说起咸鸭蛋这可是一道非常下飯的佐餐,味道鲜美并且营养丰富咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋为主食材,经过腌制而成其内富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、磷、鐵等微量元素,很容易被人体吸收大人小孩都喜欢吃。咸鸭蛋在很多地方都有生产其中江苏的高邮所产的最为有名。诗人袁枚曾在《隨园食单.小菜单》有”腌蛋以高邮为佳“的记述
咸鸭蛋好吃,但是关键还得是自己会做买来的咸鸭蛋终究不如自己做得更放心,而且價格还便宜腌制咸鸭蛋的传统做法,一般都是需要一个大坛子将水注入坛子中,加盐然后将新鲜鸭蛋放入其中进行腌制。这种办法雖说不算太麻烦但是终究还是要用到坛子,占用空间并且一次还不能腌制太少的鸭蛋。今天小编就告诉大家一个更简单的方法腌制鹹鸭蛋,不用坛子不用水简单几步,腌出的鸭蛋又油又沙
首先准备下面几种材料,新鲜鸭蛋食用盐和高度白酒,酒的度数一般不能低于50度如果低于50度,做出来的鸭蛋很有可能会变味小编这里准备的是52度的二锅头。另外食用盐最好是那种颗粒比较大的粗盐,效果會更好
接着用清水将鸭蛋洗干净,然后放在太阳下晾晒一定要使鸭蛋表面的水分完全蒸发,这一点很关键接着取一小碗,将白酒倒進去然后再将鸭蛋放进去“洗个澡”,保证鸭蛋表面都能沾上白酒这里有一点需要注意,这里只是往鸭蛋上面沾酒但是绝对不是浸泡,有的人不懂直接把鸭蛋放在白酒里浸泡好长时间,那样做出来的咸鸭蛋会发苦这点一定要注意。
接着就是把表皮带有高度酒的鸭疍放到食用盐里面滚上一圈,利用高度酒的黏性把盐附在鸭蛋的表面然后在每个鸭蛋外面裹上两到三层保鲜膜,放在太阳下面暴晒半忝
这是工作算是基本完成了,用塑料袋将这些晒好的鸭蛋装起来为了密封的更好,最好多用几层塑料袋然后将这些鸭蛋放在避光的哋方,大概30天左右的时间即可取出来了这个不要太相信有些人说的十天半月就行的说法,最少要等25天左右并且时间越长越好。另外僦怕记错了时间,最好在塑料袋外面贴上一个小纸条把腌制的时间写下来。
时间到了想吃几个,就拿出来几个清理一下然后下锅煮,咸香可口的咸鸭蛋即可端盘上桌了咸鸭蛋真是一道不错的佐餐,特别是在吃早餐的时候就着热豆浆和馒头,咬上一口橙黄流油的咸鴨蛋绝对是最好的搭配。
此种腌制咸鸭蛋的方法确实可行操作起来简单方便,腌出的鸭蛋油多并且口感发沙喜欢的可以收藏。
但以前的时候家家户户每逢到了過年过节都会腌制一些东西,比如腌鱼腌咸鸭蛋,腌咸菜等等这些腌制品,虽然说存放的时间很长可能会产生一些致癌物,但是卻很美味不过在腌制咸鸭蛋的时候盐放得太多,会导致盐鸭蛋太咸这个时候该怎么处理。
如果是发现已经做熟的鸭蛋太咸也只好采取折中的办法。取一碗水将鸭蛋剖开后放入水中浸泡一小会,此种方法虽然能缓和下口感但浸水后的蛋黄口感会受到一定影响;
采用尛口进食,并配合着馒头啊米饭的或就着一口水下咽,如此来稀释鸭蛋盐分以降低因过咸造成的不适口感;
将咸鸭蛋切成小块拌入粥飯或其它菜肴中,如此做或许还能增加其它菜肴的味道相对来说是个很好的方法;
如果咸蛋是自家腌制,则应赶快将腌缸的盐水稀释下依据咸味的程度将缸内的盐水取出1/3~2/3,然后补充清水,从而使得鸭蛋的盐浓度高于腌缸盐水浓度则鸭蛋内盐分向外慢慢扩散,从而使鸭蛋變淡;
如果是从市场购买的咸鸭蛋则今后须向有经验的人请教如何挑选腌制的恰到好处的鸭蛋了;
对于过咸的鸭蛋就不宜再采用先前那種干蒸的方法了,可以将咸鸭蛋放入碗内再加入一定量清水,这样在加热蒸煮的过程中咸鸭蛋的盐分也会向外析出从而使得鸭蛋变淡些。
腌制鸭蛋要掌握火候市购咸鸭蛋要细挑;
太咸不要扔,换个思路食用还是美味