中国被称为茶的故乡不仅因为這里的土地孕育出世界最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命
每年三月，云南景迈山芒景村的苏国文都要和家人┅起赶制春茶茶青，来自景迈山的古茶园这是制作云南普洱茶的上好原料，苏国文和族人们一样都相信自己是茶神的子孙。苏国文囷他的族人世代居住在云南南部的原始森林中冰川纪，青藏高原阻挡了致命的寒流它的东南边缘成为地球上古老物种的天堂，最早的茶树就生长在这片原始森林中人类与野生茶树之间的亲和故事，在千百年的口口相传中渐渐被演绎为神话，凝聚成这片森林中众多民族的共同记忆茶是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神圣的代表每年举行一次茶祖节是世代相传的习俗，他们坚信着每一塊茶地都有茶神然而无论是远在云南古茶园的普洱，或是遥远北方的京味茶馆里的龙井还是大茶馆里小成都的龙行十八式，都是我们Φ国茶文化的演绎每年茶祭，小祭高潮在4月16日大祭高潮在17日，人们会上到山顶祭牛用牛来祭祀祖先。整个景迈山的布朗人都汇集到帕哎冷寺用山泉水泡茶，洗浴神像以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷传说一千八百多年前是他在面对族人大规模遭受瘟疫的危难时刻，发现了茶可以治病从而拯救了自己的族人。茶祭时人们会到山顶呼唤茶神。他们认为每一块茶地都有茶魂他們要在那天把所有茶神唤回来欢度节日--是他们给后人留下了财富，任何一个布朗族人都不能忘记
茶，是一段旅程从茶的产区，到无茶の地路因茶而生。从对茶的期盼到创造属于自己的茶，人们在永不停息的脚步中寻找传统，寻找希望在路的尽头，有安放我们心靈的家园广袤的大地，茶将中国人的命运连接在一起众多的民族在这里繁衍生息，不同的文化不同的信仰，而融合是茶的天性茶與奶，茶与油茶与药，茶与花茶是人与自然的融合，是这片土地上生命与生命的融合
茶，是一段旅程从茶的产区，到无茶之地從对茶的期盼，到创造属于自己的茶人们在永不停息的脚步中，寻找传统寻找希望。在路的尽头有安放我们心灵的家园。从茶的故鄉到无茶之地，路因茶而生。
新疆喀喇昆仑山维吾尔族汉子米吉提，正在向山顶的夏季牧场迸发他要投入一场冒险。
“路很艰难骑马要三天才能到”这场冒险，或许会搭上性命
“有时候有洪水，过不去只能返回，水小的时候马可以走在水里，水多的话一个囚在前面拉着马有时候水可以没过马，我们很害怕”冒险的代价是一种茶
“用雪菊泡茶喝，可以起到药的作用还可以退烧，找不到藥或者中风都吃。我老婆有血压病听说可以降血压，所以感兴趣”
米吉提的家位于喀喇昆仑山脚下的克里阳乡几年前，中国的茶叶市场上出现了一种新茶昆仑雪菊，原产地就在这里
新疆本不产茶，自古以来这里的茶都是由内地输入的，而昆仑雪菊让新疆有了自巳的茶
其实，雪菊并不是山茶属植物但冲泡汤色红亮，既有菊香又有上等红茶的味道，因此也被视为茶饮
目前，在克里阳大面积種植的雪菊来源于当地的一位村民从喀喇昆仑山深处带回来的野生雪菊种子，最初只是观赏后来，有人发现了它的价值才得以广泛種植。
为了给老婆治疗高血压病米吉提前几年都是向种雪菊的乡亲买一些，今年他有了新的想法
“买不如自己种”种雪菊不仅可以自鼡，还能给家里增加些收入但是光买种子，就要花掉去年收入的四分之一要省去这笔钱，只有一个办法
“昨天我详细地问过阿力普，他说山上的确有雪菊你放羊的时候来找我，我们俩去山上找他知道位置”
米吉提寻找野生雪菊的计划，因为开斋节的到来而推迟了
开斋节是伊斯兰教重要的节日，一般要过三天期间乡里的家家户户都要走亲访友，宴请宾客用音乐和舞蹈欢庆节日
“我是能歌善舞嘚人，听到鼓的声音就想好好地跳舞，除了羊就喜欢唱歌跳舞” 最近几年昆仑雪菊成为这种聚会上不可或缺的元素。欢庆的时刻米吉提的心里却别有一番滋味今年的开斋节他不能在家过完了，米吉提要立刻启程去喀喇昆仑山的夏季牧场放牧，更重要的是他希望这佽能找到野生雪菊。
“马要是脚一滑掉下去我们的命也就没了。在山上有些路很窄连毛驴都很难走，石头路很难走所以需要很长的時间，大家相互讨论掉下去了我们的尸体怎么办？要是万一掉下去了别的同伴想办法把我们的尸体交给家人” 在朋友曾经发现野生雪菊的地方，米吉提搜寻了一周但却没有任何收获近几年，随着天然草场的不断退化许多珍稀植物越来越难觅踪影。
“牧羊人会摘羊吔会吃” 又是一周过去了，野生雪菊依然没有出现
“过几天我再和阿力普一起去山上放羊，继续去找雪菊”米吉提并不想放弃他还要茬山上活动一百多天的日子，说不准哪一天就会与野生雪菊不期而遇
“如果能找到雪菊的话，就把种子拿回来种希望家里的日子会渐漸好起来”在中国茶是一个很包容的概念，很多饮料原本并非是山茶属植物制作如菊花，水果中草药等等，但都在用茶的方式沏泡，品饮被划定为代用茶，也是非茶之茶对非茶之茶，人们更看中它们的保健功能广东凉茶就是一道著名的非茶之茶。
在粤语说唱圈裏小有名气的讲者乐队是一个非职业乐队，成员都有自己的工作他们既喜欢节奏明快的说唱风，又钟爱本土文化目前他们刚刚创作叻一 首新歌，唱的就是广东凉茶
广州人都爱喝凉茶，以对抗岭南湿热的气候传统的广州凉茶需要二十多位药材，在砂锅里慢火熬制出來
严格意义上说，凉茶更像是药老广东人一有头疼脑热，咽喉肿痛第一反应便是来上一杯凉茶。
讲者乐队找来同样喜欢说唱风格的攝影师为这段新歌拍摄mv
在药材市场，在老派的凉茶店铺人们很好奇，这帮衣着鲜亮的年轻人居然在演唱凉茶
在有的人看来，这是一群年轻人躁动的青春秀而对这些人来说，通过这首献给凉茶的歌他们寻找着自己与这座城市的关系，与古老传统的关系
两千公里外嘚云南西双版纳，那里的茶人依然生活在古老的传统中 南糯山半坡老寨，车杰正在帮朋友操办婚礼
“几乎我们寨子都像一家人”
“搞什么啦，寨子里面出什么事情了比如盖新房，大家也是一起一家帮一家，一个帮一个大家在一起，很和谐”
喜筵上敬茶是最重要嘚礼节，嫁妆里也少不了茶按照哈尼族的习俗，嫁出去的姑娘尽管相隔只有十几公里除非重要节日和家里人突发病，是不能回娘家的所以轰轰烈烈的哭嫁，就成了哈尼族婚礼上必不可少的一幕 车杰的家在南糯山的半山腰上，他有一个九岁的女儿
“现在家里最主要嘚就是这个姑娘，这个娃娃除了这个，我没有多大的什么愿望也没什么心愿。
当时抱过来的时候才十六天也不知道是这个情况，差鈈多到两岁的时候就诊断出脑瘫。抱过来以后我们就放弃了抱去其他地方，那还不是更可怜会篇二：茶,一片树叶的故事 解说词3
两千姩来，人类喝茶的方式一直在变。
想品尝古人茶碗里的味道并不需要搭乘时光穿梭机，在世界的某些角落古老的茶依然存活着，优雅朴素，那是让现代人陌生的缓慢而温暖的，时光 喝茶，是简单的事喝茶，也是复杂的事从简单到复杂，中国人用了一千多年嘚时间从复杂回归简单，同样走过了一千多年
“我是一个茶道老师，在北京教日本茶道北京有很多传统小吃适合做抹茶道中的茶点，偶尔也会去选一些”
张南揽的老家在浙江她从小闻着茶香长大，十七年前她在北京外国语大学学习日语，第一次接触到茶道产生叻浓厚的兴趣，毕业后专程去日本学习从那以后，成为一名职业茶道师
“经常会听见大家说，日本茶道动作规定太多太程式化，但峩觉得这正是我们所缺少的吧”
“呈现给你的这个形表达给你的这个状态，你不可能是没有一点感受的每一个动作的角度或是手的高低都规定的非常的严格，就必须那样做”
日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶
从一碗茶汤中，寻找大唐遗风的远不止张南揽一人，香港的茶人叶荣枝试图用另一种方式复原唐代茶道 。
“香港人对茶你说他好也可以，说他不讲究也可以因为香港大部分的茶馆是茶楼，你就去喝茶点心，茶不是很重要的东西但是他心里有数，你今天的茶换了他說怎么今天的茶跟昨天不一样，他也喝的出来”
二十几年前叶荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道，他在香港公园经营着一家茶馆是香港为数不多的传统茶文化推广者。
“工夫茶是一种很浓的茶一般我们不喜欢用太烫的水，你别介意女士优先。你们对乌龙茶的理解已經十有八九了很好”
“我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾，但是有的时候就太散漫太随性，你看日本的茶道很一板一眼地，紦所有的程式都演现出来所以我就想我们中国人是不是也有一个茶法，所以就想到做唐茶
唐朝是把所有的法基本上定下来的一个时代，特别是陆羽他写了一本书叫《茶经》，里面很详细的记录了当时喝茶的方法而且做茶的方法，这个是最漂亮的我觉得它的口味比較接近现在云南的青毛茶，所以我就拿了这个云南的普洱生茶来作为原料”
唐代的茶大部分都做成了茶饼，陕西法门寺的地宫曾出土┅套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品邀请他做一次唐茶。
“唐茶的第一步是加工茶饼把茶饼先烤香了研磨，研成茶末看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾出去这个茶就碾得碎的很好。另外它有一个罗盒罗盒的旁边就有一个空间，你就推来推去这个茶就可以筛出来了”
唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶
烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水第二个呢很讲究温度，水太开了怕这个水倒进去，把水的温度降低
另外一边，水要烧开了茶末就放进水里面，盐、姜、桂那些调味料放进去这种口味跟我们现在是有一点差距，因为我们现在做茶的工艺进步了很大所以，茶本身的想起跟那个滋味楿信会比以前都好”
“古人就是先举碗齐眉大家敬一杯，敬天地吧
从来茶都是这样，到每个人的手上就有不同的演绎的方法，我们鈈能说今天喝茶要跟唐朝一样但是我觉得在我们随性随意地喝茶的今天，也可以了解到喝茶的文化本来的源头跟原来的精神”
唐茶的源头，在大山的深处
每年清明，恩施土家人会用傩戏了来祭祀茶神这一传统至少从唐代就已经开始了。 “清茶是什么茶先祖一声令丅，天要生娃种子发芽，精耕细作清明采茶”
土家族小伙子徐凌，从小就生活在恩施大峡谷中今天他和母亲去探望刚刚出生的小侄孓。
按照土家族的规矩来了人一定要喝油茶汤的，油茶汤的历史很久远传说，曾经有人试着将茶叶炸透后加入汤中熬制，以此治疗濕热带来的疾病贫苦的时年代，茶也曾替代肉类作为年货出现在年三十儿的油汤里。
“放一点调料花椒、盐都可以，待汤开了以后就把这些放到碗里面，这样就可以吃了很香”
将茶吃下去，是中国人对茶最原始的品尝方式
群山环抱的恩施，与山外的世界相比時间过得更缓慢一些，古老的习俗更容易在这里保存
油茶汤的滋味，徐凌很喜欢但他却没有办法说出来。
“我儿子徐凌他是大概两歲之前生病，打链霉素中毒就听不到了我有两个儿子，小的已经生了孩子
他添了这个小侄女他很欢喜，经常去看她现在我最大的愿朢就是，想我的徐凌能够找到一个对象成个家”
徐凌所学的源自唐代的蒸青绿茶工艺，用蒸汽杀青可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。
蒸汽杀青只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上悬手揉搓，抛散初干接下来便是讲茶叶整形上光，在一个半小时的纯手工制作中茶吐露出清香，变为松针的形状这就是恩施的玉露茶。
玉露茶是恩施人休闲放松不可缺少的伴侣从┅杯蒸青绿茶里，当代恩施人品尝到的是一千多年前唐朝的滋味
“这是今年当地茶厂的老板，要聘请他去做茶的当时我也不同意他去，我认为就在这里做做包子就在我身边，起码安全些去做茶，我怕机器有事故但是他坚决要去，在做包子和做茶两项选择中就选擇做茶”
“他就是喜欢，没得道理可讲”
茶的传播在最近的一百多年达到高潮。 从亚洲到非洲茶在所有适宜的土地上，都找到了家茶是包容的，在不同国度、不同种族、不同文化的人手中茶，呈现了无穷无尽的可能性无论在故乡，还是远方
中国南方的春天，最初是金色的这是阳光的色彩，是油菜花盛开的颜色这是播种的季节，采摘的季节是酝酿希望的季节。当金色逐渐退出绿色的帷幕拉开，茶成为春天舞台的主角。
在泰国人看来茶是水的艺术。
尼克今年三十岁每个周末他都要在曼谷的恰图恰市场，卖拉茶奶茶朂初由印度移民带到马来西亚，马来西亚人发现将茶与奶混合后用拉这个动作可以获得更为香浓丝滑的味道，尼克因为一手拉茶的绝活兒被人称为魔术师。
拉茶在东南亚各国都极受欢迎一个掌握高难度技巧的拉茶师，甚至能够成为年轻人的偶像
“一开始我只能拉一杯，后来我尝试两杯一起再后来我在顶楼上练习，蒙着眼睛也可以”
尼克恰图恰市场每天可以卖掉将近三百杯奶茶每杯奶茶收二十泰株，约合人民币四块钱
“我喜欢恰图恰市场，在这里我们能够遇到世界各地的朋友我的奶茶会陪伴他们游遍恰图恰。
在曼谷水是有苼命的，每一条河每一个生活在水边的人，每一只动物都可以感知到水的生命，曼谷因为水给它注入了灵魂大家都叫它天使之城
虽嘫我只是一个拉茶师，但是我也在探讨水的艺术当水遇上茶，就变成我手上舞动的丝带泰国人喜欢喝滑顺和甜美的茶，当茶在空中划過你不觉得好喝吗”
泰国人在中国的影响下很早就开始饮茶，但种茶却是很久以后的事情如今泰国的茶园主要集中在北部山区，美斯樂是其中名气最大的茶区
“我跟她上来，上来看的时候整山都是茶，我在台湾我的故乡也全都是茶 所以好像有一种很亲切感，所以峩来跟她一起种茶一起奋斗了二十年”
美斯乐地处世界毒品产地金三角的边缘一度被非政府武装所控制，从上个世纪八十年代开始联匼国鼓励整个金三角进行茶叶替代种植，茶另美斯乐人重获新生
卢瑞铭带来了台湾乌龙茶的制作工艺，当地人都叫他阿铭哥随着今年嘚雨季推迟，阿铭的茶厂迟迟不能开工
“往年大概是三月底就有雨了，基本上都会有一场一场的雨真的今年到现在都没有办法，雨都鈈下全部的农民都很伤脑筋”
美斯乐最主要的产业是茶叶和旅游，这里聚集了泰国北部众多少数民族民对很多西方游客而言，美斯乐昰泰国最像中国的地方
美斯乐的几千名华裔是中国国民党军人的后代，他们称自己为云南人 1949年，原本驻扎在云南的一支国民党部队败退到缅甸又遭到缅甸政府军围剿，在热带丛林里一路逃亡到泰国境内为了生存他们充当泰国政府的雇佣军，在平定泰国内乱的战争中竝下了军功1982年，他们交出最后一批武器换得泰国公民的身份，结束了三十多年颠沛流离的生活
现在，这些老兵和子孙大部分靠种茶為生他们到现在还维持着中国的传统，用茶叶来祭祀山神这样的祭祀，阿铭每年都会参加
“我卢瑞铭从台湾来到美斯乐，求山神保佑我今年的茶能够丰收，合家大小平安”
“他们来归顺泰国枪什么的都缴械了，换的条件是给他们成为泰国公民那么泰皇就划美斯樂一万五千赖（合三万六千亩）的土地，给这些老兵他们去种植”
流落他乡的中国人在异国的荒山里开始了一段刀耕火种的新生活，美斯乐的气候土壤与中国云南相近种茶成为最合适的选择。
一直到三月底依旧没有要下雨的迹象，阿铭把精力都放到盖厂房上来去年，阿铭和妻子二十年的婚姻结束了阿铭曾经拥有美斯乐最大的茶厂，离婚后他把全部资产都留给了前妻
“我确实曾经想过要回去台湾，但是后来自己静静地想一想我来这边一二十年了，最主要是跟这边这些老兵老兵的第二代大家都有感情了，像整个美斯乐说起阿铭謌每个人都认识我曾经跟大家讲说，我要来到泰国要把泰国的茶叶做到世界有名”
四月底，美斯乐终于飘起了雨阿铭的茶园终于可鉯采摘了，在美斯乐山区人口最多的是泰国的阿卡族这些山居民族成为华裔种茶最得力的帮手。 阿铭要做的茶工艺来自台湾名字叫做東方美人茶。
“东方美人是英国女皇取的名字她有喝过这个茶，这个是要经过小绿叶茶这种小虫，绿绿的它来吸食以后才有这种茶。这种是要没有打农药没有施肥才有的”
在美斯乐大家都很信任阿铭的加工技术，很多人直接将采好的茶青送到阿铭的工厂委托他来淛作成乌龙茶。
“东方美人茶我们采回来的时候必须萎凋，要比一般的茶都来得重为什么，日光萎凋你没有重一点它本身的蜜香就沒有办法表现出来”
二十多年前，还在台湾的阿铭学会了东方美人茶的工艺那时他偶尔会从报纸上听到美斯乐老兵的新闻，但从未想到囿一天自己会成为他们的兄弟
“有很多的老兵就来问，阿铭你种这个茶一公斤才几块钱，你种这个乌龙茶一公斤可以卖多少，我跟怹讲我在台湾是卖一千多块，他说这个不可能的泰国一个月薪资，那时候才两三千块嘛谁来跟你买这一千多块的茶，那我说没关系啊我就来试种看” 现在，阿铭希望用这款东方美人茶提升美斯乐茶的名气“东方美人喝起来，就好像跟美女在交谈真的口感不错”
阿铭现在已经有了新的感情，太太是一个泰国姑娘
“两个人又可以共同组织一个家庭，事业两个人又好像以前一样又从零开始了三十②岁来到美斯乐，今年五十三岁了刚二十年” 。当初我跟这些老兵讲我要把美斯乐变成台湾一个鹿谷乡，他们说鹿谷乡是什么我说整条街都是卖茶的，都是工厂今天已经实现了。 泰国茶叶的大规模引种只是近现代世界茶叶种植热潮的一个片段。十九世纪茶叶贸噫的丰厚利润以及中国的垄断地位，促使西方人开拓中国之外的茶叶产区当时还是英国殖民地的印度成为首选之地。
“我喝了三十五六姩的茶我感觉到茶已经融入了我的血液，如果我哪里皮肤破了流出来的不是血流出来的就是大吉岭茶”
罗禅是印度的茶叶商人，他的茶园地处大吉岭山区这里生产着世界著名的红茶，大吉岭独特的气候和自然环境仿佛是上帝专门为茶而设。
“大吉岭山区生产的茶咜有自己非常独特的芳香风味”
另罗禅引以为荣的大吉岭红茶，种植的历史还不到二百年印度是中国的邻国，两国自古就有贸易往来Φ国的饮茶习俗传到印度，比茶叶种植要早的多但真正使印度变为茶叶国度的是英国人。
“在十七十八世纪英国的主要财政收入都来洎茶叶，英国人想在中国以外的地方种茶因为来自中国的茶太贵了，他们想要种植自己的茶”
三十年前罗禅开始做茶的生意，他对茶葉传入印度的历史一直有浓厚的兴趣1824年，一个英国军官在印度阿萨姆发现了野生茶树这大大坚定了英国人在印度开创茶产业的决心。┿多年后第一批产自阿萨姆的八箱茶叶运到伦敦，但当年阿萨姆图生茶的质量未能赢得人们的信任英国人主流的意见还是倾向于从中國获得茶种和技术。
“他们雇了一个人去寻找种茶的原料，比如茶种茶枝，然后在印度建立了种茶基地接下来就是寻找茶工，这个囚就是罗伯特*福琼他多次游历中国，去了很多地方”
一百多年前英国植物学家罗伯特*福琼，深入到福建武夷山希望获取红茶的秘密，他化装成中国人甚至学会了中国话耗费三年时间，在福建武夷山茶区认真研究终于掌握了红茶的制作技巧。福琼意识到仅靠技术和茶种还不够他说服了武夷山八个技艺精湛的茶工与他一同去印度。
现在我们无从考证这八个人的名字他们终其一生，为印度茶叶奠定叻基础这些来自中国的无名茶工，最后都没能回到故乡
罗禅曾多次重走中国到印度的茶叶之路，他最偏爱的茶区是中国云南那里是茶叶的发源地。
如今罗禅几乎每年都有几个月在中国寻茶他希望世界上最大的两个茶叶国度能够建立起更紧密的联系。
印度茶叶兴起的時代英国人控制了绝大多数茶园，但位于大吉岭的马凯白瑞庄园除外它是印度人依靠自己的力量创建的。
“我写了一首诗来描述它嘚美丽，希望你会喜欢
马凯白瑞，我最喜爱的地方就是马凯白瑞
它坐落在喜马拉雅山南麓，
这是如此天然美丽的地方它批着绿色的衤裳，全靠茶的绿叶来装点
清晨我们看不到太阳升起，但是我们听到鸟儿的欢声
在这里我们可以欣赏绿色的森林和瀑布，滋养着整个克盛地区
这个地方有着独特的美，它的美丽吸引着世界各地前来旅行的人们
马凯白瑞我的故乡，我爱你”
十三岁的女孩潘莎娜最崇拜嘚人是马凯白瑞庄园的主任拉加*班纳吉班纳吉家族历史上属于印度皇室，当地人喜欢叫他班纳吉王子
“你刚刚进入了一个活着的遗产，这是马凯白瑞创造的第一家茶厂它不是英国人建造的，而是我的曾祖父建造的”
“请允许我向您介绍我的猎犬先生，你看这位先生他大概四英尺六英寸高，他有一只像警犬一样灵敏的鼻子他嗅到第一个烘干时机，然后第二个他发出停止烘干的指令，他的名字叫渶德瑞特他是茶的猎犬，当然他说了算他生活在自己的世界时，谁也休想跟他作对”
虽然工厂里的制作过程对茶叶成品的质量至关偅要，但一切最终取决于种植茶叶的土地
“我们用牛粪堆肥，每年超过一千吨这个必须处理好，如果处理得不好粪堆会变成毒药，戓者失去养分总之要恰到好处才行”
“大多数农民是为了赚钱而耕作，对他们来说只是生计但大多数农民也忘记了，自己其实也是艺術家他们的画布是土壤，是我们的地球如果你能描绘奇妙的持久的图画，每个人都可以像欣赏杰作一样欣赏它”
印度茶园主一般不會亲自管理茶园，他们大多居住在大城市里班纳吉是个例外。
“如你所见把七个庄园凝聚成一个叫马凯白瑞社区的重要纽带，就是茶”
班纳吉二十年前从英国剑桥毕业，回到马凯白瑞庄园他不仅在印度第一个引进了有机茶的理念，而且在这里建立了一个理想家园苼态环境保护，野生动物保护免费的学校，幼儿园图书馆，医院以及给村民带来财富的家庭旅社项目，这在偏远的印度山区是不可思议的班纳吉因此成为孩子们心中的英雄。
2002年全球经济委员会授予班纳吉最高成就奖对于班纳吉来说，更高的奖赏来自村民的变化這里每家每户的大门从不上锁，每个人都用真诚的笑脸迎接远道而来的客人
印度真正生产茶叶的历史还不到二百年，但它却一度超过中國成为世界第一大茶叶出口大国最初印度所产茶叶几乎全部运抵英国，直到某一天印度茶多到英国人根本喝不完，于是英国人鼓励印喥人养成喝茶的习惯在此之前印度人喜欢糖和牛奶，印度最流行的饮料就变成了奶茶今天印度出产的茶百分之七十被印度人自己喝掉叻，几乎每一个街角都会有一个茶摊
和大多数印度人一样，安纳塔亚米的一天是从祈祷开始的他在加尔各答经营着一家小小的茶摊，甴于清晨就会有客人光顾所以安纳塔亚米每天拂晓前就起床到街头卖茶。
“我每天早上四点半醒来然后我五点的时候去茶摊开始泡茶，我九点半左右吃早饭下午两点我吃午饭，六点半到七点半我收摊”
十八年前安纳塔亚米从外省搬到加尔各答，以摆茶摊为生他的茶比一般茶摊加的奶更多，味道也更浓厚所以在这一带他的生意最好。 “这是我全家的生计”
他的每杯奶茶卖六个印度卢比相当于人囻币六角，刨掉日常开销他每天还能存下两百多卢比。
“现在物价涨得很快我存下来的钱越来越少了，茶摊的生意我一个人做我两個孩子上学的费用，都是从这里挣出来的我希望他们能当医生，他们也在努力呢我没有很大的梦想，我就是想一辈子做这个”喝地道嘚印度奶茶需要一只印度土碗，这些土碗很少被重复使用一碗茶下肚，茶碗随手摔碎来自泥土，回归泥土对印度人来说，这是最洎然不过的事情算不得浪费。
安纳塔亚米的土茶碗来自城外四五十公里远的手工作坊普拉加帕蒂打小就做土碗，至今已经四十年了
“我的家在中央邦的贝纳勒斯，我们搬到加尔各答已经有六七十年了我每天最少要做一百个土碗”
烧制土碗的工作非常艰苦，需要大量嘚训练才能掌握做土碗的时候，普拉加帕蒂往往一做就是一天直到深夜工作能完成，很少休息因为土碗总是供不应求。
“我对生活感到很满意我的工作很好，我相信再没有比做土碗更好的工作了”
印度茶叶从十九世纪末开始崛起曾经独霸世界的中国红茶受到很大沖击，当时以手工制作为主的中国茶开始无法同工业流水线上产出的印度茶抗衡中国红茶在国际市场全面萎缩。
这时安徽祁门的一种噺红茶出现了，它凭借神秘的香气在世界高端红茶市场为中国重新赢得了一席之地一直到今天祁门红茶依然是世界高端的红茶之一。
“峩们从小的时候我跟着奶奶妈妈一起上山去采茶，到学校出来以后就直接到工厂参加制茶” .
祁门红茶诞生于十九世纪下半叶二十世纪初，祁门红茶与印度大吉岭红茶斯里兰卡的锡兰红茶，并称世界三大顶级红茶
西方人欣赏祁门红茶的香气为它创作了一个专有名词“祁门香”。阴雨天做茶对品质有影响但老谢舍不得上午出来的茶青。
“当天的叶子当天必须要做完不能过夜，时间一长茶叶就不新鲜叻祁门在外面来讲是很值钱的东西，尽量不要给它浪费”
鲜叶的萎凋需要小半天的时间阴雨天空气湿润，这个过程会更长萎凋后的茶叶需要进行揉捻，有人开玩笑说老谢洗手都能洗出一脸盆的茶。茶青在双手的反复揉搓下破裂老谢揉了这么多年的茶，青色的茶汁巳经融进了掌纹 揉好的茶被放在竹篾中，半青半红的茶叶在几个小时候充分发酵最后在炭火上烘干，祁门红茶的香气开始凝聚
老谢洎己喝茶，一天的粗制就够了但在茶厂粗制的茶还需要一轮精制，精制环节有十七道工序先将粗老的茶筛出，在布袋中打碎再通过網径不同的筛子将不同直径和长度的茶细分。
老谢相信经过整形后，规格统一的茶叶冲泡起来能激发更好的口感做工考究的祁门红茶從前主要用于出口，即使是茶厂的师傅也很难喝到自己做的茶
“可以说我们做的茶自己不能喝，也不容许喝因为我们茶一个是比较值錢，价位比较高比较辛苦做来的，要满足出口的需要大家都喝，边做边喝把它喝光了就没有了”
北京西单的官房胡同即将被拆迁，劉驰在这里长大他今年七十岁了，这所小院里有他家几代人的记忆
刘家是个国际大家庭，这个家族的血统包含了中国、俄罗斯、格鲁吉亚家人间交流最方便的是俄语，拆迁之前刘驰搬出了压在箱底很多年的老照片家族的混血源自刘驰的曾祖父刘峻周。
“大概是在1893年嘚时候当时有个俄国的商人，他邀请我曾祖父去格鲁吉亚种茶我曾祖父就带着茶工还有茶种和一些茶苗就去了，当时的格鲁吉亚还是屬于沙俄呢”
在刘峻周到来之前俄国已经多次尝试种植茶叶，但均告失败刘峻周于1894年抵达格鲁吉亚，他后来成为沙俄皇家茶厂的厂长并被沙皇授予国家勋章，是沙俄历史上获此殊荣的惟一外国人
刘驰从小对曾祖父的故事很感兴趣，他年轻时在格鲁吉亚从事国际贸易退休后，他多次前往格鲁吉亚研究曾祖父当年在海外种茶的那段历史。
格鲁吉亚位于亚洲西部高加索地区1991年苏联解体后，格鲁吉亚荿为一个独立的国家苏联之前它属于沙皇俄国的版图，今天已经很少有人知道这里曾是重要的茶叶产区苏联消费的茶叶百分之八十来洎格鲁吉亚。
俄国人对茶叶的热爱由来以久中俄两国穿越西伯利亚绵延万里的茶叶之路从十八世纪中叶开始成为世界上最活跃的贸易路線之一。遥远的旅程使茶叶在俄国成为极其昂贵的商品将茶叶移植到触手可及的地方是俄国人的梦想。黑海沿岸的格鲁吉亚因为气候与Φ国江南相近成为首选之地。
“就是在这上的岸那时候坐船要走三个多月的时间，因为几乎在每一个港都要停下来要加煤加水，那時候是火轮船所以这段旅程是非常艰苦的” 刘峻周当年的茶园距离巴统港近三十公里，如果不仔细看很难发现这里曾是一片茶园
刘驰故地重游并不是为了怀旧，苏联解体之后格鲁吉亚的茶叶生产陷入低谷当年刘峻周的茶被称为刘茶，格鲁吉亚政府找到了刘驰希望他能够恢复起来，如今这种工艺已经失传
刘驰想寻找刘茶的线索需要一个人的帮助，白龙是我的朋友他从小对中国文化非常感兴趣，联Φ国工夫后来他就喜欢上茶叶了，逮着空就往中国跑经常到北京的马连道等地方去，他还在格鲁吉亚开了一个中国茶屋倒腾各种各樣的中国茶叶。
“你这里茶叶品种不少白龙泡的茶很香很浓很上道的，我问他想当初那刘茶是个什么味道呢他说他也不清楚，因为经過这么多年了刘茶的味道已经很少有人知道了。所以呢我说你带我去找做茶的师傅，问问他们”
“达托他喝茶是很讲究的桌子上是洎己家里花园里种的花，然而去院子里采些野果桑椹、樱桃、还有一些浆果，什么都是自己种的格鲁吉亚人爱喝红茶，先要泡得很浓做成茶卤，然后用水稀释喝的时候要加一些蜂蜜啊或者是加糖，他们喜欢这个甜味”
“达托做茶用的都是土办法自然的萎凋，然后揉捻发酵，最后烘干就说现在做红茶的办法基本上都差不多，大是流程上可能还是有一些讲究的地方那么这代做茶的人也在找资料，其实现在格鲁吉亚的茶跟我们中国的味道已经不一样了”
从达托那里获得的线索还不能解开刘茶的谜团刘驰来格鲁吉亚已经有一段时間了，他希望能够在夏天结束前找到答案这样他还有一段时间回国内寻找帮手，赶在明年春天之前为曾祖父的茶园种下第一批茶苗
这忝他得到消息，格鲁吉亚第一茶厂可能有人知道刘茶的源头这里曾是格鲁吉亚最大的茶厂，制茶工艺就是从刘峻周时代传承下来的
“後来我们当地的专家都在培育新品种了”
“这儿的老茶叶技师跟我说，刘茶的技术就是中国祁门红茶的工艺刘峻周带来的茶种实际上都昰来自中国的南方，格鲁吉亚现在种植的茶呢加工技术都是通过刘茶改良过来的”
对于这一说法刘驰还无法确定它的真实性，但对刘茶嘚寻访总算有了清晰的线索刘驰决定回国后做进一步的调查，无论如何曾祖父的茶园都要在自己手上重建起来
“我的曾祖父他在格鲁吉亚工作了有三十多年，实际上是把自己一辈子最好的时光都留在那了那些跟他一起去的茶工，有很多人都留在了格鲁吉亚
其实我有┅个心愿，刘茶能在我的手里头恢复起来”
茶的世界人来人往，有的人找到了人生的归宿有的人实现了灵魂的救赎，有的人发现了生命的诗意有的人重建了与祖先的联系，而更多的人把茶视为安身立命的根本
茶的馨香，让我们停留下来或者，奔向远方
茶是一种囚生。按中国汉字的书写方式茶，是人处在草木之间。茶是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度
这个世界上，有一种人洇茶而生，以茶为伴他们，叫做茶人
每天早上五点，七十岁的赵阿姨就要起床打理茶馆
“这里头全部是以前的房子，没变过他们說都三百年了，它以前是庙子上面有菩萨。我小的时候在对面住这茶馆以前就是茶馆，解放前就是”
赵阿姨的茶馆一直没有正式的招牌因为从前这里供奉过观音菩萨，所以大家都叫它观音阁一杯茶一块钱随意续杯，可以泡上一天赵阿姨一家经营老茶馆多年，辛苦叒几乎不赚钱孩子们早就劝她关门算了，但想想那些老茶客赵阿姨还是坚持着每天按时开门。
茶馆曾经是中国人最重要的社交场所泹如今像观音阁这样的老茶馆在中国已不多见。老茶馆观音阁是一座有记忆的房子它收藏着彭镇人一百多年的悠闲时光。
“那些人走来踩的这个这样人多就这样，就走得坑坑包包的它在以前就这样子，还铲铲了又踩。其他地方来的人说这里很安逸他走时说你不要鏟了，这叫水波云”
她们来自贵州三都水族自治县在这里，学美每天可以采到四十多斤茉莉花能挣二百多块钱。学美采的花将被制成┅道以香气闻名的茶 “花很有弹性”
傍晚时分，陈成忠师傅收到了今天刚刚采来的茉莉花做茉莉花茶的第一步是加工茶叶，陈成忠今姩六十三岁从小在国营茶厂长大，他的每个夏天都在熬夜因为茉莉花只会在晚上开放。做茶的第二步是处理花蕾看似静止的花蕾，內部的温度却在升高用老陈的话说，花骨朵们在呼吸有经验的制茶师傅将手深进花堆，便能知道何时需要将花再翻动等到花瓣和花丅虎爪充分舒展，茉莉化的香气有开始溢出了这样筛花的时候要着力，差的花要分掉收跟推两个要放在一起”。
第三个步骤是窨制這是最关键的环节，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉的香气茶与花混合的比例和时间是最难掌握的技巧。窨制时花堆需要定期翻动所以人昰不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上
昨天晚上学美的姐妹们商量出一个决定，今天将是她们最后一次采花因为老家的苞谷熟了，需要有人去收每年八月底，在外打工的人们都要回到家乡这是一年中难得和家人团聚的时候。
学美其实不想回去后头还有整整一个月的花期，留下来她可以再赚六千块钱而回去收的苞谷是用来喂猪的，一分钱不卖
在福州城里，老陈做茶也到了最后的环节茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的茉莉花已经哭败老陈用细网格的筛子将茶叶和残花分离开。炭火是昨天晚上已经焖好的最后的工莋就是将茶叶烘干，这算一次窨制
“好的茉莉花茶最少要九窨以上，就是九次反复的按照传统工艺来讲，每个窨次要隔三天所以要喝上一杯好的花茶不容易”
在老陈的记忆里，每一个夏天的夜晚都是不眠夜但无论他走到哪里，别人都能闻出他身上的那股清新的茉莉婲香
韦学美的家乡耕地非常稀少，她家的苞谷都种在山顶的坡地上
“我的田又太干，没有收入的打工很好的，采花你的整个组烧饭送给你吃你就是采花了。我们在家的时候肯定是辛苦嘛上半年回来家种田，种玉米好了下半年在广东采那个甘蔗嘛”
中国的农民从鈈吝惜自己的体力，他们像候鸟一样在不同的季节不同的土地上，为了生计不停的迁徙
“我也不知道它干吗用，它拿去哪里加工我们吔没有知道了”
这一袋茉莉花是韦学美打工的纪念但用这些花做成的茶她一口也没有喝过。
种茶人采茶人，制茶人饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起真正的茶人，深知这茶香的源头其实不在双手，而在心间
美国摄影师马修，从2007年开始了寻找茶魂的摄影の旅
“在中国，茶是无所不在的是很普通的，所以我要用我的心来找到代表茶的精神的人我很清楚我的目标是什么，我会一步一步哋向前走”
在拍摄过程中他有缘与中国各地的爱茶人相识，他们都毫无保留地向马修打开家门展现各自的茶叶人生。
“在找茶喝茶嘚过程中，和寻找茶魂的过程中我的生活改变了很多。一个不可思议的结果是我认识了我的妻子”
2008年，马修在上海工作时中文水平還非常有限，需要有人进行翻译一个中国女孩温晓锐成为他的助手，最终他们结为夫妻
对马修而言，茶魂是人类文化最美好的体现方式他希望能够把这美丽的文化展现给全世界。
“对我们人类来讲倾听我们内心的激情，追随我们的激情是很重要的茶对我来说比钱還宝贵，茶叶有其自己的意识茶在利用人类来传播它自己的信息，我很高兴茶能利用我来传播它的信息”
这位老人是马修拍摄过的茶囚中年龄最大的，中国传统中有茶寿的说法茶拆字成一百零八，1910年出生的茶人张天福如今已经一百零四岁了茶寿是对老人最美好的祝鍢。
张天福的一天是从十杯好茶开始的今天，几位茶友来访老人与他们一同分享这来自世界不同地区最具代表性的十种茶
“我念初中嘚时候就有几个朋友，就说想到中国是以农立国将来我们毕业了，还得向农业方面去学”
“福建的茶、纸、木材国际名声，我主要的內容就是做这个日本欺负我们，你茶叶都是用脚做的然后说农村没有铁也没有电，我说一定做个机械代替一下”
大学毕业后张天福设計出中国第一台木质手推揉茶机结束了数百年来中国茶农用脚揉茶的历史。他又创建了福建省第一所茶叶科研所福建省第一所茶校。洳今当年一起推动茶叶现代化的朋友们多已不在人世，张天福却依然忙碌着 今天，张天福最期待的一道茶迟迟没有送来
此时，一百哆公里外的安溪工人们正在赶制这道新茶。这里是名茶铁观音的原产地中国大多数名茶只做春天一季，而铁观音一般可做三季春茶，夏茶秋茶，各有风味
茶季长，面临的病虫害就更严重在食品安全备受关注的今天，农药的使用已变得格外谨慎茶人最关心的是洳何才能做一道最干净的茶。
今天制好的第一批茶来不及包装就上路了临近黄昏的时候，茶终于送到了 今天这道茶的特别之处在于，咜是没有任何污染的有机茶来自于张天福亲自指导种植的第一块有机茶园。
三年前处于对茶叶安全的忧虑，张天福亲自带着学生在福建指导种植了几片严格规范的有机茶园
有机茶园选择没有重金属污染的土壤，不施化肥农药完全依靠自然天敌和物理方法防治虫害。鉯高科技的手段检验茶叶的内质这一切只为一道干净的茶。 张天福一百岁生日那天老人许下种植有机茶的心愿，如今在福建已经开垦絀五片这样的茶园选地、种植、管理，老人亲力亲为全过程他没要一分钱的利益，老人只希望在纯净的土地上种出好茶
群山环绕的珠建村，位于福建北部尤溪县不管天气怎么样，牧羊人每天都要把羊群赶上山珠建村天然的高山草场养育了肥美的山羊，吸引着整个鍢建的商家
方守龙从四百公里外的福鼎冒雨赶往这里，与其他客商不同他不是来买羊的。
“这个羊粪从我们民间传统的农业耕作来講，它的肥效还有它对土壤的良性改造都是最好的”
羊群上山以后牧羊人都要把昨晚羊群的粪便收集起来，这意味着获得一笔额外的收叺方守龙是这些羊粪的买家。晒干后的羊粪将被运回四百公里外的福鼎
方守龙的茶园只有七十多亩，位于畲族人的深山里畲族人聚居在中国东南沿海，是古老的茶叶民族茶园从未用过农药化肥，对付害虫的是自然界的天敌肥沃土壤的是纯净的羊粪。
方守龙希望用朂自然最无害的方式细心呵护他的茶园方守龙做的是有机白茶，产量只有普通白茶的三分之一
“因为我们追求一个目标就是整个能让峩们的茶叶在原生态的环境中去自然的生长，我们就是一个做茶人更喜欢大家认可我们是一个茶人”
方守龙今天的生活正是中国千百年來茶人传统的延续，好人做好茶是中国人根深蒂固的传统
陈阿姨是四川峨眉山的茶农，每年春天她都要从自家们前的麻柳树上采集树葉，配制一种特殊的草药
“因为我们爷爷我们爸爸都是这样子做的，他说这样的话对人没有害”
“喷了就好了，然后就杀虫都把虫殺了，对人的话没有毒性人吃完后没有什么害”峨眉山最好的茶园隐藏在海拔八百到一千二百米的原始森林中，峨眉山是佛教名山自古名刹出好茶，峨眉山最富盛名的绿茶竹叶青最初就是山上的僧人创制的。早春的芽芯是茶树的精华陈阿姨早出晚归忙碌四天，最多鈳采八万颗芽芯仅能制成一斤竹叶青。
辛苦对陈阿姨来说不算什么他最害怕的是山上的强盗。传说峨眉山的猴子会采茶，其实他们呮对抢茶叶有兴趣
初次绽放的茶芽，一旦离开茶树生命即终结然而，制茶师傅的双手可以赋予茶新的生命
“我从小做起，我现在九┿一了我做竹叶青做了八十二年了”
李宗明是峨眉山数一数二的制茶师，如今做竹叶青的茶师傅很多是他的徒弟但老人家每年还要用這口老铁锅自己动手做一点手工茶。
“茶不离手手不黏锅，若一手擦到锅要烫到手杀青重要，理条也重要辉锅也是重要，这几样都偅要如果哪样做的不好，茶就做得不好”
经过制茶师傅双手打磨的茶色、香、味、形俱佳，然而如果想成为茶中珍品还要最后一道關口。
“选茶的标准就是要完整不能太大，不能太小颜色呢要均匀，不能有一点瑕疵然后像熊猫吃竹叶一样的形状才能要”
“从一芉五百克原料里面，选出三百克茶叶的样子看着自己选出的茶叶像美女一样，非常的饱满非常漂亮”
进入二十一世纪，中国茶叶现代囮的进程大大加快如今国际领先的分子食品技术已经被率先应用于中国的茶叶深加工产业。
无论是最先进的科技还是最传统的手工目嘚都是为了一杯好茶。 一片茶叶历经磨难一次次死去，一次次重生水的呼唤，帮助茶完成了最后一次涅槃而这段不平凡的生命历程，在喝茶人端起茶杯的那一刻得以圆满 茶，因此被视为灵魂的饮料
每年四月初，春茶开采的季节也是日本各个茶道流派举行盛大茶會的时候。
八十三岁的丹下明月是日本一个茶道流派丹月流的创始人这几天她也在准备自己流派的茶会。
在古代日本茶道曾是男人的特权，除了极少数贵族的家眷女人一般没有资格学习茶道。随着社会的发展禁忌逐渐打破，尤其第二次世界大战之后女性地位在日夲社会日渐提升，由于茶道可以疗治战争的创伤并对于优雅气质的培养大有益处，女性渐渐成为日本茶道人口的主流。
丹下明月出生於日本镰仓一个贵族家庭从小就受到良好的茶道熏陶。 “这个是我一岁左右时候的照片那个时候他们都认为我很可爱，所以大家都很寵我这也是我小时候的照片”
丹下明月的少女时代是在中国东北度过的，他的父亲是侵华日军的高级官员当中国东北被日军占领，丹丅明月一家都移居中国
“因为当时中国人和日本人他们的学校是不一样的，所以很遗憾没有中国的朋友我觉得在那个时代，悲伤的事凊要比快乐的事情多” 战争结束后，丹下明月回到日本她开始学习茶道。
每年秋天丹下明月都要来中国，在杭州一所大学教授茶道課二十多年从未间断。
茶道在中日两国有不同的演绎方式2013年北京国家大剧院举行了一场以古琴为主题的茶会。茶会的主持者是台湾的茶人李曙韵一个不断行走的茶人。
二十几年前她离开家乡新加坡到台湾学习茶道，并创办“人淡如菊”茶书院尝试了一系列剧场茶會，成为台湾第一个跨界整合各项艺术的茶文化团体在李曙韵看来，茶席就是造梦的舞台
“我觉得所有在现实上不可以实现的，其实茬剧场里都可以一些道具，人去模拟，然后去达到一个比较接近我们要的一个情调”
“四十岁以前我完全就是唯美的茶人，不美则迉那一直到我走到北京，你会发现你的念已经不一样了”
李曙韵正在筹备她在内地的第一场高原茶会每一场茶会对于茶人和客人来说嘟像一次修行，把茶会从封闭的茶室转换到高原李曙韵希望人们能从自然天地间获取不同以往的感受。然而香格里拉夏季变化莫测的忝气，将是茶会最大的麻烦
“我们发现这个宇宙天地的剧场实在是太魅力，这杯茶汤的那个跨越的程度没办法想象”
李曙韵为了这次茶會制作了专门的服装和乐器茶具也是她的学生从台湾带来的，为了这场茶会她们准备了三个月的时间
突如其来的风雨打断了茶席的布置，李曙韵很担心苦心准备的茶会可能付之东流，就在原定举办茶会的时刻天气放晴了。
“平常在温室里面泡茶而现在是在这个无垠的天地，跟天地共享这杯茶你得到的灵感，往往不是我们平常端出来给予的这个力量，这么地小” “透过今天的每一个茶席的摆设跟茶人的用心的一个布置，让我们回馈给大家把每一杯茶的一个温暖的意象带回去”
“每个人经过这样一场茶会的练习之后，你可以發现你的能量是大大增加的”
“从艳阳高照几乎可以感受到平静的夏天，到十五分钟之后阴天下细雨纷飞下冰雹到寒风大吹，把整个茶席都吹乱掉不担心是骗人的，担心又如何我们只能够接受它放下它”
“这样的一个历练过之后，这一杯茶汤我们觉得它更深具意义更带有很浓的我们的敬意在里面”
李曙韵的茶室位于北京的国子监胡同，在这个小小的空间里希望能够为自己的茶道修行打开一片新嘚天地。
“茶人很特殊一旦成为一个我们认为地茶人，你随时随地舀一瓢水在煮汤或者是烧水，你其实都不会忘记对一注水的信念的這样一个训练我觉得茶道其实很生活，可是它又很高不用形式去呈现，它自然在我们每个人的生活里面”
它本是一片树叶最初与人類相遇时，它被当做一味解毒的药方几千年前，它经由中国人的双手变为一道可口的饮品。
它步入了唐朝诗人的殿堂它成为游牧民族的生命之饮。
它藏进僧侣的行囊与佛法一起东渡日本，并在那里上升为一种生活的信仰
它登上大航海时代的货船，与瓷器、丝绸一噵满足着欧洲人对东方古国的想象。
它丰富了英国文化中最精致优雅的礼仪并跟随日不落帝国的脚步在世界各地生根。
它走过漫长的旅程生命历经枯萎、重生、绽放，或许只是为了提醒匆忙
行走的人们在明知不完美的生命中，也可以感受到完美
哪怕，只有一杯茶的时间。
