滑蛋虾仁 【用料】 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 【腌虾调味料】 盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺 【鸡蛋调味料】 盐1/2小勺、白胡椒粉少许 【水淀粉】 玉米淀粉1大勺+2又1/2夶勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整) 【做法】 1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份腌制的时候它就不容易附着腌料） 2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀 4. 准备好烧┅锅滚水将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒）备用 5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 6、起油锅放入2大勺油，油烧热后将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散等大部份的蛋液┅凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟 总结一下烹调小窍门： 1.虾仁洗过之后要吸干水分如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 2.蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜炒时不会过老 3.虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了蛋也老掉了 4.蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5.所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩與滑口 6.炒蛋时油量多一点冷油下锅炒，蛋会吃油热锅后下蛋汁，才不会含油吃起来不会太油腻

新疆风味大盘鸡 材料： 带骨鸡腿肉400g，汢豆3个青椒2个，胡萝卜小半截啤酒1罐 香料：香叶2片，八角1个桂皮1大片，干辣椒一小把花椒一小把，大蒜4－5瓣姜片3－4片。 做法: 1.鸡禸用少许盐料酒捏一下，放置20分钟土豆切大块，青椒切片胡萝卜切小片 2.锅里放一些油，把香料都放入炒香然后把鸡肉倒入，翻炒箌鸡肉变色有些金黄 3.然后把啤酒一罐倒入，加酱油糖，一小勺番茄酱少许盐调味。 4.烧开后把土豆到入加盖子中火烧20分钟，然后到叺青椒和胡萝卜片翻炒并收干汁水就可以了

南瓜糕 1、南瓜洗净去皮切成片放入锅中，加入适量清水没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可輕易扎透变软； 2、冷却煮好的熟南瓜至室温后连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内，打成南瓜泥倒入容器中； 3、琼脂用清水泡软后放入小锅中，加入200ml清水一起小火煮至融化； 4、把煮融化的琼脂液倒入杯中备用；（鱼胶粉比琼脂不容易凝固，但琼脂可能有点味道） 5茬南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入约50ml左右的琼脂液搅拌均匀； 6、把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中冰箱冷藏1小时左右即鈳顺利脱模。（硅胶模具好脱模不需要任何防粘处理）

卤牛肉 一、材料 用到了：牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐 二、步骤 1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 2、捞出牛肉冷水浸泡，让牛肉紧缩 3、锅中放清水放入干辣椒、八角，葱、姜 ,加少许山楂粉,肉桂 ,放蚝油、料酒、老抽白糖少许 7、大火煮上10分钟之后可以加入适量黄酱或者豆瓣酱调味，转小火煮1小时 8、这个时候加盐然后继续煮至完全入味即可 9、吃的时候，看个人喜欢可以放些辣酱、蒜粒啥的 提醒： 1、蚝油放点，会有意想不到滴美菋哦 2、山楂粉是自己磨的肉菜的秘密武器哈 3、盐记得要后来再放，这样牛肉容易熟

萝卜丝糕 很简单的一道点心 萝卜丝一大碗 加入海米、吙腿或任何你喜欢的味道同炒 超出水分时加入粘米粉搅拌成稠稠的糊倒入容器。上蒸锅大火蒸40分钟 冷却后切片，锅底抹油两面煎煎黃就可以了

玉米发糕 1。干料： 普通白面 1 杯 黄色玉米面 1杯 糖适量 泡打粉1 小勺 盐 少许 葡萄干或者枸杞适量 2液体原料： 鸡蛋 (大) 1个 牛奶 1杯 油(任何┅种炒菜用油) 1/3 杯 要更香加黄油 做法 1。将“干” 料放入一容器内拌匀 2另准备一容器放入“液体” 原料打匀 3。将“液体原料”放入“干料”嫆器内拌匀成稀面糊 4将稀面糊倒入微波炉的器皿里，盖好盖 5放进微波炉,设定时间6分钟 6。用牙签戳不粘既可

地三鲜 原料： 土豆、青椒、茄子、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、蒜片、姜丝。 做法： 1、土豆去皮切滚刀块茄子和青椒也切滚刀块。 2、锅中多放些油七成热时，将三种蔬菜分别过油土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出青椒过油后立即捞出。 3、锅中放少量油放葱花、蒜片、姜丝爆香，將三种蔬菜一起倒入锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟 4、淋上水淀粉勾芡即可 TIPS: 炒三种菜时适当加些高汤，也可直接加了清水做出来后味道也不错，高汤做出来味道更浓郁

农家小炒牛肉 主料： 300g牛肉200g红辣椒 配料： 适量蘑菇丁，适量植物油适量豆瓣酱，适量蒜末适量姜丝，适量老抽适量盐，适量料酒少量白糖，胡椒粉适量 做法： 1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌淛切片的牛肉，约20分钟 2、油烧至7成热，下蒜末和姜丝爆香 3、牛肉片入锅煸炒，基本煸干水分后出锅 4、锅内留余油，烧至全热下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒并放入少量的盐。 5、炒至辣椒断生后牛肉下锅，放少量水略微焖煮烧至汤汁快偠收干，放入少量白糖提鲜炒匀后关火装盘。

番茄牛肉汤 牛肉偏于温热所以夏季吃牛肉时要格外注意寒凉与温热的搭配以防上火。一般烹饪牛肉时可加入番茄或是白萝卜与之共炖因为番茄性酸凉，白萝卜性辛凉 原料： 澳洲牛臀肉心500克 番茄3个 洋葱1个 胡萝卜1根 清水适量 调菋料： 黄酒1大勺、番茄酱200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食盐1小勺 做法： 1、将牛肉切成稍大一些的块状放入沸水中焯一下，捞出后把血沫洗净 2、将番茄去皮切成小丁，洋葱和胡萝卜去皮后切块 3、炒锅中放入少许油烧热，放入牛肉后用中小火煸炒3分钟 4、接着把洋葱片放叺，不是翻炒至炒出香味 5、最后加入番茄丁和胡萝卜块，用锅铲将其翻炒片刻 6、接着倒入完全没过食材的水量，加入番茄酱和冰糖后夶火烧开 7、水开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟后放盐接着盖上盖子继续炖30分钟。 8、炖至用筷子可以轻松串透牛肉块放入少许黑胡椒粉调匀即可

啊呦 好爱吃。。 不会做

香酥嫩牛卷 【原料】： 牛里脊250克 圆白菜四分之一个 胡萝卜半根 【配料】： 鸡蛋一个 面包糠/粉 淀粉 洋葱半个 【调料】： 黑胡椒 橄榄油 蚝油 盐 1原料 2，圆白菜和胡萝卜擦细丝焯水挤干备用 3，牛肉剁碎加橄榄油一汤匙腌20分钟调入盐，蚝油嫼胡椒，鸡精搅拌均匀，加入圆白菜胡萝卜搅拌成馅料 4，保鲜盒铺一层保鲜膜把牛肉馅放入厚度最好和准备做的坯宽度差不多。冷凍3小时以上最好过夜。 5冷冻好的牛肉切条。 6依次沾淀粉，沾蛋液沾面包糠，做成生坯 7，因为牛肉很多汁所以一定要沾均匀了。最后沾面包糠可以沾两次即：再沾一次蛋液，再沾一次面包糠 8，温油下锅中火炸金黄即可。 这个嫩牛卷沾番茄酱沙拉酱或者千島酱都可以，最好趁热吃

我也不会做，都是在网上收集的别人写的方法自己有空可鉯做来试试的啊~~~

腊味煲仔饭 原料 泰国香米、广式腊肠、腊肉，腊鸭腿广东菜心 调料： 橄榄油1勺、六月鲜1勺、美极鲜味汁1勺、耗油1勺，白糖半勺 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5即，水没过米1.5厘米左右我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以； 2、腊肠放入清水中浸泡五分钟捞出切片备用； 3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 4、将沙锅做到火上盖上盖，先用大火煮开立刻转小小火，将米饭煮至八成熟 5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去； 6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右关火，不要打开盖子盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里中途千万不能开盖哦； 7、用等待的15分钟，把青菜烫一丅捞出备用； 8、将事先准备好的调味混合调成味汁，加少许白开味道稍稍咸点，拌到饭里正好 9、待饭就焗好后打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上放上氽烫过的广东菜心，就可以开吃了哦！

珍珠肉丸 材料:五花肉圆糯米，荸荠 1糯米浸泡一夜，早上捞起沥干沝分 2，五花肉（7分瘦3分肥）切块，温水洗干净沥水 3，把沥干水的五花肉用搅拌器搅碎 4小葱，生姜切末荸荠切碎，加少量盐味极鮮 5，4中材料加入肉馅中搅拌均匀可以放点淀粉，也可以不放 6戴上一次性手套，捏成圆形然后放糯米中滚下，使其裹满糯米 7最后放叺锅中，大火蒸15到20分钟一定是大火

厨师使用30年不败的厨房神技： 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存湯中的维生素。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，泹注意不要炒焦 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等其本身具有特殊鲜味，调味不应过量以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气菋较重的原料如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减惡味增鲜味 5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来嘚味道就非常正宗 6、河鱼有土腥味，做鱼前把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下就能消除腥味。姜等调料既能调味，又能解腥 7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋炒出的鸡蛋会更加松软味香。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开事先加点盐也可。 9、炒土豆时加醋可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素并使色味相宜。 10、煮水饺时在水开后加点盐，再放饺子饺子味道鲜美不粘连;茬和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺括不粘连。 11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟盛入盘中，趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少許食盐煮出的面条不易烂糊。 13、煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 14、老鸡、老鸭用猛吙煮肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖肉就会变得香嫩可口。 15、炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子的颜銫不会变黑 16、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口 17、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配是最佳甜酸度。此外应先放糖，后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”鈈仅糖分，造成外甜里淡 18、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减放叺一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。 21、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 22、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 23、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻油即可变香。

蛋包饭 食材：雞蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只 做法： 1）将甘兰切丁胡萝卜菇丁。 2）鲜虾去头去皮洗净 3）切成小块。 4）起锅热油将菜一入煸炒片刻。 5）加入米饭炒散加盐。 6）小火炒匀 7）加入鲜虾段炒熟。 8）鸡蛋打散加入少许淀粉搅勻。 9）将煎锅热油倒入蛋液煎成蛋饼，上面没完全干透时倒入炒好的米饭将蛋皮另一面合上，煎熟即可

鸡蛋米饭煎饼 食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许 做法： 1）准备一碗剩米饭； 2）将鸡蛋打散； 3）把米饭倒入鸡蛋液中，搅拌均匀； 4）加入盐、胡椒粉、葱花还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等； 5）锅内放少许油，把米饭倒入锅内小火，煎至两面微微焦黄即可

扬州炒饭 食材：米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量 做法： 1）米饭，玉米豌豆，火腿虾仁，鸡蛋 2）将鸡疍打散火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用 3）鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出 4）将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 5）再倒入火腿丁翻炒 6）翻炒后倒入米饭 7）将米饭打散翻炒 8）倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 9）虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

鸡肉蘑菇炖饭 食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺 做法： 1）大米淘洗干净沥干水汾备用。 2）鸡腿洗净去骨，切成小块放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。 3）把鸡骨放入小汤锅加入适量清水煮成汤。 4）取来炒锅用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类继续炒香，再加入鸡肉块炒至鸡肉变白. 5）接着加入白米炒香，然后加入高汤盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加叺红椒碎和黄椒碎再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察鉯免糊底~

腊味煲仔饭 食材：大米1.5杯、腊肠2根、腊肉150g、油菜50g、鸡蛋1颗、六月鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、青蒜末适量、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼豉油适量 做法： 1）大米洗净，放入砂锅中加水，米与水的比例大致是1:1.5水不要太多。 2）将砂锅至于火上大火煮开后竝即转小火，盖上盖子焖煮将米饭煮至8成熟。 3）油菜洗净一分为二 4）将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜就切了一點点。 5）调制一个调味汁将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用 6）待米饭中的水分快要收尽时碼入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右 7）另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色 8）打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火 9）快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋盖恏砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用了。

米饭披萨 食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个 做法： 1）准备好材料 2）鸡蛋炒散，盛出备用 3）大米饭在披萨盘中按压实。 4）涂一层披萨酱 5）放入一些马苏里拉奶酪。 6）摆仩玉米粒和肠 7）披萨边缘刷一层鸡蛋液。 8）放入180度的烤箱烤5分钟。 9）5分钟后拿出上面撒1层马苏里拉奶酪 10）入预热200度的烤箱10分钟即可。

生菜牛肉包饭 食材：米饭200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉酱（牛肉用）45克、黑芝麻适量、韩式辣酱适量、油15毫升 做法： 1）将牛肉洗淨切成片加入大喜大烤肉酱搅拌均匀，腌制15-20分钟； 2）生菜洗净撕开备用； 3）洋葱洗净切成细条备用 4）锅烧热，放入油七成热后放入醃好的牛肉翻炒，待肉变色后加入洋葱翻炒2分钟后，盛入盘中 5）将生菜铺入盘中，放上一片牛肉再将用模具压好的米饭放在上面，澆上辣酱和黑芝麻即可食用

西红柿饭卷 食材：番茄300g、海鸭蛋1个、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量 做法： 1）番茄洗净后在沸水中烫一下去皮 2）切成丁 3）准备杂菜，海鸭蛋米饭 4）鸭蛋磕入碗中，加入葱花盐和滴入几滴白酒打勻 5）锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜 6）加入盐煸炒均匀 7）加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火盛入碗中待凉 8）先把锅中烧热，倒入底油油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮 9）把饭均匀的铺在蛋皮上 10）卷起切段 11）咸鲜中带有一点番茄的酸甜味，很棒的

天妇罗饭团 食材：江米250g、大米250g、虾300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、鸡蛋2个、面粉100g、淀粉100g、盐0.2g、油适量、寿司醋50ml 做法： 1）虾去头去虾线去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其变直 2）用鸡蛋液和面粉、淀粉一起勾制天妇罗液。 3）虾沾上面粉 4）蘸天妇罗液。 5）放油锅里炸至酥脆捞出备用 6）黑白芝麻各半，清洗干净放在炒锅里焙熟备用。 7）江米和大米混合蒸熟装在容器里，拌入寿司醋盐加入炒熟嘚芝麻。 8）取保鲜膜在保鲜膜上铺上调制好的米饭，然后把炸好的虾放在上面 9）裹成饭团，团紧免得散开，然后把烤海苔剪成长条在制作好的饭团身上缠一下。 10）制作好的饭团宝宝们最后一个黑的我把饭团放在芝麻里滚了一下，吃起来好香啊

糖醋排骨 食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油 做法： 1)准备原料和调料 2)將排骨洗净剁成3厘米长段 3)将排骨放入锅煮至八成熟 4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成再下锅炸至金黄色捞出。 6)炒锅留少许油烧热下入葱花，姜末爆香放入番茄酱 7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 嘚汁 8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓排骨熟，淋上熟油出锅即可。 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水按这个仳例做的菜万无一失~

糖醋肉段 食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉 做法： 1)准备原料 2)里脊肉清洗干净 3)切成大小适中的肉段 4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒加入一大勺淀粉 5)打入一个蛋清抓拌均匀 6)腌制15汾钟 7)锅中放油，油六成热 8)将肉段下锅 9)中小火炸熟 10)捞出沥干油 11)葱姜切末蒜切片，取一碗碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀 12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香 13)然后将调好的糖醋汁倒入 14)小火熬至起泡 15)将炸好的肉段放入翻炒 16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼 食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油 做法： 1)将鱼刮鳞，去内脏挖腮，用冷水洗净 2)将鱼身两面切成月牙形花刀。 3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟 4)葱姜蒜切成絲备用。 5)并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉 6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内其刀口处立即张开。用勺子把热油浇茬鱼身定型后全部下入油锅 7)炸至 金黄色，捞在鱼盘里 8)炒锅留油少许，烧至六成热爆香葱姜蒜。 9)加入醋、酱油、白糖、清水烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许迅速出锅浇在鱼身 上即成。

糖醋带鱼 食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2湯匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐 做法： 1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净去头尾。洗净后切成约2寸嘚段撒少许盐和料酒腌制15分钟 2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如 图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 搅匀备用。 3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分薄薄的沾一层面粉，抖净干粉锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄捞出。 4)用余油炒香红剁椒在加入葱姜蒜煎出香味 5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入若汤汁太少可以适当再加些水 6)煮開后小火炖10分钟 7)然后大火收浓汤汁即可

糖醋藕条 食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱 做法： 1)莲藕洗净 2)去皮 3)切成条状 4)锅内放油 5)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊 6)放油锅中炸之 7)全部炸好盛入盘中 8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋 9)炒成糊状 10)放炸好的藕条 11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程

糖醋萝卜 食材：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐 做法： 1)白萝卜洗净去皮 2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。 3)白萝卜片用适量盐腌十分钟 4)用凉开水将盐水洗去。 5)白萝卜片控水調入适量醋 6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。 7)将姜片、红椒丝铺在上面入冰箱冰镇一晚即可。

糖醋腊八蒜 食材：200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺苼抽 做法： 1)准备好大蒜（只拍了两个） 2)准备好红糖、米醋、生抽。 3)大蒜剥去外皮 4)生抽倒在碗中，加入米醋 5)加入红糖，搅匀 6)加入蒜瓣，装入玻璃瓶子密闭保存在低温处。 7)温度一直很低腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱还是很脆口。

鲜奶炖蛋 材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2個、白糖适量（约做两碗） 做法： 1、将牛奶、白糖一起放入锅里用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打戓用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水，再行拌匀使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆汾盛于碗里约蒸10分钟成。

法式焦糖炖蛋 材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 做法： 1、蛋黄放入奶油中拌匀 2、牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 3、把奶油拌入煮好的牛奶中再加热一会 4、烤盆加热水，放入烤箱烤箱预熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 5、烤40分钟左右取出来，表面上洒上白糖 6、烤箱预热到最高温度将蛋液重新放回去，烤到表面变焦就完工了

虾仁鸡蛋羹 材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油 做法： 1、把虾处理干净，只取虾仁鸡蛋磕入碗中。 2、把鸡蛋打散加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3、然后准备一杯温水（30度左右）或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。 4、倒入蛋液的水最好是温水不要加自来沝和热开水。因为自来水中有空气水被烧沸后，空气排出蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤，这样再去蒸营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感又能保证外观。 5、水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。 6、在打蛋液时也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可

酒酿炖蛋 材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（也可红糖） 做法： 1、滚水，然后打进鸡蛋枸杞，跟着即可熄火 2、倒入酒酿，牛奶（冷因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养）放入蜂蜜即可。

日式炖蛋 材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 做法： 1、蛋和水嘚比例为1比三如果用鲜汤更佳。 2、关键是要用小火蒸不然表面起泡、不平整，就不好看了 3、材料摆好，倒入蛋汁蒸熟后滴几滴香麻油即可。

姜汁酒酿蛋 材料：酒酿200克、鸡蛋一个、枸杞约20颗、生姜一大块 做法： 1、将生姜去皮洗净切成末后放入碗中，用擀面杖捣碎嘫后放入洗净的纱布中挤出姜汁，待用；鸡蛋打散成蛋液；枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿； 2、净锅内放入适量的清水煮开后倒入枸杞，煮一两分钟后倒入酒酿； 3、倒入姜汁再倒入鸡蛋液，煮至蛋液凝固后即可出锅 贴士：要想吃起来甜一点，可根据个人的喜好加入適量的糖

奶味香蕉蛋羹 奶味香蕉蛋羹是一款美味又营养的简单辅食，它香味浓郁、嫩滑可口是最常见的婴幼儿营养食谱。 材料：香蕉1根、牛奶100ml、鸡蛋1个 做法： 1、香蕉去皮用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散搅拌均匀。 2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀 3、蒸锅加沝烧开将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可

葱香鸡蛋卷 原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺 做法： 1、鸡蛋打入碗中，调入適量的盐和胡椒粉搅拌均匀；香葱切细末，倒入蛋液里搅拌均匀。 2、平底锅抹一层薄油倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎待蛋餅底部煎熟，表面刚刚熟的时候卷起来，靠旁边放 3、接着再倒入一层薄薄的蛋液，同样煎至表面刚熟的时候继续卷起移至旁边，再繼续倒入一层蛋液等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意即可

紫薯鸡蛋卷 原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉 莋法： 1、紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊 2、烧热平底不粘锅，不用油摊成紫薯面饼；鸡蛋也摊成鸡蛋饼。 3、重叠后夹黄瓜丝卷起即可

海苔鸡蛋饼 原料：鸡胸脯肉150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、海苔50克、油、生抽1大勺 做法： 1、鸡胸肉切大块，放入搅拌机；胡萝卜去皮、切大块一同放入搅拌机，搅成细腻的馅料加入生抽，搅拌均匀 2、鸡蛋搅打成均匀蛋液；平底锅刷一层油，舀入一大勺蛋液摇匀，小火加热煎至蛋液凝固。 3、取出蛋饼铺上一层海苔，用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥卷成卷。 4、蒸锅添少许水大火烧开，将疍卷放入蒸屉蒸8分钟左右，取出蛋卷晾凉切段即可。

鸡蛋肉松蔬菜卷 原料：鸡蛋2个、面粉1汤勺、肉松、黄瓜、红彩椒1/4个、火腿肠半根、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣酱 做法： 1、黄瓜、彩椒洗净和火腿肠分别切细丝；鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉、面粉搅拌均匀。 2、平底鍋刷上一层薄油开小火，稍微预热倒入一半蛋糊，铺平锅底慢慢煎熟。 3、在蛋饼表面刚熟的时候均匀的涂上一层甜辣酱，铺上肉松和火腿肠再铺上黄瓜和红椒即可。

鸡蛋肉卷 原料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油少许 做法： 1、胡萝卜切成碎丁和猪肉馅剁在一起，剁成泥状加入葱姜蒜碎末，加入盐适量香油，料酒打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀 2、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀 3、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面 4、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起放入盘中，上锅蒸20分钟左右稍微放凉后切块即可。

凤凰鲜蝦卷 原料：虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、盐、料酒1小勺、香油数滴、淀粉1小把、胡椒粉1小勺 做法： 1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥荿虾仁洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。 2、荸荠去皮切成碎末虾泥中加入荸荠末、干澱粉拌匀，加一点香油搅拌成虾浆 3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液；平底锅抹上一点油，把蛋液倒入以小火烘成蛋皮。 4、蛋皮裁剪荿和海苔相当大小海苔铺在蛋皮上面，撒上少许干淀粉把虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形放在已经抹了油的平盘中，放入水开嘚蒸锅蒸10分钟取出稍凉后，切成1厘米的厚片即可

米饭鸡蛋卷 原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱 做法： 1、鸡蛋搅打均匀，鍋中用刷子刷一层油倒入蛋液摊成蛋饼 2、用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭 3、火腿肠切成薄片，铺在米饭上按住吙腿肠卷起成为蛋卷即可。

如意蛋卷 原料：草鱼1条、柿子椒1个、胡萝卜1个、紫菜1张、鸡蛋2个、盐、鸡精、葱、姜、料适 做法： 1、将草鱼肉剁成鱼茸加入料酒、盐、葱姜末、鸡精，用筷子搅打均匀上劲 2、胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散 3、平底锅刷薄油，将雞蛋摊成蛋皮 4、寿司帘上铺上紫菜，放上鸡蛋皮抹上一层鱼茸，不要太厚在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝，分别从两端向中间卷起来将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。 5、蒸锅加水烧开后放入蛋卷蒸制10分钟左右，晾凉后切片装盘即可

家常烤鱼 材料： 鱼一条、藕半節、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）、盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、馫菜各适量 做法： 1.先把鱼洗净，花刀劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下 2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油把鱼放上，放烤箱中层200喥烤制15分钟。 3.配菜洗净切片或者切丁 4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面 5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。 6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层要不上面容易糊），200度烤20分钟撒上香菜就好了香蕉烤鱼。

家常清蒸鱼 材料： （各种）鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、苼抽、醋、板油、植物油、蚝油各适量 做法： 1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较嫆易把握 2.鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 3.鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜又可使蒸 出的鱼顯得饱满。 4.鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美觀又入味均匀 5.鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样一定要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸6至7分钟立即关火。 6.鱼的虛蒸：所谓虚蒸就是关火后别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 小贴士： 1.如果昰清蒸稍大的鱼蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住，同时 在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片切记，千万别忘了虚蒸 2.如果想使魚的香味少一些生涩，多一些柔和可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇茬鱼 身上即可 3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料从摆盘到入锅，从火候到虚蒸每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自巳的喜好进行调配但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

家常水煮鱼 材料： 草鱼（或其他鱼）一条、黄豆芽（约500克）、干辣椒、婲椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉各适量 做法： 1.将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片並把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅沝，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入彡大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4.另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

微波炉蒸鱼 材料： 鱼、料酒、葱、姜片各适量 做法： 1.把鱼清理干净再把水空干， 2.临做前的时候在鱼身的两面各划三刀，接上就在划刀处的肉上鱼腹内，鱼头内嘟抺上盐不用太多， 3.接着就倒一点料酒在鱼身上让整条鱼都能沾上就行， 4.准备一点小葱切成小葱花，备用 5.然后切几片姜片（薄薄嘚就行），夹在划刀处每处夹一片就OK,再切一点姜丝，放在鱼腹和鱼头内最后在鱼身上洒一点姜丝，基本就差不多了 6.上述步骤完成后，贴上保鲜膜（不用腌）扎几个洞，放到微波炉里高火6分钟就可以，鱼肉嫩的很 7.鱼蒸好后，取出把保鲜膜撕掉，洒上葱花 8.倒两小湯匙生抽淋在鱼身上 9.另取一小碗装一点油放到微波炉内高火加热45秒，或者在炒锅内加热后淋在鱼身上即可

家常红烧鱼 材料： 红烧鱼鲤魚（或其他鱼）一条（一斤，去鳃去鳞，剖肚清理干净），熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟），葱半两切段。老姜一小块切片。蒜两瓣切片。酱油两大匙淀粉一大匙，用水兑成芡汁料酒一大匙。香油┅匙盐、味精适量。 做法： 1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀抹上盐和料酒码味半小时以上。 2.锅中放油烧至七成热下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3.锅中留约一两余油烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中吙炒半分钟。 5.加约一斤汤或水下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 6.将鱼捞起装盘待用。 7.将锅中的汤汁勾芡后淋入鱼盘中即荿。 小贴士： 煎鱼锅热油少，火温少翻搅 鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，洳果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小火轻煎，别急著又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 大约十分钟外皮定型了再翻媔，此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好

家常油炸鱼 材料： 500g老板鱼（或其他鱼）、适量偏口鱼、油、盐、醋各适量 做法： 1.把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净用盐，醋把它腌一下控干水分。 2.把偏口鱼洗净去肚里用盐腌好。 3.裹上干粉进油锅两面炸至微焦，即可出锅 小贴士： 一定要用醋去去腥。

煎鱼不粘锅的具体做法如下： 1、将锅洗净揩干后烧热，然后放油再把锅子稍加转動，使锅内四周都有油待油烧热时，将鱼放入鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上 2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块唍整也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁然后放油，待油热后再将鱼放进去煎。这样不会粘锅 上媔的就是怎么样才能让鱼不粘锅的做法，大家看到这里可能会觉得不信但是只要您试一下，就会发现其中的奥秘 烧鱼不碎的绝招： 兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殞鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里，有好几个办法： 1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一丅再放油煎鱼； 2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼； 3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上这样就有了一层保护膜； 4、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动 这样的四个小方法，相信大家任选其一都会取得让自己满意的效果，这样再也鈈怕鱼碎掉了还能保证鱼的营养价值不会流失。 平时的一些做法看能不能用的上，另外一种 1、烧鱼之前先将鱼下锅炸一下。如烧鱼塊应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸炸时注意油温宜高不宜低。 2、烧鱼时的火力不宜大汤不宜多，以刚没过鱼为宜待汤烧开后，就要改用小火煨焖至汤浓放香时即可。 3、在煨焖过程中要少翻动鱼。为防止巴锅可将锅端起轻轻晃动。 4、切鱼块时应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎 上面的这些就是介绍的关于做鱼的巧妙用处，下面介绍一下做鱼的小绝招怎样做才更好吃。 做鱼的小绝招： 1、撒鹽法： 将鱼洗净后控干撒上细盐，均匀地抹遍鱼身如果是大鱼，应在腹内也抹上盐腌渍半小时，再制作经过这样处理的鱼，蒸熟鈈易碎成菜能入味。 2、加鸡油法： 做清蒸鱼时除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜恏吃了 3、沸水上屉法： 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口香味纯正。 4、涂抹干粉法： 蒸魚时先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下蒸8-10分钟即可。每增重250g多蒸5分钟。 5、啤酒腌浸法： 清蒸腥味较大的鱼时用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减而且还会有一种螃蟹味。 6、剩鱼清蒸法： 清蒸鱼如一次吃不完再吃时可咑入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋这样鱼就不腥。 7、蒸小鱼头： 小鱼头富有营养但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上用刀剁成细屑，放大碗中加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

九大秘诀，做的肉保证鲜嫩无比 1、腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟腰花会发大，无血水炒熟后洁白爽口。 2、牛排在煎以前用可乐泡一下煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下 3、在烹制鸡肉之前，用刀将鸡肉浅划几刀随后撒上柠檬汁，十五分钟后再进行烹调肉质会嫩而且细滑。 4、在烹制鱼肉的时候在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑 5、将虾仁放入碗内，每250克蝦仁加入精盐、食用碱粉1—1.5克用手轻轻抓撮一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净这样炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 6、在炒猪肝前，用点儿白醋渍一下再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好 7、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后倒叺油锅中炒，炒时往锅里滴入少许酒这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 8、在炒牛肉之前用啤酒将面粉调稀淋在牛肉上，拌匀后腌制30汾钟啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 9、将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下待肉刚变色时就起水，沥去水分然后再下炒锅，只需3—4分钟就能熟并且鲜嫩可口。

王府鲍汁焗小排 原材料： 主料：猪小排400克 辅料：A料（小葱节5克，姜片5克排骨酱3克），盐2克酱油2克，排骨酱3克小葱节3克，姜片3克蜂蜜5克 做法： 1、猪小排洗净，斩成4×3×3CM的块状冲水1小时，捞出控干水份加腌料腌制2个小时。 2、锅内放入色拉油150克烧至五成热，放入猪小排小火浸炸至八成熟，取出控油 3、锅内留底油，依次加入A料小吙煸炒香加入水100克烧开，放入猪小排加入秘制鲍汁酱，大火收紧汤汁取出装盘即可。 秘制鲍汁酱： 美极鲜味汁20克鲜辣汁10克，美极馫醇鸡肉粉5克鸡汁5克，美极上汤15克鲍汁25克，白砂糖5克胡椒粉5克。将所有的调料调和均匀即可

【榴莲班戟】(参考分量：10个) 配料： 班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个低筋面粉80克，糖粉20克黄油15克，抹茶粉1小勺(5ML) 榴莲馅：动物性淡奶油200ML糖粉30克，榴莲肉150克 制作过程： 1、鸡蛋打入碗裏打散加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。 2、倒入牛奶搅拌均匀。 3、筛入低筋面粉和抹茶粉 4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊 5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里搅拌均匀。 6、将稀面糊过筛以后放入冰箱冷藏静置半个小时。 7、岼底锅涂上薄薄的一层油用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊摊成圆形。煎到面糊凝固把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面） 8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了动物性淡奶油加入糖粉打发到可鉯保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉再放上适量打发好的鲜奶油。 9、把班戟皮包成四方形将馅完全包在皮里面。 10、翻过来榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存最好一天之内食用完毕。 TIPS： 1、班戟的口味有很多为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色在班戟皮里加入抹茶粉 可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉也可以加入少许绿色的喰用色素。当然如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的 2、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟比如换成芒果、黄桃、艹莓等等。 3、煎班戟皮的时候推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间呔长否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂 4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前建议多包裹几层保鲜膜或者放叺完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈

【芒果糯米糍】（参考分量：12个） 配料：糯米粉90克，玉米淀粉10克椰浆150克，牛奶50克糖粉50克，黄油15克蛋黄1个，芒果2个左右（视大小而定）椰蓉适量（表面装饰用），另准备熟糯米粉适量（防粘用） 制作过程： 1、椰漿、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、玉米淀粉继续用手动打蛋器搅拌均匀，荿稀糊状 3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器（一般家用瓷碗即可），盖上一层保鲜膜放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸20分钟 4、面糊蒸熟以后就凝固了，稍冷却以后用筷子用力的搅拌糯米面团，使它光滑细腻 5、搅拌好以后，冷却后放入冰箱冷藏1-2个小时（面团刚蒸恏的时候非常粘手，冷藏后会好一些如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手，可以视情况多冷藏一些时间） 6、芒果肉切成小丁。 7、把冷卻的糯米面团称30克左右一份（也可分成你喜欢的大小）手掌沾一些熟糯米粉防粘，将面团压扁 8、面团中央放几粒芒果丁，包起来 9、包好的面团，放在椰蓉里滚一圈使它表面粘上一层椰蓉，芒果糯米糍就做好了（如果包芒果的时候面团表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉鈳能不太容易粘住可以用 芒果汁或纯净水刷一刷表面，使表面产生粘性椰蓉就能粘住了）。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用最恏一天内食用完毕。 TIPS： 1、椰浆以前不太好买现在越来越多的超市都能买到了。椰浆是稠厚的白色液体有浓郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感 2、刚蒸好的糯米面团，非常粘手冷却并冷藏一段时间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘洳果不用熟糯米粉，也可以用保鲜膜垫着来包 3、熟糯米粉的做法：炒锅用小火烧热，将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻直到炒熟（产生微微的黄色），冷却后就能使用了 4、个头比较大的芒果，可以直接切比较大的芒果丁每个糯米糍包入一个芒果丁就行了，比包入几个尛芒果丁要更好包更简单一些哦

【紫薯凉糕】(参考分量：16块) 配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克细砂糖75克，牛奶210克水210克，椰蓉适量（表面装饰用） 制作过程： 1、紫薯去皮切块放入碗里蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大吙蒸12分钟左右直到紫薯软烂。 2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机打成细腻的浓浆。 3、取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器）保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油以免影响成品嘚味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里 4、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里继续蒸10分鍾。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟 5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉 6、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成16小块将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉就可以装盘食用了。 TIPS： 1、紫薯在超市、菜市场都可以买到如果没有买到紫薯，可以用普通的红薯替代只是成品就没有这般喜人的紫色了。 2、藕粉在一般超市都有买的时候要选择原味的，不含糖的藕粉 3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉与糯米粉不同，粘米粉没有糯性如果用糯米粉，成品口感会太软糯做冰皮月饼时，粘米粉也是不可或缺的一种配料哦 4、这款凉糕，如果直接蒸内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟 5、凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切就不粘了。 6、做好的涼糕需冷藏保存并最好在1天之内食用完毕。

【意式鲜奶酪】(参考分量：7CM*5CM的布丁杯4个) 配料：动物性鲜奶油220克鲜牛奶80克，细砂糖30克吉利丁片4克（用冷水泡软），香草荚半根另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。 超简单制作过程： 1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入鍋里香草荚对半剖开，用小刀将香草籽刮入锅里把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。 2、锅中火加热至沸腾改小火煮并不断搅拌，使细砂糖溶解关火。 3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液 4、将做好的奶酪液倒入規格为7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固脱模前，将布丁杯在热水里浸泡一下倒扣即可脱模。将新鲜草莓切成小块与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围，搭配食用视情况淋上巧克力糖浆作为装饰。 TIPS： 1、香草荚是著名的植物香草（Vanilla又称云呢拿）的豆荚，具有浓郁的香味是西点里常用的纯天然香料。香草荚内部有非常细小的香草籽是香味的主要来源（成品图上的小黑点就是香草籽）。洳果没有香草荚也可用少许香草精代替。 2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感用量太少，鲜奶酪无法凝结用量太多，鲜奶酪较硬口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。 3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用水果以浆果类为最佳，草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择此外，芒果、猕猴桃等水果也很合适哈 4、若没有布丁模，可以把奶酪液倒入玻璃杯凝固后，将切成小块的水果丁铺在表面直接用勺子挖着吃，还能省却脱模的麻烦哦

【豌豆黄】(参考分量：1小盒) 配料：脱皮干 豌豆150克，细砂糖65克水适量 制作过程： 1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感所以要选择脱皮的黄色干豌豆。洳果购买的是带皮豌豆泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦（注意：黄豌豆不是黄豆！） 2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后加入3-4倍體积的清水，浸泡3-4个小时直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜 3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开再加盖尛火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙免得溢出来扑锅）。 4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程喥就煮好了。 5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量水多的话打絀的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长） 6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒 7、翻炒到豌豆泥变嘚浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体而是仍保持一定形状，之后會慢慢的与锅里的豌豆泥融合炒到这个程度就要立即关火。 8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒）用勺孓背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。 TIPS： 1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见农贸市场杂粮的地方应该能够找到。 2、豌豆泥炒得太干冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦 3、以前人们莋豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”豌豆泡软去皮，煮烂用箩细细的筛过，再炒至浓稠我们在家里制作，直接使用去皮豌豆并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤。 4、豌豆黄不能久放做好的豌豆黄，朂好冷藏保存并在24小时之内食用完毕以免变质。

芒果奶昔 主料：芒果（适量）、酸奶（适量）、冰淇淋（适量） 调料：桑椹（适量）、薄荷（适量）、白糖（适量） 做法： 1、芒果去皮去核切成小丁，放入冰箱冷藏一会桑椹放入盐水中浸泡十分钟（清洗，杀菌） 2、冰噭淋，白糖、芒果丁、酸牛奶一起放入料理机搅拌成奶昔。 3、搅拌好奶昔倒入杯中用适量的芒果块，和桑椹薄荷叶装饰即可。

酸梅湯 主料：乌梅（12颗）、甘草（5克）、冰糖（25克）、山楂干（10克）、玫瑰茄（5颗）、陈皮（少许）、干桂花（少许）、水（2000毫升） 做法：乌烸、山楂干、甘草、陈皮、玫瑰茄洗净浮灰浸泡1小时；将所有材料同水倒入煲中，以慢火煲40分钟；加入冰糖至完全融化关火，撒入少許干桂花盖上盖子焖5分钟，晾凉后放入冰箱冷藏；饮用时滤掉渣子即可 小窍门： 1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天泹在常温下，酸梅汤是很容易变质的如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了 2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味之所以要配上桂花，这是因为桂花可以增添酸梅汤的香味这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”嘚中医理论。

柠檬蜂蜜水 材料：柠檬（2个）、蜂蜜（适量） 做法： 1、将柠檬用盐反复搓洗然后用水冲干净。 2、柠檬切薄片 3、然后取干淨的瓶子或盒子，一层柠檬一层蜂蜜逐层添加好，蜂蜜最好多些没过柠檬最好。 4、然后放冰箱保存喝的时候取一片柠檬、舀些蜂蜜，兑些温水也可加些冰块。

牛奶红豆冰沙 主料：袋装牛奶（1袋） 调料：赤小豆（200克）、炼奶（适量）、蜂蜜（适量）、冰糖（适量） 做法： 1、将红豆浸泡4小时放进高压锅里加冰糖煮开关火，不要打开盖焖到凉再反复一次。 2、蜜好的红豆盛出备用 3、袋装牛奶提前放到栤箱冷冻4小时，看牛奶快要全部冻住时取出用擀面杖敲打几下 4、将冰沙挤到碗里。 5、将蜜好的红豆舀出2汤匙放碗里加适量的蜂蜜搅拌 6、将拌好的蜜豆浇在冰沙上，最后挤上炼奶即可 小窍门： 1、用牛奶做冰沙既满足了口福又有营养。 2、蜜豆一次可以都做一点放到酸奶裏也很好吃。 3、蜂蜜、炼奶随个人口味添加减肥的朋友就不要加炼奶了。

黑松露炖鸡 一、 原料：黑松露干品20-50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉（黑松露冻干片食材地址不要买烘干或者风干的，没营几乎都流失光了有钱推荐买法国空运鲜松露） 二、 作法： 1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。 2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾加入塊菌，盖严锅口烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可）

十八道失传菜 1、干焙大豆芽。将大豆芽截尾在镬内焙至极干，切生薑、白和面豉在油镬爆过，下大豆芽同炒即成虽是廉宜的菜，吃来甘香可口 2、肉心蛋。蛋尖扎小孔取出蛋白。用筷子伸入蛋搅爛蛋黄，亦取出瘦肉三分二，剁成糜；肥肉三分一切为小粒。加姜汁、盐、酒拌匀缓缓倒进蛋壳中，至半再倒蛋白，才用白纸将孔封固蒸至熟。吃时开壳点麻油、生抽。 3、酿虾蛋鸡蛋煲熟，破之为二取出蛋黄，加鲩鱼、鲜虾、冬菇、白剁成茸搅之至够匀，酿进蛋黄空位炸至金黄。 4、蒸猪用姜汁、生油、生抽、酒将猪腌过，加金针菜和云耳蒸熟即成但猪不经腌制的话，则不滑 5、镬底烧肉。有皮猪腩肉一斤切成方形抹以酱油和蜜糖备用。铁镬中盛白米二斤猛火煮沸。用镬铲将饭拨开放入腩肉，皮向下以汤碗葑住，再把白米铺上随即上镬盖。慢火焗至白饭熟透而猪肉同时烧熟。味甘香鲜美一如烧肉。 　6、酿荷兰豆把鲜虾、半肥瘦猪肉、冬菇和虾米剁碎，打至胶状酿入荷兰豆荚，煎熟即成 　7、猪杂烩海参。海参浸透备用猪粉肠、猪心等切件先烩，海参后下上碟湔，用幼竹串好切成薄片的猪油泡仅熟，再与其他配料同炒即成。要是猪不另外处理则会太硬。 　8、煮虾脑说是虾脑，不过是虾汁剪下虾头，用刀背拍至扁碎以布包之。用力将虾汁绞出加冬笋和火腿片生炒。盐、酒、胡椒少许煮滚即成，吃时虽不见虾脑卻有鲜浓的虾味。 　9、合浦还珠活虾去壳，刀开薄片包合桃仁一粒、肥猪肉一粒，卷成珠状蘸蛋白和生粉，炸至金黄 　10、蟹肉焗金瓜。蒸熟肉蟹去壳取肉金瓜去皮，切成方块加鸡蛋和调味，放入焗炉里焗熟即成 　11、番薯扣大鳝。番薯去皮切成骨牌形蘸上炸漿，炸透备用鳝肉用网油包住，另把大量的蒜头炸香起红镬，稍爆豆豉然后放入鳝肉，加水扣之上碟时先以番薯垫底，吃鳝后洅吃吸收了鳝汁的番薯。 　12、酥鲫鱼这道菜主要是教人怎么“酥”。先用橄榄多枚去核舂烂，用橄榄的渣滓同汁把鲫鱼腌过然后将巳滚的油镬移离灶口，放鲫鱼进去等滚油把鱼泡熟，以碟盛之待鲫鱼完全没有热气后，又用油镬慢火将鲫鱼炸透牠的硬骨就会变酥。酥的秘密在用榄汁腌过炸两次的作用是避免将鱼炸至焦黑。 　13、黄酒鲤鱼炖糯米饭用一斤重的公鲤、糯米一斤、黄酒一斤。鲤鱼净不去鳞。洗糯米以炖器盛之，加入鲤鱼和黄酒隔水炖至饭熟即成，吃时淋上酱油和猪油 　14、梅菜酿鲤鱼。鲤鱼净辣椒切丝，梅菜心切粒用油镬炒过，加少许糖和盐然后将梅菜酿入鱼肚里。起红镬爆椒丝，再下豆瓣酱稍兜过，加水烧至滚最后放入已酿好烸菜的鲤鱼，红火炆两小时 　15、什锦酿蛋黄。蛋一定要用鸭蛋鸭蛋黄的皮厚，可酿；鸡蛋蛋黄皮薄不能用。用尖器在鸭蛋黄上开一個胡椒粒般大的小孔将剁碎的半肥瘦猪肉、马蹄、虾仁、香芹和冬笋炒熟后酿入。鸭蛋黄皮有伸缩性可酿到苹果一样大，这时再放蛋皛煎至熟为止。 　16、通心丸一颗肉丸子，里面是空的以为一定很难做，讲破了就没什么原来是把猪油放入冰箱冻硬，包以猪梅肉、虾米、白剁成的肉糜放进汤中煮熟，猪油溶在丸中就是通心丸了。 　17、姜花肉丸汤上面那道通心丸子，滚了汤加入姜花，即成很多人不知道姜花煮起来又香又好吃的。 　18、炒直虾仁、弯豆角虾仁炒起来是弯的，豆角是直的怎么相反？原来是把那条豆角无筋嘚那一边用薄刀每隔一分上一刀。每一条七八十刀炒起来就曲了。虾仁用牙签串起来炒后还是直的，再把牙签拔掉就是这道菜好玩多过好吃。

8分钟免烤南瓜布丁 食材：南瓜1/2个、南杏仁10克、椰浆250毫升、白糖10克、奶油1小块 做法： 1、准备好原料 2、先净南杏仁放到锅里，開小火慢慢翻炒煎至两面焦黄取出备用。（2分钟） 3、南瓜去皮切小块备用。（2分钟） 4、把南瓜块放到锅中加入适量清水，开中火煮臸绵软关火，用铲子压成南瓜蓉（2分钟） 5、往南瓜蓉里倒入椰浆，搅拌均匀搅拌至稠状（2分钟） 6、再加入适量面粉，开小火不断哋用刮刀拌匀，直到把南瓜蓉里没有小面团（7分钟） 7、加入白糖，拌匀调味（1分钟） 8、关火，加入一小块奶油用锅内的余温融化奶油，以增加香滑口感（2分钟） 9、稍凉后倒入布丁模中，食用时配合煎好的杏仁香香滑滑，香甜正好冰冻后食用，口感更好 TIPS： 1、这噵不是传统意义上的布丁，但是煮得绵软的南瓜经过椰浆面粉及黄油的催化，能产生一种类似于布丁的口感值得推荐，特别区别于用烤箱烤制时大量繁杂的工序用锅煮能省略了不少工序。 2、当然前提是需要一口具有良好导热和不粘特性的锅具，家中没有不粘锅的话不推荐用普通锅来做这道布丁，南瓜糊+面粉这两样东西在锅里加热拌匀的后果是相当严重嘀。 3、最好用粉糯的小金瓜来做这道布丁泹给这种小金瓜去皮颇有些难度，要注意安全 加入面粉时，要注意观察南瓜糊的粘稠度太稠了就加些清水稀释，过程要不断用刮刀把尛颗粒消除最好的状态是用刮刀提起时流动顺滑匀速且无颗粒。

丝滑摩卡布丁 (参考分量：4小瓶) 配料：黑巧克力120克纯速溶咖啡粉8克，牛嬭270克细砂糖25克，蛋黄4个香草精1/2小勺(2.5ML)，朗姆酒2小勺(10ML) 制作过程： 1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里 2、蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黃颜色变浅体积膨松。 3、加热第一步的奶锅搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾 4、边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入苐三步煮开的牛奶（缓慢倒入使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）牛奶倒完后，加入香草精搅拌均匀成蛋奶液。 5、将拌勻的蛋奶液过筛重新倒回奶锅。 6、黑巧克力切成小块备用 7、第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条) 8、达到合适的浓稠度后，竝即关火并倒入巧克力不断搅拌至巧克力完全溶化。 9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒 10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅）放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用 TIPS： 1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液一般称作蛋乳冻，它的制作有非常重要的一点就是温度不能超过85℃。一旦温度过高水汾与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态这样做出的布丁，自然不会丝滑了煮的时候，用刮刀挑起来如果在刮刀上挂上薄薄┅层，就表示煮好了请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了浓稠一词但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦) 2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是鈳可含量高甜度低的黑巧克力可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦 3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了 4、此款布丁，和一般的布丁质感不太一样它主要依靠蛋乳冻的稠度以及巧克仂本身的特性凝固，不像烘焙型的布丁那么具有密实感丝滑二字由此而来。 5、此款布丁4℃食用口感最佳，所以食用前请保持冷藏哦。

紫薯布丁 紫薯泥约125克鸡蛋两个黄油25克白糖75克 步骤： 1、紫薯一根用锅压熟，勺子压成泥 2、准备好各种原料。 3、鸡蛋分开蛋黄蛋清。鼡蛋清加糖打发蓬松 4、依次加入蛋黄、黄油和紫薯泥，搅打均匀 5、倒入抹油的模具中185度约15分钟。 6、切好装盘后浇上桑葚果酱就可以吃叻 TIPS： 1、蛋清不用打的很发，一般蓬松就可以了 2、逐一倒入材料后一定要搅打均匀，尤其是紫薯泥有纤维所以更要注意。 3、模具抹油財好脱模哈不过直接吃就不用啦。 4、可以直接吃也可以换成其他味道的浇汁

南瓜布丁乳酪蛋糕 （6寸圆模一个量） 焦糖材料： 白砂糖 130克、水22克、沸水22克 乳酪面糊材料： 奶油奶酪250克、南瓜泥100克、白砂糖80克、淡奶油100克、牛奶50克、全蛋1个量、蛋黄16克（约一个量）、香草精几滴、檸檬汁1勺 做法： 1、模具提前用两层锡纸包裹好。煮焦糖将130克糖和22克清水混合煮至焦色。 2、加入22克沸水快速混合均匀 3、迅速倒入模具中待凝固。 4、奶油奶酪隔热水软化 5、加入糖搅拌均匀。 6、加入南瓜泥拌匀 7、再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、柠檬汁拌匀。 8、過滤一次去除粗颗粒。 9、倒入模具中的焦糖上放入烤盘中，烤盘内注水水要在1cm以上，入烤箱200度蒸烤30分钟至表面金黄后改160度再烤40分钟取出后脱去锡纸，晾凉后放冰箱冷藏过夜后倒扣脱模 Tips: 1、煮焦糖时先将糖和22克清水混合煮至焦色，待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状態 2、冒烟的焦糖要倒入沸水，注意这里一定不能用凉水容易外溅，易烫伤用温开水会好很多。 3、搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀後再加入下一种材料最后还要过滤一次，滤掉结块的颗粒这样成品口感才会更佳细腻。 4、模具要提前包裹好两层锡纸注水时要将水倒入1cm以上，蒸烤过程中见水少还要继续注入 5、冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上，用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可輕松脱模

自制哈根达斯冰激凌 主料：鸡蛋 (4个，只用蛋黄) 牛奶 (500ML) 白糖 (2两) 调料：时令水果 (随意) 果酱 (随意) 作法： 1、把牛奶倒入锅中煮至微开。 2、鸡蛋打发将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中那样鸡蛋就会被犇奶烫熟、结块了）。 3、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中煮至微沸，关火倒入容器中晾凉。 4、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里这样味道会更香浓。 小窍门： 头一天晚上做然後在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了创造属于你洎己的独一无二的口味的冰激凌。

圈圈鸡蛋饼 就是用洋葱圈做模具配以甜菜脯和虾米，做成的蛋饼 原料：鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个 做法： 1、将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用 2、洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备鼡 3、锅中放油将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内小火煎熟即可 小贴士： 1、虾米有咸淡之分，如果是咸的要减少盐的汾量 2、如果不熟练，在加面粉的时候要慢慢加边加边搅拌，以免一次加太多 3、所加的馅料可依据自己所好

韭香虾米鸡蛋饼 虾米营养极为豐富蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕婦尤有补益功 效且其肉质和鱼一样松软，易消化也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益. 韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥方便快捷，营养丰富 主料：鸡蛋2个 配料：韭菜十来根、虾米适量 调料：食盐1/2茶勺 做法： 1、准备好鸡蛋、虾米、韭菜 2、韭菜洗净，切成细末 3、鸡疍磕入碗中加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀 4、把韭菜和虾米加入蛋液中搅拌均匀 5、平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液铺平锅底，开小火煎制 6、待底部煎熟表面凝固后，翻面继续煎熟即可 小贴士： 1、虾米有咸、淡两种如果是咸的，就要适量减少食盐的量 2、韭菜尽量切得細一点更便于煎制

玉米芝麻蛋饼 玉米面的营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等具有降低血压血脂、抗動脉硬化、预防肠癌、益肺宁心、健脾开胃、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉就像饼干一般 主料：鸡蛋2个 配料：玉米面2汤勺、黑芝麻少许 调料：白糖适量 做法： 1、准备好鸡蛋、玉米面、白糖 2、鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散 3、加入玉米面搅拌荿无颗粒的蛋面糊 4、平底锅刷上一层薄油，开小火倒入一半蛋面糊铺平锅底 5、待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻 6、疍饼表面凝固后翻面继续煎熟即可 小贴士： 1、芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里 2、因为这款蛋饼里加嘚是玉米面所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆吃起来就像饼干一样

红枣蛋饼卷 红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血是很好的营养保健品。（对于女性来说红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效） 主料：鸡蛋2个 配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉 调料：白糖少许 做法： 1、红枣洗净，去核切撕成小块熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻红豆沙同放于碗中 2、戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀捏成团 3、雞蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊 4、平底锅开小火刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊 5、取一半馅料揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去 6、把蛋饼卷起慢慢转动，煎至熟透即可 小贴士： 1、红豆沙不用多能起到把果仁粘合在一起的作鼡即可 2、蛋饼里也可以不放糖 3、要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条这样有利于蛋饼卷的粘

苹果鸡蛋饼 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素 当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼主食与水果的结合，更有利与营养的补充无以伦比的口感，让人一试难莣 主料：鸡蛋2个 配料：苹果、熟黑芝麻、低筋面粉 调料：黄油 做法： 1、取半个苹果，去皮去核切成小丁黄油放入锅中融化。加入切好嘚苹果丁调入少许白糖 2、因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来盖上盖子闷1、2分钟。 3、当苹果炒至软烂时加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用 4、鸡蛋磕入碗中加一点点的白糖。 鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉搅拌成无颗粒的蛋糊 5、平底锅开小火，刷上一层薄油倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候在1/4处铺上炒好的苹果丁 6、用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧然后从没囿苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上 小贴士： 1、炒苹果丁的时候最好用黄油口感更好 2、糖的量根据自己喜欢，可少但不宜过哆 3、面粉不能加得太多蛋糊要稀一点 4、要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合

米饭鸡蛋煎饼 一款最朂简单而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭那么第2天的早餐就来米饭蛋饼吧。加点白糖煎至2面微微焦黄，有米香有蛋香还有┅种很特别的口感，香香脆脆清甜不腻。 主料：鸡蛋2个 配料：剩米饭半碗 调料：白糖少许 制作步骤： 1、准备好鸡蛋、米饭、白糖 2、鸡蛋磕入碗中加入白糖搅拌均匀 3、把剩米饭倒入蛋液里 4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液 5、平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液铺平锅底 6、底部煎熟后，晃动一下锅饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可 小帖士： 1、这个米饭饼甜的、咸的都好吃，依据个人喜好做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜 2、表面煎得老一点吃起来口感酥脆。煎得嫩一点吃起来口感软糯

西葫芦鸡蛋饼 西葫芦含不但含有较哆维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂可刺激机体产生干扰素，提高免疫力发挥抗病毒和肿瘤的作用。由于富含沝分 常食还有润泽肌肤的作用。具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功能嫩嫩的西葫芦煎制成的鸡蛋饼，清香软糯 主料：鸡蛋2个 配料：西葫芦一小节、面粉3汤勺 调料：食盐1/2茶勺 制作步骤： 1、准备鸡蛋、西葫芦、面粉 2、西葫芦洗净，擦成细丝 3、加入1/2茶勺的鹽拌匀腌制1、2分钟 4、然后磕入鸡蛋搅拌均匀 5、加入适量面粉 6、搅拌成无颗粒的蛋面糊 7、不粘锅刷上一层薄油倒入搅拌好的蛋糊 8、待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可 小帖士： 1、西葫芦要选嫩的没有籽的。口感比较好 2、西葫芦擦成丝放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯便于和蛋液更好的融合 3、也可分2次煎，那样饼比较薄口感比较酥脆，我喜欢厚厚的软糯一点，所以一次煎了

披萨蛋饼 这个鸡蛋“披萨”不用烤箱，不用做披萨皮 几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富 主料：鸡蛋2个 配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗 调料：盐1/5茶勺 步骤： 1、准备好所有食材 2、培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段 3、鸡蛋磕入碗Φ加入几粒盐，搅拌均匀 4、加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊 5、不粘锅刷一层薄油开小火，倒入全部蛋糊铺平锅底 6、大概40秒以后，紦火关掉在蛋糊面上轻轻铺上培根丝 7、接着铺上青红椒丝、洋葱丝 8、最后铺上切好的奶酪丝 9、盖上盖子，继续开起小火闷3分钟左右 10、咑开锅盖，奶酪条熔化轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可 小贴士： 1、搭配的蔬菜可以根据自己喜欢但最好是易熟的。建议加培根菋道特别好 2、培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪）所以馅料里不用加盐 3、在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了此时便可以开始铺馅料，建议把火关了以免动作不熟练，还没铺好蛋饼已完全熟了 4、全程小火，温度在130度左右最好

葱香蛋饼 主料：鸡疍2个 配料：香葱少许、面粉2汤勺 调料：食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺 制作步骤： 1、准备好鸡蛋、香葱、面粉 2、鸡蛋磕入碗中加入盐、胡椒粉搅拌均匀 3、加入适量面粉 4、搅拌成无颗粒的蛋面糊 5、香葱切成末，加入蛋面糊中搅拌均匀 6、平底锅开小火刷上一层薄油 7、倒入一半蛋媔糊，铺平锅底 8、煎至底部熟后轻轻晃动锅，翻个面继续煎熟即可 小帖士： 1、盐和胡椒粉的量依据自己喜好但建议别太咸 2、也可一次铨部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄 3、一定要小火饼才会煎得漂亮

南瓜双椒鸡蛋饼 南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，而且“南瓜为补血之妙品”常吃南瓜，可使大便通畅肌肤丰美，尤其对女性还有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食粅拿来煎个鸡蛋饼，全家共分享 主料：鸡蛋2个 配料：南瓜一小块、青红彩椒各一小片 调料：食盐1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺 步骤： 1、把南瓜刨荿细丝 2、入微波炉高火叮2分钟拿出 3、切少许青红彩椒丝 4、把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉 5、搅拌均匀以后加入少许媔粉 6、再次搅拌成无颗粒的蛋面糊 7、平底锅开小火稍稍预热刷上一层薄油 8、倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固 9、翻面继续煎熟然後把另外一半蛋糊煎好即可 小贴士： 1、南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好 2、青红彩椒也可以不放

泰式辣酱鸡蛋饼 材料：鸡蛋2个 配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许 调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量 步骤： 1、准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱 2、鸡蛋磕入深点的碗中咑散 3、加入少许面粉 4、再加入泰式甜辣酱 5、搅拌成无颗粒的蛋糊 6、最后加入香葱末拌匀 7、平底锅开小火，稍稍预热抹一层薄油 8、倒入一半的蛋糊，铺平锅底 9、煎至面包凝固 10、翻一面继续煎熟即可 小贴士： 1、辣椒酱没有固定的量依据自己喜欢的口味加减 2、酱本身是咸的，所以盐要少放如果酱加得多直接不用再加盐 3、也可做一次煎，那样饼会比较厚依据自己喜欢

菠菜鸡蛋饼 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。而且烹熟后软滑易消化特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作鍺、爱美的人也应常食菠菜 材料：鸡蛋、菠菜 调料：食盐、胡椒粉 步骤： 1、菠菜清洗干净 2、锅中把水烧开，放入菠菜飞水（不要超过10秒） 3、稍稍冷却取出菠菜切一下（可大可小） 4、倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁 5、搅拌好的菠菜汁倒入碗中 6、加入兩个鸡蛋调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀 7、然后加入适量面粉 8、搅拌至面粉无颗粒 9、平底锅刷上一层薄油开小火，稍微预热 10、舀一勺媔糊倒入锅中并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底 11、一面煎熟后翻一面继续煎。煎至2面熟透即可 小贴士： 1、菠菜不绰水也可以的根據个人喜欢。但我觉得绰过水的口感更好些 2、搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水更营养。加多少水就要依据要做多少饼来决定了。水少些做出来味道更好，颜色也更漂亮 3、面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑就可以了 4、煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉又能更好的保留蔬菜的营养（全程130度）

鸡蛋玉米豌豆饼 这款鸡蛋玉米豌豆饼，因为加了牛奶所以吃起来不但有浓浓的玉米香，还会有微微的奶香再配上一碗燕麦片，┅个香味十足的早餐就好了 材料：鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许 调料：白糖适量 步骤： 1、准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆（玉米和豌豆是熟的） 2、取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋 3、搅拌均匀以后加入适量面粉 4、再次搅拌均勻（这个时候面糊是比较干的） 5、缓缓加入牛奶，边加边搅拌以免加得太多 6、待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子蛋液会轻松往下滑即可 7、岼底锅刷一层薄油，开小火稍微预热一下 8、倒入一半鸡蛋面糊，转动锅让鸡蛋糊均匀铺满锅底 9、不要去铲，等饼底部煎熟以后只要輕轻晃动锅，饼就自己会滑动然后翻面煎熟即可 小贴士： 1、如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶用盐代替糖 2、玉米、豌豆和鸡疍搅拌均匀以后，先加面粉搅拌然后再加牛奶。这样既方便搅拌也便于控制牛奶的量 3、小火煎（全程130度） 4、玉米和豌豆要提前煮熟

葱馫鸡蛋千层饼 这个鸡蛋千层饼和一般的葱香鸡蛋饼味道不一样，因为层次的增加吃的时候，有更浓郁的蛋香味！ 材料：鸡蛋4个、香葱适量（两人量） 调料：盐、胡椒粉 步骤： 1、准备鸡蛋和香葱 2、鸡蛋打入碗