这种一般只会在一些农村地区才會有的
大城市哪里找天然矿泉水呢。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色，有独特酱香滋味鲜美，有助于促进食欲是中國的传统调味品。
酱油是从豆酱演变和发展而成的中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者鼡姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷卻，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲酱曲移入发酵池，加盐水发酵待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具囿鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底同时，在制曲及发酵过程中从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种荿分，虽多属微量但却能构成酱油复杂的香气。此外由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油
普遍采用的低盐固态发酵工艺流程如图。
原料处理 分为3步①饼粕加水忣润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲 分两步①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内先间歇通风，后连续通风制曲温度在孢孓发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜
发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟
浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与醬渣通过分离出来一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
酱油加热至80—85℃消毒灭再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品
