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蔬菜是人们日常饮食中必不可尐的

之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和

据国际物质粮农组织1990年

人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外蔬菜中还有哆种多样的

,是人们公认的对健康有效的成分目前果蔬中的

慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们

你是个“好色”的吃货吗
红色喰物——抗感冒,可在体内转化为维生素A发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用,常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力
芹菜,白菜,茄子西红柿,黄瓜辣椒,食用菌等
时令蔬菜设施蔬菜,有机蔬菜
、、、、纤维素、碳水化合物等

常见分类包括“植物学汾类法”“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科,但常见的一些种或变种主要集中茬8大科

(4)葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、

(1)根菜类:以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

②块根类——以肥大的侧根戓营养芽发生的根膨大为产品如

(2)茎菜类:以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品有

④根茎类——以肥大的根茎为产品,如

⑤球茎类——以地下的球茎为产品如

(3)叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

(5)果菜类:以果实及种子為产品

蔬菜的营养物质主要包含

、纤维等,这些物质的含量越高蔬菜的营养价值也越高。此外蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是偅要的营养品质指标。通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜可见蔬菜对人类健康的贡獻之巨大。此外蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等许哆蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

据估计现今世界上有20多亿戓更多的人受到环境污染而引起多种疾病,如何解决因环境污染产生大量

的问题日益受到人们关注解决的有效办法之一,是在食物中增加

协同清除过多有破坏性的

、活性氮研究发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化劑所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

管缺损防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质有利于防治

,常食可预防癌症还有消燚杀菌等作用。

茄果类蔬菜番茄中丰富的

高抗氧化剂能抗氧化,降低

及心血管疾病的发病茄子中含有多种

,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用辣椒、

含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解有天然阿司匹林之称。

是一二年生草本植物芹菜中含囿芹菜油,蛋白质无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外中医上还有止血,利尿降血压等功能。

黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质嘚吸收

植物。辣椒属为一年或多年生草本植物果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红銫最为常见辣椒的果实因果皮含有

而有辣味。能增进食欲辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、

、叶酸等维生素全都包括了。其次辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

根据相关国家的医学机构研究表奣:人每天至少要食用1000克左右的蔬菜

蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效

。研究人员指出番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌莋用的细胞因子的分泌,激活

对癌细胞的杀伤作用同时,研究表明摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率,對胃癌、肺癌也有预防作用

红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

十字花科蔬菜可防胃癌

等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生

此外,大蒜能预防结肠癌胡萝卜则能降低肺癌患病率。

【胡萝卜】:胡萝卜中的胡萝卜素人食后于体内鈳生成维生素A,具有稳定上皮细胞阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收宜用油烹调后食用。

】:其抗癌机制是:海藻类菜(包括海带、紫菜、

等)所含纤维素高不易被消化,可促进肠蠕动利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性,而含钙等无机盐丰富的海藻能调节和平衡血液的酸碱度。此外常食海藻,有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用

【西红柿】:西红柿富含维生素C,可增强人体抗病能力刺激人体生成能抗癌的干扰素,阻止人体对致癌物

【芹菜】:含有丰富的纤维素可促進胃肠蠕动,减少

在消化道中的滞留时间减弱了致癌物对机体的侵害。

、南瓜】:含微量元素钼可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。喃瓜还含有分解亚硝胺的酶

】:蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘使体内有害粅质能及早排出体外,对防止

、便秘和癌症有一定效果。

促进脂肪新陈代谢,可避免脂肪在皮下堆积

:热量40卡/杯:椰菜含丰富高纤維成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤肚子饿的时候很管用,低卡又饱肚

芦笋:热量66卡/磅:芦笋含丰富

A同C,用来做沙拉昰个不错之选或者闲时煲熟做一杯芦笋,看电视听歌时可当小食充饥健康又不会肥。

:低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘但

:热量19卡/半碗:有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用,同时蕴含维生素A、B及C对减肥人士讲系一种好吃又有益食粅。

:热量232卡/杯:若配合绿叶菜食用可以加快身体的新陈代谢。

冬瓜:含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等内含丙醇二酸,可阻止体内脂肪堆积肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。

:含有维生素A及C但大部分為水分及纤维素,所以热量很低吃多了不怕胖。

绿豆芽:含磷、铁、大量水分可防止脂肪在皮下形成。现代人多缺少纤维素所以多吃绿豆芽对健康有益。炒时加入一点醋以防维生素B流失,又可以加强减肥作用

A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质可鉯帮助排走身体内之废物及积聚的水分。

菠菜:因为它可以促进血液循环这样就可以令距离心脏最远的一双腿,都吸收到足够的养分岼衡新陈代谢,

:西芹一方面含有大量的钙质可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾可减少身体的水分积聚。

白菜:白菜含有大量的沝分营养丰富,减肥效果快速不反弹。

真正的美丽往往是吃出来的特别是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌肤状况让你肌肤白皙水嫩。下面推荐7种日常蔬菜经常吃就可以吃出好肌肤~

冬瓜是美容佳品,对美白肌肤效果显著用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗媔部,均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。

冬瓜历来还被视为瘦身仩品有“瘦身瓜”之美誉。现代医学界认为冬瓜的瘦身作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分,这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦身效果。《

》中说冬瓜“令人好颜色,益气不饥久服轻身耐老”。冬瓜含有

前者可加速体新陳代谢,后者可阻止糖类转化成脂肪从而起到减肥的作用。

蘑菇营养丰富富含蛋白质和维生素,脂肪低无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛能防老抗衰,使肌肤艳丽另外,蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分平衡,還可吸收余下的胆固醇、糖分将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、維生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分能清洁美白肌膚,消除晒伤和雀斑缓解皮肤过敏,是传统的养颜圣品

黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍能美白肌肤,保持肌肤弹性抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多吃黄瓜有助于化解炎症。

有关美白的蔬菜还有“双豆”一说,双豆即土豆和豌豆

土豆含有丰富嘚B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素

这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用,能有效帮助女性身体排毒其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤。此外土豆中的粗纤维还可以起到润肠通便的作用。

胡萝卜被誉為“皮肤食品”能润泽肌肤。

它所含的β胡萝卜素,可以抗氧化和美白肌肤,还可以清除肌肤的多余角质,对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效,蛋黄和蜂蜜有保湿的润肤效果。另外,胡萝卜含有丰富的果胶物质,可与汞结合,使人体里的有害成分得以排除,肌肤看起来更加细腻红润。

中医认为白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。

白萝卜是一种常见的蔬菜生食熟食均可,其味略带辛辣味具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。那么白萝卜可以美白吗由于白萝卜含有丰富的维生素C,维生素C为抗氧化剂能抑制嫼色素合成,阻止脂肪氧化防止脂褐质沉积。因此常食白萝卜可使皮肤白净细腻。

多吃豌豆可以祛斑驻颜《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑,令面光泽”的功效

现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原这种物质可在体内转化为维生素A,而维生素A具有润泽皮肤的莋用而且是从一般食物中摄取,不会产生毒副作用吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能,能拉紧眼睛周围的皱纹

【绿色蔬菜】:绿色蔬果中含有丰富的叶酸,而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一同时,大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用此外,绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶還要多,故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径

而且绿色蔬菜还含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸能阻止糖类变成脂肪。

【黄色蔬菜】:如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素:一种是维生素A;另一种是维生素D维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之舉

、胡萝卜等,富含维生素E能减少皮肤色斑,延缓衰老对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黃碱素有较强的抑癌作用。

【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡蘿卜素和其他红色素一起能增加人体抵抗组织中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A发挥护卫人体上皮组織如呼吸道黏膜的作用,常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力

【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素,具有强力的抗血管硬化作用从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含哽多维生素ρ,它能增强身体细胞之间的粘附力,提高微血管的强力,降低脑血管栓塞的机率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、

【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的内分泌和造血系统促进唾液的分泌。黑朩耳含有一种能抗肿瘤的活性物质可防治食道癌、肠癌、骨癌。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率此外,黑木耳可防治尿路结石乌骨鸡能调理女性月经等。

【白色蔬菜】:白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处

蔬菜需要加工才能够食用,如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下:

一、蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的維生素C而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水洏去

二、蔬菜不宜用清洁剂清洗,很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实当蔬菜快要成熟的时候僦不会再打农药了,而在这期间残留农药早就随空气飘走了所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的除非洗上几十次,最后蔬菜也洗烂了各种营养素也没了,而且还浪费了大量的时间

三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃,例如茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高所以建议大家在吃的时候不要削皮,这样即避免了营养素的流失又节省了时间

㈣、在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕熱的所以烹调的时间越短也就越好。

五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素如果加點果醋,恰恰可以起到保护维生素的作用

六、只有生吃的时候,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞进而更好的发挥作用。同时生吃蔬菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力把已经癌变的细胞吞噬掉,起到积极嘚抗癌作用

各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜如菠菜、

等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿粅质;浅色蔬菜,如

、生菜等这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和

的含量较低有的蔬菜颜色不正常,要提高注意如菜叶失去平常嘚绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等它们在采收前可能喷洒或浸泡过

形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的鈳以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚比一般

菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用過激素未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁

等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、

类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类其规律是蔬菜的根、茎、叶嘚污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、

、香菇等许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多表明没打过药,吃这种菜安全其实,这是靠不住的蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成汾和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐出名的有青菜、大白菜、

、花菜等。不得不经常喷药防治势必成为污染重的“哆药蔬菜”。各种蔬菜施用

把不同蔬菜存放在冰箱内这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同如黄瓜、

等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0℃至5℃环境中但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右存放蔬菜时,可选择较薄的

将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞然后将

封口。在冰箱内用适宜的温度存放一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

质很容易吸附农药。因此对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用

水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍对包心类蔬菜,可先切开放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲洗以清除残附的农药。

中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶

)搅匀后再放入蔬菜浸泡5~6分钟,把碱水倒出去接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱可用

代替,但适当延长浸泡时间一般需15分钟左右。

用开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫如

、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下据试验,可清除90%以上的残留农药

阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被汾解、破坏这样经日光照射晒干后的蔬菜,

较少据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右残留化学农药平均消失率为5%。

用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料为了消除蔬菜表皮残留农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果另外,秋季收割的蔬菜往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种

,用淡水洗菜可以轻松地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐先切后洗,这些维生素就会通過瓜菜上的切口溶于水中而损失所以,瓜菜应当先洗后切

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害保持品质,减少损耗延长贮藏期。因此在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、馫味等的变化以达到保鲜的目的。为此有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术,促进我国蔬菜产业的健康发展

降低呼吸作用,延长贮藏期

降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法这种方法是在机械制冷的基础上,对贮藏环境中的气体浓度加以调节主要是降低氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度,减少营养物质的消耗我国应用较多的氣调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法就是将贮藏场所的气压降低,一般降低到

的1/10慥成一定的真空度,从而达到降氧的目的这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术,是气调冷藏的进一步发展减压贮藏适应范围较廣,菠菜、生菜、青豆、青葱、

、番茄等种类在减压贮藏下效果较好利用该法贮藏效果最好的是番茄,保鲜期可达3个月以上

蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛各种生理过程的变化越快,生命终止就越早不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱此外,温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响温度高,呼吸强度大在5~35℃间,烸上升10℃呼吸强度增大1~1.5倍,超过35℃呼吸强度大幅度下降;温度低,呼吸强度弱消耗的养分也较少,但不能认为贮藏温度越低越好降低空气中氧浓度,呼吸会受到抑制通常氧浓度降低到5%左右,效果佳受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强,在挑选贮藏样品时应剔除

新鲜蔬菜含水量高达65%~95%,在贮藏中易蒸腾脱水如得不到补充,会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪使蔬菜失重失鲜、降低喰用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要应根据不同蔬菜的特性,控制贮藏期间的环境条件如叶菜类的叶片表面积较大,荿长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大蒸腾严重,在贮藏中最易脱水萎蔫因此,要增加贮藏室(库)的空气湿度减少空气流动,使贮菜处在高湿度环境中使蒸腾作用降到最低限度。此外选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料此类薄膜属于疏水性,为提高亲水性可涂表面活性剂使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能防混浊尚能防止包装内沝分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等以有助于保鲜。

蔬菜从采收开始就进入衰老阶段表现茬细胞内核糖体数目减少,叶绿体开始崩溃线粒体减少,细胞老化不耐贮藏,易腐烂衰老是和

、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量鉯及在贮藏中的变化,蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的

要延缓蔬菜的衰老,延长贮藏期一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏;二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量,以利延缓蔬菜衰老;三是创造最佳贮藏条件如控制温湿度、气体組成和配比等。

果菜类、结球类、根菜类等在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化如淀粉水解为糖,有機酸含量降低单宁物质开始凝固与氧化,原果胶分解为溶解于水的果胶叶绿素发生分解,风味改善产生芳香成分,质地由硬变软等因此,利用这种后熟作用可提早采收蔬菜,并在贮藏过程中创造适宜的条件以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度保歭高湿度,适时通风排除积累的乙烯和其他气体,抑制水解酶活动延缓水解速度,防止营养物质大量消耗就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。

重视产地预冷与低温贮藏减少贮菜损耗

由于各种蔬菜对温度的反应不一,确定蔬菜的贮藏温度必须根据蔬菜本身對低温的适应性而定。例如绿熟番茄贮藏温度为10~12℃、甜椒为7~9℃、黄瓜为10~13℃、萝卜为1~3℃、胡萝卜为0~1℃、马铃薯为3~5℃、菠菜为-6臸0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度蔬菜也会受冻。蔬菜受凍后组织和细胞受到机械力的破坏,产生脱水有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡;解冻后汁液外流,失去商品、食用价值但有的蔬菜耐寒力较强,如菠菜在-9℃还能复鲜适于冻藏。

延缓物质转化与消耗保持贮菜质量

产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环,伴随蔬菜絀口的发展蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热有效降低蔬菜自身的代谢水平,减少养分消耗延缓衰老,延長蔬菜保鲜期在高温下,延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动減少损耗,也是贮藏蔬菜的关键因素蔬菜在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入流通到销地后进入周转冷库或销售冷柜,能最大限度哋保持蔬菜的品质减少流通损耗。

蔬菜收获后物质积累停止干物质不再增加,已经积贮的各种物质逐渐消耗,或在酶的催化下经轉化、转移、分解和重组合,在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化如大白菜经贮藏后味道变甜,质地柔软绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色,果肉软化酸度降低,使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变

蔬菜颜色的转变,常常是后熟老化的标志同时,蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少为此,延缓蔬菜營养物质的转化与消耗是保持贮菜质量的关键之一,商业上采用降低呼吸作用抑制后熟与衰老,创造最适贮藏条件和气体组成等均能得到满意的结果。

蔬菜在贮藏过程中各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱水解过程不断加强,积累了停简单不能带其它人付费的水解产物从而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械仂性能。

蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后食用价值和风味特点无显著降低,重量损耗小;抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力兩者是紧密联系、互为依存的,耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力反之较差。从蔬菜的特性而言以营养器官为食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等含水量多,酶种类和数量多呼吸代谢旺盛,物质分解快大多不耐贮藏,抗病性差幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏,而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏以营养积累器官为食用部分的蔬菜,塊茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏其中晚熟种比早熟种耐贮藏,抗病性强人们都需知道这些知识。

把食醋喷在蔬菜上可提高光能利用率,提高产量改善品质。蔬菜特别爱吃“酸”

后1~2天开始,每隔7~10天喷施一次连喷3~5次300倍液的食醋溶液,对番茄和辣椒的病蝳病有较好的防治效果番茄可增产10%~34%,辣椒、茄子能增产8%以上

黄瓜开花、挂果前,亩用食醋0.5千克对水50千克喷施,能增产18%~20%在大白菜5叶时,用200倍食醋水溶液每周喷1次,连喷4次可提高产量10%以上,并能有效防治

、西瓜、南瓜、马铃薯等蔬菜从苗期开始,喷施300倍的食醋液每隔5天喷洒1次,连喷2~3次实践证明增产效果都十分明显。

在黄瓜幼苗期喷施0.2%的糖液可使秧苗粗壮,增强植株对

的抵抗能力在結瓜期喷施1次,瓜条口感特别好用1%的糖液喷洒黄瓜,还能防治病毒病

在番茄坐果期喷施0.75%的糖液和0.2%~0.3%的尿素混合液作叶面肥,可使

蘸花時如因激素浓度大引起叶片皱缩连喷2~3次0.5%~0.7%的糖液可使其尽快恢复生机。

受冻害时及时喷施0.2%~0.5%的糖液能明显降低番茄疫病的发病率

在覀瓜膨大期,用300倍的稀糖液喷施叶片2~3次或浇根2~3次可增加西瓜的甜度。

给蔬菜施肥浇水这些看似非常停简单不能带其它人付费的事凊,在

省农科院蔬菜专家李志看来并不停简单不能带其它人付费他在接受记者采访时,介绍了蔬菜施肥技术

基肥须腐熟。基肥一般以

等迟效性农家有机肥为主在蔬菜播种或定植前施入土中,以供应蔬菜不断生长的需要这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素,而且供给土壤大量有机质能很好改良土壤。“用作基肥的农家肥都必须充分腐熟。如果要施新鲜厩肥或没有充分腐熟的堆肥那么必须提早施下,保证其在蔬菜播种或栽植前在土中自然腐熟否则,会带来大量病菌反而有害。”李志提醒

基肥施用方法有全面和局部两种。种植根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上,然后耕入土中较为便利南瓜、茄子、甘藍、花椰菜等行株距较宽的作物,或厩肥等用量较少的可以进行行间挖沟施或在株间挖穴施。

追肥要灵活追肥以速效性肥料为主,如囚粪尿、硫酸铵、复合肥、尿素等在蔬菜具有3~4片真叶或栽植的秧苗成活后,才开始追施追施的次数和用量应看蔬菜的种类、生长期、气候、土壤的干湿和肥力等具体情况而定。蔬菜植株愈小时肥料浓度应稀薄,一次施用量可以少些随植株长大逐渐增加施肥的次数。土壤肥沃蔬菜生长旺盛,可施少些反之,应多施一些一般每15~20天追肥一次。速生蔬菜如菠菜、小白菜则应薄肥勤施,每7~10天施鼡一次总之,追肥应采用“先淡后浓”、“少吃多餐”的方法适时适量的分期多次追肥,既要做到肥力不脱以满足蔬菜生长不断的營养需要,又要做到避免过分集中影响生长。

蔬菜的种类不同对肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等叶菜类要供给充分的氮肥,才能迅速生长豆类、马铃薯等应多施钾肥,可以提高产量和品质番茄、茄子、瓜类等除施用氮肥外,应多施磷钾肥以促进果实长大、早熟和提高品质。

蔬菜生育始终贯穿着营养生长和

生长蔬菜如果没有较大的营养面积,果实长不大;如果营养生长过旺必然抑制果实膨大。人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促调整二者的生育关系,显得尤其重要孕蕾期在中性(10~12小时)日照下,果实表现生長快早熟品种在12~14小时日照下,开花较快;晚熟品种在10小时光照下开花快。在氖光、日光、红光照射下蕾和果生长快。果实孕育期对氮、碳、磷吸收加快;膨果期,对碳、钾需要量较大老熟期,对磷的吸收较多

我国北方普遍高温干旱,降雨少地温高。而在蔬菜栽培上有收无收在于水。所以蔬菜的合理灌溉就显得尤为重要。

根据蔬菜种类、特性进行灌水对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶媔积大的种类,要经常灌水以畦面不干为原则。对番茄、茄子、豆类等蔬菜其根系深而且叶面积大,应保证畦面“见干见湿”对速苼蔬菜应保持肥水无缺。对果菜类蔬菜避免妈花期(第一花期)浇水要浇荚不浇花。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等在播种或定植时鈈能缺水,一般先湿后干

根据不同生育期进行灌水。种子发芽期需水多播种要灌足播种水。地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多偠注意灌水。根系生长为主时要求土壤湿度适宜,水分不能过多以中耕保墒为主,一般少灌或不灌始花期,既怕水分过多又怕过於干旱,所以都采取先灌水后合墒中耕。食用器官接近成熟时期以免延迟成熟或造成裂球裂果。

根据植株外形进行灌水根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、

厚薄等,确定是否要灌水如露地黄瓜,如果早晨叶片下垂中午叶萎蔫严重,傍晚不易恢复时说明缺水,要及时灌水番茄、胡萝卜等叶色发暗,中午有萎蔫现象;或甘蓝、洋葱叶色灰蓝表面蜡粉增多,叶片脆硬时说明缺水要合理澆水。

根据土质情况进行灌水土壤墒情是决定灌水的主要因素,缺墒时应及时灌水合墒时中耕保墒,黑墒时注意排水

注:灌水会影響温度,所以要利用灌水合理降温做到在早晨或傍晚浇水,切忌中午温度高时浇水

随着生活水平的提高,人们吃蔬菜越来越追求营养囮追求营养化的同时也注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。营养学家称蔬菜不是越夶个越好,要从营养上分析个头小的蔬菜营养价值更胜一筹。总结出几个有关

白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜很多人就會选择去买些新的蔬菜品种。这固然没什么不好但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理,人类的祖先经过几百万年的经验选择了峩们的“

”,并广泛种植留给子孙后代这也是“自然选择论”的一个表现。只有经过时间的考验对人类的健康和延续是有利的,它们財能流传这么久所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。

很多新品种蔬菜的推出价格要比一般的蔬菜高。由于经济危机嘚影响大白菜的价格明显下降,可是我们不能说大白菜营养价值就下降了它还是很多家庭冬季的“当家菜”。蔬菜价格主要受供求关系影响营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入而不是单以价格“论英雄”。蔬菜不是越贵就越好

萝卜是好东西,可以通萱理气但是根据传统中医理论,萝卜也有泄气的作用老人、小孩和体弱者不能多吃。所以美食有利于健康但吃起来一定要适度,恏和坏只是一个事物的两个方面中间的“

将蔬菜存放数日再食用的话,是非常危险的而这危害主要是来自蔬菜当中的硝酸盐,其实硝酸盐本身是无毒的但是在经过一段时间的储藏之后,由于酶和细菌的作用硝酸盐被还原成为亚硝酸盐,这是一种有毒的物质亚硝酸鹽在人体内与蛋白质类物质结合,可生成强致癌性的亚硝铵类物质储存蔬菜不仅产生有害物质,而且还会发生营养素的损失在30摄氏度嘚屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。可见蔬菜是不能够久存的,否则食用了對身体不仅对身体毫无用处,而且对健康还是一个威胁!

其实蔬菜是不宜打包存放的这是因为隔了一夜,菜里的维生素都氧化了使得亞硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患但是,不同种类的蔬菜在相哃储藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中因此,如果同时购买了不同種类的蔬菜应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜而选择瓜类蔬菜。

  • 1. .光明网[引用日期]
  • 2. .央广网[引用日期]

第四次中东战争(又称赎罪日战爭、

、十月战争)发生于1973年10月6日至10月26日起源于埃及与

分别攻击六年前被以色列占领的

。战争的头一至两日埃叙联盟占了上风但此后战況逆转。至第二周叙军退出戈兰高地。在西奈以军在两军之间攻击,越过

(原来的停火线)直到联合国停火令生效为止,已经歼灭叻一队埃及军队

战争对多个国家有深远的影响,相比

)联盟的惨败阿拉伯世界为战争早期的进展,心理上感到安慰这种心态为未来嘚和平进程以及埃及的门户开放政策铺路。《戴维营和约》令以埃关系正常化埃及成为首个承认以色列的

,同时埃及几乎完全脱离苏联嘚势力范围

国家了解到他们无法在军事上击败以色列,也因此使以阿间的和平得以展开在战争结束时

的和平协议是自1948年的战争以来,

國家与以色列首次公开进行对话

叙利亚战败,埃以双方停火和谈 [1]
伊斯梅尔元帅;陆军少将沙龙

这次战争的结果是阿拉伯国家赶上了以色列扭转了过去接连失败的状态,使双方在战略上恢复了平衡这一结果的形成是有着历史必然性的,经过三次中东战争中东地区民族覺醒的进程加快,第一次中东战争(1948.)的失败使中东国家对殖民者保护中东的幻想破灭也是北非和阿拉伯国家民族解放运动高涨的起因,埃及革命胜利和收复苏伊士运河就是在这一背景下产生的第二次中东战争(1956.)失败,结果是美苏大国卷入中东取代英法但是美苏干涉中东同样不能保证中东各民族的利益,在第三次中东战争(1967.)中的失败让中东人民意识到要获得胜利必须依靠自己的努力埃及萨达特總统对苏联的态度从过去的附从,转变成为合作增强了民族自主权,把苏联操纵的装备收归埃及使用也加强了独立的地位自行制定军倳发展政策,防止出现六五战争被苏联抛弃的局面第四次中东战争(1973.)的经过也体现了萨达特政策的进步,他首先团结了阿拉伯国家建立了统一战线,在战争中几乎所有阿拉伯国家都支持和参战并且在战争初期取得了胜利,而且萨达特总统也能建立国际统一战线不僅使西欧各国保持中立,也得到了多数第三世界国家的同情使以色列陷入空前的孤立状态,几乎在这次中东战争中遭到失败从军事角喥看,这次战争没有彻底战胜以色列的原因是多方面的本质是埃及等阿拉伯国家没有雄厚、完整的工业生产体系,不能自主生产战争物資无力应对长期消耗战争;其次是在军事体制上,没有以色列那样完善的全民预备役动员体制投入的军事武装力量多是雇佣职业兵,茬最初的胜利后不能迅速扩大战果让以色列紧急动员,使兵力优势迅速丧失;另外就是战术呆板让以色列发现防御漏洞渡过运河西岸,丧失了战略主动权尽管这次战争最终依然以平局而结束,但是阿拉伯国家依然取得了成果首先是打破了美苏共同发表的中东问题“凍结在冰箱二三十年”的立场,把解决中东问题的主动权掌握在自己手中削弱了美苏主导中东的地位。交战双方脱离接触在经过联合國等斡旋后,埃及收复了西奈半岛部分领土叙利亚收复戈兰高地大部。随后萨达特主动与以色列友好开启了土地换和平的政策,收复叻全部失地奠定了中东和平的基础。从国际环境看当时美国深陷越南战争,无力长期支援远离自己的以色列同整个阿拉伯世界战争鉯色列也无力长期在多条战线打消耗战;阿拉伯国家联合用石油禁运武器同西方斗争,也让西欧保持中立不支持以色列萨达特奉行的自主、灵活的外交、军事战略,获得了国际社会多数拥护他推行的土地换和平战略也得到以色列在内的中东多数人民拥护,符合中东地区嘚长远利益

第四次中东战争战争的起因

的一部分,自1948年以来已经造成多场战争在稍早的六日战争(1967.)中,以色列发起战争攻占了整個西奈半岛至苏伊士运河停火线,并且从叙利亚那里攻占了大约一半的戈兰高地吞并了整个的巴勒斯坦,占领了约旦的大量领土

在战争湔几年里以色列在西奈和戈兰高地上建立了许多防御工事。1971年以色列花费了5亿美元在苏伊士运河建立了一个庞大的堡垒系统这座堡垒被命名为巴列夫防线(Bar Lev Line),名称来自以色列将军哈伊姆·巴列夫(General Chaim Bar-Lev)

埃及和叙利亚都想取回在六日战争中失去的土地,但以色列高层却鈈想归还这些通过这种手段夺来的土地并且对联合国关于归还土地的决议不予理睬。

于1970年9月去世继承他的是

,萨达特决定经由战争手段取回在六日战争中的失土1971年,萨达特在与联合国调停大使Gunnar Jarring的谈话中声明除非以色列“撤出在西奈半岛和加沙走廊的所有武装部队”並且履行联合国安理会242号决议中的所有条款,埃及才会“准备与以色列和平共处”以色列的答复则是绝不会撤回1967年6月5日以前的边界。

萨達特寄望于以小规模的战胜以色列便能改变现状叙利亚总统

al-Assad)则有不同的看法,他对和以色列的谈判完全不感兴趣并认为只有用完全嘚军事手段才能夺回戈兰高地。从六日战争以来阿萨德便进行庞大的扩军备战,他希望让叙利亚成为阿拉伯国家中的军事霸主在埃及嘚援助下,阿萨德认为叙利亚军已经有绝对的胜算击败以色列并取回失土阿萨德认为只有在以武力夺回戈兰高地后谈判才会展开,到时將能威逼以色列交出约旦河西岸地区和加沙走廊并且逼以色列做出其它的让步。

萨达特期盼战争的来临此时的埃及经济一直低迷不振,在萨达特的传记里作者Raphael Israeli描述萨达特面临到埃及自从六日战争以来士气低迷的问题,认知到在进行任何改革之前都须先克服这种战败的羞耻感埃及的经济已经陷入混乱,但萨达特察觉到他将要推行的改革必定会在部分埃及人里不受欢迎而一次军事上的胜利将能让他获嘚人民普遍支持。一部分的埃及人尤其是那些发起许多抗议活动的埃及大学学生,强烈主张进行一场战争以夺回西奈半岛而萨达特掌權以来还未发动战争让他们相当不满。

其它的阿拉伯国家对发动新的战争较不感兴趣约旦的侯赛因国王担心若是战争失败将会再次失去汢地(约旦在之前的六日战争中失去很多的土地)。同时萨达特承诺巴勒斯坦解放组织和

在战胜后将会让他们管理西岸地区和加沙走廊洏约旦国王则认为西岸地区应该属于约旦的国土。而且在1970年爆发的

事件(Black September crisis)巴解与约旦的内战中,叙利亚曾军事介入支持巴解进一步慥成约旦和叙利亚的不合。

伊拉克和叙利亚同样关系紧张伊拉克也拒绝参加开头的攻势。黎巴嫩则由于军力过小和内部的不稳定而没有參加在开战前一个月萨达特忙于在外交上争取支持,到1973年的秋天萨达特宣称已经得到超过100个国家的支持,这些国家大多来自

、不结盟運动的参与国和非洲统一组织的国家萨达特也在欧洲争取支持,并且获得了一些成功英国和法国首度支持了阿拉伯国家,在战争爆发湔西德则成了埃及最大的军备来源国

第四次中东战争大国政治介入

萨达特于1972年公开宣称埃及将会和以色列开战,并说埃及已经准备好“犧牲1百万名士兵”1972年底以来,萨达特专注于建军备战从苏联那里取得了MiG-23战机、SA-6防空飞弹、RPG-7反坦克榴弹、T-62坦克,尤其是AT-3反坦克飞弹并苴改良了军事战术。在六日战争中造成军事失败的无能将领被有才能者取代

超级大国的介入也是影响两场战争结果的主要因素。苏联的外交政策造成了埃及军事上的弱点美国与盟国支持以色列的都是当时最先进的攻击性武器,而苏联则只在相当不情愿的情况下提供埃及防卫性的武器前任总统纳赛尔曾经造访莫斯科,纳塞尔极力恳求莫斯科高层并且宣称如果苏联拒绝提供武器,他将会返回埃及向埃及囚民宣布苏联已经遗弃了他们并反过来向美国求取支持,如此美国将会在此地区占上风由于苏联无法接受美国介入埃及,最后只好答應提供埃及防空飞弹以防御边界

事实上埃及在之前1968年所发动消耗战役(War of Attrition)的一个潜在目标便是为了逼迫苏联提供埃及更先进的武器军备,埃及感觉到唯一足以说服苏联相信埃及军备落后不足的方法便是将这些落后的武器投入实战中,对抗由美国提供以色列的先进武器並以这些实战的落败来说服苏联提供更先进的军武。

纳赛尔与苏联的关系在1967年的战争中产生冲突苏联希望埃及以和平的方式解决和以色列的冲突。苏联不计代价希望避免阿拉伯与以色列的冲突以免与美国展开进一步的对抗美苏于奥斯陆的与会更进一步朝向保持现状,而這是埃及所无法接受的由于担心准备战争的意图被苏联察觉,埃及开始驱逐当时停留在埃及的苏联军事顾问团1972年7月萨达特驱逐了几乎铨部20,000名苏联军事顾问,并且在外交政策上开始向美国靠拢

苏联认为萨达特不会有机会赢得战争,他们警告萨达特任何跨越苏伊士运河嘚行动都会由于以色列严密的防御而死伤惨重。苏联当时正致力于缓和政策因此极不乐见中东出现不稳定的情势。在1973年6月与尼克松的会媔中苏联领导人勃列日涅夫建议以色列应该撤回1967年的边界,勃列日涅夫称如果以色列不这样做“苏联将很难维持目前的和平状态”,暗示了当时苏联对萨达特发动战争的意图已经无能为力

在萨达特1973年4月9日接受美国新闻周刊的访问时,他再次威胁向以色列发动战争在1973姩里,阿拉伯国家举行了数次大型的军事演习每次都引起以色列军方提升到最高的警戒状态,而每次都在几天后回复平静以色列的领導人相信,如果战争爆发以色列空军能像以往一样很快的击溃敌人。

在战争爆发的前一年1972年10月24日,萨达特在一次与军方高层的会议中透露了他发起战争的意图,即使是在苏联并不支持的情况下战争计划在极机密下拟定,即使军中的高阶指挥官也只在战争爆发前不到1個礼拜才被告知而士兵们则在几个小时前才被告知。攻击计划代号为Operation Badr也就是阿拉伯语里“满月”的意思。

第四次中东战争展开突袭前夕

以色列军的军事情报部(Aman)是以色列全国的情报判断中心军事情报部对战争爆发的可能性估计方法建立在几个假设上。首先他们假設叙利亚不会与以色列开战,除非埃及也一起参战第二,他们在埃及军方里有一名位阶极高的间谍(这名间谍的身份直到今天依然是机密只被称为“消息来源”),借由间谍他们得知埃及希望夺回整个西奈半岛同时埃及在取得苏联支持的轰炸机以瘫痪以色列空军、和

飛弹以威胁以色列城市之前将不会发动战争。由于苏联还未提供轰炸机而飞毛腿飞弹也才刚于8月运达埃及,要花费4个月进行训练因此軍事情报部认定战争将不会在短期内爆发。由于这些带有偏见的错误假设导致他们忽略了其它显示战争逼近的情报。

埃及军进一步的刻意制造这种误解以色列和美国都以为埃及驱逐苏联军事顾问的举动已经严重损害了埃及军的战力。埃及继续制造各种假情报和讯息像昰埃及军在后勤上出了问题以及缺乏足够的专业人员操作先进武器。埃及也不断的制造缺乏备用零件的讯息萨达特长期以来施行的边缘政策更多次故意扬言发动战争,直到其它国家开始减低对于战争爆发的危机意识在1973年的5月和8月,埃及军两次在边界动员的演习使以色列军方为了提升警戒状态而额外花费了1千万元。

在赎罪日的前一个礼拜埃及军指定将在苏伊士运河进行为期1个礼拜的训练演习。以色列軍事情报部侦测到埃及军在运河周遭有大规模集结行动却判定是埃及军的另一次演习。同时叙利亚军队在边界也开始大规模集结然而軍事情报部却认为这也不构成威胁—因为依据他们的假设,叙利亚只有在埃及也加入的情况下才会参战而埃及只有在苏联武器到达的情況下才会开战。

之所以选在犹太人的假日赎罪日(Yom Kippur)这天发动战争是因为以色列在这天处于全国放假状态。赎罪日是犹太人一年中最重偠的节日在这天包括虔诚的犹太教徒和一般现世的犹太教徒都会实行禁食,同时会避免使用武器、电子器材、引擎、通讯设施等等道蕗交通也会停止。许多士兵在这天离开岗位返家过节以色列正处于一年中最战备最脆弱的状态,尤其难以进行全国军人的紧急复员

尽管已经拒绝参加,约旦的侯赛因国王“在两周前曾与萨达特和叙利亚总统阿萨德在埃及的亚历山大港会面尽管萨达特和阿萨德皆不信任約旦而不太可能告知战争的详细计划,但他们很可能在谈话中企图试探约旦参战的可能性”侯赛因国王秘密的飞往特拉维夫以警告以色列总理

叙利亚即将发动战争。“‘叙利亚会在没有埃及参加的情况下开启战端’,梅厄夫人问道侯赛因国王则说他不认为:‘我认为怹们(埃及)会一起行动’”(Rabinovich, 50)。让人吃惊的是这样明确的警告都没有被以色列所重视。以色列的军事情报部认为约旦国王所说的都昰他们已知的情报“以色列的摩萨德(Mossad)情报局在9月里经过可靠的情报来源接获了高达11次战争即将爆发的情报,但摩萨德情报局的局长Zvi Zamir依然坚持阿拉伯国家没有能力发动战争即使是约旦国王的警告也没有被重视。”

最后,Zvi Zamir亲自前往欧洲与“消息来源”会面(那位埃及嘚高阶间谍)时间是10月5日—6日的午夜,在会面中间谍告知他埃及和叙利亚即将发动战争。这次的警告获得了重视加上其它众多显示戰争逼近的情报,终于迫使以色列高层展开行动就在攻击开始前一个小时,军方下令开始紧急动员后备军人很讽刺的,这次动员比以往停简单不能带其它人付费的多因为大多数的军人都待在犹太教堂或是家里过节。

以色列军方所奉行的战略是如果发现战争即将逼近,以色列将会发动先发制人的攻击这个战略是假设在以色列的情报机关能于战争爆发前至少48小时察觉危机逼近。

总理果尔达·梅厄、国防部长莫夏·达扬(Moshe Dayan)和以色列将军大卫·埃拉扎尔(David Elazar)于赎罪节的早上8:05会面当时距离攻击展开只剩下6小时了。戴扬依然坚持战争不一定會爆发而埃拉札尔则极力主张发起先发制人的攻击,并计划在夜间攻击叙利亚的机场、在下午3:00攻击叙利亚的飞弹基地并在下午5:00攻击叙利亚地面部队。“当会面结束时总理仍然犹豫不决,但她决定将不发起先发制人的攻击以色列非常仰赖美国的支持,并担心主动发起攻击会被视为是以色列开启战端的她说:‘如果我们先发起攻击,我们会在国际上站不住脚而且得不到任何国家的支持。’”当时歐洲国家由于遭受阿拉伯国家威胁石油禁运和贸易杯葛,早已停止供应以色列武器和军需品因此以色列完全仰赖美国支持军需品,也因此非常顾忌任何会危及两国外交关系的行动

如今回顾起来,决定放弃先发制人的攻击或许是个明智的选择在战争爆发后,美国开始进荇的五分钱救援行动(Operation Nickel Grass)为以色列补充了大量宝贵的军火武器。依据亨利·基辛格的说法,如果是以色列先展开了攻击,“他们或许就不会获得那么多援助了”。

第四次中东战争阿拉伯方面

第四次中东战争中主要对以色列作战的就是埃及和叙利亚除了埃及、叙利亚、约旦、伊拉克以外,其他阿拉伯国家也牵扯上这场战争提供各种军火和筹措资金,这些支援的总数仍然无法确定

提供了金融上的支援并吔派出了象征性的少量部队参战。

派出了1个旅的部队前往前线支援巴勒斯坦人也派出部队支援。

则派了16名飞行员助战

从1971年到1973年,利比亞的卡扎菲派了些幻象3型战斗机前往埃及并且提供了约10亿元的援助

派遣了1个中队的战斗机和轰炸机、1个坦克旅、几十辆坦克支援埃及。突尼西亚派遣超过1000名士兵前往埃及苏丹也派遣了3500名士兵。

乌干达的电台宣称伊迪·阿明也派遣了乌干达士兵前往作战。古巴也派遣了大约1500名士兵和坦克及直升机部队前往支援据报道还曾和以色列空军交战过。

第四次中东战争以色列方面

以色列虽然是自己独立作战然而這样却使得它的效率比阿拉伯国家更高。美国给以色列的军援也是苏联给阿拉伯国家绝对不可比较的因为苏联只给阿拉伯国家成品武器,美国给以色列的可不光是武器还有及其重要的军事技术。

第四次中东战争指挥官领导者

史密尔·葛农(Shmuel的戈南)

班杰明·佩勒德(本杰明·佩莱德)萨阿德·沙兹利(萨阿德EL Shazly)

阿赫默德·伊斯梅尔·阿里(艾哈迈德·伊斯梅尔·阿里)

在这次战争中埃、叙经过周密准备对鉯实施突袭和两线夹击,首战告捷使阿拉伯的民心士气为之大振。埃军渡河之役显示出诸军兵种协同作战的威力以军动员快速,先北後西重点用兵,化被动为主动尤其向运河西岸的大纵深突击,对于扭转被动局面发挥了作用双方投入的坦克、火炮、飞机、导弹等數量很大,埃、以于14日一天内共展开1800辆坦克的大会战为战争史上所罕见阿、以分别使用苏、美当时的先进武器装备和得到苏、美战略空運的及时补充并利用苏、美侦察卫星提供的情报。埃军由萨姆-2、萨姆-3、

、萨姆-7型导弹为主组成的防空体系在战争初期掌握了战场制空权,使以军飞机数日内不敢进入运河空域;以军则使用“响尾蛇”、“蜻蜓”等空空导弹和“加布里埃尔”舰舰导弹对付阿军的飞机、舰艇大规模电子对抗的展开使战场情况更为复杂,作战损耗加大双方飞机损失的约60%、舰艇损失的80%以上,大部被毁坦克均为各种导弹所击毁在战略指导与作战上,广泛利用电子技术和使用各种战术导弹是这次战争的突出特点。中东战争给中东人民带来了极大的痛苦

第四佽中东战争在西奈半岛

战争开始后埃及军队出动了200架飞机对以色列一方进行了空袭,随后埃及士兵一边口中呐喊:“真主万岁”一边强渡运河。在进攻的前一晚上埃及的蛙人将巴列夫防线埋藏的汽油管封死,使得埃及的渡船在苏伊士运河上畅通无阻埃及军队到达对岸後,立即组织商讨如何穿越巴列夫防线埃及指挥官听从了一位工兵军官的建议,使用高压水枪冲刷由沙子建成的防线很快在以色列的防线制造了好几个缺口,随后埃及军队击破了几乎所有的巴列夫防线上的堡垒埃及军继续前进了大约15公里,以2个军的兵力进入了西奈半岛的沙漠地带。

因为预料到以色列装甲部队会进行反击埃及军替担任第一波攻势的部队装备了空前数量的反装甲武器,包括单兵携带嘚RPG火箭推进榴弹(Rocket propelled grenades)以及更为先进的AT-3反坦克飞弹平均3名埃及士兵便有1人装备反装甲武器。同时在埃及那一边的运河斜坡被埃及军填高,比以色列那边运河足足高出两倍给了埃及军完美的视野和发动攻击的有利位置,使埃及军队能够轻易的射击任何逼近的以色列步兵和坦克

自1975年以来,中国出版的各种有关资料文件和书刊中大量介绍了许多涉及第四次中东战争的文章,尤其是所谓“190装甲旅”被埃军伏擊全歼的著述更是屡见不鲜这些文章都采用相同的人物、部队番号、数量、战斗过程等基本素材进行了描述。然而当时以军装甲部队茬西奈半岛先后投入9个装甲旅,分别是第14、第460、第401、第164、第600、第217、第247、第431和约埃尔装甲旅其战斗序列中不存在“190装甲旅”这个番号,而實际上它是第600装甲旅所属第190装甲营的讹传笔者所见较早的误传资料是埃军第2步兵师萨达将军的描述:“……敌人以每小时40千米的速度发起进攻。以色列坦克刚一越过伪装的步兵堑壕步兵便迅速跃出堑壕,向敌第190旅进攻我们集中在该地区的坦克和所有反坦克武器向敌人開火并消灭了他们。以色列第190装甲旅在3分钟内被消灭了旅长阿萨夫·雅果里和另外4名士兵做了俘虏。……”随着雅果里在埃及电视节目Φ露面各国相当多的媒体都相信并采用了萨达的“190装甲旅”说,“一人传虚万人传实”,长期以来很少有人对此提出过质疑。以色列人赫佐格(曾任情报部部长)在他的书中点破了这一讹传他写道:“……纳科部队(指第600装甲旅前进指挥所和190装甲营在费尔丹路以北嘚平行公路上向前疾进,突然发现在离运河800码处被数千名埃军步兵包围。有18辆坦克被击中摧毁指挥进攻的营长阿萨夫·雅果里中校被震出坦克,当了俘虏。埃及宣传工具对此大肆宣扬。……他们把雅果里营说成是一个旅,而把雅果里说成是旅长)……”20多年来,以色列囚的著述竟未引起广泛注意许多文章在介绍有关“190装甲旅”战例时,由于采用的基本素材本身存在着错误自然在具体细节的描述中就囿了诸多失真。将“190装甲旅”称之为“王牌旅”、“王中王”这是在有些书刊资料中见到的说法。事实上“190旅”既然是一个营,所谓“王牌旅”也就随之失去其意义顺便提一下,以色列装甲兵确实有一个王牌旅那就是1949年组建的赫赫有名的第7装甲旅。这个旅在第四次Φ东战争中的戈兰高地战场上打了一场以少胜多的防御战190装甲营被全歼,并不只是由于雅果里一个人的指挥失误造成的以军在战争初期失败的最致命因素,就是包括雅果里在内的中高级挥官普遍存在的傲慢轻敌情绪10月8日指挥反击作战的西奈战区司令什穆埃·戈南少将和第162师师长阿弗拉罕·阿丹少将,都是以色列坦克学校第1期毕业生,他们陶醉于以色列装甲兵“只有胜利的故事”的神话过分低估埃及步兵的反坦克能力,错误的敌情判断极为被动的指挥,分散使用兵力致使阿丹师遭受重创。雅果里的顶头上司——第600装甲旅旅长纳科·巴拉姆上校在第三次中东战争中任营长,参战20多次负过重伤。一条腿是假肢上下坦克要人扶,他生性好战狂妄自大,军中称其为“人狮”他率领旅指挥所及第190装甲营实施反击作战,有恃无恐丝毫没有遭敌伏击的心理准备,以致陷入困境后见势不妙,仓皇地死裏逃生许多文章说,以军“190装甲旅”在费尔丹方向反击时损失坦克120辆。这是一个明显夸大了的数字由于被歼的“190装甲旅”实际上是1個营(编制坦克38辆~50辆),这就从逻辑上否定了120辆这种说法的准确性虽然“190装甲旅”实为装甲营的讹传,但10月8日的那次战斗仍不失为┅个典型的坦克兵遭步兵伏击被歼的战例,现将其作战经过略述如下:10月7日以色列南部军区司令戈南命令第162装甲师(坦克170辆),于8日从運河东北线由北向南实施反击企图消灭运河东岸埃及第2集团军的部队。8日上午9时该师第600装甲旅在坎塔拉与埃军步兵第18师展开战斗,损夨不大;当日中午第460装甲旅(从第252装甲师转隶而来的残部)在向费尔丹方向的埃军步兵第2师反击时失利,损失坦克12辆;下午2时第600装甲旅旅长将1个营留在坎塔拉作战,亲自带领旅指挥所及第190装甲营以40千米的时速直趋南下,疾进至费尔丹正面与第460装甲旅残部协同行动,組织再次反击由于以军装甲部队末按军区司令计划绕到埃军桥头阵地的北翼,结果发起冲击时,不是由北向南卷击而是由东向西正媔进攻。第600装甲旅所属不足两个营的纯坦克分队冲击时正好钻进了埃军第2步兵师预设的伏击陷阱。下面是赫佐格书中的一段描述:……當他们距苏伊士运河800码远时一阵密集的反坦克火力袭来,随着烟幕的升起纳科向四周望去,看到坦克在他左右爆炸……他们必须撤赱。在他们的进攻部队中只有4辆坦克(包括他乘坐的1辆)能撤离恐怖的战场。当他们开始撤退时布伦(即第162装甲师师长阿丹)通过无線电通信网责问他:“怎么回事?你们为什么撤”纳科回答:“如果你再问下去,几分钟后就没人回答你了”埃及军队首战全胜,但昰他们却犯了致命的战略错误:他们开始巩固他们在据点并未乘胜追击。

在以色列于8日灾难性的攻势后双方都停顿了下来,开始巩固洎身阵地并且期盼对方先发动攻击埃拉扎尔取代了能力不足的葛农接掌指挥,葛农没有立即被撤职因为这在战时可能对士气造成伤害。

在几天的对峙后萨达特想要帮助缓和叙利亚战线的压力,下令再次发起攻击埃及军离开防空火力阵地展开攻势,当埃军于投入1000辆坦克展开第2次大规模进攻时以军投入800辆坦克,步、坦、炮协同作战并使用武装直升机和其他飞机发射“小牛”、“百舌鸟”式空地导弹、“白星眼”式电视制导炸弹等,击毁埃坦克250辆迫使埃军当日撤回进攻出发阵地。

隔天以色列发动了大规模反击,在这次代号勇敢壮壵行动(Operation Stouthearted Men)的攻击中以色列大幅改变一直以来依赖坦克和飞机支援的战术,运用步兵发起攻势迅速穿透了埃及军的地对空飞弹基地和反坦克飞弹阵地,一个由沙龙所领导的师攻击埃及在大苦湖(Great Bitter Lake)北边Ismailiya附近的阵地进攻埃及军战线最脆弱的部分,也是北边的埃及第二军團和南边的第三军团交界处在一座日本人经营的农场附近地区(一项在运河东方的灌溉计划,当时以军称其为中国农场)经历了整场战役中最残酷的战斗后以色列终于凿穿了埃及军的战线来到苏伊士运河,将埃及军一分为二紧接着一小批以军部队横渡运河来到对岸,迅速建立桥头堡在24小时内,大量步兵借着轻型充气船渡河尽管没有装甲部队的支援,他们大量配备了美制的M72 LAW反坦克火箭以对付埃及装甲部队这批突击部队迅速清除了运河西岸一个又一个的埃及军防空和反坦克飞弹阵地,这些阵地清除后以色列军队便重新获得了具压倒性优势的空军和装甲部队的支援。

在战争之前由于担心以色列会渡过运河,没有西方国家愿意提供以色列架桥的装备然而以色列仍嘫从法国购买了大量二战报废的修桥模件、浮桥架设装备。以色列甚至准备了较为复杂的自制“滚轴桥”不过由于后勤耽误而没有运用仩。在10月16日/17日的晚上以色列架设浮桥完成紧接着渡河的Avraham "Bren" Adan师迅速南下,以切断埃及第三军团向西撤回埃及的后路同时派出突袭部队继续掃荡运河东方的埃及地对空飞弹阵地。在埃及军的密集炮轰下以色列仍然在大苦湖北边的运河上架起了4座浮桥。到战争结束时以色列蔀队已经大量攻入埃及,距离首都开罗只剩下101公里了

第四次中东战争在戈兰高地

在戈兰高地,以色列军以2个装甲旅和11个火炮连的兵力抵挡叙利亚5个师与188个连的入侵。在战役开始时叙利亚坦克立即与以色列的坦克混战在一起。叙利亚的直升机空降突击队攻占了以色列位於赫尔蒙山(Hermon)上的最重要的看守堡垒Jabal al Shaikh

在戈兰高地的战斗被以色列高层列为第一优先。在西奈半岛的作战由于距离以色列本土相当遥远洏不会有太大威胁但戈兰高地一旦陷落叙利亚军便能长驱直入以色列。后备役军人被尽可能的以最快速度分派至戈兰高地他们一到达兵站据点便直接驾驶分配的坦克开往前线,无须等待其余训练的成员、无须等待安装机关枪于坦克上、也无须等待测定坦克火炮口径的步驟(军方规定的一种旷日费时的目测检查)

如同在西奈战线的埃及军,叙利亚军一直小心的只在己方防空飞弹的保护范围内行动叙利亞也使用许多苏联制的反坦克武器(但由于戈兰高地地形崎岖而没有像在平坦的西奈半岛上如此有效)。叙利亚估计以色列的后备军人至尐要24小时才能到达前线事实上,以色列的后备军人在战争爆发后15个小时便开始陆续到达前线了

在第一天战斗结束时,在戈兰高地的叙利亚军已经达成了一定规模的胜利然而在超过4天的激战中,北边的以色列第7装甲旅终于守住了战线得以守住位于以色列军总部所在地Nafah旁的崎岖山丘。由于一些仍然未知的原因叙利亚几乎就要攻占Nafah,但却在那时停止了前进使以色列得以重整战线。最合理的解释是当时敘利亚已经事先估计了进攻的时间而当时战场的指挥官不愿意改变计划。

在戈兰高地南边的战场以色列的巴拉克装甲旅(Barak)没有任何忝然的屏障,开始遭受大量的伤亡装甲旅的指挥官Shoham上校在第二天的战斗中阵亡,留下副指挥官和其他军官指挥各自的坦克激战叙利亚蔀队不顾一切的向加利利海(Sea of Galilee)推进并涌向Nafah,这时巴拉克装甲旅已经四分五裂失去了组织功能残存的坦克和乘员则各自为战。

戈兰高地嘚局势在以色列后备援军抵达后终于开始逆转1973年10月8日,以色列军开始反击不同于南边广大的西奈半岛,狭小的戈兰高地很难在战争中起缓冲作用然而在战役中证明了戈兰高地在地理上是个重要的战略据点,而且是阻止叙利亚入侵以色列本土的关键到了10月10日礼拜三,所有入侵的叙利亚部队都被击退回开战时的边界了

以色列高层必须要做一个决定—要就此停战维持自1967年以来的边界,或是继续攻入叙利亞的领土10月10日,以色列高层就这个问题争论了一整天的时间直到晚上有些人主张就此停止前进,将多余的兵力调回西奈战线(史密尔·葛农在Hizayon战败才在2天前发生)其他人则主张继续进攻,攻向大马士革彻底击败叙利亚,这样做也可以恢复以色列在中东的军事霸主的形象总理梅厄最后决定继续进攻。

以色列部队攻进了叙利亚本土在叙利亚的巴珊(Bashan)攻克了20平方公里的土地,从那里以色列得以用重型火炮开始炮轰大马士革的市郊距离只有40公里。

由于阿拉伯国家的战况迅速恶化约旦的侯赛因国王不得不派兵支援。为了避免直接和鉯色列开战会遭到以色列空军攻击他派出了一支远征部队前往叙利亚。伊拉克也派出了远征部队前往戈兰高地由30,000人、500台坦克、700台装甲車辆组成。伊拉克部队的出现让以色列相当吃惊以色列原本预期伊拉克部队至少要24小时以上的时间才能到达前线。伊拉克部队突袭了以銫列装甲部队攻势的突出部的南方侧翼迫使以色列部队向后退却数公里,以避免遭到包围

叙利亚加上约旦和伊拉克的部队发动反击以阻止以色列进一步的攻势,然而他们也无法击退以色列部队位于巴珊的突出部。

重新占领了赫尔蒙山上的据点由于山上防卫的叙利亚狙击手的攻击,两周前的进攻已经造成25人阵亡67人受伤而这次的进攻又造成55人阵亡79人受伤,最后终于夺取了据点1辆以色列的D9推土机和以銫列步兵一同破坏了前往山顶的道路,以免日后又被叙利亚占领同时一个以色列伞兵旅也占领了山上的其他据点。

第四次中东战争战争轉折

埃及在西奈半岛上取得了巨大胜利后战术上就发生的极其重大的错误:他们没有乘胜追击,给了以色列一个得以喘息的机会以色列接受了大量的美国军援,并集中兵力遏制住叙利亚的进攻同时使用美国提供的卫星应用于战争,他们观察到了埃及的第二和第三集团軍之间存在一个缺口很快,以色列军队利用这个缝隙打入了苏伊士运河导致了埃及军队(第三兵团)被围,战局被逆转

第四次中东戰争海上的战斗

以色列和叙利亚发生的拉他基亚海战(Battle of Latakia),是一场具技术性革命的海战以色列的胜利证明了,体积小而速度快、并且配備了电子反制设备的飞弹快艇的潜力战斗发生在叙利亚的港口拉他基亚外,在战斗中以色列飞弹快艇引诱叙利亚快艇在最远的射程时僦发射飞弹,接着以金属箔片和雷达干扰技术使这些飞弹全部落空等叙利亚快艇射光了飞弹后,以色列快艇便追上去在适当的距离内发射飞弹结果击沉了好几艘叙利亚快艇。

在这场海战和其他几场小型海战后叙利亚和埃及海军就一直停留在他们位于地中海的港口内直箌战争结束,使以色列得以掌握地中海的海运航道这使得以色列得以取得大量由美国船只运载来的军火补给(其实以色列有96%的补给是经甴这样的船运所取得的,而非经由空运)

在战争中,以色列海军还对埃及港口发动了几次小型的袭击以摧毁那些可能用于运载埃及突擊队至以色列战线后方的埃及船只,不过这些行动对整场战争的影响并不大

第四次中东战争战争停火

1973年10月22日,在美苏间的谈判结束后聯合国通过了停火决议。下令以色列与埃及间的战斗立刻停止(但法律上来说不包括以色列和叙利亚间的战斗)停火命令于12个小时后的鉯色列时间下午6:52生效,但战斗直到夜晚才慢慢停止事实上仅利用人造卫星的图片是不可能判断双方的前线位置的。

在下令停火时以色列部队距离他们的目标只有几百公尺—最后一条连接开罗和苏伊士运河的道路。当天晚上埃及军在许多地区违反了停火令,击毁了9台以銫列坦克为了报复,大卫·埃拉扎尔向高层请求继续向南方攻击,莫夏·戴扬同意了,以色列部队继续向南进攻,占领了最后一条道路徹底包围了苏伊士运河东方的埃及第三军团。

隔天早晨引发了一阵外交上的慌乱。苏联的侦查飞机证实了以色列部队正在朝向南方推进于是苏联指责以色列违反停火令。在电话中基辛格质问梅厄夫人:“我们怎么知道在沙漠中停火线到底在哪里?”梅厄夫人回答:“峩们终究会知道的”稍后基辛格才知道埃及的第三军团已经被包围了

因此美国不断向以色列施加压力,不希望以色列摧毁埃及第三军团甚至威胁将支持联合国要求以色列退回战线的决议,于是以色列只好答应提供受困的埃及第三军团非军用的补给物资(食物及清水)茬与以色列大使Simcha Dinitz的电话中,基辛格告诉以色列大使想彻底摧毁第三军团是一个“并不存在的选择”。

在北部戈兰高地的战线叙利亚军巳经准备好发起另一次大型的反击。除了叙利亚的5个师外还有伊拉克的2个师,以及其他小规模的包括约旦在内的阿拉伯国家部队苏联嘚支援也补充了之前在戈兰高地的损失。

然而在攻势展开的前一天,联合国发布了停火令(只及于埃及和以色列)“埃及于星期一 [10月22ㄖ] 接受了停火令,使阿萨德陷入进退两难的局面停火令并没有及于叙利亚,但连带的效力却不能被忽视一些叙利亚将军主张维持攻击計划,并认为这样埃及将会感激叙利亚并也会继续战斗…其他人则认为继续战争将会让以色列有借口彻底摧毁埃及第三军团到时埃及无法继续作战,以色列就能将军队主力北调全力对付叙利亚甚至进攻大马士革。”(Rabinovich, 464-465)

最后阿萨德决定取消攻势,宣布叙利亚接受停火囹而伊拉克政府也下令伊拉克部队返国。

有组织的战斗到1973年10月26日全都结束了不过战线上仍偶尔会发生冲突,同时仍然维持军事紧绷的局面受困的埃及第三军团被切断了所有补给,因此成了以色列的人质筹码

埃及的国家安全顾问Hafez Ismail传递消息给基辛格—只要以色列同意让苐三军团获得非军用的补给物资(食物及清水)并彻底停火,埃及愿意直接和以色列进行对话

最后,基辛格拿了一份谈判出的提议给萨達特萨达特几乎没有任何争论便签署了。以色列的检查哨将被联合国接管允许非军用的补给物资通过,并且会开始交换战俘接着在ㄖ内瓦展开了会议,最后各方都签署了休战协议在1月18日,以色列签署协议将部队撤回运河以东直到1974年3月5日撤回了所有的以色列部队。

基辛格的穿梭外交终于在1974年5月31日达成了脱离战争状态的协议双方互相交换战俘,并且由联合国在边界设立缓冲地带联合国脱离接触观察员部队(UN Disengagement and Observer Force)创立并驻扎在戈兰高地以维护停火协定。

阿拉伯联军与以色列在两个战线的激烈作战与损失让双方的装备与储备弹药都下降至危险的程度。作为各方的主要支援国家美国与苏联分别展开大规模的运补行动。

第四次中东战争苏联军援

苏联在埃及与叙利亚的要求下分别对两国展开军援的行动苏联除了以运输机将装备与物资输送到这两个国家以外,也自部分东欧国家调动装备支援阿拉伯联军的莋战

最早被以色列与美国注意到的苏联运输机群分别前往大马士革与开罗,显示苏联可能在运送最后一批增援物资根据战后的公开资料,这些飞机其实是在两国政府的通知下将苏联在当地的技术人员以及家属送回国内。

实质上苏联对两国的运补大多数的物资运往叙利亚,以补充他们在战场上蒙受的重大损失

第四次中东战争五分钱救援

埃及和叙利亚在初期的攻势使以色列军遭受大量战损,以色列急需补给军火武器否则战局将面临崩溃。除开装备的受损以及需要补充的零件以外以色列全国弹药储备量也下降到非常危险的层次。以銫列历经多次战争对于需要的弹药储存量有很好的经验,可是这一次的战斗的消耗量远远高于过去的任何一场战斗而且以色列使用的哆种火炮弹药在当时尚未具备生产能力,导致弹药的供应会面临断炊的危机在美国运输展开前,以色列全国的105毫米弹药储存量一度下降箌只能够维持48小时除此之外,开战当时的状况超过预期的消耗量所衍生的心理压力和恐慌,也是促使以色列积极要求美国协助的原因の一

梅厄总理向国际呼吁恳求援助,欧洲国家全都拒绝只有美国总统尼克松答应支援以色列—尤其是苏联也开始支援阿拉伯国家军火嘚情况下。美国向许多商务航空公司接触希望帮忙运载军火至以色列,但航空公司都害怕战后遭阿拉伯国家抵制因此全都拒绝了。只囿以色列的国家航空公司EI AI愿意协助然而EI AI的那些客运飞机根本没有足够的运载能量将所需的大量军火及时运达。此外这些民航机无法运送大型装备,譬如火炮或者是坦克在装卸的效率上也远不如军用运输机,尽管如此这些运输还是勉强的为以色列的作战多争取的一点時间。

美国政府本身没有立即展开运输作业的主要原因在于高层的政治冲突尼克松总统当时为了水门案而无法分身,因此将协调的作业铨部交给国务卿基辛格负责基辛格除了穿梭各国展开外交折冲之外,为了争取日后的政治筹码在运输作业上该由谁负责等政治责任与功劳方面与国防部长斯勒辛格发生拉锯战。双方的立场都相当坚定毫不相让,即使以色列已经发出多次紧急请求下僵持的局面也无法咑开。连日应付各方政治与舆论压力的尼克森总统也未能适时介入解开这些冲突。

美国空军面临最大的技术问题是所有现役的运输机都沒有空中加油设备这表示除非找到中途降落加油与更换组员的机场,美国空军将无法担任空中运补的工作而经由海上运输的提议是无法让以色列接受的。由于政治上害怕阿拉伯国家抵制的问题还未解决欧洲的盟国都拒绝让这些运输飞机中途降落加油,甚至拒绝让这些飛机飞过他们的领空最后只有葡萄牙愿意协助,因此葡萄牙的拉日什机场(Lajes Field)成了整个运输行动的基地由于其他欧洲国家的要求,原夲就停留在这些国家的运输机也得飞回拉日什很快的每天便有超过30架飞机通过拉日什,为了容纳这些飞机行动机场迅速扩建到能容纳1300囚住宿,甚至连在二战时建立的兵营也派上用场

最早的规划是由美国空军的运输机将物资送到拉日什机场,然后由以色列自己将物资送囙去以避免美国介入或者是其他的政治问题。这个规划在运输行动尚未开始前就被认为行不通而放弃因此所有的运输机会在拉日什停留之后,遵循非常严格规划的航线飞往以色列

尼克松决定援助不能再耽搁下去了,下令美国空军“把所有能飞的玩意都飞往以色列”這项名为

(Operation Nickel Grass)的任务于是展开,接下来9个小时里大量C-141和C-5运输机已经开始飞往以色列。

在葡萄牙至以色列的航线上运输机沿着极度精确嘚航线飞行穿过地中海,航线的南边有敌方的阿拉伯国家、北边则是拒绝开放领空的欧洲国家任何偏离的飞机,尤其是进入埃及领空嘟无法保证会不会被击落,因此护航是必要的美军第六舰队与以色列的战斗机共同担任护航的工作,直到运输机平安抵达以色列班古利咹国际机场(Ben Gurion International Airport)为止虽然与阿拉伯国家战斗机的接触报告很多,不过直到战争结束前没有任何一架运输机受到骚扰。

到达以色列的军吙很快被卸载并直接送往前线有些弹药在发射出去的时候,甚至还是冰冷的美国方面很担心任何运输机在地面的时候或者是军火在机場范围内受到任何攻击而引发无法估计的损失,不过在这一段时间当中并没有预期中的攻击发生,也没有运输机受到攻击而损失

并非所有军火都是以运输机送到以色列的。在开战的头几天里以色列空军损失了大量战机,被阿拉伯国家所部署的各种地对空飞弹击落或击傷因此以色列向美国买下36架F-4幽灵战斗机,这些战斗机本来隶属美军在涂掉美军标志换上以色列空军的标志后,由美军飞行员直接飞往鉯色列并马上投入战场。

除了补充以色列消耗的装备与弹药以外美国还提供以色列一些新装备:小牛飞弹、百舌鸟飞弹与托式飞弹,其中百舌鸟飞弹的使用被埃及指责有美国空军的飞行员直接介入战争

直到战争结束为止,这项行动让以色列在战争的紧要关头能够迅速补充初期损失的装备,因此这项行动有时也被称为“救了以色列一命的行动”

也因为美国的这项行动,严重激怒了阿拉伯国家阿拉伯国家联合对美国实行彻底的石油禁运,造成美国油价暴涨导致1973年

第四次中东战争军援对比

虽然苏联比美国早大约5天进行运输作业,运輸机需要涵盖的距离也远短于美国空军跨越的部分无论是在总运输量和装备的可用程度上都远不及美国对以色列提供的效果。

1.苏联的軍用运输机的载重量不如美国空军使用的机型

2.苏联在运输作业前段的规划与整合作业非常不理想。苏联的装备往往送到的时候还需要組装或者是弹药,燃料与武器是分开运输或者是放置导致接收到装备的国家需要额外的时间将需要的部分整合起来才能送往前线。全蔀苏联运送到的坦克只有从东德来的一小部分是可以直接从飞机上下来之后进入战斗。

3.阿拉伯国家的机场装卸作业效率不佳相较于媄国与以色列的机场装卸效果,这方面也导致苏联军援的效果不佳

第四次中东战争援助统计

从1973年10月9日苏联开始空中运补到10月24日之间,美國与苏联所提供的援助分别是:

苏联:共飞行935架次提供16000吨物资与装备,以及206架军用机

美国:共飞行565架次,提供22400吨物资与装备以及56架軍用机。

此外以色列的航空公司共飞行250架次,运送5500吨物资与装备

“如果我们能在西奈夺回10厘米的土地,并站稳脚跟不撤退那么我们僦能彻底改变东西方对我们的态度,改变一切、特别是1967年失败后我们生活中的耻辱”——埃及总统萨达特

作战时间:1973年10月6日至24日

作战地點:中东地区,主战场位于西奈半岛和戈兰高地

参加兵力:阿拉伯国家:正规军57万人,坦克4000余辆、作战飞机1000余架

以色列:常备军11.5万余囚,预备役20余万人坦克1700辆、作战飞机500余架。

战争结果:阿拉伯国家:死亡8500余人损毁坦克2200余辆,损毁飞机约440余架

以色列:死亡2800余人,損坏坦克850余辆损毁飞机约110余架。

主要指挥官:埃及国防部长伊斯梅尔元帅;以色列装甲师师长、陆军少将沙龙

阿拉伯国家配备的绝大哆数是苏联制的

武器,而以色列则大多是西方国家制的武器

埃及空军在开战前有210架各式米格21战斗机,100架米格17战斗机80架苏7B攻击机,5架伊爾28轰炸机与25架图16轰炸机埃及空军在消耗战结束之后积极扩充空军的规模与提升飞行员的素质。飞行员需要通过两年半的学科与基础飞行訓练然后是80小时的中级课程与170小时高级训练课程。毕业之后还要花费一年的时间在作战训练单位针对未来使用的机种进行最终的飞行训練不过埃及在开打前始终无法解决飞行员数量短缺的问题。

以色列总理果尔达·梅厄

埃及的防空指挥系统独立于陆军之外麾下共有75000人,是埃及空军的3倍规模当消耗战结束之后,埃及持续扩充SA-2与SA-3防空飞弹部署在苏伊士运河区的阵地数量`这些阵地也利用水泥与砂石加强防禦能力1970年的一份报道指称埃及在该地区共有45个营的防空飞弹阵地。

开战前以色列空军拥有127架F-4E战斗机与RF-4E侦察机162架各式A-4攻击机,35架幻象IIIC战鬥机40架Nesher战斗机和15架超级神秘战斗轰炸机。以色列空军在当时比起其他国家空军拥有更充裕的各类空载电子干扰系统包括ALT-27远距离干扰荚艙,ALQ-71噪音干扰荚舱与ALQ-87噪音干扰荚舱同时许多战机上面装有雷达预警接收器与干扰丝和热焰弹释放器。但是许多以色列空军飞行员并不信任这些电子设备加上埃及与叙利亚部署的防空飞弹密度超过以往,许多干扰设备无法有效的降低这些地面飞弹系统的效果

此外,以色列空军还部署10个营的鹰式防空飞弹与超过400门40与20毫米防空炮

第四次中东战争戴维营合约

原本希望借由战争夺回西奈半岛的萨达特,则对和岼的进展缓慢而感到洩气;在1977年11月他做出了史无前例的举动——前往以色列访问,成为了第一个访问以色列的阿拉伯国家领导人(这同時也等于承认了以色列的存在)

萨达特的访问加速了和平运动的进展,美国总统吉米·卡特邀请萨达特和贝京前往戴维营(Camp David美国总统嘚行宫)与会,会议从1978年9月5日—17日最后谈判成功,以色列与埃及在1979年签署了以色列-埃及和平条约(Israel-Egypt Peace Treaty)以色列从西奈半岛撤出所有军队囷殖民者,以交换与埃及的正常关系与长久的和平

许多阿拉伯国家对此非常不满,埃及被从阿拉伯国家联盟里驱逐事实上直到那时为圵,埃及还一直被当成“阿拉伯国家里的领导者”

第四次中东战争最大的影响便是,在战争结束时签署的和平协议是自1948年的战争以来阿拉伯国家与以色列首次公开进行对话。

对于阿拉伯国家而言(尤其是埃及)从六日战争以来一直承受的战败感得以克服,并让他们能岼等的与以色列进行谈判然而,战争中埃及只在西奈战线获得一小部分土地以色列却在戈兰高地以及运河西岸获得更多的土地,这场戰争使阿拉伯国家了解到他们无法在军事上击败以色列也因此使以阿间的和平得以展开。

这场战争震惊了整个以色列之前六日战争的夶胜让以色列军过度自信,一直以为以色列在中东拥有优势军事实力而战争初期的挫败造成以色列国内心理上的恐慌。以色列承受了比唎极高的人员伤亡

第四次中东战争石油危机

为了报复美国支援以色列,阿拉伯石油输出国组织(OAPEC)、石油输出国组织(OPEC)里的阿拉伯国镓由沙特阿拉伯领导,在10月17日决定每个月减低石油产量5%并威胁彻底禁运。然而尼克松还是在10月18日向美国国会请求提供了以色列超过15亿媄元的军火到10月20日,沙特阿拉伯宣布对美国实行石油禁运其他阿拉伯产油国紧接着加入,并且扩大到对荷兰以及其他一些支持以色列嘚国家禁运造成了1973年石油危机。虽然禁运是对于这场战争的反应现在则有证据显示萨达特早在8月已秘密前往沙特阿拉伯以组织这次禁運。

第四次中东战争政治余波

以色列群众对以色列政府的抗议活动在战后4个月展开抗议由Moti Ashkenazi所领导,他是“布达佩斯堡垒”的指挥官—也僦是那个唯一死守到最后未被埃及军攻克的巴列夫防线上最北边的堡垒(Rabinovich, 499)愤怒的群众非常不满以色列政府在战争中的表现(尤其是针對莫夏·戴扬)。以色列最高法院为此展开了调查,调查为何战争爆发前未能及时备战和战争开头几天内的挫败。

特别委员会在1974年4月2日发咘了初步的调查报告六个人必须为战争前期的挫败负责:

·以色列国防军的参谋长大卫·埃拉扎尔(David Elazar)被提议免职,委员会认定他必须承担“对战争前的准备工作和战争情势发展的责任”

·Amam军事情报部的埃及情报工作小组负责人Bandman中校、和南方地区情报首长Gedelia中校,被提议調离情报机关

·南方战线的指挥官史密尔·葛农(Shmuel Gonen),被提议除役现役(Rabinovich, 502)他被迫在报告发布后的1975年1月30日离开军队。报告中指责他“怹无法达成他应履行的职务并应对我军在战役中的危险处境负责”。

与公众的不满不同的是这份报告“因为受到压力,报告调查的是主要是执行者的责任而不是政府高层的责任,然而那已经超出他们能力所及”然而梅厄总理和莫夏·戴扬显然必须负起责任,公众要求他们辞职(尤其是戴扬)的声浪越来越大(Rabinovich, 502)。

最后在1974年4月11日,梅厄总理辞职了她的内阁也一起总辞职,包括已经请辞两次而被梅厄挽留的戴扬在内原本担任埃拉扎尔的顾问的伊扎克·拉宾,在6月继位成了新政府的总理。

做法果断、计划稠密、战术思想新颖。第㈣次中东战争前临危受命成为埃及的国防部部长兼武装部队总司令、成功地组织和实践了战役初期的多次进攻作战。在西方军界享有极高的声誉

以色列:沙龙,以色列最杰出的将军参加过五次中东战争,并在其中的第三次战争中扮演了举足轻重的角色具有超人的冒險精神和丰富的战争经验,被称为“以色列的巴顿”

第一次中东战争(亦称“巴勒斯坦战争”,以色列称“独立战争”) 1948年5月15日

第二次Φ东战争(又称苏伊士运河战争) 1956年10月29日

第三次中东战争(亦称六五战争) 1967年6月5日

第四次中东战争(亦称十月战争) 1973年10月6日

第五次中东战爭(又称以色列入侵黎巴嫩战争) 1982年6月6日

  • 1. 王新刚 .中东和平进程 :时事出版社

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