求马拉糕的配方商业版配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-25 00:06 标签： 马拉糕的配方

做法1　　原料：面粉500克（可做30块）老酵少量，鸡蛋5只糖250克，吉士粉25克（香料粉）硷适量，发粉1钱熟猪油1两。

　　鸡蛋打碎将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油以防沾底。 做法2：　　

　　材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.

　　A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

　　C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可無)

　　D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

　　1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备鼡.

　　2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

　　3. 在模型(四四方方的烤箱盘那樣形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 做法3：　　原料：

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　1、将鸡蛋打入盆中放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀最后放入發酵粉搅匀，既成马拉糕的配方浆；

　　2、坐蒸锅将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕的配方浆倒入屉布上滩平撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中食用时切成小块即可。

　　提示：调合马拉糕的配方浆时发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入調合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳失去效力，影响糕的松软性所以最后放发酵粉。






奶粉：1两吉士粉：1两   黄奶油：4两（用时要融化）

大家好又到周末，在家做美食享受美食乐趣。昨天讲了老肥面的制作方法今天我们就用老肥制作一款经典广东糕点——马拉糕的配方，不多说配方准备啦

主料:老肥面450克 鸡蛋10个 低筋粉75克 奶粉36克 吉士粉36克 砂糖400克 泡打粉12克 碱水15克 黄油200克

注:如果觉得太甜的，可以把砂糖降至200克 觉得太油可以把黄油降到100克 鈈过颜色未必那么浓厚了。

1.将老肥撕开加入鸡蛋和砂糖，反复搅拌无颗粒细滑，砂糖和老肥完全溶解成鸡蛋糊

2.将面粉 奶粉 吉士粉过篩。

3.分别加入鸡蛋糊中搅拌无颗粒，细滑

4.过筛，将鸡蛋糊过滤使其更细腻。
?5.保鲜膜封起来醒发12-24小时

?6.醒发好后，加入泡打粉堿水，最后加入融化的 黄油搅拌均匀。

7.继续静止30分钟

8.准备模具，模具刷油将糊倒入模具中，大概8分满

9.上旺炉蒸，水要开根据情況，时间25-30分钟不等这样非常可口的马拉糕的配方就造成了。
翻过来看下??这是切开来的面非常松软，颜色好看古咖啡色，口感湿潤香甜

我要回帖

更多关于 马拉糕的配方 的文章

 

随机推荐