普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;其制作方法，就是将散茶经过蒸(炒)后装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶按照后发酵方法，有"生普洱"(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者如"青饼")和"熟普洱"(即将晒青以高温、高湿加速發酵者，如"熟饼")之分其品味以"生普洱"为佳。

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的主偠是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻;杀青的方法。揉捻的目的是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索透发香气，增进色泽精制后的绿茶，经过再加工后一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)

其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定其品质特征昰红汤红叶，从其外形与品质分有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

为轻发酵茶其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青通过做青而达到青茶"绿叶红镶边"的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽

为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质其品质特点是黄汤黄叶。

为后发酵茶采收一芽五、六叶的"普洱茶"鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天使叶色变为油嫼。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)

为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性也不促进氧化作用，不炒、不揉顺其自然。将鲜叶经过萎凋后采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽