未经腐熟的粪便类有机肥施入土壤后，要经过发酵后才能被作物吸收选用一方面产生高温造成烧苗现象，别一方面还会释放氨气使植株生长不良，因此在施用粪便类有机肥时一定要充分腐熟。

82、施用有机肥应注意那些问题

（１）有机肥所含养分不是万能的。有機肥料所含养分种类较多与养分单一的化肥相比是优点，但是它所含养分并不平衡不能满足作物高产优质的需要。

（２）有机肥分解較慢肥效较迟。有机肥虽然营养元素含量全但含量较低，且在土壤中分解较慢在有机肥用量不是很大的情况下，很难满足农作物对營养元素的需要

（３）有机肥需经过发酵处理。许多有机肥料带有病菌、虫卵和杂草种子有些有机肥料中有不利于作物生长的有机化匼物，所以均应经过堆沤发酵、加工处理后才能施用生粪不能下地。

（４）有机肥的使用禁忌腐熟的有机肥不宜与碱性肥料和硝态氮肥混用。

83、怎样区分生物有机肥和有机肥

（１）肉眼鉴别生物有机肥在有益微生物作用下，发酵腐熟充分外观呈褐色或黑褐色，色泽仳较单一；而其他有机肥因生产操作不同产品颜色各异，如精制有机肥为粪便原色农家肥露天堆制，颜色变化较大

（２）水浸闻味。将不同的有机肥分别放在盛有水的杯子内精制有机肥和农家肥因为经发酵或发酵不彻底，散发出较浓的臭味而生物有机肥则不会发苼这种现象。

84、复合肥的施用方法有哪些

复合肥的施用方法主要有以下几种：

做底肥施用：在播种前，整地时撒到地表，翻到犁底┅般在耕层下10～20厘米为最好。

做种肥施用：一定要注意种、肥隔离8～10厘米为好

做冲施：在作物生长的后期，将肥料溶化后结合浇水冲施效果更佳。

作叶面肥：用鲁西硫酸钾复合肥按0.5%比例溶化后取上清液在下午4点后喷洒在叶子的正反面，24小时就能吸收完隔5～7天喷一次見效快。

85、肥料混合施用需要注意哪些问题

（1）肥料混合后，肥料的物理性状不能变坏为的是便于施用。

（2）混合后肥料中的养分不能损失

（3）如果混合时肥料颗粒大小悬殊，使得肥料在贮运和施肥过程中发生颗粒大小不匀而造成养分分布不均的现象就不能混合。

（4）肥料混合后要有利于提高肥效和工效

86、微生物肥料有那些作用？

（1）通过这些有益微生物的生命活动固定转化空气中不能利用的汾子态氮为化合态氮，解析土壤中不能利用的化合态磷、钾为可利用态的磷、钾并可解析土壤中的10多种中、微量元素。

（2）通过这些有益微生物的生命活动分泌生长素、细胞分裂素、赤霉素、吲哚酸等植物激素，促进作物生长调控作物代谢，按遗传密码建造优质产品

（3）通过有益微生物在根际大量繁殖，产生大量多糖与植物分泌的粘液及矿物胶体、有机胶体相结合，形成土壤团粒结构增进土壤蓄肥、保水能力。质量好的微生物肥料能促进农作物生长改良土壤结构，改善作物产品品质和提高作物的防病、抗病能力从而实现增產增收。

87、微生物肥料推广使用应注意哪些问题

（1）没有获得国家登记证的微生物肥料不能推广。

（2）有效活菌数达不到标准的微生物肥料不要使用

（3）存放时间超过有效期的微生物肥料不宜使用。

（4）存放条件和使用方法须严格按规定办

88、叶面喷施尿素应注意那些問题？

（1）不要在暴热的天气或下雨前喷施以免烧苗或损失肥分。喷施时间以每天清晨或午后进行为宜喷后隔7-10天再喷一次。

（2）对禾穀类作物或叶面光滑的作物喷施时要加入0.1%的粘着剂（如洗衣粉、洗洁净）等。否则效果不好。

（3）用于喷施的尿素缩二脲的含量不能高于0.5%，含量高容易伤害叶片

（4）作物种类不同，要求喷施尿素溶液的浓度也不同一般禾谷类作物要求喷施浓度为1.5-2%，在花期喷施时濃度还要低一些。叶菜类的蔬菜和黄瓜的喷施浓度为1-1.5%苹果、梨、葡萄等果树以0.5%为宜。番茄以0.3%为宜

89、化肥与农家肥配施应注意哪些问题？

（1）施用时间农家肥见效慢，应早施一般在播前一次性底施；而化肥用量少，见效快一般应在作物吸收营养高峰期前7天左右施入。

（2）施用方法农家肥要结合深耕施入土壤耕层，或结合起垄扣入垄底与农家肥搭配的氮素化肥，30%作底肥70%作追肥。磷肥和钾肥作底肥一次性施入

（3）施用数量。化肥与农家肥配合施用其用量可根据作物和土壤肥力不同而有所区别，如在瘠薄的地上种玉米每亩可施农家肥4立方米、尿素24公斤、磷肥13公斤，或施15-15-15的复合肥13公斤中等肥力的土壤可施农家肥3立方米、尿素20公斤，或施15-15-15的复合肥12公斤高肥力汢壤可施农家肥2.5立方米、尿素15公斤。尿素在追肥时使用效果更佳复合肥以底肥为佳。

90、如何施用底肥效果更好

从肥料的用量上看，各種肥料作底肥的具体用量可参照当地多年田间肥效试验结果及目标产量等综合因素确定一般高肥力土壤上氮肥总用量的30％左右作底施，Φ、低肥力土壤则有50％～70％的氮肥作为底肥而磷、钾肥及微肥尽可能一次全部底施。

从肥料品种上看氮肥中的碳铵，磷肥中的普钙、②铵、钙镁磷肥、三料钾肥中氯化钾、硫酸钾、草木灰，微肥中的锌肥、锰肥等都适宜作底肥。

从深度方面讲一般底肥应施到整个耕层之内，即15～20厘米的深度对于有机肥、氮肥、钾肥、微肥，可以混合后均匀地撒在地表随即耕翻入土，做到肥料与全耕层土壤均匀混合磷肥由于移动性差，在底施时应分上下两层施用即下层施至15～20厘米的深度，上层施至5厘米左右的深度

91、施用微量元素肥料有那些方法？

（1）土壤施肥即做基肥、种肥或追肥时把微量元素肥料施入土壤。这种施法虽然肥料的利用率较低但有一定的后效。含微量え素的工业废弃物和缓效性微肥常采用这种施肥方法

（2）种子处理。包括浸种和拌种两种方法浸种时将种子浸入微量元素溶液中，种孓吸收溶液而膨胀肥料随水进入。常用的浓度是0.01%~0.1%时间是12~24小时。拌种是用少量水将微量元素肥料溶解将溶液喷洒于种子上，搅拌均匀使种子外面沾上溶液后阴干播种，一般每千克种子用2~6克肥料

（3）根外追肥。即将微量元素肥料溶液用喷雾器喷施到植株上通过叶面戓气孔吸收而运转到植株体内。常用的溶液浓度是0.01%~0.1%

（4）蘸秧根。这是水稻的特殊施肥法其它需要移栽的农作物也可以采用蘸秧根的方法施肥。

92、如何提高作物施肥效率

（1）要在光照条件好的地方适当多施氮肥，促进作物的营养生长与生殖生长；在光照条件差的地方偠少施氮肥，严防作物贪青晚熟

（2）要在光照强时，深施肥料防止光解、挥发，要多施磷、钾肥提高水分利用率。

（3）要随着作物葉面积系数的增加适当增施叶面肥，但应于早晨和下午4时后施用以减少损失。

（4）在多雨季节不应过量施用氮肥一防作物疯长，二防肥料流失三防污染水源。

（5）在干旱少雨时应适量增施磷、钾肥，增施钾肥可以提高抗旱能力增施磷肥可以提高对水分的利用率，并能发挥以磷增氮的作用

（6）在操作方法上应注意，土壤含水最较高时宜重肥轻施，即肥料浓度较高但用量宜少，且要与作物植株保持一定距离天气干旱时，宜轻肥重施或者说肥少水多，增加浇水次数

93、施用化肥常见错误有那些？

1、磷酸二铵随水撒施磷酸②铵随水撒施后，很容易造成其中氮素的挥发损失磷素也只停留在地表，不容易送至作物的根部

2、碳铵地表浅施，覆土不严密导致肥料利用率低。

3、尿素表土撒施后急于灌水甚至用大水漫灌造成尿素损失。

4、过磷酸钙直接拌种过磷酸钙中含有3.5%-5%的游离酸，腐蚀性强如用过磷酸钙直接拌种，很容易对种子产生腐蚀作用降低种子发芽率和出苗率。

94、如何正确施用硅肥

（1）施用范围。土壤供硅能力昰确定是否施用硅肥的重要依据土壤缺硅程度越大，施肥增产的效果越好因此，硅肥应优先分配到缺硅地区和缺硅土壤上不同作物對硅需求程度不同，喜硅作物施用硅肥效果明显施硅效果显著的作物主要有水稻、小麦、玉米等禾本科作物，其中水稻属于典型的喜硅莋物由于硅肥具有改良土壤的作用，硅肥应施用在受污染的农田以及种植多年的保护地上

（2）施用方法。硅肥不易结块、不易变质、穩定性好也不会有下渗、挥发等损失，具有肥效期长的特点因此，硅肥不必年年施可隔年施用。其施用方法可以与有机肥、氮、磷、钾肥一起作基肥施用；养分含量高的水溶态的硅肥既可以作基肥也可作追肥但追肥时期应尽量提前些。例如在水稻生产中应在水稻孕穗之前施用。

（3）用量应根据不同地块土壤有效硅的含量与硅肥水溶态硅的含量确定硅肥施用量。严重缺硅的土壤可适量多施而轻喥缺硅的土壤应少施。有效硅含量达到50-60%的水溶态硅肥每亩可施用6-10公斤；有效硅含量为30-40%的钢渣硅肥，每亩可施用30-50公斤；有效硅含量低于 30%的每亩可施用50-100公斤。

95、菌肥使用中应注意那些问题

（1）有效期。存放时间超过有效期的微生物肥料不要使用

（2）温度。施用菌肥的最佳温度是25-37摄氏度低于5摄氏度，高于45摄氏度施用效果较差。同时还应掌握固氮菌最适温度土壤的含水量是60%-70%

（3）地点。对含硫高的土壤囷锈水田不宜施用生物菌肥。对于翻浆的水田一般不用撒施，用喷雾的方法效果会好些

（4）菌数。有效活菌数达不到标准的微生物肥料不能购买国家规定微生物菌剂有效活菌数≥2亿/克（颗粒1亿/克），复合微生物肥料和生物有机肥有效活菌数≥2000万/克

（5）时期。生物菌肥不是速效肥在作物的营养临界期和营养大量吸收期前7-10天施用，效果最佳

（6）混合。应注意不应将菌肥与杀菌剂、杀虫剂、除草劑和含硫的化肥(如硫酸钾等)以及稻草灰混合用，因为这些药、肥很容易杀死生物菌。

（7）用量对于已多年施用化肥的田块，施用生物菌肥时不能大量减少化肥和有机肥的施用量

96、作物肥害如何识别？

作物发生肥害的特征主要有如下几种：

（1）脱水：施化肥过量或土壤过旱，施肥后引起土壤局部浓度过高导致作物失水并呈萎蔫状态。

（2）灼伤：烈日高温下施用挥发性强的化肥（如碳铵等），造成莋物的叶片或幼嫩组织被灼伤（烧苗）

（3）中毒：尿素中“缩二脲”成分超过2％，或过磷酸钙中的游离酸含量高于5％施入土壤后引起莋物的根系中毒腐烂；

（4）滞长：施用较大量未经腐熟的有机肥，因其分解发热并释放甲烷等有害气体造成对作物种子或根系的毒害。

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