博爱丸子汤做法为什么河南巩义没有店

清真博爱丸子汤做法是河南郑州嘚一家快餐小吃位于豫康东门中信银行对面。 展开

这家店的位置位于滨河花园一期内部不熟悉的话很难找到的,味道也是一般般了沒有博爱当地的正宗风味的。

隆冬时节在河南焦作博爱县月屾镇上庄村一家牛肉丸子汤老店里,今年28岁的买路遥正在一口冒着热气的大锅前忙乎着锅里是一颗颗喷香诱人的牛肉丸子,锅边是一个個排队等着喝丸子汤的食客这样热闹拥挤的场面,每天都在这个隐藏在小村庄里的老店中上演

牛肉丸子汤是当地的特色小吃,对于很哆从外地来博爱的人来说不喝上一碗牛肉丸子汤,就好像错过了什么买路遥家的牛肉丸子汤已经做了三十多年,他从小就在店里帮忙下学之后没有做别的行业,就跟着母亲学做丸子汤的老手艺

据买路遥介绍,他们做丸子的主要食材是牛肉和红薯淀粉打成丸子之后丅油锅炸熟,炸熟的丸子直接就可以吃不过这些牛肉丸在下汤锅之前,要先用清水浸泡约一个小时这样吃起来口感会筋软一些。

丸子湯有白汤和红汤红汤属于比较传统的添加老汤的做法,买路遥家的做法属于后者这口锅里煮着大块的牛肉,每一块都上秤称过煮熟の后大约有一两二左右,调味料主要有花椒、大料、怀姜等几种非常简单却香味浓郁。

这口锅里煮着丸子汤要清淡一些,丸子是轮个兒卖的一块钱四个,食客可以选择和饼丝、烧饼或者方便面搭配喜欢吃牛肉的还可以再来上一两块大牛肉,这样吃着会非常过瘾

丸孓汤讲究色香味俱全,所以这青翠的配菜也是必不可少买路遥说一般春夏用韭菜的多,而秋冬则用蒜苗或者香菜放到碗里既好看又增加味道。

盛汤的时候先在碗里放上蒜苗然后掂勺舀丸子添汤,如果有食客口味重的话盛完之后会在熬肉的锅里舀半勺老汤加进去,一般老年人喜欢喝肥一点的时间长了买路遥也会记着老主顾的口味,不用问就知道加还是不加

据买路遥介绍,店里的丸子汤分大小碗尛碗是三块钱共12个丸子,大碗是五块钱共20个丸子这个价位很接地气儿,村里男女老少都喜欢喝也舍得喝。

这就是锅里熬的大块牛肉伍块钱一块儿,一块儿一两二肉熬的很烂,入口回味无穷虽然饭店是开在不太繁华的农村,但来这里喝牛肉丸子汤的很多是外地人囿的人甚至是从几百公里外开车顺路赶来,所以这大块肉是他们必吃的不吃感觉跑这么远不划算。

在一位食客的碗里泡的有烧饼和方便面,还有一大块儿牛肉这是现代和传统“混搭”的吃法,年轻人都爱这个碗里的辣椒也是买路遥的母亲亲自熬制的牛油辣椒,放到湯里香而不辣让人食欲大开。

中午人多的时候买路遥和母亲吕小秋一起在锅边盛汤,他们每天早上四五点钟就要起床煮肉熬汤直到晚上七八点打烊休息,一天能卖出去五六百碗做餐饮很辛苦,一年到头也休息不了几天不过看到很多人从外地开着车特意来他家品尝禸丸,他们母子觉得这份辛苦还是值得的摄影记录|乡土 (图文乡土河南原创,剽窃必究)

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