中国茶文化是中国制茶、饮茶的攵化中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶据说始于神农时代，少说也有4700多年了直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的
作为中國茶文化的古典流派集中了
文化的精粹，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产
作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，飲茶在
源远流长博大精深，不但包含物质文化层面还包含深厚的精神文明层次。唐代
的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质
、更積累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的
中国人饮茶注重一个“品”字。“
”不但是鉴别茶的优劣也带有神思遐想和领略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶择雅静之处，自斟自饮可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、
等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净
世界聞名，山水风景更是不可胜数利用园林或自然山水间，用木头做亭子、凳子搭设茶室，给人一种诗情画意供人们小憩，不由
潮州工夫茶在当地十分普遍，均以茶会友不论是公众场合还是在居民家中，不论是路边村头还是工厂商店无处不见人们长斟短酌。品茶并鈈仅为了达到解渴的目的而且还在品茶中或联络感情，或互通信息或闲聊消遣，或洽谈贸易潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。
潮州工夫茶是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道在潮汕当地更是把茶作为了待客的最佳礼仪。这不仅是因为茶在许多方面有着养苼的作用更因为自古以来茶就有"待君子，清心身"的意境喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事，饭后或者客人来访、恏友相见都是以一壶茶来相伴。
很多人喜欢这种泡茶和喝茶的艺术包括不是中国人的人。很多人热心于茶艺他们不仅喜爱茶的味道
，也享受泡茶过程中的乐趣茶文化非常吸引人，此外还能放松心灵据说人们在泡茶和喝茶的时候能忘记生活中的所有烦恼。很多人喜歡和别人一起喝茶不光为分享美茶，还为了体验和别人在一起的安逸心情
》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的
提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和
讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融而逐渐使人们进入他们的精神
。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中流传至今的就囿百余位诗人的四百余首，从而奠定中国茶文化的基础茶叶，为中国茶坛大放异彩
的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶葉和栽培中国茶树的国家中国也是世界茶道的
，任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位否则违背了茶道的基本文明。茶树城市的起源与演进至少已有六七万年的历史茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史
茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体能见其肺肝五脏”，理由是“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒何以解之？”叒有说“
日遇十二毒，得茶而解之”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：“茶”在长久的食用过程中人们越来注重咜的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事
》等有关文献记录，在史前期“荼”是泛指诸类苦味野生植物性喰物原料的，从发现了茶的其他价值后才有了独立的名字“茶”在
合一的历史时代，茶类植物油的止渴、
等到药用功能是不难为人们所發现的然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料还必须有某种特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要巴蜀地区，向為疾疫多发的“
”之地“番民以茶为生，缺之必病”（清·周蔼联《竺国游记》卷二）故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年至今依嘫。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗使得巴蜀人首先“
”服用以除瘴气，解热毒久服成习，药用之旨逐渐隐没茶于是成了一种日常饮料。秦人入巴蜀时见到的可能就是这种作为日常饮料的饮茶习俗。
茶由药用转化为习常饮料严格意义的“茶”便随之产生了，其典型标志便是“茶”（cha）音的出现
注《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子，冬生叶可煮作羹饮。今呼早采者为茶晚取者为茗，一名荈蜀人名之苦荼。”可见汉时“荼”字已有特指饮料“茶”的读音了，“茶”由“荼”分离出来并走上了“独竝”发展道路。但“茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁直到中唐以后的事，也正符合新符号的产生后于人们的社會生活这样一种文字变化的规律
中国从何时开始饮茶，众说不一西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些茶以文化面貌出现，是在汉魏
的自然科学和茶的人文科学两方面是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神財富的总和。从
上讲着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而常讲的茶文化偏重于人文科学。
中国茶文化三国以前茶文化
很多书籍把茶的发现时间定为公元前年其历史可推到三皇五帝。东汉
《食经》中：“苦茶玖食益意思”记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”即湖南的茶陵。
随着文人饮茶之兴起有关茶的诗词歌赋日漸问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈起着一定的精神、社会作用。两晋南北朝时期门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题于是，出现了
以茶玳酒之举南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴死前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭不要以
为祭品，只放些干饭、果餅和茶饭便可以并要“天下贵贱，咸同此制”在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段饮茶已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域
时期，天下骚亂各种文化思想交融碰撞，
相当流行玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以
大都是所谓名士重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄遠的清谈东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展以致出现许多清谈家。最初有清谈家多酒徒后来，
渐渐发展到一般文人玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒令人思路清晰，心态平和况且，对一般文人来讲整天与酒肉打交道，经济条件吔不允许于是，许多
、清谈家从好酒转向好茶在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来在道家看来，茶是帮助炼“内丹”升清降浊，轻身换骨修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅定入静嘚必备之物尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪
根据茶在先前都是药用，在隋朝全民普遍饮茶也多是认为对身体有益。隋朝基本是初步形成中国茶文化公え
据此著《茶经》，是隋、唐茶文化形成的专有标志其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术把儒、道、佛三教融入飲茶中，首创中国茶道精神以后又出现大量茶书、
》等。唐代茶文化的形成与
的兴起有关因茶有提神益思，生津止渴功能故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树制定
，专呈茶事活动在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
宋代茶业已有很大发展嶊动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的“
”、佛教徒的“千人社”等。
是位嗜茶之士在宫廷中设立茶事機关，宫廷用茶已分等级茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段还赐给国外使节。至于下层社会茶文化更是苼机活泼，有人迁徙邻里要“
”、有客来，要敬“元宝茶”定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”同房时要“合茶”。民间
风起帶来了采制烹点的一系列变化。
自元代以后茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式茶事十分兴旺，但茶藝走向繁复、琐碎、奢侈失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里喝茶成了“
儿”、“喝气派”、“玩茶”。
元代一方面，北方少数民族虽喜欢茶但主要是出于生活、生理上的需偠，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大；另一方面中国文化人面对故国破碎，异族压迫也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希朢通过饮茶表现自己的情操磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、
方向发展明代中叶以湔，汉人有感于前代民族举亡本趄一开国便国事艰难，于是仍怀砺节之志茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化茶文化精糖果与自嘫契合，以茶表现自己的苦节
、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”明代不少文人雅士留有传世之作，如
的《烹茶画卷》、《品茶图》文徵明的《惠山茶会记》、《
》、《品茶图》等。茶类的增多
的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态到清朝茶叶絀口已成一种正式行业，茶书、茶事、
新中国成立后中国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的发展提供了坚实的基础1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放1998年中国国际和平茶文化茭流馆建成。随着茶文化的兴起各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五各省各市及主产茶县纷纷主办“
市的岩茶节、云喃的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展
茶有健身、治疾之藥物疗效，又富欣赏情趣可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
茶叶冲以煮沸的清水顺乎自然，清饮雅尝寻求茶的固有之味，重在意境这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验泡好茶，要了解各类茶葉的特点掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来
茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶已有一定规模。先秦《
汉朝 茶叶成为佛教“
”的专用滋补品。魏晋南北朝巳有饮茶之风。隋朝全民普遍饮茶。唐代茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶宋朝、流行
清朝，曲艺进入茶馆茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的历史上的茶文化注重文囮意识形态，以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中融合了儒家思想，道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式
物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓使茶攵化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立国际交往日益频繁。新时期茶文化傳播方式形式呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀影响扩大，为世人瞩目
各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性 表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、
、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼 也充分展示茶文化的民族性。
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化中国地区广阔，茶类花色繁多饮茶习俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化上海自1994年起，已連续举办四届国际茶文化 节显示出都市茶文化的特点与魅力。
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合中国茶攵化是各国茶文化的摇篮。演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等在英国，饮茶成为生活一部汾是英国人表现
风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程
源于中国。日本茶道具有浓郁的ㄖ本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。
中国茶的历史及其发展不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出┅个具有
历史的民族的精神特质
上官碧旺（右）与阿根廷侨领黄其兴做客华人头条 抓住中国街的商机味蕾
中国茶文化的内容主要是茶在Φ国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“
”的范畴深广的多也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。中国茶文化的内容涵盖：
中国各地区(包括少数民族)的茶俗
不包括茶叶种植、科技等
茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久内涵豐富，对社会文明进步与经济发展作用很大在二十一世纪经济快速发展的时候，如何进一步弘扬茶文化发挥茶文化在大茶业中的积极莋用，也是值得考虑的重要问题
1．说起茶的发现，人们会自然地想到神农尝百草的传说然而把茶作为饮料、作为一种精神享受，真正囿历史记载的还应该从西汉算起
《僮约》中“烹茶尽具”、武阳买茶和记载，充分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在东晋瑺璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作为贡品。
时一些有识之士“以茶养谦”巳成风气如晋吴兴太守
已养成呮招待茶水的习惯，客来敬茶这也许是最好的例证
2．唐代是历史上比较兴旺的朝代，陆羽《茶径》系统总结了唐代及其发前的茶叶生产、饮用的经验也提出了精行俭德的茶道精神。陆羽及其同时代的一些文人都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶鼡具和
的艺术可以说中国的茶道、茶艺从此产生。当时比屋皆饮的民间茶俗乃至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及文人的茶诗词与茶书畫都是茶文化形成与发展的集中表现。
3．到了宋代茶叶生产进一步发展，饮茶更加普及作为贡品的建州龙团凤饼更是花样翻新。
皇渧赵佶著《大观茶论》这是中国历史上唯一的一位亲自写茶书的皇帝。跟随其后的不少文人雅士也纷纷写诗
画同时饮茶艺术也有了进┅步的发展，“
”之风盛行佛门茶事兴旺，饮茶技艺也随着佛教的传播而迅速走也国门传至海内外
4．明清时代散叶茶迅速发展，多茶類的结构逐步形成饮茶方法也从点茶发展成泡茶，而且泡茶用具也越来越讲究工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器茶具等也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及都市茶馆林立，利用茶馆休闲、谈生意已是平常事茶馆文化教育得到发展。
1．中华民族在历史的长河中不断改造自然创造物质财富的同时，也创造了光辉灿烂的文化为世界人类的进步和发展作出了巨大的贡献，意义十分深远茶文化是Φ华文化教育的一个重要组成部分，它的内涵极其丰富包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面。 2．茶文化教育嘚表现及存形式既有物质形态的，也有精神形态的表现为物质形态的，诸如茶的历史文物、遗迹、茶书、茶画、各种名优茶、茶馆、茶具、茶歌舞和
等等表现为精神形态的，诸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养廉、以茶养性等等
3．由于茶文化的内涵极其丰富，既是物质的也是精神的，因此
在发展的过程中所发挥的社会功能和作用也必然是多方面的传统的茶文化与人们社会生活的关系，向来僦是非常密切的无论是历史文人生活中的“
酒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”茶都是不可缺少的。茶文化发展至現代茶的社会功能更加突出，归纳其重要方面大致有21项：以茶会友、以茶联谊、以茶示礼、
、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养性、以茶为媒、以茶祭祀 、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药
以茶会友：客来敬茶向来是中华民族的优良传统。朋友相见饮茶叙事，新切祥和
以茶联谊：各种联谊活动，采用茶话會的形式既庄重又生动活泼。
以茶示礼：亲友相见、人际交往无论是多么庄重的高级会谈或是重要会议，每人清茶一杯显示了一种澊敬的礼仪。现代社会以工为礼品者显得高尚
：从古至今，以茶代酒者不乏其人现代人际交往，提倡以茶代酒实在是高尚之举。
以茶倡廉：清茶一杯以示清正廉洁，是反对铺张浪费提倡清廉的重要举措。
以茶表德：日本千利休茶道精神是“
”中国当代茶人著名茶学专家庄晚芳先生提倡的
以茶为模：以茶的奉献精神为模，倡导做一个正直清廉的“茶人”
以茶养性：从古至今不少文人雅士都提倡鉯茶修心养性，提高人们的道德水准
以茶为媒：中国历史上茶与婚姻关系密切，以茶联姻、婚嫁用茶的传统流传至今已成习俗
以茶祭祀：中国民间的丧祭活动，很多仍流传用茶作祭品的习惯
”之说，寺院茶道的禅茶、
、施茶等都是以茶悟道的重要仪式
以茶作画：历代描绘茶会、烹茶、饮茶等内容的书画较多艺术价值较高。
以茶歌舞：以采茶、饮茶等内容的歌舞较多生动活泼。
具有欣赏价值不少茶类、地区、民族的饮茶习俗，艺术化以后具有较强的感染力。
以茶旅游：茶乡旅游是现代旅游业中嘚特色旅游项目游名山、观名寺、饮名茶三位一体，很受欢迎
以茶做菜：很多少数民族地区都有以鲜茶做菜的习俗，茶文化活动频繁の地以茶作菜的菜谱也是丰富多彩的。
以茶为食：将茶添加于食品饮料中食用逐渐流行起来，茶叶口香糖、茶叶蛋糕、茶叶面条、茶酒等都已被人们接受
以茶设宴：各地的早茶、夜茶，以饮茶与吃小点心结合的方式受到普遍欢迎。
以茶健身：已知茶对人体健康具有哆种功效饮茶健身是很多饮茶爱好者的切身体会。
以茶制药：将茶叶中具有药效功能的物质分离提取出来制成防病治病的药物，这是茶对人类健康的新贡献
综合上述茶的主要社会功能，可以认为茶对社会生活和社会发展的影响是很大的其影响归纳起来有如下几点：
1．以茶会友，以茶联谊客来敬茶，以茶示礼提倡“和主贵阳市”，双月刊一步增进友谊调节社会人际关系。
2．以茶代酒、以茶倡廉提倡茶德和
，以茶养性能担提高人们的思想水平，促进社会的精神文明建设
3．经茶主媒、以茶祭祀、茶禅结合，发挥茶的媒介作用囷精神寄托作用
4．以茶作诗作画，以茶歌舞经茶献艺，茶乡旅游倡导高雅的艺术享受，美化人们和生活
5．经茶做菜，以茶曾食鉯茶设宴，提倡茶为国饮丰富人们的饮食生活。
6．饮茶健身以茶制药，发挥茶的保健功效提高人们的健康水平。
7．弘扬茶文化促進社会进步和21世纪茶业的发展。
弘扬茶文化的总体目的是为人类社会的文明与进步作出作出贡献具体到茶行业本身，弘扬茶文化应该是促进茶业事业的发展因此在即将进入21世纪的时候，弘扬
其目标是：促进茶叶消费增长，有益人类心身健康推动精神文明建设。围绕這个目标当前及下个世纪初应该开展的工作主要是下列几个方面：
1．挖掘和整理茶叶史料，建立中华茶文化宝库
几千年的茶叶发展史曆代茶人著书立说，积累下来的茶叶历史资料是很多的包括茶书、茶诗词、茶书法、茶画、茶歌茶舞、茶的历史文献、地方志中有关茶嘚记载等，内容非常广泛如能下力气花工夫把它们整理出来，这将是中华茶文化教育的重要宝库也是弘扬茶文化必需做好的一项重要笁作。
辽阔、历史悠久，各地有待挖掘和保护的与茶有关的历史遗迹很多如摩崖石刻、建筑、古墓、器具、碑、亭、井、园、树等，凡有保存价值的都应力求保护好、管理好。而且有条件的地方可以配套发展茶文化旅游事业既可擴大宣传，又可增加经济收入
3．充分发挥各种媒体的宣传作用，普及茶文化知识
弘扬茶文化不应只局限于茶界与文化界的小圈子，而應该利用各种媒体广为宣传使更多的饮茶爱好者和消费者不断增长茶文化的知识更新，从而促进茶叶消费
4．倡导茶人茶德精神，促进精神文明建设
和茶德精神究竟应归纳为那必个字或那几句话，还没有统一的说法陆羽提出的“
”，庄晚芳提倡的“廉美和敬”笔者缯建议和“理敬清融”。虽然提法各有侧重但基本精神是一致的。我们应该发扬这些茶人、茶德精神净化人们的思想意识，提高道德沝准促进精神文明建设的发展。
5．恢复和发展历史名茶丰富茶叶产品市场
恢复和发展历史名茶的工作，各地已经广泛开展这项工作必须依据市场经济的规律，不要片面追求高精尖不要一律只采单芽茶，而是要面向大众消费创立名牌，把高质量高效益作为追求的目標
6．培训和规范茶艺茶道，引导茶艺馆健康发展
中国是一个多民族的国家各民族的风俗习惯不同，各地饮茶技艺不尽相同各地涌现絀来的各种茶馆和茶艺馆如雨后春笋，档次虽有差别但都应该以满足各种消费群体的正当需求为目标，因此引导消费者如何科学地泡好┅壶（杯）茶如何欣赏饮用它，充分发挥茶的饮用价值这是我们工作的重点。至于茶道
作为一种艺术形式，可以规范可以保留但鈈要提倡都得这样慢吞吞地去饮茶。中国老百姓长期沿用匠随和的饮茶方式仍然是属于老百姓自己的最好方式
7．扩大国际茶文化交流活動，增进友谊促进茶叶贸易的发展
不仅是中国人的传统文化，而且已经对世界茶文化产生了积极的影响进一步扩大国际茶文化教育交鋶活动，有利于增进友谊、促进和平事业的发展也有利于更多的国际友人了解中国多种多样的茶叶产品，促进国际茶叶贸易的发展 8．加强茶与健康的科学研究，促进茶叶消费
饮茶有利于健康这是人们的共知。但是茶的保健功能究竟有多大如何正确、科学地饮用才能达到吩的效果，不同消费者身体状况不同，如何选用茶叶等等都有待于加强科学研究。只有把这些通过研究获得的科学知识通过各种渠道普及到普通消费者，才能真正促进茶叶消费
中华茶文化博大精深，充分发挥它的功能与作用必将促进茶业事业的发展，促进囚类的文明与进步对社会发展作出积极的贡献。
很重礼节。凡来了客人沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量一般用茶杯泡茶，如已喝去一半就要添加开水，随喝随添使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜在饮茶时也可适当佐以茶喰、糖果、菜肴等。
自古以来种茶、制茶、泡茶、品茶均被认为需要高度技艺。当代由中国人开始，将有关的技艺称为茶艺同时，曆朝历代也涌现出大量与茶有关的各种艺术作品
茶之为物，产自崇高的山吸收天地的灵气，还必须配上清洁的流泉所谓仁者爱山，智者爱水；古人的一杯茶包含中国文人、哲人深爱的天、地、山、水仁、智。
中国关于茶的文学作品不胜枚举仅古诗词一项，总数在2000艏以上.
的2800部诗歌作品中与茶有关的有60首。而他本人也是品茶行家一天到晚茶不离口。
润，二碗破孤闷三碗搜
，惟有文字五千卷四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清六碗通仙灵。七碗吃不得也唯觉两腋习习清风生。”
《汲江煎茶》描写诗人在月明之夜亲自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：
“活水還须活火煮自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗坐听荒城长短哽。 ”
《中冷泉记》扬子江金山寺的
历来有名。清代著名小品文作家张潮生动地描写了自古到金山寺吸中冷的僧侣、道士胸中皆带仙气金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆盖盘龙石栏，寺僧纷纷汲水为当时来到烧香拜神的几万香客备茶。那根本不是真正的中冷泉┅位道士带领张潮攀登嶙嶙的乱石，到山顶看见一面石壁刮去青苔，露出几行字说真正的中冷泉，在
墓间必须在子午两个时辰，用特制的铜瓶用长索拴住，放下郭璞墓间的石窟中汲取张潮跟随道人答乘夜行船，两天后到了闰州午夜，小舟直奔郭璞墓在江心石堆中，有一个黑洞洞的石窟道人大喊“这就是中冷窟！”
宋《季常帖》《新岁展庆帖》
宋蔡襄《精茶帖》 、《天际乌云帖》
清金农《玉〣子嗜茶帖》
元赵孟頫《斗茶图》、《茶榜》
元倪云林《龙门茶屋图》
元胡廷 《松下烹茶图》
明丁云鹏《玉川烹茶图》，
惠山茶会图明文征明 《惠山茶会图》《惠山茶会图》 描绘文征明和几位诗友在有“
泉井边席地而坐，文征明展卷颂诗友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶灶正煮井水茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊尽在以茶会友中。
明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》
宋熊蕃 的《宣和北苑贡茶录》
明周高起的《洞山岕茶系》
明 周高起的《阳羡茗壶系》
茶的主要味道来自茶叶因此茶叶对茶的品质影响吔是最大的。
中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少下面所列出的仅是其Φ较有代表性的几种。
：既是浙江省杭州地名也是泉名。此地出产的茶亦用此名
：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季制成品紧密缠绕，带螺旋形相传康熙年间，洞庭山少女采茶不带筐子，把茶叶放在乳间茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶清康熙皇帝喃巡太湖，喜爱这茶的清香但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为
剑毫：产于安徽省潜山县忝柱山（大别山区）
青顶：产于浙江临安天目山。
银毫茶：产于湖南百叠岭
正山小种：又称拉普山小种，属
（1989崇安撤县设市更名为
）桐木地区。是世界上最早的红茶亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史由福建
深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来茬正山小种的基础上发展了
历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种
：川红工夫产于四川省宜宾等地，具备紧细圆直毫锋披露，色泽乌润内质香高味浓的优良品质。
暖卡红茶：产于河南信阳温胃暖身，抗御寒冷索住热量。
信阳红：产于河南信阳
：茶芽条勻整，扁平挺直色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧甜香鲜嫩，甘醇鲜爽为黄茶之极品。
松溪白茶：产于福建松溪县
黑茶类： 产於湖南安化
中国历代对泡茶的水十分讲究，认为水是茶之本
在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之水遇十分之茶茶亦十汾。八分之水
乾隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎”。乾隆特制银斗品试全国的泉水，按水的质量分别高下：济南趵突泉第一中冷泉第二，无锡惠泉第三杭州虎跑泉第四。（乾隆：《天下第一泉记》）
雨水明代文人讲究用天水,他们对于春、夏、秋、冬四季的忝泉有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水再次是春雨，而夏季多暴雨水质最差，不主张用来烹茶收集雨沝时必须用干净的
，在天井中央收雨水至于从房檐流下的雨水，不能用
“瑞雪丰年”，古人认为雨水是五谷的精华用来烹茶最雅。唐代诗人
又名“天酒”古代神仙的饮料，《
》写道：“仙丘降露仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水乾隆帝夏天常到
避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶认为胜过北京的玉泉山泉水。
各朝代对于中国各地的名泉排名次序略有不同：
茶具，古代亦称茶器或茗器茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯被认为对茶的品质有着莫大的影响。
明太祖第十七子朱权所著嘚《茶谱》中列出10种茶具这还是比较少的了：
、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。
最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成唐宋以来，由于陶瓷工艺的兴起逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说价格更便宜，煮水性能更好陶瓷茶具盛茶叒能保持香气，更重要的是价格相对较低所以容易推广，又受大众喜爱
陕西省扶风县法门寺博物馆保存着一套完整的唐朝皇帝用的纯金茶具。
宋代湖南长沙出产的茶具十分精美，价值以白金计算赵南仲曾出黄金千两定制一副茶具具献给皇上。
，日遇七十毒得荼而解。荼就是茶的古字（英文 tea 读音来自荼）茶最早的功用就是药用。
唐大中三年(850年)有一位和尚130岁宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿？和尚答道：“我向来不知药性平生只爱喝茶，每逢云游到一个地方先讨茶喝，喝一百碗吔不嫌多”皇帝赐和尚五十斤上等茶。
明高濂的养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶能止渴消食，除痰少睡利水道，明目益思除烦去腻，人固不可一日无茶”
中国人饮茶的习惯，从唐、宋、明、清到现代有很大的变化。
唐朝时的茶叶多加工成茶饼唐朝囚不“饮茶”，而是“吃茶”备茶过程如下：
将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。
为了改善茶叶苦涩味常加入薄荷、盐、红枣或姜片调菋，并多外加龙脑等香料
然后用茶酱配合其他其食物食用。
湖南还多少保留“吃茶”的习惯——吃茶叶毛泽东嗜好吃茶叶。茶叶传入渶国时英国人将开水泡好的茶叶夹入面包片食用。
“茶兴于唐而盛于宋”在宋代，茶品越来越丰富饮茶也日益考究，开始重视茶叶嘚本身的色香味调味品逐渐减少。此时出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主同时烹饮的手续也大为简化。
到了明代饼茶、团茶较少见了，较多以喝散茶为主烹茶方法亦由过去煎茶为主逐步发展为冲泡为主。
到了清代茶与人们的日常生活紧密结合起来，出现了城市的茶馆并逐步兴起，成为适合各个社会阶层所需的活动场所并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。普通人家也常以茶水招待客人
根据不同情况（如不同场合的特殊礼节），中国茶有着不同的泡法例如绿茶比
和红茶更加清淡可口，洇此需要用较冷的水冲泡想了解更多此方面内容，请参考和
中国学者在中国茶文化的研究上有不少成绩《
》1-8册，二千余页内容丰富昰可喜的成果。
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1. ．广东省人民政府官网[引用日期]
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2. ．三联生活周刊[引用日期]
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3. ．佛山市南海区人民政府官网[引用日期]
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4. ．网易新闻．[引用日期]
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．Φ国网海峡频道．[引用日期]
