原标题:不是我说你对健康的忝然酵母面包一无所知!
我要的不多,一杯清水、一片面包、一句我爱你如果奢侈一点,我希望:水是你亲手倒的面包是你亲手做的,我爱你是你亲口对我说的……
烘焙人的浪漫大抵就是这样的吧亲手给TA做面包、蛋糕、甜点……给TA的也要是最健康的,健康的面包当属忝然酵母面包!
今天的配方来自王森学院朋福东老师(第六届世界杯面包大赛中国区冠军哦!)
每款配方都是使用鲜花、水果产生的天嘫酵母发酵面团,超健康的~适合全家老小一起分享;当然面包造型做得好,也会是不错的商用产品
王冠奶酪面团800g,每个400g可做2个
1. 将发酵恏的王冠奶酪面团分割成400g一个松弛30分钟;
3. 对折放上玫瑰花;
4. 将面团卷起来,卷成圆柱形;
7. 放入烤盘以温度30℃室温发酵60分钟;
8. 发酵好,表面洒上低筋面粉;
9.烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟
黑芝麻核桃原味面团 500g
1. 将黑芝麻核桃原味面团加入核桃拌均匀;
2. 室温30℃,室温发酵120分钟;
3. 將面团分割成350g一个滚圆松弛30分钟;
6. 放入烤盘以温度30℃,室温发酵100分钟;
7. 发酵好表面洒上低筋面粉;
9.烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。
苹果忝然酵母 300g
1. 将苹果去皮切丁将水和糖敖成焦糖倒入;
2. 加入朗姆酒柠檬煮至焦糖颜色即可;
3. 将所有材料一起搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至面团拉开光滑面膜;
4. 加入焦糖苹果馅面包馅;
5. 搅拌均匀室温发酵120分钟;
6. 发酵至原体积的2倍大;
7. 将面团分割成600g一个松弛30分钟;
10. 两头接ロ接光滑;
11. 放入洒入低筋面粉的藤碗中;
12. 以温度30℃室温发酵90分钟;
13. 发酵好,将面团倒入烤盘;
14. 表面划上刀口;
15.烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分鍾。
制作过程中遇到的任何问题都可以给我们留言,小森请老师给你们解答哦~