之所以做肉要放葱姜蒜椒是因為无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。
做鱼要多放姜鱼，寒性大需要姜这样的热性物质来调節一下。像清蒸鱼要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜
葱能壮阳、提馫气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
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炒肉放葱是为了能是食物更加香，而放姜则是为了去除食物的异味放不放葱姜因人而异，为所谓的
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其实放葱姜是为了调味去除异味最要紧的是放蒜，我们常说吃肉不放蒜，营养少一半之说法
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当然可以蔥姜是起到提味去腥作用的，肉里有小小的肉腥味不过不是很容易察觉到的
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放姜就是为了去肉的腥味不放也沒啥关系的说！！可以稍微放点酒
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