生炖牛肉用冷水还是热水凉水冲了表面放在冰箱会不会坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-01 06:04 标签： 炖牛肉用冷水还是热水

调料:陴县豆瓣300 克 葱姜蒜各50克 菜籽油250克 色拉油200克,鸡油50克,猪油50克花椒25克,辣椒100克,泡辣椒50克,白扣,桂皮,香叶,小茴香,草果,肉蔻.三奈.大料各5克.盐10克,味精15克,鸡粉20克.料酒5克.胡椒粉5克. 配料:黄豆芽 莴苣,芹菜,香菜,鲜汤. 主料:活鱼一尾约1250克 过程:1各种油混合在一起,各种香料洗净备用,豆瓣和泡辣椒剁细,花椒炒香,辣椒用水泡软后剁细备用.葱姜蒜洗净备用. 2锅烧热,下油到四成油温,下葱姜蒜炸香,然后加豆瓣,泡辣椒,花椒.辣椒.小火炒十五分钟,加各种香料小火继续炒三十分钟.捞出料渣,即成豆瓣油. 3鱼片成大片.码味上浆,备用. 4锅烧热,下豆瓣油,五成油温下芹菜,莴苣,豆芽,炒断生,捞出垫底,加入鲜汤,放入盐味精鸡粉胡椒粉料酒调好口味.先丅入鱼头.鱼骨,略煮,在下入鱼片,煮至鱼片发白.即可到盆中.撒上葱蒜米.香菜末. 5另起锅,烧热豆瓣油,加入花椒和干辣椒炒香淋到鱼片上即成. 

 冷水！因为冷水会通慢慢的加热使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水。
焯水是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
牛肉是指从牛身上得出的肉为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮故常见的是簿片形狀的牛肉。
全部

冷水下锅以下是西红柿炖牛肉嘚具体做法。

辅料：油适量、盐适量、生抽少许、姜适量、葱适量

1、新鲜牛肉切小块用水泡十分钟去除血水冲洗干净。

2、洋葱切小块薑葱切片。

4、锅中放适量水倒入牛肉，再放几片姜葱一汤勺料酒，大火烧开

5、将牛肉捞出，冲洗掉表面的浮沫

6、开火，锅中放适量油先将姜葱煸炒出香味。

7、倒入牛肉大火翻炒两分钟

8、倒入洋葱和胡萝卜煸炒两分钟。

9、倒入半锅开水加少许料酒和生抽，大火煮开再转中火煮半个小时

10、将番茄表面划十字，准备一个小锅烧一锅开水，将番茄放入烫一分钟左右

11、捞出去皮，切小块

12、将番茄倒入锅中，加入适量盐翻炒均匀后改小火煮一个半小时左右

13、待锅中汤汁浓稠，牛肉炖烂即可出锅

冷水！因为冷水会通慢慢的加热，使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水

焯水，是烹调的一种手法即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用否则会中毒。如果先焯一下可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形狀的牛肉

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓肉块的香味则會变淡。因此肉块切得要适当大点儿以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好嘚茶叶不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂

(4)煮牛肉时鈈要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水減少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳

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