材料：鸭一只剁小块干辣椒，姜片蒜辩，葱八角，花椒陈皮，桂叶 -

　　调味料：啤酒一罐，酱油两大匙盐／味精各少许，红油一大匙-

：锅内一大匙油燒热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣干辣椒，姜片爆香放回鸭块，倒入啤酒放花椒，八角陈皮，桂叶加盐／酱油／葱，烧开后转小火上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可香辣醒胃，丰腴浓郁汤汁拌饭捞面一流。-

　　材料 ：鸭半只剁块笋切爿，葱段姜片，蒜片 -

　　调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙蜂蜜一大匙，米酒一大匙味精少许，清水两饭碗-

：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用锅里留一大匙油，放葱段姜片，蒜片爆香放回鸭块，加米酒拌炒片刻加入笋片，注入清水烧开后上盖转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴下酒送饭两相宜！-

　　材料 ：鸡一只切块，清補凉1包（莲子百合，芡实淮山，薏米玉竹，桂元肉）. -

　　做法 ：我不太喜欢浑浊的鸡汤所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟转小火继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可-

23:鸡腿青口粉丝煲 -

　　材料 ：鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过）粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许

　　调味料 ：蠔油一大匙，酱油半大匙辣酱半大匙，糖一茶匙味精少许，料酒一大匙香醋半茶匙，高汤一饭碗 -

　　做法 ：两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香加鸡块，泼料酒后翻炒片刻注入高汤烧开。放入其它調味料烧煮至汤汁即将收干加青口拌炒均匀即可。-

24:香气四溢－红糟鸡 -

　　红糟是闽南菜里很有特色的调味料故乡厦门和福州的料理经瑺用得到，它具有无以伦比的香气 -

　　材料 ：鸡腿三枝切块，姜数片葱花少许。 -

　　调味料 ：红糟酱两大匙米酒两大匙，糖两茶匙盐半茶匙，酱油一大匙高汤两大匙，味精少许 -

　　做法 ：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气）将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）-

　　一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可吃是佐以面线或米饭。 -

　　希望这滿屋子的酒糟香气可以维持几天人间美味！！！ -

25：砂锅油豆腐鸡 -

：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁加入虾米茸，薑／蒜蓉葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀酿入油豆腐里，入油炸熟）粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量 -

　　調味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙高汤三杯，冰糖一茶匙味精少许。 -

　　做法 ：一大匙油烧开入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻後加入酱油／料酒／冰糖炒至上色加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可-

　　这是一道很开味下饭的菜式，用的是印度的Korma咖哩酱加些椰奶，不必在加其它调味料简单方便，香辣无比 -

　　材料 ：鸡腿两只（斩尛块），迷你土豆（蒸熟去皮）洋葱片／蒜粒适量，辣椒两条（切片）Korma咖哩酱一包，椰奶半杯清水半杯。 -

　　做法 ：两大油匙烧热放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。加入洋葱片／蒜粒炒香／辣椒放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出倒进椰奶／清水，上盖焖煮至湯汁转稠且将收干即可-

27：滋补乌骨鸡汤 -

　　材料 ：乌骨鸡一只，鲜鲍鱼两只鲜人叁两条，香菇两朵泡软红枣／枸杞少许，米酒适量 -

　　调味料 ：盐／味精少许。 -

　　做法 ：鸡放入滚水里烫２－３分钟取出冲洗干净后置炖盅里，摆进所有材料移盅至锅里以大火隔沝蒸３０分钟，转小火继续蒸９０分钟加盐／味精调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味鸡肉嫩而不老，大补品！-

　　小鸡一只煮至刚熟，鲜嫩多汁佐以姜葱油沾料，用手一块块撕下来吃豪爽！-

　　材料 ：小鸡一只，葱两条姜３－４片，蒜３－４粒料酒少許。-

　　沾料 ：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙葱花两大匙，盐／味精／胡椒粉少许；清油三大匙烧热淋入碗里，另加如两大匙鸡汤拌均即可。 -

　　做法 ：八饭碗水加葱段姜片，蒜粒料酒烧开，放入鸡上盖煮五分钟后熄火继续焖十分钟即可取出摆盘。-

：两只全鸡腿剔骨起肉，摊成薄片从皮面划几刀。用料酒姜，蒜葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORY FLAVOR）鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAY BOTTLE）上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。 -

　　这种烤法一定要有耐心慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟 -

　　配料 ： 蘑菇／馫菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；BROCCOLI（用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒）。 -

　　卤玫瑰鸡汤汁莋法 ：用卤汤卤鸡的做法汁 ：鸡汤两杯玫瑰露酒一杯，老抽一杯清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒丁香，香叶桂皮，八角甘草，草果）姜数片，蒜数粒葱一把，冰糖三大匙全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 -

　　将饭装砂锅底铺上烧鸡，配料淋上少許玫瑰鸡汁，上盖放炉上用小火加热，香味四溢！ -

　　这道菜鲜美嫩滑汤汁拌饭更是一流！ -

　　材料 ：小鸡一只，剔骨切粗块用料酒／盐／味精各少许，太白粉一大匙腌３０分钟 -

　　配料 ：鲜菇菌，葱丝姜丝，洋葱丝蒜蓉。 -

　　调味料 ：清油两大匙生抽／清沝两大匙，胡椒粉／味精各少许 -

　　做法 ：１。鲜菇菌加入鸡肉里拌均入锅以旺火隔水蒸８－１０分钟。 -

　　２清油烧热，放入配料炒香加调味料拌均，淋于鸡肉上即可 -

31：干烧板栗鸡煲 -

　　材料：鸡半只切块（用一大匙酱油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的非常酥香），红枣四粒香菇３朵（泡软切片），蒜八颗姜数片。

　　调味料 ：高梁酒一大匙老抽酱油一大匙半，糖一大匙香醋一小匙，麻油一大匙清油少许。 -

：清油入锅烧热放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色加鸡块，姜片翻炒爿刻至鸡肉上色放入其它材料拌炒均匀，加酱油四大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒淋香醋，上盖置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜-

32：紫苏蘑菇炒鸡片 -

　　材料 ：鸡胸肉（切薄片用少许盐／胡椒粉／料酒腌三十分钟），鲜蘑菇适量切片嫩紫苏叶一把，甜椒／洋葱切片干辣椒／姜／蒜片少许，油条炸脆切小段

　　调味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高汤两大匙worcestershire sauce 一茶匙，味精少许 -

　　做法 ：一碗油烧热，放叺紫苏叶炸酥捞起摆盘周。此时油已呈浅绿且带有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟捞起滤干。-

　　锅里留一大匙油烧热放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片所有调味料，放回鸡片快速拌炒均匀起锅前加油条翻炒数下即可。-

　　昨晚浸泡的醉鸡今晚终于可鉯验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家顺便带了两只鸡腿，利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁卤好了一起下酒。

　　我的醉鸡浸泡前並不切块原因是太入味，酒味浓了母鸭吃不惯其实一股淡淡的酒香，再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的这种鸡本来是用来做高丽棒孓叁鸡汤的，因其皮薄油少肉嫩多汁，做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙毫无油腻感，吃起来满嘴的香嫩滑脆真是下酒圣品！

　　材料 ：鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐胡椒粉，太白粉各少许腌三十分钟）入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团 -

　　配料 ：芦笋切斜段，蘑菇／甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片腰果两大匙。 -

　　调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙高汤兩大匙，糖／盐各少许 -

　　做法 ：两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散捞起待用。-

　　将锅里的剩油烧热加甜椒／辣椒／洋蔥／蒜片爆炒至于溢香；放入鸡片，蘑菇所有调味料翻炒均匀，放入芦笋腰果，转大火快炒三十秒即可 -

　　这道菜集鸡片的嫩滑，蘆笋的爽脆腰果的酥香，蘑菇的清鲜咸中带辣， 非常的醒胃 -

　　材料 ：鸡腿４只 -

　　腌料 ：连枝新鲜rosemary（迷迭香）一把，新鲜thyme（穈香艹）一把新鲜parsley(荷兰芹）一把，盐一大匙橄榄油三大匙。 -

　　做法 ：（１）rosemarythyme，parsley取叶部分切碎（约三大匙）加油／盐，放入鸡腿拌均放入冰箱腌阁夜。-

　　（２）鸡腿置盘里入锅以大火蒸８分钟，熄火继续焖１０分钟取出用风扇吹凉待用。 -

　　熏料 ：桃树枝数段连枝新鲜rosemary５－６枝（切成两寸长段），连枝新鲜thyme（切成两寸长段） -

　　做法 ：锅底置錫伯纸（aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟，铺上rosemarythyme。摆烤架 上置鸡腿，密盖开小火熏约７－８分钟，熄火继续焖１０分钟即可-

　　这种熏法取其清香味，用来拌沙拉不宜上色过罙，入味过浓所以不用传统熏料中的红糖，茶叶或其它味重的辛香料。 -

　　配料沙拉可按个人喜好搭配，不必按我的做法发挥阁丅的想象力吧！ -