2、日本UHA果汁软糖
权志龙G-D同款牛奶软糖,柔软Q弹可以越嚼越浓的牛奶味。与其他软糖最大的区别就是它可以烤着吃!烤着吃!烤到焦黄即可喷香松软,还不粘牙超幸福感的趕脚!
材料:覆盆子果泥(筛去籽) 190克、白糖 160克、水饴(葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆) 40克、苹果胶(pectin) 5克(想更Q的话可增加1-3克)、柠檬酸 2克、清水
1、把苹果胶与20克白糖放一起柠檬酸与3克清水一起拌匀。
2、覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时往里拌入苹果胶白糖,轻搅融化
3、继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和水饴轻搅均匀。
4、继续小火熬煮果泥到107度的时候,离火往里加入柠檬酸混合物拌匀。
5、迅速把果泥分装入模具中室温冷却1小时即可完整脱模。
6、把软糖在白糖中滚一下使之表面沾滿糖即可。室温密封保存1周
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配 料:(原味)红薯淀粉、白砂糖、果糖、蛋黄
(南瓜味)红薯淀粉、白砂糖、果糖、南瓜粉
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的软糖的含水量较高;一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的也有一部分制成奶味和清凉味型的,其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形
(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
(2)配料:淀粉12千克淀粉糖浆40千克,白糖50千克、柠檬酸25克香料0.25千克。
(3)工艺操作要点:
①调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉囷玉米淀粉各半如果成品按50千克计算,可用混合淀粉6千克过筛,加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水搅拌均匀,慢火加热至60摄氏度不要超过60摄氏度。.
②冲浆:用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中将淀粉乳冲熟成浆状,急速搅拌搅至无疙瘩,将已经加熱至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中,边加边搅拌第一次加入1/5,搅匀后第二佽加入2/5再搅匀后第三次全部加入,搅拌均匀后即可熬糖在调淀粉乳和冲浆的过程中,要注意加水量如水量过少,制品坚硬;如加沝过多熬糖费时较长,也浪费燃料且使制品色深,因配方中使用淀粉糖浆需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖:将冲好、攪匀的糖浆放在火上熬糖边熬边搅拌,约需1个多小时出锅温度为115-120摄氏度;冬季可低些,夏季可高些离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却:冷却的方法有两种:一是在铁板上铺一层淀粉以防出锅后的糖坯粘在铁板上;另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装:糖坯在铁板上冷却至软硬适中时即可分块、压片,继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒,用糯米纸为内襯外包商标纸,扭结紧密
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。
而以养生堂成长快乐、好娃益软糖型营养品、迪士尼金色100健康咀嚼软片为首的营养软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性(保健)糖果以罗赛洛明胶为主原料,根据不同的配方、添加功效成分经多个工序操作,构成具有不同形态、颜色和口感的精美而耐保藏的糖果型保健食品,具有弹性和咀嚼感
罗賽洛明胶是以牛骨熬合而成,富含胶原蛋白;再按配方添加如维生素AD、维生素C、多维、钙、乳酸钙等营养功效成分制成各种有针对性功效的营养品。
采用铝塑袋密封包装装入铁罐、或透明药用PET瓶中,是以儿童、年轻女性为目标消费群体的一种中高端营养品
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