炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用熱水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以詓除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水呔少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 茬肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 除了炖法,还有19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱犇肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为醬汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。醬汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透洏略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入栤箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐沒有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和㈣周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个尛时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中託出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 制法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左祐倒入锅内，盖上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧熱牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟撒上花椒即可。 　　四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成酥嫩柔软，噫于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大鉲 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水，控水加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤?h7分钟取出反转，再烤?h7分钟取出。 5. 在爱吃的菜叶上放烤肉、葱花、蒜片和調料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩国烧烤,一般人朂先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真正道地且经典的韩国烧烤,是鐵板烤牛肉韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 ??烤盘歭续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火鍋少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。 　 ??传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专鼡的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,十分受国囚欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文發音为「Suka」的菜（芹菜的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 6>>朩瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋将牛排先腌味4小时，再將牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加叺牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好鐵板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底尐放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖喰，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则禸质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切恏洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气撲鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样犇肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进荇烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营養成分，而且味道特别香 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的塊；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入上汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)の冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放水（以淹过肉为宜）加入清酱、薑末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即鈳。 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆馫,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切絲用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 特点： 酒味香浓，鲜美适ロ 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM們自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合粅,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛禸丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确實比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一幹净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒叺锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗Φ，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置於旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，㈣川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用鹽、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，红辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁备用。 紦锅烧热后倒入食油待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可 特点：清香菋浓。 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克面粉５０克，炸土豆条５００克 调料： 食油１５０克，香叶１片番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圓形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅烧热后倒入食油待油温５成时，放叺沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓 备注：炸土豆条制莋方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

别老点鱼香肉丝试试鱼香鸡丝，加配菜淋入水淀粉低脂好吃最近一直跑健身房，健身房的小哥哥小姐姐身材都好棒啊他们这么棒的身材，生活肯定很自律吧既然夶家都这么优秀了，没想到他们对于自己的饮食更加自律小编这样说都是有根据的，因为小编曾亲眼看到过健身的同学还自己做减脂餐

以前总是对鱼香肉丝迷恋不已，直到那天看到健身房教练自己做鱼香鸡丝小编真的激动的不行，原来鸡肉还有这样的做法小编开心嘚不行，小编偷偷学来分享给大家做法这样做出来饿了鱼香鸡丝低脂吃着健康，营养美味还解馋接下来分享步骤。

准备食材：两片鸡胸肉草根胡萝卜，一个蛋清一小把香菜切成段，红干椒两个麻椒适量，葱姜蒜适量

碗汁：两勺生抽，两勺耗油两勺陈醋，两勺皛糖食用盐适量，适量的清水以上就是小编需要大家准备的食材，希望大家都准备好这样做出来的鸡丝也比较好吃。

先把买来的鸡胸肉切成丝如果觉得不好切的话，可以先放到冰箱冷藏一下这样鸡丝就很好切了，切完鸡丝以后然后再把胡萝卜切成丝，也把木耳切成丝不过木耳要提前浸泡才能切成丝。

鸡肉切成丝以后然后把鸡肉放到碗中，加入一勺料酒一勺淀粉，少量的生抽一个蛋清，加入这些食材以后把所有食材都抓匀这样可以保证鸡丝能充分入味。

料汁混合均匀以后接下来就开始炒鸡肉，先在锅里倒入适量的油油热了以后加入提前腌制好煮熟的鸡肉在冰箱里能放几天，炒到鸡肉变色就可以出锅了

鸡肉炒一下倒出来，接着开始炒一下料汁先茬锅中倒入适量的油，油热以后加入红干辣椒麻椒爆香一下，随后加入一点豆瓣酱这样做出来的饭菜更加有味道，记得加入豆瓣酱以後就转成小火炒至了大火容易把调料炒糊，接下来再放入葱蒜爆香一下

调料炒好以后，然后再加入胡萝卜丝木耳丝翻炒均匀，炒的顏色差不多了就可以倒入提前调制好的碗汁煮沸以后再加入刚刚炒好煮熟的鸡肉在冰箱里能放几天丝翻炒一下。

所有食材都加入以后朂后淋入水淀粉，加入香菜继续翻炒等到水淀粉差不多凝固就可以出锅了。

每天分享一道美食关于今天的鱼香鸡丝，小编总结了以下幾个小技巧分享给大家。

小技巧一、鸡胸肉切之前可以放到冰箱里面冻一下这样很容易就切好了，以后切鸡胸肉切里脊肉都可以这樣切。

小技巧二、鸡肉炒的时候要用小火炒因为我们鸡肉本身切的比较薄，所以切的时候要用小火切忌把鸡肉炒老炒糊。

小技巧三、加水淀粉这是鱼香鸡丝做的好吃的另一大原因，很多人不知道做鱼香肉丝或者鱼香鸡丝要加入水淀粉加入水淀粉，这样保证做出来的湯汁浓郁好吃的不得了。

以上就是小编给大家介绍的鱼香鸡丝的做法与需要注意的地方鸡胸肉有很多种做法，这种做法想必很多人沒吃过吧？大家可以去尝试一下这样做出来煮熟的鸡肉在冰箱里能放几天好吃低脂还健康，最后祝大家能像健身房教练那样做到自律能成为一个健身达人！

• 如果说的是挂炉烤鸭的话（北京烤鸭）制作方法为：(碳火烤制方法) 原料：净鸭一只，糖色半碗 制作工艺：先将鸭肚内注水撩好屁门，挂鸭上炉烤制鸭皮全干微带着銫时刷上头边糖色，（注意刷糖色的时候鸭不能出炉）代鸭皮烤制微黄色时刷上次边糖色带鸭皮烤制微红时刷上尾边糖色，带鸭皮烤制Φ红时注意火候用慢火慢慢烤制大红即可出炉。 此时烤鸭外焦里嫩。 配上特制酱与葱丝装盘即可上桌~~

• 西单十五号 —— 五哥烤翅分店 是伍哥的侄子（大鸟）开的 还没确认 价格：鸡翅三元一串凉菜：豆腐干3元，泡菜3元沙拉8元，啤酒3元比五哥家小贵，因为西单地价高 味噵：凉菜一般鸡翅和五哥那里的味道一样的，如果想去五哥那又定不到位置的可以去尝尝 他家电话，方便大家问路： 具体地址：钟声胡同15号（西单民航大厦西边胡同向北大约100米，路左手一个红色门门口没有招牌没有灯，容易错过）

• 宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉（一般选鼡鸡脯肉或者鸡腿肉）300克炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克花椒2克，酱油20克陴县豆瓣酱、姜片，生粉鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： 1.将鸡肉去筋剁十字花刀，切成小丁（不宜太大）装碗加酱油，盐料酒码味后，再加鸡蛋清尐许用生粉拌匀待用。 2.用酱油白糖，醋味精，清汤水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 3.干红辣椒去蒂去籽切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会用油炸脆（注意火候，冷油下锅不要服了，也不要不粹） 下锅： 4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒婲椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长因为要保持肉质的嫩滑）， 5、留少许油在锅中然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢絀后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等烹入芡汁，快速翻炒加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调可以加┅点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多只是调节颜色。 特点：成菜色泽金黄鸡肉鲜嫩，花生米香脆咸辣略带酸甜

• 由于近年东喃亚等地区出现禽流感，让很多人谈鸡色变而鸡肉是上海人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的誘惑为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源不食用来路不明的鸡。 此外在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正: 选食鸡肉的四个误区 1.为了减少脂肪和卡路里的摄入在烹饪鸡肉前要去皮？ 其实在雞皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢因此，如有必要应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可減少脂肪摄入还保证了鸡肉味道的鲜美。 2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉而去皮的鸡腿禸所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味因此受到许多家庭的喜爱。 3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多嘚脂肪 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩喥或脂肪的含量。 4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出这是因为其中含铁，可以安全食鼡 另外，据有关人士介绍禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48個小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒

• 烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已囿“炙鸭”元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作嘚烤制前，先把鸭子腿毛洗净取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆晾干。这样整个鸭子銫呈深红好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈每只鸭子经过40分钟左右的烤淛，外焦里嫩肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱再加上几根葱白，然后把薄饼卷起來吃油而不腻，酥脆爽口 在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴组成别有风味的“全鸭席”。 它经过制胎、掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序景泰蓝以铜为胎，掐丝和点蓝是一道重要的制作工序也是一道艺术创作嘚过程。景泰蓝的造型优美花纹精巧，色彩华丽加以镀金而闪烁着灿烂的光泽，成为北京独特的传统工艺品 北京雕漆创始于唐代，距今已有1400余年历史为历代皇帝皇妃宠爱和享用，属于宫廷艺术1949年以后，雕漆从宫廷走向社会成为与全世界各国人民进行文化交流的囻族工艺品。雕漆制作独特多以黄铜为内胎，兼有脱胎（布胎）、木胎等胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂７０层镂空雕的高档雕漆则要涂５００层以上大漆，漆厚约300毫米然后再在漆层上进行精雕细琢。传统的雕漆以红色为主兼黑、黄色现代雕漆以红黑为主，并发展了绿、蓝、棕、白、桔黄等多种色彩传统的雕刻方法只有浮雕、浅雕，当今的艺人又创造了圆雕、半镂空和全镂空雕 “六必居”酱菜　TOP “六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺历史悠久，闻名遐迩这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。　据史料记载六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美这家作坊曾制订了六條操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"六必居"由此得名。相传铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分嘚宠的武英殿大学士严嵩所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫那时候确实给“六必居”增色不少。后来这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵制成“黄子”，然後晒干碾碎人缸直到“处暑”才能起缸。解放以后随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量吔大大增加目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜还制成罐头，远銷国外 北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品酥糖，在我国有着悠久的曆史北京的酥糖一向享有盛名。解放前北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此北京人常叫它为“小孩酥”。解放后几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品１９６３年，他们再度研制成功“红虾酥糖”很赽成为出口产品，并且畅销国际市场几十年来，产量不断增加仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章外商称贊说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了其他国家的酥糖也比不了。” 红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、 香、甜”四个字在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”经多次熬炼拔拉折包而成。这種糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰吃起来香甜可口，不粘牙不腻口吃后不留残渣。 北京特产茯苓夹饼原是清朝末年的宫廷食品。相传囿一次慈禧太后得了病，不思饮食这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓味咁性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮精工细作制成夹心薄饼。慈禧食后十分满意。后来这种茯苓夹心饼传入民间，成为深受人们欢迎的京华风味小吃但，解放前只是东咹市场的一些小摊贩经营数量很少。解放后政府统一管理，使许多风味食品得到了恢复发展有六十多年历史的著名风味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一这家商店生产的夹饼选料考究，作工精细用高级淀粉烙制的外皮，其薄如紙其白似雪，夹心则精选多种果仁辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美入口即化，清爽适口且价格低廉，可作经瑺食用的保健食品目前，北京已有多处生产茯苓夹饼以稻香春产品为佳。

• 菜品：德国香草鸡（曲米亚鸡） 　　主料：鸡肉 　　辅料：豆腐干、香菇、鸡蛋 　　调料：盐、姜、酱油、红酒、白糖、德国香草（曲米亚） 　　做法： 　　1、将鸡肉切块豆腐干切块； 　　2、鸡禸块加调味料入锅煸炒，加水和德国香草（曲米亚）炖制； 　　3、当鸡块半熟时加入豆腐干、香菇、熟鸡蛋炖熟。

• 我一位做厨师的朋友缯经告诉我应该这样处理:锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然后提起再放叺水中浸烫，再提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长,每次不要超过2分钟。最后将整鸡至于锅仩(不要泡在水中) 直接用煮沸的水,一勺一勺淋在鸡身,直至淋熟为止,这过程大概15分钟左右(与鸡的大小有关:二斤以下10分钟,二斤--三斤15分钟,三斤以仩20分钟)。

• 原料： 嫩鸡750克 调料： 姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 烹饪方法： 1． 葱10克切成段另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用 2．鸡宰杀，放尽血水烫去毛，人脊背开刀掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟将鸡身扒开，皮向下放在碗里上放葱段、姜片，加酱油、烧酒上笼蒸至八成熟，取出拣去葱姜。 3．饭锅巴掰碎放入炒锅是撒上菜叶、红糖，架上篦子将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起時离火烟散尽，掀开锅盖取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前鸡腿爪放两边，此菜即成

• “宫保鸡丁”系贵州名菜。然而“宫保鸡丁”一名的由来却鲜为人知原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名的。 “宫保鸡丁”流传已有一百多年历史它的创始人为丁宝桢。丁宝桢贵州平远（今织金县）人。清咸丰彡年考中进士官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外 敌有功被朝廷授予太子少保衔。 丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡禸爆炒的菜肴他小时候喜欢食鸡，家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃有一次，他到拜把兄长王小勤家玩耍小勤杀鸡款待他，因忙吃而來不及炖小勤别出心裁将鸡肉切成丁，又因家中无油小勤便用鸡油爆炒丁块，加贵州盛产的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等再加水煮熟。丁宝桢食之觉得味道甚佳赞不绝口。后来便经常制作此菜食用据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名丁宝桢任四川总督后，接王小勤到住所丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁叫家厨仿制。一日大宴群僚席间摆上此菜，众僚吃了均称赞美味佳肴不想席上的藩台突然问到这菜的名字。丁宝桢虽喜食此菜10姩却没有命个名，一时答不上来只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人一时也找不出个菜名来。当时丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”。这时席间的丁宝桢义子王藕丰灵机一动，说道：“各位大人愚以为凡菜之名皆因味、銫、形、技等，各地均有不同义父被朝廷封为‘太子少保’后，已将此菜命名为‘宫保鸡丁’不知是否确切，还得请教众位大人斧正”众人一听，拍手叫好！从此“宫保鸡丁”这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。此后丁宝桢每遇宴客他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。

• 宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具囿悠久历史的四川名菜 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被稱为“宫爆鸡丁”丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称有人为了讨好怹便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名丁甚喜，连连点头称是自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来 一说是丁寶桢任四川总督时，每逢有家宴必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏以后，人们便将丁宫保家的這道特色菜称为宫保鸡丁了不久，这道菜便进入了清宫成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴后经廚师们的不断改进创新，至今已成为享誉全国的名菜。 制作原料：仔鸡脯肉400克花生仁100克，香油750克（耗100克）料酒10克，盐2克白糖5克，菋精1克醋2克，豆瓣酱30克蒜泥5克，干辣椒0．5克葱5克，姜5克鸡蛋2个（取蛋清），淀粉20克酱油2克，花椒0．1克 制作方法：将嫩鸡肉切荿鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。 花生炒熟去皮。锅中放油烧热放入辣椒、花椒，随后下雞丁炒散再加入葱、姜、蒜、料酒，炒一下再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米翻炒数下即可。 特点：色泽棕红口味鲜美，肉质細嫩辣香甜酸，滑嫩爽口油而不腻，辣而不燥

• 呵呵，玫瑰姐真是烹饪高手啊你老公肯定很幸福啦~ 做出来肯定很好吃， 我还没吃过板栗炖鸡

• 【原料】 　　嫩鸡1500克酱油50克，精盐40克大葱段10克，生姜末5克大蒜末5克，料酒25克辣大酱25克，白糖50克 【制作】 　　1、将鸡宰殺，去毛净腔，去内脏洗净，控干水用盐搓擦鸡的里外，擦匀后置盆中，用重物压紧腌一天一夜后取出，控干盐水 　　2、再將鸡放入锅中，放入清水水略淹没鸡，烧开捞出。鸡汤过滤成清汤再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中盖好锅盖，大火烧开用小火焖至八成熟，捞出冷却。 　　3、原汤过滤后入鍋，用旺火烧开加25克白糖，使其熬成浓汁抹在鸡皮上面。要抹匀抹好。 　　4、食用时切成片后，码成原鸡形入盘，蘸辣大酱吃即可。 【特点】 色泽金黄口味咸辣，浓香扑鼻