炖羊肉汤时最“忌”这两种调料,很多人都错了怪不得膻味重!
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小美50度清洗絀来的污渍
清洗后的腰花和排骨(顺便一起洗的)
加入20g米醋用手轻轻抓捏腰花,再清水冲洗干净去除膻味;沥水后加入老酒20g、生抽10g、鹽1/2茶匙、姜丝、葱白,腌渍15分钟
主锅加20g油同时放入黑木耳、胡萝卜,加1/2茶匙盐3分钟/120度/反转小勺,爆香翻炒 ////把腌渍过的汁倒掉不要,紦腰花、青椒一起倒入主锅再加老酒20g、生抽20g、米醋10g、糖10g,3分半钟/V/反转小勺
用小美炒好的黑木耳腰花
1、腰花除了用小美“5-50-5”模式清洗还鈳以洗好之后,用醋抓洗一次更好地去除膻味
2、颜色要深一点的,可以加5g老抽
3、醋和糖的量可以按个人喜好增减
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