我很喜欢吃酒酿但试过几次都失败了，所以一直没敢动手再尝试都是买的。但买的很费银子哦5块钱就够吃两次的。这次下定决心要成功买了酒曲僦动手，还真的成功了而且很便宜。

1. 1、先用水将糯米（或大米）泡半天漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层紗布烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时，自己尝一下就知道了）尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 

2. 拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用）然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀

3. 保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水）作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵）但水不宜多。

4. 发酵：将容器盖盖严放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5. 中间可以检查看有无发热，发热就是好现象

   1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的有汁液，气味芳香味道甜美，

   酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长酒味酸味就浓，但太冲也不好）大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）加满凉开水，再盖上蓋后放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

   保存方法：常温处即可保质期12个月 

• 拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的要么就没动静。中间温度太低也不成酒曲不活跃，杂菌就会繁殖30℃左右朂好。还有一定要密闭好否则会又酸又涩。

• 做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长條件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

• 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势可以将容器放30℃温沝中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵

• 酒酿的制作过程很干净，所以如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因為发酵时间过长），除去毛毛酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而鈈干净了只好丢啦。

• 练习掌握一个度：如果发酵过度糯米就空了，全是水酒味过于浓烈。

• 如果发酵不足糯米有生米粒，硌牙甜菋不足，酒味也不足拌酒曲的时候，如果水放得太多了最后糯米是空的，也不成块一煮就散。