咸咸菜缸里的白醭是什么咸菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-10 12:37 标签： 咸菜缸里的白醭是什么

防止腌咸菜生白醭及保藏法

 防止醃菜生白醭及保藏法 咸菜表面常常出现一层白醭不及时处理会使咸菜腐烂变质。
　　为什么生白醭?因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌这种细菌生命力强，繁殖快专门生长在盐水表面。生长白醭并不是不可避免往往是由于方法不当造成的。主要原因不外四种：一是腌菜长时间处于高温条件下二明腌器不干净为细菌生长创造了条件;三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件;四是倒缸不及时腌菜的热量没有排出。 处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌等冷却後，再将腌菜入缸
　　可在盐水表面放几瓣蒜，能够防止蔬菜生长白醭另还须注意几点：
　　一是腌菜的缸要注意放在通风处，高温哋方不宜放;
　　二是腌菜的容器(陶器缸)应刷洗干净;
　　三是盐水浓度不能过低同时蔬菜不能露在盐水表面，
　　四是倒缸应及时把腌菜的热量排出。倒缸方法有两种：一是将原缸咸菜倒入另一缸内二是上下逐层翻倒，把底层翻到上层这种方法适用于盐腌制的咸菜。 蔬菜腌好之后需要长期食用，所以必须妥善保管不使细菌生长，才能保证腌菜不腐烂变质保藏腌菜的有效方法之一，是用盐水封顶这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌但盐水的浓度因季节不同而不同;冬季盐水浓度不能低于14度;夏季要达到16度以上。其二对腌器Φ的咸菜，要逐层捺实压好石块。否则由于食盐的作用腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性影响质量。其三腌器偠放在阴凉通风的地方，防止阳光照射最好用一个能够通风的缸盖。其四将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜约晒60-65—的水分后，贮藏缸内逐层捣实，扎好缸口可保存几年，还可增加制品味道

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