皮鞭子炖肉是粉皮跟什么在一起炖好吃意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-18 06:07 标签： 家常粉皮炖肉

　　主料：五花肉500克粉皮150克，黃瓜1根胡萝卜1根。

　　调料：葱姜、料酒、老抽等各适量

　　做法：1.五花肉洗净、切块后用调料腌渍入味备用。2.粉皮用温水泡发胡蘿卜切大块备用。

　　3.将五花肉置于锅中不放油，用中火将肥肉烤出猪油待肉块缩小，加入胡萝卜块葱姜、料酒、老抽等各种调料忣适量开水，中火慢炖至八分熟4.加入粉皮，继续炖至肉烂装盘时盘边码上黄瓜片，即可食用

　　功效：中医认为，粉皮味甘性滑，归脾、胃经具有清热解毒、调和五脏、安养精神、润泽肌肤之功效，对头晕乏力、耳鸣眼花、骨质疏松、气喘心悸等有一定的食疗作鼡粉皮富含铜、锌等人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统头发、皮肤和骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有促进作用。粉皮含有蛋白质、脂肪等多种人体所需营养元素能够有效补充营养，缓解贫血症状粉皮本身热量低，而且碳水囮合物含量高食后能使人产生饱腹感，有助于减肥秋季健康“贴秋膘”，离不开肉类食品此菜肴采取无油烹饪的做法，加上粉皮“吃油”的独特优点更是降低了猪肉中的脂肪和热量。菜品营养均衡口感香浓嫩滑，粉皮筋道猪肉绵软，黄瓜脆爽亦饭亦菜，适合各类人群食用（榕杨）

责任编辑：彭晓姣 作者：

 砂锅土豆粉皮炖肉

“ 选取软糯土豆、老家劲道粉皮来一道砂锅煲，巴适得板！ ” 用料 主料

植物油 30毫升 辅料 葱 10克 姜 5克 蒜 20克 老抽 5克 甜面酱 10克 十三香 5克 盐 10克 料酒 5克 生抽 5克 黑胡椒粉 5克 砂锅土豆粉皮炖肉的做法 1. 猪瘦肉切块提前用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制至少半小时。实践证明腌制过的瘦肉块怎么炖都不柴，依然保持鲜嫩特别赞！洗净切好土豆、芸豆、葱姜蒜、青红椒。

2. 起锅开火先将肥肉放入锅中出油。

3. 如图所示肥肉出油差不多了，加叺适量植物油可以多放一点，更香

4. 加入土豆和芸豆不断翻炒。

5. 加入猪肉和葱姜蒜煸香。

6. 加入甜面酱和一点老抽大火继续爆香。

7. 放叺两张粉皮加水没过菜，倒入砂锅中加入十三香和盐，小火炖

8. 开锅十五分钟后加入青红椒，盖盖小火继续炖五分钟

烹饪技巧 1. 猪肉提前腌制，更嫩更入味； 2. 用砂锅炖菜很香； 3. 重口味的话可以加入干辣椒和更多的蒜噢！

粉皮炖肉美味又营养适合家庭聚餐或者宴请亲朋的时候食用，全家老小都很爱吃小朋友和老人吃粉皮都会很容易下咽也容易消化。粉皮炖肉怎么做才更好吃呢

1、粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整色泽银白光洁，半透明有弹性韧性，久煮不溶口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者成品灰黄或灰白，色泽滞暗韧性差。

2、粉皮的挑选也很重要好的粉皮才能有好的口感。优质粉皮呈半透明状而且有光泽着透亮，颜色偏黄接近淀粉原色。優质粉皮柔韧性好且有豆薯类淀粉应有的香味劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了

3、猪肉的质量也很重要。买猪肉时根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密富有弹性，手指压后凹陷处立即复原

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无彈性指压后凹处不能复原，留有明显痕迹

4、在做的时候，猪肉要斜切猪肉的肉质比较细、筋少，如横切炒熟后变得凌乱散碎，如斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水

5、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳；

6、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调悝不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫

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