杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年來开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种
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杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖
杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能：
病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、增强肌体免疫功能具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量降血脂、防止动脉硬化。
3、杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂在激活T淋巴細胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用
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