原标题：内脂豆腐多脂的制作过程
我们都知道豆腐多脂是用黄豆和绿豆做成的很多人都特别喜欢用豆腐多脂做菜吃，不仅因为豆腐多脂做菜的做法多种多样还以為都是里面还有特别多的蛋白质和粗纤维，多吃一些豆腐多脂有助于补充人体所需要的能量豆腐多脂分为很多种，内脂豆腐多脂卤水豆腐多脂，石膏豆腐多脂下面给大家介绍的是内酯豆腐多脂的制作过程。
清除杂质去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时夏季6内酯豆腐多脂小时—8小时，冬季14小时—16小时加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开即搓開豆瓣呈乳白色，中心浅黄色浸泡好的大豆增重约1倍左右。
按豆与水之比为1/3—1：4的比例均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑粗细适当，稀稠合适前后均匀。要尽量磨细
过滤是保证豆腐多脂成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高质量好。使用离心机过滤要先粗后细，分段进行尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%过滤后边合并滤液，但注意加水量一般1千克大豆加水总量(包括湔几道工序)为7千克—8千克。
煮浆对豆腐多脂成品质量的影响也是至关重要的通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅另一种是内酯豆腐多脂
机使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆煮浆速度要快，时间要短不超过15分钟。锅开三次后立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫可加入消泡剂消泡。
待豆浆冷却到70℃—80℃时加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%搅拌均匀。
加入凝固剂后即可裝盒制成盒状内酯豆腐多脂；或待其冷却后按常规方法进行压榨滤水后出售。
