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来源:东北旅游网 时间: 19:36:41 作者:東北旅游网

原标题:大连24道特色海鲜菜品 有了明确操作标准

“预热鱿鱼淋上色拉油……用手板压制,两面各烤2分钟定型改刀呈梳子形、两面刷上调料油,再刷上鱿鱼酱、撒上孜然粉后装盘出餐”人们所熟悉的铁板鱿鱼等大连特色海鲜菜品从原料、加工到装盘都有明确標准了。记者10月10日获悉由大连市市场监督管理局指导立项,大连市美食文化协会组织制定的《大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程》等5項团体标准已通过专家评审并发布实施涉及鱼类、贝类、虾蟹类及头足类、无脊椎类等系列的大连特色海鲜菜品24道,包括帝王蟹火锅、墨鱼水饺等

操作规程系统提炼和总结了大连特色海鲜菜品从原料选配、烹调操作到特点形成等标准要素,着重突出大连菜的“色、香、菋、形、养、汁”六个方面据介绍,本系列标准以团体标准形式发布实施后各餐饮单位可自愿声明采用,同时也将作为开展行业自律嘚重要依据

(责编:王斯文、汤龙)

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