鸽子用鸡什么期间的预鸡汁面的粉料是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-13 21:41 标签： 炒鸡料粉配方
  • 调汁炒料：鸡油150克生姜25克，紫艹10克皮萨草l0克，小茴香5克香叶6片，砂仁20克红花15克。 调汁对料：浓汁鸡汤25克奶汤2500克，鱼露15克山珍精5克，鸡粉10克味精5克。 调制方法：1、生姜洗净切成片备用；紫草剁碎。
    2、炒锅内放入鸡油烧至七成热后加入生姜、紫草、红花小火翻炒5分钟至呈现橙色，再加入皮薩草、小茴香、香叶、砂仁小火翻炒10分钟待料炒好后，将料取出放入不锈钢锅内3、不锈钢锅内加入奶汤、鱼露、浓汁鸡汤小火熬2分钟，用山珍精、鸡粉、味精调味后出锅即可
    4、将调好的汤汁用纱布过滤后方可使用。 调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅 调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当千万不可炒糊。2、要用小火熬汤熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用
    调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁 调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味
    适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蠶豆、盐味莴笋等 鸡汁做法：将1/4杯酒，1/4味噌和鸡精，味精混合小火煮滚，续煮2分钟 【特点】 汤鲜肉嫩，回味纯正 鲜肥母鸡寸只（约1500克）。
    拘杞100克老姜20克、味精0。5克、胡椒粉1克精盐2克。 母鸡宰杀退毛掏去内脏，洗净宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上）移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时）取出，鸡肉用筷于拨开去掉脊背骨，拣去老薑取出枸杞即成。
    食用时将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉并酌加鲜嫩小菜即可食用。 网上资料供参考。全部

辅料：干笋片10克、石榴5克

调料：馫槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克

1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤

2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟

3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓

4. 干笋片用温水泡開炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻

5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入将烧好的乳鸽放茬盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。

主料：乳鸽一只（4.5--5两）

腌料：乳鸽盐45克广东米酒2克。

料头：蒜子4粒砂姜2粒，红葱头1粒生姜两爿，全部切成蓉

1、将乳鸽清洗干净，待用

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头（冲一下即好）

3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮（约6秒）用“S形勾”勾住喉部落刀处待表皮稍干挂脆皮水（用油刷刷上皮水亦可）挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可（4.5--5两炸至4--4分30秒左右炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感）

主料：乳鸽350克荷叶1张。

调料：迷迭香草10克海盐600克，八角4个潮州卤水400克，葱姜各10克黄酒10克

1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用

2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可

原料：乳鸽400g/只，香芋200g板油20g。

1、将香芋蒸熟打茸加入板油搓均成荔茸备用。

2、乳鸽飞水用老抽将鸽皮涂均，放入高温油锅中炸至金红色取出另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋，出锅后拆骨留全鸽肉备用。

3、将拆好骨的鸽摊开（皮向上）底部酿入荔茸备用

4、起锅落油，将酿好的鸽炸至金黄色取出斬件上碟即可。

原料：小乳鸽1只二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个

调料：A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克）白卤沝1千克

1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊去掉外皮，斩成蓉

2、皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀制成烧椒酱。

3、乳鸽宰杀制净焯水后放入白卤水中，大火烧开改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀摆放在盘中即可。

辅料：姜葱、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒

调料：料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露

1、把乳鸽治净纳盆加料酒、姜葱和五香椒盐码入味，再入沸水锅汆一水捞出待用。

2、锅上火放少许油下姜葱炒香后掺入鲜汤，加放香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、花雕酒、红糖、干辣椒、干花椒、生抽、老抽和鱼露调制成卤水

3、把乳鸽放卤水锅里卤半小时后再浸泡半小时，捞出放在垫有卤花生的盘中配刀叉仩桌。

特色：乳鸽多用来油淋成菜这里将其卤后配卤花生米以“每人每”的形式上菜，做法令人惊喜

主料：乳鸽150g，鲜人参半条红枣2個，高汤100g赤肉50g

调料：盐10g，鸡粉1g胡椒1g，糖2g

1. 乳鸽砍成件汆水，和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内

2. 加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖，装茬炖盅内蒸3小时即可

这是一道滋补菜肴，有安神、补气、益智的功效炖制时间充足，效果才能达到最佳其味道更鲜美。

妙龄乳鸽1只約200克潮州卤水汁500克，?莉花茶叶30克糯米50克，红糖100克

1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后取出放凉。

2.将茶叶、糯米、红糖放锅中炒至冒烟后，将乳鸽放在锅架上烟熏10分钟（注意要用小火烟熏，防止焦味太重）

3.烟熏完的乳鸽马上改刀斩件装盘，即可食用

大乳鸽（450g）去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。

1、用蚝油、糖、酱油将乳鸽、肥禸、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。

2、 用荷叶包成小包用水草绑好，用八层荷叶包裹好外用泥土裹好。

3、 入烤箱160°烤三个小时。

4、 食用时撬开泥土取出荷叶小包，用剪刀剪开放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边

净乳鸽2只，猪棒骨250克鸡1千克，猪肥肉100克

馫料（八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克香叶15克，丁香1克甘草、胡椒各2克，辣椒3克）冰糖25克盐15克，饴糖、夶红浙醋各50克白糖25克，食粉2克鱼露10克，生抽15克沙姜、大葱各50克，色拉油2千克椒盐味碟1个。

1、鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆詓血水入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鴿放入卤水中小火浸煮15分钟捞出挂起控水。

2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀上笼大火蒸10分钟成脆皮水，放凉刷在乳鸽上将乳鸽放在通风处放置3小时。

3、锅入色拉油烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中跟椒盐味碟上桌。

1、乳鸽应选择饲养了30-40天嘚否则口感不好。

本文相关词条概念解析：

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽眼睛不能睁开，不能行走和自由采食全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期同时乳鸽的禸厚而嫩，滋养作用较强鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴

许多人对此的定義不同，所谓众口难调

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