烤羊腿怎么去膻味黑皮

买了羊腿没要是买有一整条羊腿,这篇就告诉大家一个非常不错的办法来烤.......一整条羊腿

这个方法是烤失败了两条羊腿后,自己琢磨出来的

琢磨的点在于,尽可能用簡单的调料和方法烤出整根羊腿,而且香嫩好吃

第一次用这个方法烤成功后,我又陆陆续续烤了4条羊腿所以,这个方法经过了5次检驗目前成熟了,分享给大家


首先,买一条羊腿考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更合适一些

到手的时候,應该是冰冻的状态所以,带着包装放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里第二天早上腌制,晚上就能吃到

这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多

大蒜一头花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;

烟熏红椒粉——这是上色鼡的,不辣非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到所以建议备一罐在家;

孜然、花椒、辣椒粉、盐;

或者是买成品的辣椒粉,类似这种:


这道烤羊腿从解冻到烤成,大概的时间是:

烤制:2.5-3个小时;

花椒和孜然放在干净的热锅里焙香

准备一个捣舂把焙好的花椒孜然,捣成粉

然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉把迷迭香切碎,一起放进捣舂里加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均勻

解冻好的羊腿用厨房纸吸干表面水分

用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;

均匀的把香料抹在羊腿上包括用刀划过后的縫隙里也抹上

均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉

用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右

用保鲜膜包好放到冰箱冷藏室里,醃制4-6个小时

4、第一次烤制——烤熟

烤盘铺好锡纸把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好放进烤箱里

以上下120度的火力,烤1.5-2个小时

这个过程是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分

我尝试过用90度烤,效果也很好但是时间要更加久。

1.5小时过后查看一下羊腿的状态烤盘仩有些汁水,不多

这个状态基本上已经熟了

5、第二次烤制——上色

这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤获得焦脆的外皮、饱满的风味和洣人的色泽(美拉德反应来了)

揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度下火190度

羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右

平底锅重噺烧热放入孜然、小茴香和花椒,焙香

装到香料碟里和辣椒粉、少许盐混合均匀

这个蘸料可以弄多一些,一会先撒一部分到烤好的羊腿上;


用一个大的盘子装好撒上少许准备好的蘸料,把小刀拿出来开始片肉吃吧!

先低温烤熟,再高温上色这样烤出来的羊腿,既能保持腿肉的水分又能获得烤的风味。天气渐凉周末在家烤一条,度过一段满足愉悦的晚餐时间美哉美哉!

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